Come utilizzare una friggitrice ad aria per risultati croccanti e dorati ogni volta

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Al giorno d'oggi, le friggitrici ad aria hanno dimostrato di essere uno degli strumenti più convenienti nell'arsenale di un cuoco, ma conoscere le loro capacità e come utilizzarle al meglio deve venire prima di tutto. Ma come fanno a cucinare i cibi così velocemente e fino a renderli croccanti? In termini più semplici, si riscaldano mediante una versione di convezione. Questo tipo di riscaldamento è caratterizzato dall'aria calda fatta circolare da un potente ventilatore. Mentre un forno convenzionale si affida a un bruciatore a gas o a una serpentina per produrre energia sufficiente a riscaldare lo spazio all’interno del forno, un forno a convezione utilizza un elemento riscaldante per produrre una quantità minore di calore e una potente ventola per far circolare il calore attorno al forno.

La friggitrice ad aria utilizza questo metodo per generare calore, ma la differenza principale è che in genere ha un cestello o un vassoio forato che consente all'aria calda di raggiungere ogni superficie del cibo, anche la parte inferiore.

Cosa puoi cucinare in una friggitrice ad aria?

Le friggitrici ad aria non sono solo per snack grassi; puoi preparare rapidamente piatti come salmone, polpette e persino un petto di tacchino del Ringraziamento in una frazione del tempo. Sono anche comodissimi per ottenere verdure arrostite in profondità senza il tempo o l'olio della tostatura tradizionale: una verdura superstar dell'ultimo decennio, i cavoletti di Bruxelles diventano incredibilmente croccanti quando fritti all'aria.

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Quando disimballa la tua friggitrice per la prima volta, ti consigliamo di rimuovere tutti i pezzi per lavarli accuratamente e asciugarli, compresi il cestello rimovibile e il vassoio raccogligocce. Poiché la friggitrice cuoce tramite ventilazione ad aria calda, posiziona la friggitrice ad almeno 15 cm dalla parete per evitare danni alla parete o una macchina surriscaldata. Prima del primo utilizzo, alcuni produttori consigliano di far funzionare la macchina per circa 10 minuti per rilasciare eventuali gas disciolti, intrappolati o assorbiti nelle parti della macchina durante la produzione.

Uno degli aspetti migliori delle friggitrici ad aria è che non richiedono alcun tempo di preriscaldamento. A differenza di un forno tradizionale, puoi semplicemente inserire il cibo e il gioco è fatto. Questa è una caratteristica incredibilmente conveniente che riduce i tempi di cottura. Alcune ricette consigliano il preriscaldamento per garantire che la friggitrice sia alla temperatura esatta necessaria, ma per cose come cibi surgelati, riscaldare gli avanzi, arrostire verdure e la maggior parte delle cose che non richiedono una temperatura precisa, non è necessario il preriscaldamento.

Uno dei vantaggi principali delle friggitrici ad aria è che utilizzano molto meno olio rispetto alla normale frittura e persino alla torrefazione. Tuttavia, per ottenere una consistenza croccante è solitamente necessaria una piccola quantità di olio. Un filo o un rapido spruzzo d'olio è tutto ciò che serve per patatine fritte e pollo fritto di qualità da ristorante, mentre altri alimenti non hanno bisogno di olio, come la pizza o gli avanzi che potresti riscaldare.

Alcuni sostengono di spruzzare il cassetto o la griglia all’interno della friggitrice e, sebbene non faccia male, non è necessario. L'interno delle friggitrici ad aria è rivestito con una superficie antiaderente appositamente progettata per facilitare la cottura autonoma. Naturalmente, puoi sempre aggiungere uno spray extra per amplificare la consistenza del fritto, ma il tuo gamberetti al cocco diventerà comunque croccante anche senza.

Una cosa a cui prestare attenzione è affollare il cestino. Le friggitrici ad aria fanno circolare l'aria calda su tutta la superficie del cibo. È un po' più di lavoro, ma a volte la soluzione migliore è lavorare in lotti se tutti i pezzi di taco di pesce croccante non si adattano in una volta.

Amy Margulies , dietista registrato dietro The Rebellious RD, mette in guardia dall'affollamento dicendo: Anche se allettante, non puoi accumulare il cibo lì dentro, poiché per lo più cuoce dal basso verso l'alto. Suggerisce di mettere i lotti nel cassetto più caldo o in un forno caldo per mantenere il cibo croccante e caldo mentre il resto sta ancora cuocendo.

Suggerimenti per l'utilizzo della friggitrice ad aria

Le friggitrici ad aria funzionano in modo diverso rispetto ai forni normali, quindi ottenere la temperatura e il tempo di cottura corretti può richiedere un po' di pratica. La maggior parte degli alimenti cuoce molto più velocemente e si rosola più velocemente in una friggitrice ad aria, quindi è meglio iniziare con meno tempo e aggiungerne altro se necessario. Il cibo già cotto generalmente cuoce più velocemente dei cibi crudi, soprattutto della carne. Anche se congelati, gli alimenti precotti generalmente cuociono abbastanza velocemente.

