18 zuppe fresche da preparare per la primavera

Foto: Foto di Jennifer Causey / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Thom Driver

Mentre le zuppe invernali sono calde e sostanziose, appena primavera inizia, cerchiamo ricette più leggere e ricche di ingredienti di stagione. I nostri preferiti includono zuppa inglese di piselli aromatizzata alle erbe, limone Meyer, crème fraîche e granchio di Dungeness; La zuppa cremosa di asparagi di Carla Hall e una zuppa di polpette di matzo alle erbe fresche. Continua a leggere per altre ricette essenziali di zuppe primaverili.

Minestrone Primaverile con Pasta all'Uovo Grattugiata

Victor Protasio / Styling del cibo di Chelsea Zimmer / Styling dell'oggetto di scena di Claire Spollen

I molteplici ingredienti di questa ricca zuppa di verdure primaverili le conferiscono un sapore profondo e soddisfacente. La crosta di Parmigiano-Reggiano e l'umami di verdure contribuiscono entrambi a una deliziosa ricchezza salata, mentre gli spinaci a foglia riccia mantengono un gusto fresco e vegetale che non puoi ottenere dagli spinaci novelli.

Zuppa di asparagi bianchi con ramponi sottaceto e nocciole

Foto di Jennifer Causey / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Thom Driver

La zuppa di asparagi bianchi vellutata dell'enologo e ristoratore André Mack è burrosa e cremosa con una leggera dolcezza degli asparagi e un tocco di acidità delle rampe in salamoia che illumina l'intero piatto. Le nocciole tostate e l'olio di nocciole conferiscono alla zuppa un delizioso corpo di nocciola e costituiscono un bellissimo contorno.

Zuppa marocchina di ceci, carote e spinaci

Alison Miksch

Un'inebriante miscela di aglio, cumino, zenzero, curcuma e pepe di Caienna rende omaggio alle cucine del Nord Africa dove prevalgono i ceci, mentre le tenere foglie di spinaci portano una gradita scossa di verde e la loro mineralità terrosa bilancia la dolcezza di carote e cipolle.

Zuppa di palline di matzo alle erbe aromatiche

Foto di Jennifer Causey / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Thom Driver

La zuppa di palline di matzo si illumina in questa versione dell'autrice di libri di cucina Leah Koenig, con prezzemolo fresco, aneto, erba cipollina e fronde di finocchio nelle palline di matzo stesse, oltre ad altre erbe, scorza di limone e fiori commestibili che aggiungono colore e brillantezza primaverile. sapori a ogni ciotola di zuppa finita.

Zuppa Di Rucola (Shorbat Jarjir)

Greg DuPree

Una miscela di spinaci, coriandolo e rucola caratterizza questa delicata zuppa vegetale. Spezie riscaldanti come noce moscata, pimento e curcuma amplificano i sapori verdeggianti delle verdure; una singola patata aggiunge una consistenza leggera e setosa; e un filo d'olio e un cucchiaino di yogurt arricchiscono la zuppa senza appesantirla.

Zuppa cremosa di spinaci con aneto

© John Kernick

Questa zuppa, adattata da Il ricettario nordico , ha il sapore ricco della crema di spinaci ma una consistenza molto più leggera.

Vichyssoise di asparagi

©James Baigrie

ricetta della cavalletta

Questa zuppa cremosa è migliore il giorno dopo, dopo che i sapori si sono amalgamati; condirlo generosamente prima di servire.

Zuppa fredda di piselli primaverili

Quentin Bacon

Lo chef Daniel Boulud inserisce questa zuppa deliziosamente leggera e dal sapore pulito - un mix di piselli dolci, fave, germogli di piselli, piselli dolci e taccole - nel menu ogni primavera. Per rendere il piatto ancora più semplice, salta le fave fresche, che richiedono molta manodopera, così come le taccole e i germogli di piselli. Invece, usa solo zucchero a velo e piselli surgelati.

Zuppa di zucchine e crescione

©Jan Baldwin

La scrittrice gastronomica Sophie Dahl ama mangiare il crescione piccante in primavera e ha escogitato un modo per esaltarne il sapore brillante in questa zuppa vellutata. Un solo cucchiaio di panna conferisce alla zuppa verde vivido un tocco di ricchezza.

Zuppa fredda di piselli inglese con granchio e limone Meyer

Eric Wolfinger

Questa rinfrescante e verdeggiante zuppa inglese di piselli e crescione è la base perfetta per una piccante insalata di granchio. La chef Sarah Heller piega il dolce granchio di Dungeness con limone Meyer, crème fraîche e una miriade di delicate erbe primaverili prima di adagiarlo su ogni porzione di zuppa.

Zuppa di asparagi arrostiti al limone

© Con Poulos

La chef Cassie Piuma prepara la sua versione della zuppa greca al limone avgolemono con un brodo a base di guarnizioni di asparagi. Le sue altre aggiunte non convenzionali includono asparagi arrostiti e funghi ostrica.

Zuppa di asparagi con monete di frolla al parmigiano

©David Malosh

'Adoro i biscotti salati al formaggio con zuppa cremosa di asparagi', afferma la chef televisiva Carla Hall. 'Entrambi sono semplicissimi da realizzare.'

Zuppa Di Pollo-Orzo Con 10 Verdure

© John Kernick

Qualsiasi combinazione di verdure funzionerà in questa soddisfacente zuppa dello chef Hugh Acheson. Se includere 10 verdure non è una priorità, puoi anche tagliarne alcune e raddoppiarne altre.

Fava Bean Pasta e Fagioli

© Paolo Costello

La versione primaverile della pasta e fagioli, la zuppa italiana, dello chef Mike Lata, utilizza fave fresche al posto dei fagioli borlotti o cannellini, insieme a pezzetti carnosi di pancetta e una spolverata di Parmigiano-Reggiano grattugiato.

Zuppa di verdure primaverili con dragoncello

©Quentin Bacon

Questa zuppa leggera è ricca di ortaggi a radice ricchi di nutrienti come patate, carote e cipolle. Quando il clima diventa più caldo, l'enologo Stéphane Vivier frulla la zuppa e la serve fredda con le erbe più fresche che riesce a trovare.

Zuppa piccante di avocado e cetrioli

© John Kernick

Questa zuppa piccante e deliziosa è un ottimo piatto da preparare in anticipo: basta frullare tutto tranne il contorno, quindi raffreddare.

Zuppa di verdure con finocchi, erbe aromatiche e brodo di parmigiano

©Yunhee Kim

Questa meravigliosa zuppa è composta da carote, sedano, porri, finocchi e pomodori. L'autrice del libro di cucina Viana La Place fa cuocere a fuoco lento le croste di Parmigiano-Reggiano nel brodo per conferirgli un sapore ricco e di formaggio.

Zuppa cremosa di funghi e scalogno

©William Meppem

Questa zuppa di lusso della defunta redattrice di libri di cucina Maria Guarnaschelli racchiude ben due libbre di cipolle verdi. Assicurati di utilizzare sia la parte bianca che quella verde per massimizzare il sapore.