17 piatti che ogni cuoco casalingo dovrebbe sapere come preparare, secondo gli chef

Se ti sei ritrovato in difficoltà culinaria, non preoccuparti, questi chef sono qui per aiutarti — e suggeriscono di tornare alle origini. Abbiamo chiesto ad alcuni dei nostri chef preferiti in tutto il paese l'unica cosa che ogni cuoco casalingo dovrebbe sapere come preparare, da piatti semplici come il riso per sushi a pasti sostanziosi come pasta bolognese .

Uova

Vittorio Protasio

'Le uova strapazzate sono facili da cucinare ma difficili da [perfezionare]. Versatili, possono essere consumati in ogni momento della giornata; servito semplicemente o elevato a capolavoro. Le uova strapazzate sono il cibo che devi avere.' — Franklin Becker, co-fondatore di 100 Pleats e proprietario di Shai, Galinha e Universal Taco

«Sembrano facili da preparare, ma le uova si realizzano in infiniti modi. Che si tratti di frittate o uova fritte o come ingredienti per cuocere al forno o come glassa per arrostire, sono probabilmente l'ingrediente meno riconosciuto ma non puoi cucinare senza di loro.' — Sati Sharma, chef/ristoratore della Brick Lane Curry House a Jersey City, New Jersey.

«Penso che sia un'abilità che richiede molta moderazione e delicatezza. L'attrezzatura necessaria è semplice, ma le cose accadono molto velocemente quando prepari una frittata. È richiesto un certo livello di pazienza. Uno buono dimostra che comprendi le proteine ​​e come scegliere ottimi ingredienti.' — Chef Aimee Olexy

Riso

Diana Chistruga

'A volte le cose semplici sono le più difficili da eseguire perché pensiamo che siano facili da fare e commettiamo errori. Nel nostro repertorio, nel nostro menù à la carte, abbiamo un riso atollado colombiano (simile ad un risotto), preparato con brodo vegetale. Lo serviamo come contorno a un branzino incrostato di sale e avvolto in una foglia di banana verde.' —Juan Manuel Barrientos , Chef presso Elcielo Washington, DC

Pollo arrosto

Julia Hartbeck

«Tutti dovrebbero sapere come arrostire un pollo intero. Partendo da questo piatto semplice e versatile svilupperemo le competenze di base per diventare un cuoco migliore. Un pollo intero arrosto può essere messo in salamoia, marinato, ripieno, imbastito, ecc. Inoltre, il pollo stesso può essere servito con tante salse diverse, con riso, all'interno di tortillas o sopra un'insalata. Gli avanzi possono essere estratti e trasformati in insalata di pollo mentre la carcassa viene bollita in un brodo. Le opzioni per avere nel repertorio di un cuoco un intero pollo arrosto sono quasi infinite!' — Christine Lau, chef esecutivo di Kimika

«Preparare un semplice pollo arrosto dovrebbe far parte del repertorio di ogni cuoco. Aiuta a insegnare come legare un pollo, un'abilità molto utile. Inoltre, è utile imparare a gestire il tempo del forno e come ottenere una pelle croccante senza cuocere troppo il pollo. C'è qualcosa di speciale nell'avere un pollo arrosto semplice e perfetto appena sfornato ed è perfetto.' — Brandon Silva, chef del Degust di Houston, Texas

Bolognese

Foto e styling di Julia Gartland

'Questo piatto era nel mio repertorio prima di avere figli e sicuramente si è rivelato il mio piatto preferito per tutta la famiglia. Credimi, tutti hanno bisogno di una classica bolognese sotto la manica. A me piace fare il mio con un po' di grasso di pancetta quando lo faccio rosolare e uso l'Ají Chombo Panameño (habanero) per riscaldarlo al posto del peperoncino in scaglie.' — Mario Castrellon, chef esecutivo presso Café Unidos USA a Washington, DC