Per gli alimenti preconfezionati che hanno tempi di cottura in forno, un'ottima guida da cui iniziare è ridurre la temperatura di 25 gradi e il tempo del 25%. A differenza di un forno normale, non sono necessarie temperature più elevate per ottenere una deliziosa doratura del cibo; puoi ottenere quell'esterno croccante a soli 350-400 gradi Fahrenheit, mentre lo stesso risultato richiederebbe 425 o 450 gradi in un forno convenzionale.

Rispetto ai forni convenzionali e ai forni tostapane, le friggitrici ad aria sono un elettrodomestico molto più sicuro, ma ci sono alcune cose a cui prestare attenzione. La parte esterna può diventare molto calda, soprattutto se è ricoperta di metallo. Anche il cestello interno e la griglia possono diventare estremamente caldi, quindi assicurati di maneggiare il cestello come faresti con una padella calda che esce dal forno.

Una volta che la friggitrice sta cuocendo, fermarla sempre prima di estrarre il cestello. La potente ventola soffia aria incredibilmente calda che può facilmente bruciarti, per non parlare dei pezzetti di cibo caldo o olio che potrebbero volare in giro.

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Quanto spesso dovresti pulire la tua friggitrice ad aria?

Sebbene una friggitrice sia un elettrodomestico, è meglio pensarla come una pentola o una padella puliscilo ogni volta lo utilizzate, seguendo sempre le istruzioni riportate nel manuale. Naturalmente ogni modello varierà, ma in generale il cestino o il vassoio devono essere puliti ad ogni utilizzo. Se sotto il cestello è presente una vaschetta raccogligocce o un cassetto, assicurati di pulire ogni volta anche quello. La frequenza con cui si pulisce l'interno dell'apparecchio dipende dalla frequenza con cui lo si utilizza. Se viene utilizzato quotidianamente, sarà necessaria una pulizia più profonda per prevenire l’accumulo di grasso più spesso, circa una volta alla settimana.

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Domande frequenti

Puoi mettere la pellicola in una friggitrice ad aria?

A differenza del microonde, la pellicola è sicura da inserire in una friggitrice ad aria, anche se non lo consigliamo. Potrebbe semplificare la pulizia, ma l'aggiunta della pellicola crea una barriera che impedisce all'aria calda di raggiungere il cibo. Il lato che tocca la pellicola non diventerà mai croccante quanto la parte superiore e alcuni alimenti, come gli alimenti impanati o congelati, potrebbero addirittura attaccarsi.

Puoi mettere la carta da forno in una friggitrice ad aria?

Sì, anche se suggeriamo di usare cautela nel farlo. Assicurarsi di posizionare il cibo sulla carta per appesantirlo in modo da non toccare gli elementi riscaldanti superiori. E mentre la carta pergamena è ottima per cose come i prodotti da forno, blocca i fori di drenaggio di cui alcuni piatti beneficiano.

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Le friggitrici ad aria sono salutari?

Le friggitrici ad aria sono spesso pubblicizzate come un'alternativa più sana, anche se i loro benefici per la salute dipendono da ciò che cucini con loro. Jessie Hulsey, RD, LD, una nutrizionista consulente dietro La salute nel sud , consiglia le friggitrici ad aria come alternativa più sana ai cibi fritti tradizionalmente. Attraverso il processo di frittura ad aria, il cibo viene cotto con quantità minime di olio o grasso, creando un profilo nutrizionale più sano rispetto ad altre tecniche di cottura convenzionali come la frittura e la frittura in padella', afferma. Le ricette fritte all'aria possono aiutare a ridurre i grassi saturi nella dieta e ad aumentare la nutrizione ad ogni pasto, rendendole la scelta ideale per chiunque cerchi di migliorare la propria salute generale.

Detto questo, la frittura ad aria con poco o nessun olio è più salutare della tradizionale frittura profonda, ma molti alimenti congelati o trasformati non sono i più nutrienti. Tuttavia, la cottura rapida e la praticità di una friggitrice ad aria possono rendere molto più semplice la preparazione rapida delle verdure e aggiungere una varietà più sana ai pasti. Basta prendere un libro di ricette sulla friggitrice per avere qualche ispirazione.

Cosa non si può cucinare in una friggitrice ad aria?

Può sembrare che quasi tutto possa essere cucinato in una friggitrice ad aria, ma alcune cose è meglio lasciarle ad altri metodi di cottura. Ad esempio, la maggior parte delle pastelle per cibi come torte e pane veloce che necessitano di calore più delicato e tempo per lievitare non funzionano bene nelle friggitrici ad aria. Inoltre, a causa dell'aria che circola rapidamente, qualsiasi cosa con molte briciole, noci, semi o piccoli pezzi non è adatta alla friggitrice ad aria poiché questi pezzi possono facilmente spostarsi e volare in giro.

La nostra competenza

Nick DeSimone, ex chef da quasi dieci anni, è l'autore di questo pezzo. Hanno esperienza sia professionale che personale nell'uso delle friggitrici ad aria e nel corso degli anni hanno utilizzato molti tipi e marchi. Nick ha parlato anche con due esperti alimentari, un dietista e un nutrizionista.