Le 6 migliori padelle per grill, secondo i nostri test

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'Yumpulse'/Russell Kilgore

Una delle poche qualità salvifiche del luogo in cui vivo è che è sempre stagione delle grigliate. Di tanto in tanto la pioggia interferisce, e talvolta fa troppo caldo per stare davanti a una griglia, ma queste sono eccezioni piuttosto che la regola. Mi rendo conto che molti non godono degli stessi benefici climatici e spesso spostano la festa in casa quando fa freddo. Potresti anche non avere accesso a uno spazio per grigliate all'aperto. Le bistecchiere sono una buona soluzione per queste circostanze.

Anche se potrebbero non dare il sapore affumicato di a griglia a carbone , le padelle per griglia creano la consistenza e la caramellizzazione che ci si aspetterebbe da un legno o griglia a gas . La più grande sfida progettuale di una bistecchiera è costruire le griglie, o nervature, sufficientemente alte da mantenere il cibo sollevato dal grasso e dall'umidità rilasciati durante la cottura. Il grasso deve fuoriuscire dal cibo e l'acqua e i succhi devono evaporare senza produrre troppo vapore. In questo modo il cibo 'alla griglia' non frigge e non viene colpito da troppa umidità, evitando la caramellizzazione e lasciandolo grigio e flaccido.

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Abbiamo portato 20 padelle di alta qualità nella nostra cucina di prova per vedere come si comportavano. Oltre alle nervature, fattori come il materiale, le dimensioni e il design della maniglia hanno determinato quali pentole sono risultate migliori. Vedi i vincitori, i perdenti e gli intermedi di seguito.

Le nostre scelte migliori in assoluto:

Il migliore in assoluto

FOTO: Yumpulse.icu

• Progetto5/5
• Facilità d'uso5/5
• Prestazione5/5
• Facilità di pulizia4.8/5

• Ha una buona ritenzione e distribuzione del calore, senza punti freddi. I beccucci su due lati della padella facilitano il versamento.

• Alcuni potrebbero trovarlo pesante per le sue dimensioni.

In testa a questa carrellata, Le Creuset ha ottenuto i migliori punteggi in quasi tutte le categorie. La stessa ghisa smaltata del i forni olandesi caratteristici del marchio sono noti per aumentare il peso della padella, ma elimina anche la necessità di condirla prima dell'uso. Nei nostri test, anche la ghisa ha contribuito alle eccellenti capacità di riscaldamento della griglia, raggiungendo i 300°F in poco più di tre minuti.

In tutti i nostri test, anche il nostro zucchine sezione grigliatura, Le Creuset ha ottenuto segni di grigliatura scuri sul lato iniziale, con diversi gradi di doratura, da buono a eccellente, dopo averli girati, come ci si aspetta su una griglia. Anche la padella tratteneva il calore, scendendo di soli 150°F in cinque minuti dopo averla rimossa dal fuoco. È anche facile da pulire e richiede solo un leggero strofinamento con acqua e sapone.

Peso: 6,5 libbre | Misurare: 10,25 x 10,25 x 2 pollici | Materiale: Ghisa smaltata | Sicuro per l'induzione: Sì | Lavabile in lavastoviglie: SÌ

Secondo classificato, il migliore in assoluto

FOTO: Yumpulse.icu

• Progetto4.3/5
• Facilità d'uso4.8/5
• Prestazione4.8/5
• Facilità di pulizia5/5

• Questa struttura in ghisa garantisce una distribuzione uniforme del calore e la maniglia rivestita a molla è facile da impugnare, anche quando è calda.

• Questa è una delle opzioni più costose che abbiamo esaminato ed è piuttosto pesante per una padella delle sue dimensioni.

La bistecchiera Finex ha un prezzo considerevole. Ma per coloro che non hanno accesso alle grigliate all'aperto, è un buon investimento nella tua esperienza che può anche fungere da argomento di conversazione nella tua cucina. Certamente non è tutto aspetto, però. Questa padella da 10 pollici pesa otto libbre; la sua pesantezza fornisce una distribuzione e una ritenzione uniforme del calore, rendendola un'ottima padella per la rosolatura ad alto calore o la cottura a fuoco medio-basso per tagli spessi di carne.

