31 delle nostre zuppe invernali più calde

Foto: Foto di Antonis Achilleos / Food Styling di Chelsea Zimmer / Prop Styling di Thom Driver

Quando fuori fa freddo, accoccolati con una di queste sostanziose ricette di zuppe per scaldarti le ossa. Da aromatico Bisque di gamberetti al consolante Pollo Guisado al salato Tonkotsu Ramen e fumoso Zuppa di noodle al petto , queste zuppe invernali sono destinate a diventare dei classici della stagione fredda nella vostra cucina.

Zuppa Vegetariana Di 15 Fagioli

Foto di Antonis Achilleos / Prop Styling di Christina Daley / Food Styling di Ali Ramee

Non sai decidere se preparare la zuppa di fagioli o di lenticchie? Prendi un sacchetto di mix di zuppa da 15 fagioli dal corridoio dei prodotti secchi al mercato e prepara invece questa zuppa saporita e sostanziosa. Qui includiamo alcune croste di parmigiano per aggiungere profondità e umami.

Zuppa di palline di matzo alle erbe aromatiche

Foto di Jennifer Causey / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Thom Driver

La zuppa di palline di matzo si illumina in questa versione dell'autrice di libri di cucina Leah Koenig, con prezzemolo fresco, aneto, erba cipollina e fronde di finocchio nelle palline di matzo stesse, oltre ad altre erbe, scorza di limone e fiori commestibili che aggiungono colore e brillantezza primaverile. sapori a ogni ciotola di zuppa finita.

Pozole di funghi e ceci

Caitlin Bensel

'Qui utilizzo i funghi per darci quella cordialità terrosa che ti aspetti dalle pozole, senza bisogno di carne', afferma la chef Marcela Valladolid. 'I peperoncini Guajillo, ancho e árbol vengono messi a bagno e ridotti in purea per una salsa perfettamente bilanciata che dà risalto al saporito brodo di funghi; i ceci sono un tocco delizioso al posto del hominy essiccato.'

Bisque di gamberetti

Foto di Victor Protasio / Food Styling di Chelsea Zimmer / Prop Styling di Thom Driver

I gusci di gamberetti saltati conferiscono una dolce complessità alla base di questa bisque dal sapore intenso. Il riso bianco viene cotto lentamente a fuoco lento nel brodo aromatico e poi ridotto in purea per conferire alla zuppa corpo e consistenza vellutata, senza mascherare il sapore dei succulenti gamberi. Servire con gamberetti al vapore tritati e una baguette croccante.

Zuppa di vongole di Manhattan

Foto di Greg DuPree / Food Styling di Melissa Gray / Prop Styling di Christina Daley

Questa ricetta per la Manhattan Clam Chowder, nota per essere a base di pomodoro con una base di brodo, ha strati di sapore, dal brodo di vongole arricchito con vino bianco alle verdure tenere cotte nel grasso della pancetta. Metà delle vongole vengono tritate grossolanamente, mentre l'altra metà viene lasciata intera con il guscio per contrasto.

Pollo e gnocchi facili

Foto di Antonis Achilleos / Food Styling di Chelsea Zimmer / Prop Styling di Thom Driver

Questo soddisfacente pasto unico a base di pollo setoso e teneri gnocchi inizia con la rosolatura delle cosce di pollo per rendere il grasso in cui cuocere il mirepoix, costruendo una base saporita per questo piatto classico. Farina autolievitante, latticello e burro sono gli unici ingredienti dei morbidi gnocchi, che si uniscono negli ultimi minuti, cuocendo direttamente nella zuppa cremosa.

Zuppa di noodle rigenerante allo zenzero e curcuma

Jennifer Causey

La collaboratrice di F&W Cooks, Hetty McKinnon, afferma che questa zuppa è 'come un abbraccio' in inverno. L'olio di aglio e la pasta di curry allo zenzero e curcuma aggiungono sapore: la pasta può essere conservata in frigorifero fino a sette giorni e può anche essere congelata, quindi è facile da preparare in anticipo.

Zuppa di noodle con petto affumicato

Greg DuPree

Abbina il petto alla brace con teneri noodles all'uovo, gombo, mais e fagioli di Lima in ogni boccone affumicato.

