50 ricette primaverili dalle insalate di piselli ai dessert alle fragole

Foto: Eva Kolenko

Asparagi e carciofi, ravanelli e rampe , piselli dolci e fragole — primavera è un momento emozionante stare in cucina e queste ricette ti aiuteranno a sfruttare ciò che è di stagione. Pensa ai toast di ricotta abbinati al gusto erboso e leggermente dolce delle fave e ai garganelli ricoperti con una salsa di crema di scalogno all'aglio. Per quanto riguarda il dessert? Dovrai continuare a leggere per scoprirlo.

Spring Puttanesca Pasta

Victor Protasio / Styling del cibo di Chelsea Zimmer / Styling dell'attrezzatura di Christina Daley

Justin Chapple ha sviluppato una versione fresca e stagionale del tradizionale sugo per pasta alla puttanesca senza sacrificare il suo caratteristico aroma fragrante e i suoi sapori potenti. Aggiunge peperoncini freschi, cipolline, olive verdi e rucola in questa ricetta di 30 minuti.

Insalata di gemme primaverili con erbe morbide e toast di Labneh

Foto di Jennifer Causey / Styling degli oggetti di scena di Julia Bayless / Styling del cibo di Ruth Blackburn

La chef Nancy Silverton condisce asparagi, piselli, ravanelli e piselli dolci con una vinaigrette al limone, quindi offre toast conditi con labneh accanto, trasformando questo inno ai prodotti primaverili in un pranzo leggero o un primo piatto per cena.

Gnocchi Di Feta Con Yogurt Al Limone E Piselli Primaverili

Victor Protasio / Styling del cibo di Ruth Blackburn / Styling dell'attrezzatura di Risha Carnes

Conditi con zucchero fresco croccante e piselli dolci, nonché una generosa porzione di peperoncino tritato e aneto, questi gnocchi primaverili trovano la loro casa su un letto di yogurt colato al limone e profumato all'aglio.

Torta Aperol Spritz con rabarbaro affogato nel prosecco

Foto di Victor Protasio / Food Styling di Torie Cox / Prop Styling di Thom Driver

Scegli gambi di rabarbaro rosso intenso per il colore più vibrante su questo dessert primaverile. Lo spumante nell'impasto della torta fornisce aerazione (dalle bollicine) che aiuta a creare una torta più leggera, mentre l'acidità del vino produce una leggera acidità. Il Prosecco viene utilizzato insieme all'Aperol come liquido per il bracconaggio di rabarbaro e arance, stufando delicatamente il frutto fino a ottenere una consistenza morbida e fondente.

Mafaldine con germogli di piselli – Pesto al limone Meyer

Foto di Victor Protasio / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Claire Spollen

mocktail di daiquiri alla fragola

Germogli di piselli freschi, prezzemolo e aneto creano un pesto verdeggiante bilanciato con ricotta salata salata e nocciole di semi di girasole tostati. La salsa brillante aderisce magnificamente alle mafaldine arruffate in questa ricetta di 30 minuti.

Rospo con carota e cipollotto nel buco

Foto di Christopher Testani / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Kathleen Cook Varner

Il tradizionale rospo nel buco è costituito da salsicce intere cotte in una pastella di uova e farina. Questa ricetta offre un assaggio del classico britannico, ma prevede tenere carotine e cipolline per una gustosa variazione primaverile a base di verdure.

Tartine di ravanello con burro verde

Foto di Christopher Testani / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Kathleen Cook Varner

Ravanelli e rape piccanti e sottilissimi sono il condimento perfetto per queste tartine primaverili. Montare le verdure con burro dolce, aglio e scorza di limone per una crema deliziosa e setosa.

Mochi salati alle carote con Dukkah al pistacchio

Foto di Greg DuPree / Styling del cibo di Micah Morton / Styling dell'attrezzatura di Audrey Davis

Le carote primaverili vengono celebrate in tre modi in questa ricetta: arrotolate in gnocchi mochi gommosi, in salamoia e arrostite. Il piatto del Best New Chef F&W 2021 Gaby Maeda è un tripudio di colori, consistenza e sapore.

Chaat primaverile di piselli con Raita al limone

Foto di Victor Protasio / Food Styling di Torie Cox / Prop Styling di Thom Driver

Questo chaat fresco e croccante è interpretato da un trio di piselli primaverili arricchiti con una miscela temperata di semi di cumino interi, semi di senape, peperoncini e zenzero.

