LA MIGLIORE RICETTA DEL BUDINO AL CIOCCOLATO

Tempo di raffreddamento: 1 ora Tempo totale: 1 ora e 25 minuti Resa: 6 porzioni

Il budino al cioccolato fresco e cremoso si riunisce sul piano cottura, rendendolo un'eccellente scelta di dessert per quando non vuoi accendere il forno. La migliore ricetta del budino al cioccolato è quella che include sia cacao in polvere che cioccolato tritato. Sentiti libero di utilizzare qui il tuo cacao in polvere non zuccherato preferito: il cacao in polvere naturale contribuirà a maggiore intensità e profondità, mentre il processo olandese si tradurrà in un sapore di cioccolato fondente e completo.

Scegli un cioccolato semidolce o agrodolce di alta qualità per questa ricetta, idealmente qualcosa compreso tra il 55% e il 75% di cacao a seconda di quanto scuro desideri che sia il tuo budino. Evitare l'uso di gocce di cioccolato; non conferiranno sapore o consistenza ottimali, poiché sono stati privati del burro di cacao.

Quando utilizzare gocce di cioccolato, cioccolato da forno o cacao in polvere

Come fare il budino al cioccolato

Quando si tratta di cucinare il budino, il processo è abbastanza semplice: ci sono solo alcuni suggerimenti chiave da tenere a mente per ottenere una consistenza più setosa possibile. Per prima cosa scaldate la maggior parte del latte con metà dello zucchero fino all'ebollizione. Successivamente, unisci lo zucchero rimanente con il cacao e l'amido di mais: questa miscela viene sbattuta nel latte rimanente e poi nel latte riscaldato, garantendo un budino omogeneo e senza grumi. Riportare a ebollizione il budino per attivare l'amido di mais e cuocere per altri due minuti.

Il passaggio successivo è il più critico: l'uovo deve essere aggiunto tramite un metodo chiamato temperaggio in modo da non ritrovarsi con pezzetti di uova strapazzate nel budino. Per fare questo, inizia sbattendo insieme l'uovo e i tuorli fino ad ottenere un composto omogeneo. Quindi, aggiungi lentamente circa una tazza di budino caldo, assicurandoti di sbattere costantemente per incorporare il liquido nelle uova mentre versi. Questo avvicina la temperatura delle uova a quella del resto del budino, permettendo ai due composti di amalgamarsi senza problemi.

Se non preferisci che si formi una 'pelle' sulla parte superiore del budino, ti consigliamo di premere un pezzo di pellicola trasparente direttamente sulla superficie di ogni stampino per evitare che la parte superiore si secchi mentre si raffredda nel frigorifero. .

bevande alcoliche fantasiose

Ingredienti

2 1/4 tazze di latte intero, divise
1/2 tazza di zucchero, divisa
Un pizzico di sale kosher
2 cucchiai di amido di mais
3 cucchiai di cacao in polvere non zuccherato
1 uovo grande
2 tuorli d'uovo grandi
5 once di cioccolato semidolce o agrodolce, tritato finemente
2 cucchiai di burro non salato, tagliato a pezzi
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Panna leggermente montata, per servire

Indicazioni

Julia Hartbeck

Raccogli gli ingredienti.
tocchi
Julia Hartbeck

In una casseruola media, unisci 2 tazze di latte con 1/4 di tazza di zucchero e il sale. Portare ad ebollizione a fuoco moderato, mescolando per far sciogliere lo zucchero. Togliere dal fuoco.
Julia Hartbeck

In una ciotola media, sbatti l'amido di mais con il cacao in polvere non zuccherato e il restante 1/4 di tazza di zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo.
Julia Hartbeck

Aggiungi il restante 1/4 di tazza di latte e sbatti fino a che liscio.
sciroppo di zucchero di canna
Julia Hartbeck

Sbattere questo composto nel latte caldo nel pentolino e portare ad ebollizione a fuoco moderato, sbattendo continuamente.
Julia Hartbeck

Ridurre il fuoco a moderatamente basso e cuocere a fuoco lento, sbattendo costantemente, fino a quando il budino sarà abbastanza denso da ricoprire il dorso di un cucchiaio, circa 2 minuti.
Julia Hartbeck

In una ciotola media, sbatti l'uovo intero con i tuorli.
stuzzichini
Julia Hartbeck

Sbattere gradualmente circa 1 tazza di budino caldo al cacao nelle uova fino a incorporarlo completamente, quindi raschiare nuovamente il budino nella casseruola.
Julia Hartbeck

Cuocere il budino a fuoco moderato, mescolando continuamente, finché non arriva a ebollizione, circa 2 minuti.
ricette di colate di fango
Julia Hartbeck

Filtrare il budino in una ciotola mediamente resistente al calore.
Julia Hartbeck

Aggiungere il cioccolato tritato, il burro e la vaniglia; frullare finché il cioccolato e il burro non si saranno sciolti e incorporati e il budino sarà liscio, circa 2 minuti.
Julia Hartbeck

Trasferire il budino in sei stampini da 6 once e conservare in frigorifero fino a completo raffreddamento. (Se non hai fretta, premi un pezzo di pellicola trasparente direttamente sulla superficie del budino nella ciotola e mettilo in frigorifero.) Servire con panna leggermente montata.