Ricetta della crosta di quiche

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Questa ricetta per la crosta di quiche produce una crosta croccante e burrosa senza fondo fradicio! Ecco il segreto per ottenere una crostata perfetta per la quiche.

Fare la quiche? Ottimo, abbiamo coperto la pasticceria. Ecco il perfetto Ricetta della crostata quiche da utilizzare per preparare una quiche di qualsiasi sapore! Il problema della quiche però è questo: è noto per uscire con il fondo fradicio. (Possiamo semplicemente sentire il Grande spettacolo di panificazione britannico i giudici disapprovano gli sguardi!) È un problema comune perché la quiche è una torta alla crema pasticcera: un tipo di torta con un ripieno liquido che può penetrare nella crosta se non stai attento. Ecco come ottenerlo perfettamente croccante e burroso... ogni volta!

tequila e limonata

Cerchi senza glutine? Prova questo Crosta di quiche senza glutine .

Come fare la crosta della quiche: una panoramica!

Ecco una piccola panoramica del processo su come preparare l’impasto della quiche da zero! Dato che sei finito qui, presumiamo di essere d'accordo su questo fatto: La crosta di quiche fatta in casa è infinitamente migliore di quella acquistata in negozio . Questo non vuol dire che la crosta di torta acquistata funzioni in un pizzico! Ma se hai tempo ed energia, il fatto in casa è la strada da percorrere. Ecco uno schema del tempo necessario per questa ricetta:

Attrezzatura per la crosta di quiche fatta in casa

Di cosa hai bisogno per questa ricetta di crostata quiche? Ecco un elenco delle attrezzature! Quando sei pronto per iniziare, abbi fiducia! Lavorare con l'impasto richiede tempo e pratica. Se è la prima volta, concediti un po’ di grazia. (Fateci sapere se avete domande nei commenti qui sotto.)

• Utilizzare una tortiera standard da 9 pollici, non un piatto fondo. Questa crosta è destinata a uno spessore standard di quiche.
• Una tovaglietta è utile, ma non necessaria. Hai una tovaglia? Aiuta a stendere l'impasto in modo che non si attacchi al piano di lavoro (altrimenti basta spolverare leggermente il piano di lavoro con la farina). Ecco un collegamento a comprare una tovaglia se prepari la crosta di torta regolarmente.
• Prendi un mattarello e un tagliapizza. Questi sono essenziali per stendere e tagliare la pasta.
• Avrai bisogno di pesi per torte, fagioli secchi o riso! La chiave per ottenere la crosta della quiche è cuocerla alla cieca. Usa dei pesi per torte in ceramica (come questi pesi per torte che usiamo noi) e versali direttamente nella crosta in modo che non si restringa o diventi troppo gonfia. Oppure puoi usare fagioli secchi o riso secco se non hai i pesi per le torte! Non fa loro alcun male: potete comunque cucinarli normalmente dopo averli usati come pesi.

Come evitare un fondo fradicio? Cuocere la crosta alla cieca!

La chiave più grande per la crosta di quiche? Cuocere la crosta alla cieca! La cottura alla cieca consiste nel cuocere una pasta frolla senza ripieno. Ciò evita il problema del fondo fradicio rendendo la crosta perfettamente compatta prima di aggiungere il ripieno. Questo è importante per una torta alla crema come una quiche perché il ripieno è molto umido. Se non cucini alla cieca, otterrai sicuramente una crosta inferiore fradicia (l'abbiamo fatto).

bianco vs reposado vs anejo

Ecco cosa sapere sulla cottura alla cieca e come ottenere una crosta sfoglia perfetta:

• Per prima cosa, metti la crosta in frigorifero per 30 minuti. Perché? Questo aiuta la crosta a mantenere la sua forma durante la cottura alla cieca.
• Bucare tutta la crosta con una forchetta. Si chiama così attracco la crosta: la fa gonfiare meno in forno.
• Aggiungi carta pergamena, poi pesi per torte, fagioli secchi o riso! Versateli direttamente nella crosta! Poi cuocetelo per 18 minuti a 400°F.
• Ridurre la temperatura del forno e rimuovere i pesi della torta. Ridurre la temperatura del forno a 350 ° F. Rimuovere i pesi e cuocere altri 18-22 minuti fino a doratura. Allora sei pronto per riempire la tua quiche!