Salmone arrosto al miele di Digione con verdure primaverili

Foto di Jennifer Causey / Stile del cibo di Rishon Hanners / Stile dell'attrezzatura di Audrey Davis

Pre-arrostire ravanelli, carote e scalogno prima di cuocere le verdure primaverili con il salmone e infine aggiungere asparagi conditi e piselli spezzati per l'arrosto finale. Servirai un piatto degno di nota in 40 minuti.

Toast Ricotta-Fava

Eva Kolenko

Il sapore delicato e lattiginoso della ricotta fresca si sposa con il gusto erbaceo e leggermente dolce delle fave. Usa qui formaggio, prodotti e pane della migliore qualità per un brindisi che è più della somma delle sue parti.

Crostata di fragole e latticello

Eva Kolenko

Una miscela di farine di farro e mandorle, delicatamente combinate con burro freddo e cremoso latticello, crea biscotti teneri e soffici che ricoprono questo succoso ripieno di crostata alle fragole. Usa le bacche più dolci e della migliore qualità dal mercato; il loro sapore è alla base di questo dolce di stagione.

Crostata Di Asparagi E Fave Con Ricotta Alle Erbe

Foto di Jennifer Causey / Styling del cibo di Torie Cox / Styling dell'oggetto di scena di Christine Keely

Questa ricetta e questo abbinamento parlano delle prime settimane della primavera con asparagi freschi, fave, timo e menta insieme al prosciutto. Versa un Grüner Veltliner frizzante e speziato per la sua 'qualità di ravanelli freschi, fave e germogli di piselli'.

Croccante alla fragola e rabarbaro vecchio stile

Diana Chistruga

Questa ricetta per le croccanti fragole e rabarbaro canta la dolce canzone della primavera. È un classico matrimonio da dessert, prima tra il duo rosso rubino del rabarbaro acido e le fragole succose, poi tra il frutto tenero e cedevole e la copertura friabile e burrosa dell'avena.

Paella di verdure primaverili

Victor Protasio / Styling del cibo di Ruth Blackburn / Styling dell'attrezzatura di Claire Spollen

Questa paella è il modo perfetto per dare il benvenuto alla primavera, con tante verdure verdi di stagione e una ricetta che funziona bene per intrattenere un piccolo gruppo.

Cosce di pollo brasate in brodo con finocchi e Pernod

Antoni Achilleo

Dopo mesi di spalle di maiale brasate, ortaggi a radice arrostiti, pasta al forno e stufati, lo sviluppatore di ricette e autore di libri di cucina Colu Henry vuole piatti che offrano comfort senza pesantezza. Inserisci questa ricetta brodosa di coscia di pollo brasata al Pernod, che offre la soddisfazione di un pasto a cottura lenta ma si riunisce in circa 45 minuti con finocchio, porri e dragoncello.

Insalata di asparagi e cipollotti con uova di sette minuti

Foto di Christopher Testani / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Kathleen Cook Varner

I cipollotti si sposano bene in questa insalata con i primi asparagi di stagione e lattughe tenere. La soia e lo zenzero si uniscono all'aceto di sherry in un condimento piccante perfetto con i tuorli d'uovo ricchi e marmellata.

Zuppa di asparagi bianchi con rampe sottaceto e nocciole

Foto di Jennifer Causey / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Thom Driver

sostituire l'aceto di sherry

La zuppa setosa di asparagi bianchi di André Mack è luminosa, burrosa e cremosa con una leggera dolcezza dovuta agli asparagi e un tocco di acidità derivante dalle rampe in salamoia.

Pollo arrosto veloce in padella con verdure primaverili

Foto di Jennifer Causey / Styling del cibo di Torie Cox / Styling dell'oggetto di scena di Christine Keely

Fai bollire tenere carote, funghi ostrica, rape e cipolline in una miscela di sgocciolamenti di pollo e burro per questa cena semplice pronta in meno di un'ora.

Pesto Di Rampa

Foto di Huge Galdones / Food Styling di Christina Zerkis

Uno dei modi più semplici e veloci per cucinare con le rampe è preparare questo pesto veloce che mette in risalto il sapore di cipolla e aglio. Servitelo con pasta, verdure e altro ancora.

Gli asparagi chiedono

Victor Protasio / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Thom Driver

Il pide, originario della Turchia, è una focaccia gommosa e ariosa che accoglie una varietà di ripieni. In primavera, scegli asparagi freschi ed erbe aromatiche per un sapore sensazionale.

Asparagi al forno

Foto di Jennifer Causey / Styling del cibo di Ruth Blackburn / Styling dell'oggetto di scena di Christina Daley

Gli asparagi vengono prima cotti con olio d'oliva, limone e aglio, poi ricoperti con burro di parmigiano durante gli ultimi minuti di cottura per questo contorno infallibile di 25 minuti.

