15 regole per un ottimo abbinamento cibo-vino

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Antonis Achilleos / Styling del cibo di Ruth Blackburn / Styling dell'attrezzatura di Christina Daley

Alcuni consigli sull’abbinamento cibo-vino possono essere eccessivamente rigidi. La verità è che puoi mangiare praticamente quello che vuoi bevendo qualunque vino tu scelga. Stai abbinando un cheeseburger al peperoncino verde con un bicchiere di Chablis croccante? Sembra fantastico. Sarebbe raccomandato nella maggior parte delle guide sugli abbinamenti alimentari? Non proprio, ma provaci. Alcuni abbinamenti andrebbero generalmente evitati, come i vini rossi tannici insieme ai carciofi o agli asparagi crudi, ma sono pochi e rari. Esistono, tuttavia, una serie di linee guida collaudate nel tempo per aiutarti a vivere la vita come un amante istruito dell'abbinamento del vino. Fondamentalmente è una situazione del tipo 'dovresti conoscere le regole prima di infrangerle'. Ecco 15 consigli per l'abbinamento cibo-vino. Imparali a memoria, praticali e poi infrangi le regole secondo il desiderio del tuo cuore.

Pinot Nero dai sapori terrosi

Vittorio Protasio

Le ricette a base di ingredienti terrosi come funghi e lenticchie sono ottime con i rossi Pinot Nero e Dolcetto, di corpo leggero ma ricchi di profondità saporita. Il pinot è spesso delizioso anche insieme al salmone, a dimostrazione che vino rosso e pesce possono stare insieme brillantemente.

Chardonnay con pesce grasso o pesce in salsa ricca

Greg DuPree / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'attrezzatura di Christine Keely

I bianchi setosi, come molti Chardonnay provenienti dalla California, dal Cile o dall'Australia, sono deliziosi con pesci sostanziosi come il pesce spada o qualsiasi tipo di pesce in una salsa ricca.

Champagne con qualcosa di salato

Justin Walker

Molti spumanti secchi, come i brut Champagne e il cava spagnolo, in realtà hanno un leggero tocco di dolcezza fruttata. Questo li rende estremamente rinfrescanti se serviti con cibi salati. Inoltre, eliminano la ricchezza e l'olio dei piatti fritti: lo spumante e una ciotola di patatine sono fantastici.

Cabrnet Sauvignon con carni rosse succose

Foto di Greg DuPree / Food Styling di Melissa Gray / Prop Styling di Claire Spollen

California Cabernet , Bordeaux e le miscele in stile bordolese sono fantastiche con bistecche e piatti di agnello. I tannini decisi del Cab tagliano il grasso e le proteine, che a loro volta levigano i tannini. È una perfetta relazione simbiotica in ogni boccone.

Sauvignon Blanc con condimenti e salse crostate

Greg Dupree / Styling del cibo di Chelsea Zimmer / Styling dell'attrezzatura di Christine Keely

I cibi piccanti, come le capesante con insalata di pompelmo e cipolla, non sopraffaranno i vini vivaci Sauvignon Blanc , Vinho Verde dal Portogallo e Verdejo dalla Spagna. Il Sauvignon Blanc funziona bene anche con la vinaigrette, il pesce arrosto o saltato in padella e il formaggio di capra.

Rosato secco con piatti ricchi di formaggio

Greg DuPree

Alcuni formaggi si abbinano meglio al vino bianco, altri cantano insieme al rosso. Quasi tutti, però, si abbinano bene al rosato secco, che ha l'acidità del vino bianco e il carattere fruttato del rosso. Il rosato funziona bene anche con il pesce alla griglia, l'insalata fresca e persino un grande piatto di salumi.

Pinot Grigio con piatti leggeri di pesce

Foto di Greg DuPree / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Claire Spollen

tè-latte

I piatti leggeri di pesce sembrano assumere più sapore se abbinati a vini bianchi altrettanto delicati, come Pinot Grigio o Arneis dall'Italia, Chablis dalla Francia e Vinho Verde dal Portogallo.

Malbec con salse barbecue dolce-piccanti

Vittorio Protasio

Malbec , Shiraz e Côtes-du-Rhône sono abbastanza audaci da bere insieme a cibi spennellati con salse barbecue fortemente speziate: fai solo attenzione che la salsa non sia troppo dolce, il che può eliminare il frutto del vino.

Moscato d'Asti con dolci alla frutta

Foto di Victor Protasio / Food Styling di Margaret Dickey / Prop Styling di Christina Daley

Spumanti dolci come Moscato d'Asti e lo champagne demi-sec aiutano a enfatizzare la frutta nel dessert, piuttosto che lo zucchero. Provatelo con queste crostate di fichi mielati. È buonissimo anche accompagnato ad una semplice macedonia estiva o addirittura spruzzato dentro.

Syrah con piatti molto speziati

Foto di Antonis Achilleos / Food Styling di Chelsea Zimmer / Prop Styling di Thom Driver

Quando una carne è molto condita, cerca un vino rosso con molte note speziate. Syrah da Washington o dalla Valle del Rodano francese, il Cabernet Franc della Loira e lo Xinomavro dalla Grecia sono tutte buone scelte. Fai attenzione, tuttavia, al calore delle spezie: per piatti caldi come questi, cerca di evitare vini ad alto contenuto alcolico, che amplificheranno lo sfrigolio.

Grüner Veltliner con erbe e verdure fresche

Victor Protasio / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Christine Keely

austriaco Grüner Veltliner Il profumo di agrumi e trifoglio è delizioso quando ci sono molte erbe fresche in un piatto. Altre uve da preferire sono l'Albariño dalla Spagna e il Vermentino dall'Italia.

condimento al miso

Zinfandel con paté, mousse e terrine

Diana Chistruga

Se riesci ad applicare gli stessi aggettivi a un vino e a un piatto, abbinarli spesso funzionerà. Ad esempio, le parole 'rustico', 'saporito' o 'ricco' sono spesso usate per descrivere lo Zinfandel, il Nero d'Avola italiano e il Monastrell spagnolo, nonché una mousse cremosa di fegato. Lo Zinfandel, a base di spezie e frutta, ha anche un'affinità naturale con le carni alla brace o spalmate di salsa.

Riesling off-dry con piatti dolci e speziati

Jennifer Causey / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'attrezzatura di Jillian Knox

La leggera dolcezza di molti Riesling, Gewürztraminer e Vouvray aiuta a domare il calore dei piatti piccanti e va in punta di piedi con l'effetto degli ingredienti più aromatici. Un'insalata verde piccante è un partner delizioso per ognuno di questi vini.

Champagne rosé a cena, non solo antipasti

© Con Poulos

Gli spumanti rosati, come lo champagne rosé, il prosecco rosé e lo spumante rosa della California, hanno la profondità di sapore, la ricchezza e l'acidità appetitosa per accompagnare una vasta gamma di portate principali. Tonno alla griglia, costolette di agnello, insalate e risotti sono tutti fenomenali.

Vini del Vecchio Mondo con piatti del Vecchio Mondo

Foto di Victor Protasio / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Lydia Pursell

I sapori dei cibi e dei vini che si sono sviluppati insieme nel corso dei secoli – ricette toscane e vini toscani, per esempio – sono quasi sempre un abbinamento naturale; è una derivazione del vecchio consiglio sull'abbinamento del vino secondo cui se cresce insieme, va insieme. Il classico piatto italiano Pollo alla cacciatora, tradizionalmente preparato nei boschi sul fuoco, si abbina bene con un Chianti alle erbe e di medio corpo, come fa da generazioni.