Prepara in anticipo le istruzioni per la crosta di quiche

Puoi preparare in anticipo una crostata di quiche fatta in casa? SÌ! Questa crosta è molto facile da congelare. Ecco cosa sapere sul processo:

• Preparare l'impasto e stenderlo nella tortiera. Questo è tutto come al solito.
• Avvolgilo nella plastica e congelalo fino a 3 mesi! Quando arrivi alla fase di congelamento per 10 minuti, puoi semplicemente congelarlo... per mesi! Quando sei pronto per preparare la quiche, riprendila dalla fase di cottura alla cieca (passaggio 5 di seguito).

Ricette di quiche!

Puoi utilizzare questa crosta di quiche per qualsiasi ripieno di quiche tu scelga. Ecco alcuni dei nostri preferiti:

• Questo Quiche di spinaci O Quiche ai funghi e spinaci può essere preparato con qualsiasi verdura a foglia verde (spinaci, cavoli o bietole)
• Questo Quiche classica agli asparagi è perfetto per la primavera
• Questo Ricetta Quiche Facile è più semplice di molti altri
• Optare per il nostro preferito Quiche di broccoli e formaggio cheddar
• Tentativo Quiche per la colazione per iniziare la giornata
• Vai per Quiche Lorraine , con formaggio e pancetta

Qual è il tuo ripieno preferito? Fatecelo sapere nei commenti qui sotto.

Quiche di spinaci

Quiche di broccoli e formaggio cheddar

Ricetta Quiche Facile

Quiche per la colazione

Questa ricetta della crostata quiche è...

Vegetariano. Per il senza glutine vai su Quiche senza glutine . Per i vegani, sostituisci l'olio di cocco o il burro vegano, oppure vai a Crosta di torta vegana .

Crosta di quiche perfetta

• Tempo di preparazione: 2 ore
• Tempo di cottura: N / A
• Tempo totale: 0 ore
• Prodotto: 1 crosta di quiche

Descrizione

Questa ricetta per la crosta di quiche produce una crosta croccante e burrosa senza fondo fradicio! Ecco il segreto per ottenere una crostata perfetta per la quiche.

Nota: questo post è stato aggiornato il 7/5/2023. La ricetta è stata leggermente modificata rispetto alla versione precedente (con risultati ancora migliori!)

yogurt greco vs yogurt normale

Ingredienti

• 1 tazza e ¼(175 g*) farina 00
• ½ cucchiainosale fino
• ⅛ cucchiainolievito in polvere
• ½ tazza(1 panetto*) burro freddo non salato, preferibilmente di tipo irlandese (tipo Kerrygold o altro), tagliato a pezzetti½ cucchiaiopezzi di dimensioni ridotte
• 4 cucchiaiacqua ghiacciata

