Bisque di gamberetti

Foto: Foto di Victor Protasio / Food Styling di Chelsea Zimmer / Prop Styling di Thom Driver

Ingredienti

• ½ tazza burro non salato (4 once), diviso

  
  
  
  

• 3 grande (4 once) di pomodorini, senza torsolo e tritati (circa 2 tazze)

• 1 grande (12 once) cipolla gialla, tritata (circa 2 tazze)

• 1 medio (4 once) carota, sbucciata e tritata (circa 1/2 tazza)

  
  
  
  

• 1 medio (1 1/2 oncia) gambo di sedano, tritato (circa 1/2 tazza)

• 6 tazze gusci di gamberetti crudi (circa 5 1/2 once), gusci di granchio o gusci di aragosta

• ½ tazza riso bianco crudo (preferibilmente basmati)

  
  
  
  

  bevande miste al cognac

• 2 cucchiai concentrato di pomodoro

• ½ tazza (4 once) di brandy

• 6 Rametti di prezzemolo a foglia piatta (6 pollici).

  bevanda estiva a base di vodka

• 6 (6 pollici) rametti di timo

• 1 alloro fresco o essiccato

• 9 tazze acqua

• 3 ½ cucchiaini sale kosher, più altro a piacere

• ½ tazza panna pesante

• 1 cucchiaio più 1 cucchiaino di succo di limone fresco (da 1 limone), più altro a piacere

• 1 cucchiaino pepe nero, più altro a piacere

• ⅛ cucchiaino pepe di cayenna, più altro a piacere

• panna acida

• Erba cipollina fresca tritata (facoltativa)

  alcol nominato

• Paprika, pepe di cayenna o condimento Old Bay, per guarnire

Indicazioni

1. Sciogli 1/4 di tazza di burro in una pentola grande a fuoco medio. Aggiungi pomodori, cipolla, carota e sedano; cuocere, coperto, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure saranno morbide, circa 7 minuti. Aumentare il fuoco al massimo e aggiungere gusci di gamberetti e riso; cuocere, mescolando spesso, fino a quando i gusci diventano rosso intenso, da 2 a 3 minuti. Mescolare il concentrato di pomodoro; cuocere, mescolando spesso, fino a doratura, circa 2 minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere il brandy. Ritornare a fuoco alto e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il liquido sarà quasi evaporato, da 2 a 3 minuti.

2. Lega insieme prezzemolo, timo e alloro usando lo spago da cucina per creare un bouquet. Aggiungi il bouquet di erbe, 9 tazze di acqua e 2 cucchiaini di sale al composto nella pentola; portare a ebollizione a fuoco alto. Ridurre il calore a medio-basso; coprire e cuocere a fuoco lento per 30 minuti. Togliere dal fuoco. Scoprire e lasciare raffreddare brevemente, circa 10 minuti.

3. Rimuovere ed eliminare il bouquet di erbe dal composto di zuppa. Lavorando in 2 lotti, versare il composto della zuppa in un frullatore. Fissare il coperchio sul frullatore e rimuovere la parte centrale per consentire al vapore di fuoriuscire. Metti un asciugamano pulito sull'apertura. Procedere fino a completo liscio, circa 1 minuto. Versare attraverso un colino a rete metallica fine in una casseruola da 6 litri; scartare i solidi.

4. Portare la bisque in una casseruola a fuoco lento a fuoco medio. Sbattere la panna, il succo di limone, il pepe nero, il pepe di cayenna, 1/4 di tazza di burro rimanente e 1 1/2 cucchiaini di sale rimanenti fino a ottenere un composto liscio e ben combinato. Regola il condimento con sale aggiuntivo, succo di limone, pepe nero e pepe di cayenna a piacere.

5. Dividere uniformemente la bisque tra le ciotole. Guarnire con crème fraîche, erba cipollina e paprika, pepe di cayenna o condimento Old Bay, a piacere.

Vai avanti

La zuppa può essere preparata seguendo il passaggio 3 e conservata in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 2 giorni.

Nota

Due libbre di gamberetti grandi con guscio producono circa 6 tazze di gusci di gamberetti.

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