Pianificare il tuo pasto del Ringraziamento ti lascia molte scelte. Quali lati servire; quanto vino portare in tavola; A A o non torta. (La risposta è sempre sì.) Anche se non riusciamo a capire il tuo intero giornata per te, possiamo aiutarti con il menu e condividere alcuni consigli. E in questo caso, ci occuperemo di come mettere in salamoia un tacchino.
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Forse ti starai chiedendo perché dovresti mettere in salamoia un tacchino, dato che non tutte le ricette lo richiedono. Uno dei motivi principali è il gusto: sia che si utilizzi la salamoia umida o quella secca, si usa tutto! Quello! sale! infonde sapore all'uccello, dandogli una spinta in più prima di aggiungere spezie o aromi. Aiuta anche la carne a trattenere l'umidità e può aiutarti a evitare una cottura eccessiva, spiega il nostro redattore alimentare associato Kelsey Youngman.
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'Probabilmente la paura numero uno che le persone hanno con i tacchini durante il Ringraziamento è la carne secca, a parte il fatto di cuocerla poco', dice. 'E la salamoia è davvero un'ottima soluzione, anche se si supera di qualche grado la temperatura di cottura desiderata, se per qualche motivo si dimentica il tacchino nel forno [per evitare una cottura eccessiva]. Hai una gamma molto più ampia in cui potrai comunque avere carne umida e deliziosa perché il sale è lì dentro.'
Prevenire un tacchino secco sembra sicuramente valerne la pena, giusto? Lo pensiamo anche noi. Quindi abbiamo contattato Youngman per condividere i suoi consigli sulla salamoia del tacchino e creato una guida utile per tutto ciò che devi sapere sul processo, dalla scelta di un tacchino al negozio (suggerimento: evita quelli lavorati con sale) alla preparazione sia bagnata che asciutta salamoie. Fornisce anche suggerimenti per aggiungere ancora più sapore all'uccello dopo la salamoia e riceve un utile consiglio giornaliero dal nostro direttore culinario, Justin Chapple, se non hai tempo per mettere in salamoia. Continua a leggere per i suoi consigli.
Scegli la tua Turchia
Prima di iniziare a cucinare il tuo tacchino, dovrai sceglierne uno in primo luogo e, se lo stai mettendo in salamoia, il tipo di tacchino che scegli è importante. Youngman consiglia di utilizzare un tacchino tradizionale o biologico ed evitare tacchini kosher, autoimbastiti e con aggiunta di acqua, poiché sono già stati infusi con sale. (Se non riesci a trovarne uno simile a livello locale, puoi farlo comprare un tacchino online .) 'Pensalo come burro salato o non salato', dice. 'Non è male che quei tacchini siano salati, ma non hai modo di sapere quanto sono salati prima di cucinarli.' L'uso di un tacchino tradizionale o biologico, d'altra parte, ti consente di controllare la quantità di sale che aggiungi all'uccello. Per ulteriori suggerimenti, leggi la nostra guida all'acquisto dei migliori tacchini.
A proposito di sale, attenersi a questo rapporto sale-carne
Che tu stia utilizzando la salamoia a secco o quella a umido, Youngman afferma che ti consigliamo di utilizzare 'poco più di un cucchiaio di sale kosher per circa quattro libbre di tacchino'. Per un tradizionale uccello da 12 a 14 libbre, consiglia circa 3 cucchiai e mezzo di sale kosher. Assicurati di utilizzare sale kosher Diamond Crystal piuttosto che un'altra varietà di sale kosher (o sale da cucina): poiché la dimensione dei cristalli di sale varia, varia anche la salinità di un cucchiaio di sale.
Quanto tempo mettere in salamoia un tacchino
Youngman dice che dovrai mettere in salamoia il tacchino qualche giorno prima, prima di cucinarlo. Anche se puoi metterlo in salamoia durante la notte, 'due o tre giorni sono una specie di sapore dolce'.