Istruzioni

1. Mescolare l'impasto: Aggiungi la farina, il sale e il lievito in un robot da cucina e frulla più volte (se non disponi di un robot da cucina, consulta il metodo della ciotola di seguito*). Aggiungi circa un quarto del burro a pezzi e pulsa 2 o 3 volte fino a quando non viene incorporato, ma rimangono pezzi visibili di circa 1/4 di pollice di diametro. Continua ad aggiungere il burro rimanente, un quarto alla volta. Quando il burro sarà incorporato, aggiungi l'acqua 1 cucchiaio alla volta, pulsando 2 o 3 volte nel mezzo. L'impasto è pronto quando appare molto friabile ma rimane attaccato se pizzicato. Se l'impasto sembra troppo asciutto, aggiungere un ulteriore mezzo cucchiaio di acqua ghiacciata.
2. Refrigerare l'impasto (1 ora): Trasferiscilo su un bancone e usa le mani per pressarlo fino a ottenere un impasto uniforme (non impastarlo o lavorarlo troppo). Formate una palla e appiattitela fino a formare un disco. Mettere in un contenitore coperto e raffreddare per 1-24 ore (se si raffredda per più di 3 ore, avvolgere strettamente nella pellicola trasparente).
3. Stendere l'impasto: Spolverare la farina su una superficie di lavoro pulita. (Oppure se hai una tovaglia, sistemala e spolverala con farina.) Spolvera un mattarello nella farina. Disporre l'impasto sul piano di lavoro e stenderlo delicatamente in modo uniforme dal centro verso il bordo, fino a ottenere uno spessore di circa ½ centimetro. Riprendete l’impasto e giratelo di tanto in tanto mentre lavorate, mantenendo un cerchio il più perfetto possibile e assicurandovi che non si attacchi al piano di lavoro. Se si attacca, spolverare con un po’ più di farina. Stendere l'impasto fino a formare un cerchio largo 12 pollici (che corrisponde al cerchio da 9 pollici su una tovaglietta). Sono previsti pezzi visibili di burro: ecco ciò che lo rende friabile!
4. Trasferire nella tortiera: Stendere delicatamente l'impasto sul mattarello, quindi trasferirlo in una tortiera di vetro o metallo da 9. Centrare delicatamente e spingere la pasta frolla verso il fondo della teglia. Usa le forbici da cucina per tagliare l'impasto in eccesso in modo che ci sia 1 pollice di impasto sporgente attorno alla padella. Piegare all'indietro il 1 pollice di pasta sovrastante e sigillarlo per formare un bordo. Usando l'indice e il pollice di una mano e una nocca dell'altra, piega i bordi della crosta. Usa una forchetta per forare delicatamente il fondo e i lati della crosta, in modo che non si gonfi durante la cottura alla cieca.
5. Refrigerare la crosta (30 minuti): Metti la teglia in frigorifero per 30 minuti a raffreddare (questo evita il restringimento durante la cottura alla cieca).
6. Preriscaldare il forno: Preriscaldare il forno a 400 ° F. Posizionare una griglia nel terzo inferiore del forno con una teglia bordata ricoperta di pellicola per preriscaldare.
7. Cuocere la crosta alla cieca a 400 ° F: Accartocciare un pezzo di carta da forno, quindi aprirlo e posizionarlo sopra la crosta. Riempire la carta da forno con i pesi per torte (noi ne abbiamo usati due set). questi ), fagioli secchi o riso secco. Cuocere per 18 minuti a 400°F.
8. Ridurre la temperatura del forno e cuocere alla cieca a 180°C: Ridurre immediatamente la temperatura del forno a 350 ° F. Togliere la torta dal forno ed eliminare con attenzione la pergamena e i pesi, quindi rimettere la torta nel forno. Cuocere altri 18-22 minuti fino a quando il fondo sarà leggermente dorato. Sfornare e aggiungere il ripieno una volta pronto.
9. Terminare la cottura: Terminare la cottura seguendo le istruzioni della quiche, utilizzando una tortiera (o un pezzo di carta stagnola con un foro al centro**) per evitare che la crosta si scurisca eccessivamente.

Note

*Metodo con la ciotola: se non disponi di un robot da cucina, metti la farina, il sale e il lievito in una ciotola e sbatti per amalgamare. Utilizzare un frullatore o una forchetta per tagliare il burro negli ingredienti secchi fino a quando non sarà quasi incorporato e si formerà una consistenza sassosa (con pezzi delle dimensioni di un pisello o più piccoli). Quindi utilizzare una forchetta per incorporare l'acqua ghiacciata 2 cucchiai alla volta fino a quando l'impasto non si unirà. Se l'impasto sembra troppo asciutto, aggiungere un ulteriore mezzo cucchiaio di acqua ghiacciata.

**Per creare la tua protezione per la crosta, ritaglia un foro al centro di un grande foglio di alluminio che abbia il diametro del tuo piatto da torta. La pellicola poggerà sulla crosta ma lascerà scoperto il ripieno della torta. Ecco un video con le istruzioni per maggiori dettagli

• Categoria: Elementi essenziali
• Metodo: Al forno
• Cucina: francese
• Dieta: Vegetariano