La maniglia fa parte della costruzione, quindi non devi preoccuparti che i rivetti si allentino. Viene avvolto in una spessa molla inossidabile che rimane fresca e consente una facile presa. Le costole della griglia sono abbastanza alte e larghe da lasciare segni di grigliatura sul cibo. Le costole inoltre mantengono il cibo lontano dal grasso che potrebbe gocciolare, assicurandoti di grigliare il cibo invece di friggerlo o rosolare. La forma ottagonale con lati inclinati è progettata per un facile accesso con una spatola. La padella viene pre-condita con olio di semi di lino, quindi è pronta per l'uso appena tolta dalla confezione.

Peso: 7,52 libbre | Misurare: 18,25 x 10,25 x 3 pollici | Materiale: Ghisa | Sicuro per l'induzione: Sì | Lavabile in lavastoviglie: NO

Miglior rapporto qualità/prezzo

FOTO: Yumpulse.icu

• Progetto5/5
• Facilità d'uso5/5
• Prestazione5/5
• Facilità di pulizia5/5

• I lati inclinati del Lodge rendono il lavoro delicato molto più semplice e si riscalda in modo molto uniforme.

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• Le costole potrebbero essere leggermente più alte ed era un po' difficile da pulire.

La padella grill Lodge è un animale diverso rispetto alle padelle in ghisa smaltate che abbiamo testato. È rustico al confronto, ma ciò non ne ha diminuito le prestazioni. Questo padella in ghisa è arrivato pre-condito, pronto da cucinare. Le pinne sono alte ⅛ pollici, il che offre molto spazio per l'evaporazione e quindi una buona doratura. In uno dei nostri test abbiamo notato che l’evaporazione potrebbe essere troppo efficiente. Grigliando una braciola di maiale, i lati piatti presentavano segni di grigliatura ottimamente dorati, ma i bordi verticali rimanevano rosa e visivamente poco attraenti a causa del vapore generato mentre i succhi bollivano sul fondo della padella. Tuttavia, una rapida scottatura su quelli e l'estetica è notevolmente migliorata.

I test della temperatura hanno mostrato una variazione di 25°F o meno sulla padella, il che si traduce in una cottura uniforme. I bordi della padella sono inclinati verso l’interno, più larghi nella parte superiore, il che ci ha permesso di lavorare con una certa finezza su oggetti più delicati durante i nostri test. Consideriamo le prestazioni, i dettagli del design e il prezzo un grande valore. Inoltre, non è necessario pensare troppo alla cura della ghisa; l'abbiamo pulito con una spugna e acqua calda.

Peso: 6,5 libbre | Misurare: 17,25 x 10,5 x 2,5 pollici | Materiale: Ghisa | Sicuro per l'induzione: Sì | Lavabile in lavastoviglie: NO

La migliore pazzia

FOTO: Yumpulse.icu

• Progetto4.8/5
• Facilità d'uso4.8/5
• Prestazione4.8/5
• Facilità di pulizia5/5

• Lo Smithey No. 12 è costruito per essere tramandato alla generazione successiva e ha dato ottimi segni di griglia in tutti i nostri test.
  

• È molto pesante rispetto a molti degli altri modelli che abbiamo testato.

Smithey Ironware non scherza. La Grill Pan n. 12 è il tipo di pentola che diventa un cimelio di famiglia. La padella è arrivata pre-stagionata, il che significa che non è stato necessario eseguire alcun lavoro prima della cottura. Era il più pesante di quelli che abbiamo testato, ma le sue due maniglie ne rendevano lo spostamento abbastanza facile. I lati angolati fornivano una leva per girare grandi pezzi di cibo. Si riscaldava più lentamente rispetto alla maggior parte delle pentole che abbiamo testato, in gran parte a causa della densità della struttura in ghisa, ma tratteneva anche molto bene il calore, scendendo solo di 80 gradi in cinque minuti dopo averla rimossa dal fuoco.