Insalata di aglio sottaceto e ravanello con salsa Green Goddess

Eva Kolenko

Un condimento alle erbe Green Goddess è il contrappunto cremoso e ricco agli scapi di aglio sott'aceto e ai ravanelli pepati in questa insalata primaverile.

Insalata di farro con ravanelli, piselli, olive e pecorino

Eva Kolenko

Il farro ha un sapore dolce e terroso e una deliziosa consistenza gommosa; aggiunge una meravigliosa robustezza alle verdure fresche e croccanti, alle olive e al formaggio salati di questa insalata. Se i limoni Meyer non sono disponibili nella tua zona, usa il normale succo di limone fresco e aggiungi il miele per bilanciare il condimento.

Minestrone Primaverile con Pasta all'Uovo Grattugiata

Victor Protasio / Styling del cibo di Chelsea Zimmer / Styling dell'oggetto di scena di Claire Spollen

I molteplici ingredienti di questa ricca zuppa di verdure primaverili le conferiscono un sapore profondo e soddisfacente in meno di un'ora. La crosta di Parmigiano-Reggiano e l'umami di verdure contribuiscono entrambi a una deliziosa ricchezza salata, mentre gli spinaci a foglia riccia mantengono un gusto fresco e vegetale.

Mostarda di rabarbaro e ribes

Vittorio Protasio

Questa mostarda leggermente dolce riceve molto calore delicato e acido dalla senape secca, dai semi di senape e dall'aceto di vino rosso. Il ribes nero essiccato si gonfia mentre assorbe il liquido, fornendo un morso succoso.

Gamberetti del Golfo alla griglia con coulis di mais dolce

Foto di Victor Protasio / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Claire Spollen

Piselli dolci teneri e succosi e chicchi di mais gialli creano un'insalata leggera e rinfrescante su un coulis di mais setoso e cremoso in questa ricetta facile da raddoppiare dello chef esecutivo Meg Bickford del Commander's Palace di New Orleans. La panna acida piccante e il latticello bilanciano la dolcezza naturale delle verdure e dei gamberetti del Golfo.

cocktail con succo di mirtillo rosso

Carciofini Arrostiti con Prezzemolo e Menta

Eva Kolenko

Rimuovendo le foglie esterne e il cardo interno di ogni carciofo si rivela il suo nucleo leggermente astringente, leggermente dolce, abbastanza tenero per una cottura veloce. Fate attenzione a lavare bene tagliere e coltello dopo aver preparato i carciofini perché potrebbero lasciare un residuo amaro.

Fragole e albicocche affogate nel vino

Vittorio Protasio

Il Riesling semisecco, rinfrescante e non troppo dolce, è il segreto di questo dessert impressionante ed equilibrato. Le albicocche secche conferiscono una delicata amarezza mentre le fragole aggiungono dolcezza e conferiscono il colore più rosato.

Rampe in salamoia

Foto di Huge Galdones / Food Styling di Christina Zerkis

A volte indicati come porri selvatici, i rampicanti vantano un sapore forte; hanno il sapore di una combinazione di cipolle e aglio. Uno dei modi migliori per preservare le rampe, che sono disponibili solo per una breve stagione in primavera, è metterle in salamoia per utilizzarle durante il resto dell'anno.

Asparagi e Funghi Arrostiti

Eva Kolenko

Un filo di balsamico invecchiato e sciropposo bilancia la terrosità dei funghi e il leggero salmerino degli asparagi.

Garganelli con Speck, Piselli e Crema di Scalogno

Vittorio Protasio

Piselli dolci e salsa all'aglio inondano i garganelli tubolari, rendendo ogni boccone una sorpresa. Se non trovate i garganelli, sostituiteli con le penne, e non saltate alla fine il limone e la menta, che donano equilibrio al piatto.

Millefoglie primaverile

© Abby Hocking

Pasta sfoglia di prima qualità e ripieno di crema alla vaniglia con lamponi freschi sfumati con limone per un dessert di stagione di Alex Guarnaschelli.

Empanadas di spinaci e piselli

Fredrika Stjarne

Per questi snack lo chef Mauricio Couly utilizza un mix di spinaci, fave, fagiolini e una buona quantità di menta, oltre al suo impasto per empanada speziato alla paprika.

Costolette con Funghi e Verdure Primaverili

© Fredrika Stjärne

Per stratificare i sapori di questo piatto, lo chef Rory Herrmann marina le costolette di manzo e le verdure nel vino rosso durante la notte, quindi usa la marinata anche nel brasato. Le verdure primaverili aiutano ad alleggerire il ricco stufato.