Zuppa di cipolle francese con Poblanos arrosto

Foto di Greg DuPree / Styling del cibo di Torie Cox / Styling dell'attrezzatura di Prissy Lee Montiel

Da Tzuco, a Chicago, la zuppa di cipolle francese arriva in tavola ben calda, condita con uno strato spumoso di formaggio Gruyère. Nascosta sotto la coltre di formaggio, una spessa fetta di baguette assorbe una zuppa soffusa dal sapore di una montagna di cipolle marmellata, aceto balsamico e foglie di alloro.

Zuppa Di Broccoli E Patate

Foto di Adam Friedlander / Food Styling di Pearl Jones

Le cimette di broccoli verde brillante che galleggiano sopra questa sostanziosa zuppa la rendono particolarmente accattivante, ma sono i gambi dei broccoli che fanno il vero lavoro. Vengono cotti con le patate e poi ridotti in purea fino a formare una base cremosa. Un'ultima spolverata di parmigiano grattugiato dona alla zuppa un tocco di sapidità in più.

Fire-Roasted Pasta e Fagioli

Greg Dupree / Styling del cibo di Rishon Hanners / Styling dell'attrezzatura di Claire Spollen

Pasta e fagioli (letteralmente pasta e fagioli) è una zuppa tradizionale italiana amata per la sua natura sostanziosa. Questa versione ha tutte le verdure, la pasta e i fagioli che ti aspetti dal piatto classico, oltre al sapore arrostito al fuoco di pomodori e peperoni carbonizzati.

Zuppa di pollo con zenzero e coriandolo

Foto di Victor Protasio / Food Styling di Chelsea Zimmer / Prop Styling di Thom Driver

Qui, i pezzi di pollo disossati a cottura rapida vengono bolliti delicatamente in un brodo infuso di zenzero e coriandolo con un pizzico di salsa di soia. L'accattivante vassoio per guarnizioni funge anche da centrotavola colorato, consentendo agli ospiti di riempire le loro ciotole con erbe aromatiche fresche, peperoncini piccanti e agrumi succosi.

Zuppa di pollo Avgolemono con riso

Diana Chistruga

Avgolemono è una salsa classica di brodo di pollo, tuorli d'uovo e succo di limone nella cucina turca, balcanica, araba, greca e in alcune cucine ebraiche; l'aggiunta di un po' più di brodo, riso e pollo sminuzzato la trasforma in una zuppa soddisfacente.

Mole Verde con Pollo con Tortillas di Mais

Foto di Greg DuPree / Food Styling di Chelsea Zimmer / Prop Styling di Claire Spollen

Questa talpa verde si distingue dalla massa delle salse vellutate per la sua consistenza nocciolata e leggermente ruvida. Un sottile strato di grasso sopra il neo è segno che è stato preparato correttamente. Assorbi la salsa e il pollo tenero con abbondanti tortillas di mais calde.

Zuppa di fagioli bianchi e prosciutto

Diana Chistruga

grigliare i gamberetti alla griglia

Questa zuppa cremosa e frullata di fagioli bianchi è ricoperta di prosciutto e guarnita con crostini spolverati di paprika.

Zuppa di fagioli corsi con verdure e carne di maiale

Greg DuPree

Ricca di abbondanti verdure invernali, questa zuppa confortante sazia senza essere pesante. I fagioli secchi sono la chiave della soddisfacente ricchezza del brodo; se volete utilizzare i fagioli in scatola per risparmiare tempo, aggiungeteli a fine cottura.

Zuppa di zucca

Greg Dupree / Styling del cibo di Torie Cox / Styling dell'attrezzatura di Shell Royster

La zuppa Joumou è un ricco e saporito stufato haitiano di manzo, verdure e zucca, consumato comunemente il 1° gennaio per indicare l'anniversario della libertà dal dominio coloniale francese nel 1804. Questa ricetta inizia con un epis, la base aromatica aromatica che è la spina dorsale della cucina haitiana. , che si ottiene frullando peperoni, scalogno, cipolle e aglio.

Tonkotsu Ramen

Frederick Hardy II / Styling del cibo di Torie Cox / Styling dell'attrezzatura di Claire Spollen

Un brodo tonkotsu saporito e cotto a fuoco lento è la base di questo ramen, ricco di tenero maiale chashu e uova alla coque e ravvivato da funghi in salamoia.