Le nervature della padella erano all'altezza giusta per consentire ai succhi di fuoriuscire ed evaporare, lasciando spazio al grasso per raccogliersi senza toccare il cibo. Ha creato buoni segni di griglia in tutti i nostri test. Nel nostro test sugli hamburger, tuttavia, questa e molte altre padelle hanno cucinato il hamburger per lo più prima di girarlo, lasciando segni di griglia tutt'altro che perfetti sul secondo lato. La pulizia era quasi piacevole e richiedeva poco più di un leggero lavaggio con acqua e sapone.

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Peso: 11 libbre | Misurare: 12 x 12 pollici | Materiale: Ghisa | Cassaforte a induzione: Sì | Lavabile in lavastoviglie: NO

Ideale per i segni della griglia

FOTO: Yumpulse.icu

• Progetto4.5/5
• Facilità d'uso4.5/5
• Prestazione5/5
• Facilità di pulizia5/5

• Il Finex ha prodotto alcuni dei migliori segni di griglia nei nostri test e il suo design facilita il versamento di grasso e succhi.

• La maniglia, destinata a rimanere fredda, non ha funzionato come previsto e si è verificata una variazione di temperatura sulla superficie di cottura maggiore di quella che avremmo voluto vedere.

Nei nostri test il Finex si è distinto per i segni distinti e ben definiti della griglia che lasciava sui cibi. Il design ha reso facile aggiungere e manipolare il cibo nella padella, ma la maniglia, destinata a fornire un luogo fresco dove afferrarlo, ha mancato il suo segno. Le costole erano ben distanziate, il che consentiva al grasso di fuoriuscire e dava ai succhi abbastanza spazio per evaporare senza far fuoriuscire il cibo mentre veniva grigliato. Dato che le nervature sono leggermente più alte di alcune, ci aspettavamo che avrebbero reso più difficile la pulizia, ma è vero il contrario. È stato facile da pulire con acqua saponata. Come ultimo pensiero, la forma ottagonale ha fornito opzioni su quale direzione potremmo versare grasso e succhi, il che è un bel tocco.

Peso: 6 libbre | Misurare: 11 x 11 pollici | Materiale: Ghisa | Cassaforte a induzione: Sì | Lavabile in lavastoviglie: NO

Miglior reversibile

FOTO: Yumpulse.icu

• Progetto4.5/5
• Facilità d'uso4.5/5
• Prestazione4.8/5
• Facilità di pulizia4.5/5

• Il Lodge distribuisce bene il calore per un doppio fornello e si comporta bene con cibi più sottili, come pancake, zucchine e formaggio grigliato.

• Trarrebbe vantaggio da lati e nervature più alti e magari da un'angolazione delle nervature verso il canale di raccolta del grasso.

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In generale, non sono un fan delle pentole a due fuochi o piastre . Il calore spesso si concentra sotto ciascun bruciatore, lasciando un punto più fresco dove la padella si trova tra i bruciatori. Il Lodge fa un buon lavoro nel distribuire il calore, evitando quella zona fresca che sarebbe la più calda se fosse un unico bruciatore. Il lato grill ha funzionato bene nella maggior parte dei nostri test, anche se abbiamo scoperto che durante la cottura di cibi che rilasciano una grande quantità di grasso, come gli hamburger, le nervature e il sistema di canali lasciavano un po' a desiderare nel deviare il grasso. Per questo motivo, i segni della griglia dell’hamburger non erano così distinti come avrebbero potuto essere. Tuttavia, brillava durante la cottura di cibi più sottili e meno grassi, come formaggio grigliato e zucchine, e dava un colore eccezionale ai pancake.

