Qual è la differenza tra cognac e brandy?

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con panna al caffè

Cominciamo con la parte più importante: tutto il cognac è ​​brandy, ma non tutto il brandy lo è Cognac . Pensa al brandy come alla categoria ombrello che comprende gli alcolici che sono stati distillati dalla frutta - per definizione, uva o succo fermentato di un altro frutto. La parola brandy, infatti, deriva dall'olandese medio brantwine e poi dopo brandy (letteralmente “vino bruciato” o distillato). Questo alla fine si trasformò nel brandywine inglese: il brandy, come lo conosciamo oggi.

Nella categoria del brandy rientrano l'Armagnac; Calvados (brandy di mele francese); Slivovitz (acquavite di prugne); Pisco ; pera, prugna e altre acquaviti (letteralmente acque della vita); la gamma del brandy americano; e altro ancora. Il cognac è ​​forse IL il brandy più familiare, ma nonostante la sua popolarità diffusa, è ancora abbastanza frainteso. Ma non deve essere così! Ecco cosa devi sapere:

Il Cognac è ​​unico perché può essere prodotto solo nella regione del Cognac, nel sud-ovest della Francia, utilizza succo d'uva bianca e richiede una doppia distillazione in un alambicco di rame appositamente progettato, chiamato alambicco charentais , ha spiegato Michel Casavecchia, cantiniere di D'USSÉ Cognac. Ha aggiunto che, inoltre, l'arte della miscelazione è ciò che rende veramente unico il Cognac.

Sebbene nel Cognac vengano coltivati ​​altri vitigni, il più importante è l'Ugni Blanc, che mantiene un'acidità sufficiente per rimanere fresco durante i processi di fermentazione e distillazione. La regione stessa è composta da sei cru: Grande e Petite Champagne (da non confondere: non sono gli stessi dove viene prodotto il rinomato spumante; infatti, sono a diverse ore di distanza in treno), Fins Bois, Bons Bois, Borderies e Bois à Terroirs. Alcuni Cognac sono etichettati come provenienti da uno specifico di questi (come Ferrand e Delamain, di seguito), mentre altri riuniscono uve provenienti da tutta la regione del Cognac. Uno non è intrinsecamente migliore dell'altro; è più una questione di decisioni stilistiche e idiosincrasie.

Una volta che il liquido è stato distillato due volte, come da normativa, viene poi invecchiato. È interessante notare che il Cognac può essere invecchiato in cantine asciutte o umide: la prima fa evaporare più acqua attraverso la botte, la seconda meno. Di conseguenza, lo spirito risultante all'interno sarà influenzato sia in termini di sapore che di consistenza. L'invecchiamento, indipendentemente dall'ambiente in cui riposano le botti, ha un effetto relativamente prevedibile. Quanto più a lungo il Cognac viene invecchiato, tanto più morbido e complesso diventa il suo profilo aromatico, mentre visivamente assume una tonalità più ricca e più scura, spiega Casavecchia. Durante la miscelazione, i cantinieri devono bilanciare l'impatto di ciascuno, così come quello delle singole botti e l'età degli alcolici all'interno.

Per il suo lavoro con D'USSÉ, prodotto nel secolare Château de Cognac, Casavecchia crea due espressioni specifiche, un VSOP e un XO. Il primo è una miscela di acquaviti invecchiate dai 4 ai 7 anni in botti di rovere francese, nelle nostre cantine asciutte, che danno come risultato un Cognac audace, morbido ed equilibrato, ha osservato, e il D'USSÉ XO è creato da acquaviti selezionate a mano, invecchiate per un minimo di 10 anni e fino a 20 anni in botti di rovere francese che conferiscono complessità e un finale equilibrato. All'interno delle mura dello splendido castello, i cui spessi muri di pietra e l'illuminazione soffusa sembrano essere una sorta di sostituto di Hogwarts (se Grifondoro, Serpeverde e gli altri bevessero delizioso Cognac invece della discutibile burrobirra), ci sono cantine storiche piene di botti e bottiglie che invecchiano da molti decenni.

Per legge, il Cognac VS (Very Special) è una miscela di Cognac, il più giovane dei quali ha almeno due anni. VSOP (Very Superior Old Pale) non può contenere Cognac di età inferiore a quattro anni. Il Cognac più giovane dell'XO (Extra Old) non può avere meno di sei anni, e alcuni sono molto più vecchi.