Zuppa di garretto affumicato e lenticchie

Foto di Victor Protasio / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Lydia Pursell

cocktail al gin

'Adoro preparare questa zuppa di lenticchie quando il tempo inizia a rinfrescarsi', afferma Nina Compton, miglior nuova chef F&W 2017, proprietaria del punto caldo di New Orleans Compère Lapin. 'L'aroma del garretto si diffonde meravigliosamente in tutta la cucina; solo l'odore ti riscalda. L'aggiunta di un po' di zenzero e citronella ravviva la zuppa e mi ricorda di essere tornato a casa a St. Lucia. L'uso del gombo locale mi ricorda la mia casa in Louisiana e aggiunge una consistenza diversa.'

Zuppa di pollo e riso selvatico

Cara Cormack

Utilizza il pollo avanzato con questo ottimo pasto in una sola ciotola per le serate impegnative che richiede solo 20 minuti di tempo di cottura attivo.

Pollo in umido

Foto di Greg Dupree / Styling del cibo di Chelsea Zimmer / Styling dell'oggetto di scena di Claire Spollen

Kwame Onwuachi, miglior nuovo chef F&W 2019, afferma che questa ricetta confortante è 'la zuppa perfetta' nonne fanno i loro nipoti, cucinando ad occhio , o al tatto, con un milione di variazioni.'

Zuppa di vermicelli vietnamita con carne di manzo tagliata

Greg Dupree / Styling del cibo di Chelsea Zimmer / Styling dell'attrezzatura di Audrey Taylor

Condita con una moltitudine di contorni, questa zuppa aromatica e saporita di Mailynh Phan è caratterizzata da brodo di ossa infuso alla citronella con vermicelli e manzo tenero.

Avanzi di tacchino arrosto e zuppa cinese di noodle all'uovo

Alison Miksch

Andrea Nguyen si è ispirato alla zuppa di noodle all'uovo e anatra arrosto del Vietnam, chiamata mi vit tiem, per preparare questo mi ga tay ('mee ga tey'), che letteralmente significa zuppa di noodle all'uovo con pollo occidentale (e entrambi gli uccelli funzionano). Questa ricetta utilizza una pentola istantanea per il brodo per estrarre rapidamente il massimo sapore.

Zuppa di zucca con pancetta e crème fraîche

Erin Kunkel

Arrostire la zucca con miele e un tocco di sale ne intensifica la naturale dolcezza, mentre rosolare le cipolle lentamente e lentamente approfondisce il sapore fondamentale di questa sostanziosa zuppa.

Zuppa di pomodoro grossa

© John Kernick

Per ottenere la migliore consistenza di questa vivace zuppa di pomodoro, frullare metà della zuppa fino a renderla omogenea, quindi incorporarla alla base grossa.

Zuppa di fagioli bianchi con pancetta ed erbe aromatiche

© Petrina Tinslay

Il piatto spagnolo caldo gallego è l'ispirazione per questa zuppa calda, che unisce il calore dei fagioli bianchi e della pancetta croccante con un brodo leggero infuso di erbe. Per mantenere le cose vegetariane, puoi sostituire il grasso della pancetta con olio d'oliva o burro e guarnire la zuppa con un altro contorno croccante di tuo gradimento, come i crostini.

Zuppa di piselli classica

© John Kernick

'Non ho incontrato un fagiolo o un pisello che non ho amato', afferma lo chef Steven Satterfield. Qui mette a bagno i piselli spezzati per un'ora prima di cuocerli a fuoco lento nella zuppa, così sono più teneri e la zuppa è più liscia.

Zuppa di spaghetti di pollo classica

© Stephanie Foley

La regina delle zuppe confortanti, questa ricetta di zuppa di noodle al pollo profondamente saporita è un classico collaudato.

Zuppa di lenticchie e salsiccia all'aglio

©Ray Kachatorian

Un riff su un classico piatto italiano, questa zuppa di lenticchie all'aglio distorce la cucina paneuropea, con lenticchie francesi, formaggio Manchego e qualsiasi salsiccia all'aglio davvero buona.

Borscht grosso

©Christina Holmes

Broda e ricca di barbabietole, pastinaca, rapa, sedano rapa e fette di kielbasa, questa zuppa terrosa di barbabietola ha un tocco finale di panna acida e aneto fresco. Servitelo in grandi ciotole con abbondante crostino di pane per una appetitosa cena fredda.