Peso: 11 libbre | Misurare: 10 x 20 pollici | Materiale: Ghisa | Cassaforte a induzione: Sì | Lavabile in lavastoviglie: NO

La nostra griglia preferita

Bilanciando costi, qualità, facilità d'uso e prestazioni, il Padella quadrata in ghisa da 10,25 pollici firmata Le Creuset si è comportato al meglio in assoluto. IL Griglia Staub in ghisa smaltata ha essenzialmente lo stesso prezzo e, in alcuni casi, ha sovraperformato Le Creuset, ma è un po’ più esigente per quanto riguarda gli utensili adatti da usare con esso e come pulirlo.

Fattori da considerare

Materiale

Il materiale determina il peso della padella, come puoi usarla e come pulirla. Che sia stagionata o smaltata, la ghisa è la scelta migliore per una bistecchiera.

Ghisa stagionataè intrinsecamente pesante ma offre un'ottima distribuzione del calore. È anche eccezionalmente magnetico, il che rende la ghisa una buona opzione se stai cercando di costruire un set di pentole a induzione. Ghisa smaltatale padelle offrono longevità, anche se non possono tollerare le temperature estreme della ghisa stagionata. Richiede un po' più di delicatezza nelle tecniche di cottura, ma è facile da pulire. Ceramica antiaderentenon è longevo come altri rivestimenti. Sebbene sia un'opzione popolare per pentole non tossiche , non è l'ideale per il calore elevato della griglia. Inoltre, queste padelle hanno spesso un fondo in alluminio anodizzato, che è leggermente più basso nella scala di distribuzione del calore ma con un peso notevolmente inferiore. Inoltre, l'alluminio generalmente non funziona su un bruciatore a induzione, se non diversamente specificato.

Design della maniglia

Una delle considerazioni costruttive più significative è la maniglia, secondo Julio Aguilera, partner ed executive chef del Copas a San Francisco, e Alex Harrell, executive chef del Commons Club a New Orleans. La migliore costruzione ha un manico più corto fuso come parte della padella. Il secondo migliore ha manici più corti, fortemente rivettati alla padella. La meno preferibile è una bistecchiera con manico più lungo con rivetti solidi.

Perché tutta questa preoccupazione per maniglie e chiusure? Più lungo è il manico, maggiore sarà lo stress esercitato sul punto in cui si unisce alla padella. In uno scenario in ghisa o alluminio, il manico e la padella sono un unico pezzo, quindi l'intera padella assorbe lo stress. In una situazione rivettata, i rivetti gestiscono la pressione del peso della padella e del cibo in essa contenuto. Questo non è particolarmente dannoso, ma entra in gioco il calore.

Sul piano cottura o nel forno, il metallo si espande quando è caldo e poi si contrae quando si raffredda. Quindi, quando si prendono in considerazione il peso, il riscaldamento, il raffreddamento, l'espansione e la contrazione, è perfettamente normale che le articolazioni si indeboliscano e diventino tremanti. Succede più velocemente nei manici più lunghi che in quelli corti semplicemente a causa della distribuzione del peso. Questa debolezza rappresenta un problema di sicurezza quando si maneggiano cibi e pentole caldi ed è uno dei motivi più comuni per cui le persone acquistano pentole sostitutive.

Dimensioni e forma

Scegli una padella che non solo si adatti a quel fornello ma sia anche adeguata al tipo di cibo che cucinerai e al numero di persone per cui cucinerai. Vuoi una padella che si adatti bene al tuo fornello. Una padella troppo piccola per il fornello può riscaldarsi più velocemente di quanto desideri e iniziare a fumare. Anche una padella notevolmente più grande del fornello non manterrà il calore. In entrambi i casi il cibo tende a cuocere in modo non uniforme.

Per quanto riguarda la forma, le teglie quadrate si adattano meglio ai bruciatori rispetto alle pentole rettangolari e abbiamo trovato più facile adattare il cibo su una padella quadrata che su una padella rotonda. Consigliamo anche pentole con i bordi più alti come misura di sicurezza. I lati più alti aiuteranno a contenere schizzi di grasso e traboccamenti, che possono causare ustioni (e persino incendi).