Come bagnare la salamoia di un tacchino
Per bagnare la salamoia, Youngman dice che avrai bisogno di 'un frigorifero o un frigorifero molto grande', dato che dovrai contenere il tacchino, tenerlo completamente immerso nella salamoia, E tenerlo freddo e coperto. Un secchio pulito e adatto agli alimenti da cinque a otto galloni dovrebbe essere abbastanza grande da contenerlo, dice: usane uno con un 'interno di plastica liscia', quindi è facile da pulire. Oppure prova a Contenitore Cambro , che puoi trovare nei negozi di forniture per ristoranti. UN Yeti più fresco potrebbe funzionare anche.
Qualunque cosa tu scelga, riempi il contenitore con acqua e sale. Per facilitare il processo di dissoluzione, potresti prima scaldare parte dell'acqua separatamente e sciogliervi il sale (l'acqua calda aiuterà il sale a 'sciogliersi più facilmente', dice Youngman) prima di aggiungere quella miscela al resto dell'acqua fredda. . Ma non è necessario. Se segui questa strada, assicurati che l'acqua sia fredda quando metti dentro il tacchino; aggiungerlo all’acqua calda porterebbe a problemi di sicurezza alimentare.
La salamoia è tutta una questione di scienza. 'Il processo principale che avviene durante la salamoia è che il sale estrae l'umidità dalla carne e poi la sostituisce con la salamoia in osmosi, essenzialmente', afferma Youngman. 'Quindi c'è già umidità nella carne, e la stai semplicemente scambiando con il liquido salato per aggiungere sapore e [e] mantenere succosità e tenerezza nella carne.'
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Assicurati che ci sia abbastanza acqua in modo che il tacchino sia completamente immerso (Youngman dice che puoi assicurarlo appesantendolo con un piatto o un altro oggetto pesante). I componenti più importanti sono il sale e l'acqua, ma se lo desideri, Youngman dice che a questo punto puoi anche sentirti libero di aggiungere spezie e condimenti come pepe in grani, foglie di alloro, timo o salvia. Tuttavia, sottolinea che 'non è proprio qui che entrerà in gioco il sapore principale' - quegli accessori non si fonderanno davvero nell'acqua fredda - e consiglia di aspettare per aggiungere ulteriore sapore fino al completamento del processo di salamoia, prima della tostatura. . Copri il tacchino e mantienilo freddo, sia che tu lo conservi in un contenitore nel frigorifero o lo metta in salamoia in un frigorifero mantenuto freddo.
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Come asciugare la salamoia di un tacchino
La salamoia a secco, d'altra parte, è essenzialmente la salamoia bagnata senza acqua e contenitore: invece di mescolare il sale nell'acqua, lo stai strofinando direttamente sull'uccello. Youngman preferisce la salamoia a secco, poiché ritiene che sia più semplice, occupi meno spazio e 'si traduce in un prodotto finale più gustoso'. Bonus: può aiutarti a ottenere quella pelle ultra croccante.
Avrai bisogno di una grande teglia bordata, una gratella e qualcosa per coprire l'uccello: una garza, un sacco di farina, un involucro di plastica o anche un busta da forno delle dimensioni di un tacchino per coprire l'uccello. Proprio come con la salamoia, il tacchino deve essere mantenuto freddo, ma per fortuna un tacchino ricoperto di sale non occuperà tanto spazio nel frigorifero quanto un grande contenitore pieno d'acqua. E tacchino.
Per iniziare, prendi il sale e strofinalo sopra e sotto la pelle del tacchino, così come all'interno della cavità. Metterlo sotto la pelle, dice Youngman, aiuterà a permeare la carne e ad insaporirla, mentre salare sopra la pelle aiuterà a seccarla e a renderla croccante. In teoria potresti anche strofinare spezie e condimenti a questo punto, ma ancora una volta, la soluzione migliore è aspettare fino a dopo aver messo in salamoia il tacchino.
Una volta condito il tacchino, posizionatelo sulla griglia posizionata all'interno della teglia cerchiata e mettetelo in frigorifero. A Youngman piace coprirlo per la prima parte del periodo in salamoia ('questo intrappolerà il sale nell'uccello') e poi scoprirlo la sera prima per aiutare ad asciugare la pelle.