Pollo al dragoncello con verdure primaverili

©Tara Fisher

Questo pollo aromatico cucinato con rucola, crescione e lattuga romana è un ottimo pasto in padella pronto in un'ora.

Insalata di pasta di grano saraceno primaverile

© John Kernick

Le cuoche britanniche Jasmine e Melissa Hemsley condiscono questa insalata di noodle ricca di verdure con un pomodoro essiccato al sole profondamente saporito e piccante e un pesto di noci brasiliane.

Stufato di verdure primaverili

©AnnaWilliams

Fai bollire asparagi bianchi, fagioli freschi di mirtilli rossi, scalogno e funghi di faggio in uno stufato con rape, carote e zucchine per questa ricetta di un'ora da servire con gli spätzle.

Ravanelli arrostiti con verdure di ravanello

© John Kernick

Lo chef Gerard Craft ha ideato questa ricetta intelligente un anno in cui il suo contadino locale aveva un'abbondanza di ravanelli. Craft ha provato ad arrostirli. Il risultato: ravanelli caldi e croccanti con verdure deliziosamente amare, che termina con burro e limone.

Cipolline Grigliate Con Burro Di Pistacchio

© Alanna Hale

I cipollotti giovani con i bulbi più piccoli cuociono in modo più uniforme su una griglia calda e sono ideali per questo delizioso antipasto o contorno di un'ora.

Spalla di maiale strofinata all'aglio con verdure primaverili

©Tina Rupp

La spalla di maiale viene spesso brasata o affumicata, ma l'appassionato di vino Andrew Green la strofina con aglio ed erbe aromatiche, quindi arrostisce lentamente la carne finché non diventa succosa e croccante.

Panzanella primaverile con asparagi

© Paolo Costello

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Le ricette per la panzanella (un'insalata di pane fiorentina popolare in estate) richiedono tipicamente i pomodori, ma in primavera lo chef Mike Lata preferisce utilizzare ingredienti stagionali come asparagi e ravanelli.

Insalata di lattuga primaverile con asparagi arrostiti

© Brown W. Cannone III

Questa insalata di prim'ordine della chef Amber Huffman combina lattughe primaverili miste, Parmigiano-Reggiano, asparagi e un condimento semplice.

Spezzatino di pollo brasato alla birra con fave e piselli

© John Kernick

Lo chef Paul Kahan è un grande fan delle cosce di pollo perché hanno così tanto sapore e sono così economiche: il meglio di entrambi i mondi. Brasa le cosce nella birra per preparare un eccellente stufato primaverile che (naturalmente) abbina ad altra birra, come Pere Jacques della Goose Island Beer Company di Chicago, una birra in stile belga piena di sapori di malto caramellato.

Pizza con Crema di Aglio e Ortiche

Fredrika Stjarne

Puoi usare l'aglio verde o lo scalogno per la crema all'aglio e sentiti libero di usare anche la rucola al posto delle ortiche.

Fava Bean Pasta e Fagioli

© Paolo Costello

La versione primaverile della pasta e fagioli, la zuppa italiana, dello chef Mike Lata, utilizza fave fresche al posto dei fagioli borlotti o cannellini, insieme a pezzetti carnosi di pancetta e una spolverata di Parmigiano-Reggiano grattugiato.

Ravanelli Saltati Con Burro All'Arancia

© Con Poulos

Lo chef stellato Emeril Lagasse salta i ravanelli e le loro verdure con pancetta, scalogno e succo d'arancia finché non diventano perfettamente croccanti e teneri.

Consommé di piselli alla menta

©Tina Rupp

Lo chef Jeremy Fox fa bollire i baccelli di piselli per questo delicato brodo. (Le taccole sono altrettanto deliziose e più facili da trovare.) Completa il consommé con scaglie di cioccolato bianco perché gli piace il modo in cui esalta la dolcezza dei piselli aggiungendo solo un po' di grasso.

Falafel di piselli primaverili con ravanelli marinati e yogurt alla menta

© Ellie Miller

Invece di friggere le polpette di falafel, Nicki Reiss le fa saltare in una padella leggermente unta e le serve con una salsa allo yogurt invece della solita ricca tahina a base di sesamo.

Insalata di spugnole e asparagi con lattuga frisée e burro

© Lisa Linder

Questa insalata leggera e semplice mette in risalto spugnole e asparagi in camicia con una combinazione di lattuga frisée e burro.