Cura e pulizia

Quanto tempo e impegno vuoi dedicare alla cura e all'alimentazione della tua padella? La ghisa smaltata è di facile manutenzione ed è lavabile in lavastoviglie. La ghisa richiede un grado maggiore di cura ed è oggetto di molte conoscenze sulla pulizia. Le superfici in ceramica potrebbero richiedere detergenti o metodi speciali. Ogni materiale ha i suoi pregi e difetti nella cottura ma anche nella pulizia e nella conservazione. Dovrai valutare il tuo livello di dedizione alla pulizia rispetto ai risultati di cottura.

I nostri test sulla griglia

Nei nostri test, ci sforziamo di replicare l'esperienza che qualsiasi consumatore farebbe dopo aver acquistato una bistecchiera.

Dopo aver tolto le padelle dalla confezione, le laviamo e poi, pre-stagionate o meno, stagionamo eventuali pentole in ghisa o acciaio al carbonio prima di passare al resto dei test. Il primo test è stato quello di preparare un panino al formaggio grigliato. In questo, abbiamo preso nota dei segni della griglia impartiti da una padella, di quanto il pane era tostato al di fuori dei segni della griglia e di quanto si scioglieva il formaggio dopo che il pane era stato grigliato e tostato. Successivamente, abbiamo riscaldato la padella a una temperatura predefinita e grigliato strisce di zucchine, annotando i segni della griglia, il livello di evaporazione del liquido estratto e la temperatura finale della padella, per illustrare eventuali variazioni di temperatura.

Andando avanti, abbiamo ripetuto il riscaldamento e grigliato una braciola di maiale per un periodo di tempo predefinito, annotando la temperatura finale e se fosse necessario più tempo di cottura per raggiungere 145°F e registrato nuovamente la temperatura della padella. Abbiamo ripetuto nuovamente il processo di riscaldamento e cucinato due hamburger in modo simile alla prova con la braciola di maiale e le zucchine. Per le padelle reversibili o per piastra, abbiamo fatto lo stesso anche con i pancake. Alla fine li abbiamo puliti, notando quanto fosse facile o difficile il processo. Lungo il percorso, abbiamo raccolto impressioni sul design (facilità d'uso, dimensioni/spaziatura delle nervature, ritenzione del calore, comodità delle maniglie e facilità di spostamento delle pentole) e impressioni generali sulle pentole. Abbiamo quindi valutato queste impressioni su una scala da uno a cinque, ponderato il design e le valutazioni delle prestazioni in modo che contassero per il 50% del totale, quindi abbiamo calcolato la media dei punteggi per arrivare al punteggio finale.

Altre bistecchiere che abbiamo testato

Concorrenti forti

Teglia quadrata in ghisa Victoria con manici a doppio anello ( Amazzonia )
La Victoria è una padella in ghisa da 10 pollici che pesa poco meno di sei libbre, il che è ottimo per le persone che hanno problemi di sollevamento, ma la ghisa più leggera provoca un riscaldamento imprevedibile e una scarsa ritenzione del calore.

Padella quadrata smaltata da 9,25 pollici Cuisinart ( Amazzonia )
Il Cuisinart si è comportato bene in tutti i nostri test, ad eccezione della cottura degli hamburger. Le sue nervature basse non erano compatibili con cibi più grassi e un design a nervature leggermente più alte potrebbe aiutarlo e alleviare gli schizzi.

Padella per griglia/coperchio per brasatura del forno Borough ( Fornace del Borgo )
Segni di grigliatura deludenti e irregolari nei test su hamburger e zucchine hanno tenuto questa padella fuori uso, ma ha prodotto un eccellente formaggio grigliato e bei segni sulle braciole di maiale.

Griglia sottile in ghisa smaltata Le Creuset ( Williams Sonoma )
La Skinny Grill Pan è molto simile a me: di dimensioni scomode. Non si adatta perfettamente a due fuochi, ma è troppo grande per uno solo, e i lati e le alette sono poco profondi e non funzionano bene per cibi ricchi di grasso, come gli hamburger, lasciandoli asciutti e poco attraenti, con una quantità preoccupante di grasso contenuto dai lati poco profondi.