Pesce Al Forno

Maxwell Cozzi

'Tutti dovrebbero essere in grado di preparare un pesce al forno veloce come il merluzzo al forno alla mediterranea o il salmone all'aglio e limone. Il pesce è ottimo da mangiare nell'ambito di una dieta sana ed equilibrata ed è veloce da preparare in qualsiasi sera della settimana. Padroneggiare la tecnica per cucinare correttamente il pesce in modo che sia saporito e perfettamente friabile (e non si secchi) è una grande abilità da possedere.' — Suzy Karadsheh, chef/fondatrice di The Mediterranean Dish

Pasta Fresca

Greg DuPree

sostituire l'olio di cocco

'Credo che tutti dovrebbero sapere come fare una bella pasta che siano ravioli, agnolotti o cavatelli. È un piatto dove traspare tanta passione, tecnica e amore in ogni pezzo di pasta preparato. Inoltre, la pasta è un ottimo modo per valorizzare ogni stagione, come gli agnolotti di zucca in inverno, i cavatelli con piselli e fave in primavera, i ravioli con purea di mais in estate o i ravioli di zucchine e zucca in autunno.' — Daniel Drexler, Executive Chef del Bouillon Marsiglia a New York City

«Servono solo farina e uova, e si possono fare tante direzioni diverse, che sia per una pasta ripiena, a nastro o in un'altra forma, al forno, con il burro o un altro sugo, di questa o quella regione. È un piatto quotidiano, ma c'è anche l'alfabeto dei primi piatti da imparare. È anche molto terapeutico: fare il pozzo, mettere le uova, impastare, è semplicemente molto soddisfacente dall'inizio alla fine.' — Capo Michael Tusk

Bistecca

Diana Chistruga

'Potrebbe non essere un piatto di per sé, ma penso che sapere come cucinare una bella bistecca, preferibilmente costata e in ghisa fino a quando non è al sangue o al massimo media, sia una tecnica importante per il tuo repertorio. Se non mangi carne rossa e ti piace il pesce, sappi come ottenere una pelle croccante senza cuocere troppo il pesce. Se riesci a farlo, ogni volta che vuoi una bistecca o un buon pesce, risparmierai una buona quantità di denaro preparandolo a casa o, meglio ancora, investirai quei soldi nell'acquisto di carne migliore. Non devi giocare al 'l'hanno cotto troppo?' roulette.' — Antoni Szachowicz, Chef de Cuisine al NiHao di Baltimora

Patate fritte

Carson Downing / Styling del cibo di Holly Dreesman / Styling dell'attrezzatura di Gabriel Greco

'Diamo per scontate le patatine fritte, spesso perché la maggior parte dei menu presenta qualche incarnazione del piatto, ma ognuno ne ha una preferita, e spesso per una buona ragione. Esistono innumerevoli modi per preparare le patatine fritte, ma i migliori richiedono tempo, cura e una sorprendente precisione.' — Michael Poiarkoff, direttore culinario e chef esecutivo del The Maker di Hudson, New York

Una buona colazione

Christopher Testani / Food Styling di Victoria Granof / Prop Styling di Thom Driver

«L'unica cosa che tutti dovrebbero sapere cucinare è la colazione — anche una semplice colazione. Svegliarsi con il profumo del caffè, del pane tostato e delle uova cotte alla perfezione significa che le persone per cui stai cucinando inizieranno alla grande la giornata. Inoltre, immagina se il tuo partner, mamma, papà, amico o figlio è quello che cucina per TE mentre ti strofini gli occhi, fai stretching e saluti un nuovo giorno — quanto è bello?!' — Mark Ellman, chef/proprietario di Frida's Mexican Beach House e Honu Seafood & Pizza a Lahaina, Maui

Pollo Spatchcocked

Victor Protasio / Styling del cibo di Chelsea Zimmer / Styling dell'attrezzatura di Christina Daley