'Non posso proprio raccomandare abbastanza il dry salamoia', dice Youngman. 'Penso che sia più efficace, più gustoso, più facile ed è semplicemente migliore.'
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Lascia che raggiunga la temperatura
Il tuo uccello sarà freddo dopo la salamoia e dovrai lasciarlo raggiungere la temperatura ambiente prima di arrostirlo, dice Youngman. Altrimenti, il tacchino non cuocerà così velocemente e in modo uniforme come potrebbe. Youngman consiglia di togliere il tacchino dal frigorifero circa un'ora prima della cottura.
Asciugalo
Indipendentemente dal metodo di salamoia che utilizzi, ti consigliamo anche di asciugare l'uccello tamponandolo, poiché sarà bagnato. Usa salviette di carta e asciuga la pelle il più possibile prima di fare qualsiasi altra cosa. E se te lo stai chiedendo, no: non è necessario sciacquare l'uccello, sia che sia stato in salamoia o in salamoia, prima di aggiungere altro condimento e arrostire. Ancora una volta, l'uccello deve essere asciutto e Youngman nota anche che 'non è particolarmente igienico lavare la carne nel lavandino'.
Aggiungere un altro strato di sapore
Una volta che il tuo uccello è stato messo in salamoia e asciugato, sei pronto per aggiungere più sapore, e ci sono abbondanza di modi per farlo. Potresti tritare grossolanamente gli aromatici come carote, sedano e cipolle e metterli nella padella sotto l'uccello mentre arrostisce, il che non solo condirebbe il tacchino, ma anche i succhi della padella, dando una spinta al tuo sugo. Inoltre, posizionare il tacchino sopra gli aromatici tagliati aiuta l'aria calda a circolare attorno ad esso, dice Youngman, e lo aiuta a cuocere in modo uniforme. Lo stesso può essere fatto con pezzi di agrumi tagliati, teste d'aglio, altri allium come scalogni o porri e anche rametti di erbe aromatiche.
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Un altro percorso prevede la creazione di un burro aromatico mescolando il burro con erbe, spezie e/o scorza di agrumi: Youngman dice che ama prendere salvia, timo e origano, tagliarli e schiacciarli con il burro per creare un burro alle erbe. (Usa due cucchiai di burro a temperatura ambiente per un uccello da 12-14 libbre, strofinando il burro aromatizzato sopra e sotto la pelle del tacchino essiccato prima della cottura.) Oppure, semplicemente strofina le spezie e le erbe direttamente sull'uccello. Se hai una miscela di spezie preferita, puoi sentirti libero di strofinarla o mescolarla con il burro. Evita semplicemente di aggiungere altro sale, osserva, poiché hai già salato l'uccello durante il processo di salamoia.
Non c'è tempo per salare? Prendi May
Youngman dice che se hai poco tempo a disposizione e non hai tempo di mettere la salamoia in anticipo, la maionese è una buona opzione, poiché aggiungerà sale e sapore, aggiungerà grasso e isolerà l'uccello, rendendolo super umido e succoso.' È un suggerimento che Justin Chapple usa nella sua ricetta e nel video dimostrativo per spalmare il tacchino con maionese al chipotle sotto e sopra la pelle, ottenendo 'carne super succosa e deliziosa'. Il piatto è uno dei tanti che sono entrati nel nostro menu del Ringraziamento incentrato sulla maionese, nel caso tu sia un grande fan del condimento come noi.
Ricette di tacchino
In breve, sia che tu usi la salamoia secca, la salamoia bagnata o ti affidi a un rivestimento di maionese dell'ultimo minuto, seguire questi passaggi ti aiuterà a garantire che il tuo uccello esca dal forno succoso, croccante e pronto a stupire. Abbiamo incluso alcuni collegamenti alle ricette di tacchino sopra, ma puoi trovarne molti, molti altri, dal tacchino arrosto con clementina e aglio di Justin Chapple al tacchino arrosto in salamoia con aceto di Kristen Kish, nella nostra migliore carrellata di ricette di tacchino del Ringraziamento. Buona cucina!