GreenPan Valencia Pro Padella antiaderente in ceramica da 11 pollici ( Amazzonia)
L'ampia distanza tra le costole ha lasciato segni di grigliatura irregolari e ha portato alla cottura a vapore di parte del cibo. Il design circolare ne riduceva la capacità rispetto a una padella quadrata.

Cosa non è stato inserito nella lista

Quando si testano i prodotti, l’inevitabile verità è che alcuni saranno vincitori e altri non riusciranno a raggiungere il successo per vari motivi. La padella grill in ghisa smaltata da 11 pollici KitchenAid ( Amazzonia ) aveva un marchio molto promettente. Ma il suo riscaldamento irregolare e la scarsa ritenzione hanno prodotto risultati mediocri su tutta la linea. Speravamo nella griglia/piastra reversibile in ghisa pre-stagionata Amazon Basics ( Amazzonia ) come marchio di valore con buone prestazioni. Sfortunatamente, si è deformato durante i nostri test e ha dato scarsi risultati. Infine, abbiamo trovato la piastra grill reversibile in ghisa NutriChef ( Amazzonia ) avevano nel complesso un design scadente, con maniglie scomode (e calde) e un'altezza delle costole insufficiente per evitare la cottura a vapore invece della grigliatura.

Domande frequenti

• Come si pulisce una bistecchiera in ghisa?

  La pulizia della ghisa è oggetto di tradizione ed è soggetta a molte idee sbagliate. Ognuno ha il proprio metodo e la maggior parte di essi non sbaglia. A Harrell piace pulire la padella con un po' di sale, un po' d'acqua e un po' di detersivo per piatti Dawn, quindi strofinare la padella con un pezzo di foglio di alluminio appallottolato prima di asciugarla sul fornello e applicare un po' di olio vegetale.

• Per cosa dovrei usare una bistecchiera?

  Puoi usare una bistecchiera per tutto ciò che normalmente metteresti sulla griglia. Potrebbe trattarsi di carne, pollame, verdure, sostituti della carne o qualsiasi combinazione di quanto sopra. È importante notare che da una bistecchiera non otterrai lo stesso sapore che otterresti da una griglia, ma darà quella consistenza di reazione di Maillard che ti aspetteresti dal cibo grigliato. Al di fuori di questa scuola di pensiero, puoi usare una bistecchiera per sviluppare una consistenza nei tuoi piatti che non otterresti semplicemente rosolando in padella o dare dinamica visiva a un piatto da quei bellissimi segni carbonizzati che la grigliatura fornisce.

• Puoi mettere una bistecchiera sulla griglia?

  Dipende da diverse variabili. A Harrell piace portare con sé un paio di padelle in ghisa quando va in campeggio per tenere conto delle possibilità che la griglia del suo campeggio sia in rovina o lasciata in cattivo stato dai campeggiatori precedenti. Le padelle in ghisa sono un ottimo sostituto per cucinare su una griglia scadente.

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  Detto questo, non tutte le bistecchiere sono uguali in questo ambito. Ho rovinato la finitura di alcune padelle in ghisa smaltata utilizzandole su una griglia sul fuoco aperto. Lo smalto tende ad avere piccole increspature nella finitura che intrappolano la fuliggine del fuoco e lasciano macchie nere su tutta la padella. Controlla i consigli del produttore per il modo più sicuro di utilizzare una padella sulla griglia.

  
  

  Non trattato qui, ma vale la pena notare: Aguilera è un fan delle nuove padelle disponibili sul mercato progettate per saltare sulla griglia. Sono dotati di fori strategici per dare ai tuoi cibi il sapore della grigliata mantenendo la consistenza e la cottura rapida di un soffritto.

La nostra competenza

Greg Baker è uno chef, ristoratore e scrittore di cibo pluripremiato con quattro decenni di esperienza nel settore alimentare. Il suo lavoro scritto appare in 'Yumpulse', Food Republic, Serious Eats, Tasting Table e altre pubblicazioni.