La maggior parte dei Cognac non sono solo da sorseggiare (anche se ovviamente dovresti farlo anche tu; tuttavia, va detto che mescolare, ad esempio, il Louis XIII di Remy Martin in un cocktail non è consigliabile). Nei cocktail, questo brandy può svolgere il ruolo di un eroe, e anche se le bevande a base di cognac non sono così comuni oggi come quelle a base, ad esempio, di whisky O tequila , esiste un profondo precedente storico. Ironicamente, nel 2023, sorprende ancora la gente quando affermiamo che possiamo preparare cocktail con il Cognac, ma se leggi il libro di Jerry Thomas 'The Bon Vivant Companion', scritto nel 1862 (il primo libro sui cocktail mai pubblicato), ti rendi conto di molte cose le ricette originali erano fatte con il 'brandy'. E allora, il brandy preferito era il Cognac, poiché era il liquido più esportato, ha osservato Sullivan Doh, ambasciatore del marchio globale per D'USSÉ. Da highball e Vecchi stili A Sidecar , Martini espresso e persino Piña Coladas, il Cognac ha innumerevoli ruoli da svolgere sia da solo che sul carrello del bar. Eccone undici di cui vale la pena fare scorta.

ricetta tortini al tonno

Il miglior Cognac

Bache Gabrielsen contro Tres Kors

Le tre croci dell’etichetta, o kors in norvegese furono inizialmente concepiti per indicare le sue qualità medicinali, che ne consentivano la vendita nelle farmacie norvegesi durante il periodo di proibizione del paese. Il liquido stesso è dolcemente guidato da mele gialle e rosse ricoperte di caramello, e la cornice speziata gli conferisce equilibrio, rendendolo adatto a una vasta gamma di cocktail, incluso (ma non limitato a) un Cognac Old Fashioned.

Camus Borderies Single Estate VSOP

Il frutto di proprietà per questo piccolo lotto di Cognac viene coltivato nei Borderies, la denominazione più piccola dell'intera regione. Ha prodotto un Cognac dalla struttura meravigliosamente setosa le cui note floreali trovano contrappunti trasportanti nelle mandorle ricoperte di miele e nei biscotti pizzelle alla vaniglia. Un tocco di olio d'arancia e prugne gialle condite con miele caldo completano il tutto.

Miscela Courvoisier Cognac Mizunara 2021

Una consistenza magnificamente setosa in questo Cognac porta note distinte di mango, papaia, albicocche, ananas essiccato, caprifoglio, gelsomino e sigari di tabacco leggero. Il finale dura un'apparente eternità e, sebbene questa bottiglia sia molto difficile da trovare, vale la pena cercarla tra i collezionisti seri.

D'USSÉ

Unendo nettarine caramellate e mele cotte con cannella e chiodi di garofano, questo è il tipo di cognac che funziona altrettanto bene se sorseggiato da solo come nei cocktail di fascia alta. Trova la sfuggente via di mezzo tra maturo ed energico, poiché le ciliegie brandizzate ricoperte di ganache al cioccolato, il miele caldo e i fichi bianchi sono esaltati da sentori di cedro e uva passa dorata ricoperta di caramello.

Dò XO

L'interazione tra la sapidità del Cognac terribilmente maturo con ciliegie sotto spirito mature ed espressive e albicocche grigliate è notevole con questo eccellente XO. Il finale parla di umidificatore per sigari e fichi, e le prugne spolverate di anice stellato persistono durante ogni sorso.

Delamain 1° Cognac Crudo Delicato e Leggero

Questo nome di questo Cognac della Grande Champagne si traduce in delicato e secco, che è una descrizione appropriata. Ha un carattere particolarmente minerale e le sue note di cedro e salate gli conferiscono un vero senso di struttura. Tuttavia, la frutta qui - pere e mele rosse, con un tocco di arancia candita - si abbina a mandorle e praline. Il finale è particolarmente memorabile, proseguendo per un minuto solido e sottilmente speziato prima di dissiparsi.

VSOP organico resistente

Certificato biologico USDA , questa è un'espressione fresca e minerale di VSOP. È meno fruttato, anche se contiene qualche bel frutto con nocciolo duro, e più sulla sua sapidità strutturata e le dolci note di bastoncino di cannella e chiodi di garofano. Salvia bruciacchiata e menta verde persistono nel finale lungo e affascinante.

Selezione n. 4 di Hennessy Master Blender

Albicocche e marmellata di arance sono arricchite con liquirizia e menta verde carbonizzata e ancorate da note di rovere tostato che conferiscono dolcezza e spezie.

ricetta per il sidro brulè

Pierre Ferrand 1er Cru de Cognac

Questo è un affascinante Cognac Grande Champagne. È dolce e speziato, con un fantastico gioco di albicocche secche, praline di noci pecan e caramello di zucchero di canna. L'ampio spettro di frutta e spezie, con sottili sentori di fiori primaverili, amplificherà qualsiasi bevanda a cui verrà aggiunto.

Rémy Martin XO

Dalla consistenza vellutata ma con abbastanza acidità da mantenerlo vivace, questo è uno degli XO di riferimento per un motivo: la sua danza di zucchero di canna filato, miele di fiori selvatici, pavlova di frutti di bosco, marmellata di arance e vaniglia tostata indugia attraverso un profumo tempestato di chiodi di garofano. finale segnato anche da prugna financier e nocciole ricoperte di cioccolato al latte.

Roland Bru VSOP

Sapori profondi e ricchi di caramello al burro, zucchero di canna e carruba trovano complimenti fruttati nell'estremità dello spettro delle frittelle di mele. Sentori di miele e torrone si insinuano, a cui si uniscono arancia candita e fiori di mandorlo. Questo è un fantastico sipper da solo e costituisce un fantastico Sidecar.