'Questo piatto risulta meravigliosamente elegante se presentato correttamente, ma può anche essere preparato rapidamente, in circa 30 minuti se sei in difficoltà.' Una volta macellato e condito il pollo, è piuttosto semplice. Aggiungi delle verdure arrostite e quando il pollo sarà pronto potrai fare una salsa veloce in padella e sembrerai un professionista.' — Nick Elmi, chef presso The Landing Kitchen e Lark a Filadelfia

Carne Brasata

Frederick Hardy II / Styling del cibo di Torie Cox / Styling dell'attrezzatura di Claire Spollen

'Una volta che impari a farlo bene, è il modo più semplice per stupire i tuoi ospiti alla festa. Devi ottenere una bella rosolatura sulla carne e una bella fonduta sul fondo della padella. Quindi fai rosolare i tuoi aromi abbastanza lentamente per creare sapore. L'ultima chiave è usare un brodo ricco e un vino o una birra della migliore qualità per sfumare.' — Chef Kelly Liken, Ottimo chef finalista

Anatra

Foto di Victor Protasio / Food Styling di Margaret Dickey / Prop Styling di Julia Bayless

'Penso che tutti dovrebbero imparare a cucinare un'anatra. La maggior parte dei cuochi casalinghi ha paura di cucinare questo uccello, ma prometto che è semplicissimo. Se compri un'anatra intera, puoi facilmente prepararne due cene. Per prima cosa puoi preparare il petto d'anatra arrosto: se cotto correttamente otterrai una meravigliosa pelle dorata e croccante e una carne succosa e ricca all'interno. E' davvero una carne molto saporita. In secondo luogo, puoi preparare cosce e cosce brasate, un piatto molto semplice ma lussuoso. Abbinalo ad alcuni ortaggi a radice e prepara la cena perfetta nei giorni feriali.' —Ryan Ratino, Executive Chef presso Bresca a Washington, D.C.

Maionese

Brent Hofacker/Getty Images

'Se vieni nella mia cucina per fare uno stage, ci sono tre cose che devi fare: devi brunoizzare carota, sedano e cipolla; devi tritare l'erba cipollina; e devi fare la maionese. Adoro la maionese e penso che tutti dovrebbero sapere come farla. Il mio metodo preferito è con il Robot Coupe, ma faccio molto anche con il frullatore ad immersione.' — Lo chef Tory Miller

Riso Sushi

© John Kernick

'Con l'attrezzatura giusta ( cuociriso e una grande ciotola di legno), richiede tempo e fatica minimi. Il riso sushi può certamente essere utilizzato per panini o nigiri, ma può anche essere la base per un'appagante cena a base di riso con pesce cotto, carne, verdure e altro ancora.' - Jeff Miller, comproprietario e chef di Rosella

Pad Thai

© Con Poulos

'Essendo uno dei piatti tailandesi più popolari, è facile da preparare e delizioso. Puoi anche personalizzarlo in tanti modi diversi, aggiungendo le tue proteine ​​preferite come gamberetti, pollo o tofu o verdure di stagione.' — Tom Naumsuwan, chef esecutivo di Wayla

Filetto di Pomodoro

©Christina Holmes

'Questo classico piatto di pasta al pomodoro italiano ha pochissimi ingredienti e porta la freschezza che tutti desideriamo quando mangiamo carboidrati. È composto da pomodorini Roma tagliati a fettine sottili, concentrato di pomodoro, aglio, scaglie di peperoncino, olio d'oliva e basilico fresco. La salsa si amalgama in dieci minuti, credimi, metti sopra un po' di parmigiano e non sbagli.' — Mario Monte, chef esecutivo presso Negozio Colada

bevanda gassata del club

Salsa di fagioli neri

© Phoebe Lapin

«Una delle mie preferite è la salsa di fagioli neri. Lo adoro perché il sapore e la consistenza dei fagioli sono sempre presenti ma completati dai sapori di altri ingredienti come cumino, soffritto, aglio in polvere e spezie. I miei bambini adorano spalmarlo su tortillas calde, tacos, quesadillas o patatine semplici. Tutti dovrebbero padroneggiarlo.' — Tatiana Mora, Executive Chef di Serenata a D.C.