33 piatti di verdure in avanti da preparare per tutto l'inverno

Foto: Foto di Victor Protasio / Food Styling di Torie Cox / Prop Styling di Thom Driver

La stagione della neve vanta ancora abbondanti verdure fresche. C'è tutta una serie di prodotti deliziosi che vengono fuori quando il tempo diventa frizzante. Ortaggi a radice, zucche invernali, cicorie, verdure e altre verdure crocifere costituiscono tutti degli alimenti base davvero soddisfacenti per la stagione fredda. Queste sono le ricette saporite e a base di verdure che raggiungiamo quando inverno è ufficialmente attivo, dalla torta del pastore alle gustose bistecche di zucca e alle setose bietole brasate a Madeira. Fai scorta in quei mercati contadini al coperto per sfruttare al massimo le verdure invernali con tante nuove ricette.

Insalata di radicchio rosa, agrumi e bagna cauda ai funghi

Gentl & Hyers

In questa ricetta di Cucinare con i funghi di Andrea Gentl, le acciughe sciolte e la polvere di funghi porcini conferiscono una profondità saporita alla bagna cauda al burro marrone nocciola, producendo una salsa potente perfetta per condire un'insalata invernale. La dolcezza delle vibranti arance Cara Cara addolcisce il radicchio amaro e aggiunge un tocco di colore.

Cavolo riccio in stile brasiliano

Anna Stockwell

Una salsa piccante a base di jalapeño aggiunge una dimensione deliziosa a questi cavoli all'aglio e può essere aumentata o diminuita a proprio piacimento.

Carote Arrostite Con Limoni E Datteri Conservati

Foto di Jennifer Causey / Styling del cibo di Margret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Christina Daley

Erbe fresche, due tipi di agrumi e una vinaigrette al miele e za'atar conferiscono a questa insalata di carote carbonizzate sapori brillanti. I pistacchi tritati forniscono un gradito tocco di croccantezza in più.

Crostata Di Zucchine Invernali E Scalogno

Foto di Jennifer Causey / Styling del cibo di Rishon Hanners / Styling dell'attrezzatura di Heather Chadduck Hillegas

Questa crostata elegante è l'ideale da servire a cena in una serata fredda. Il ricco ripieno di formaggio è ricco di dolci cubetti di zucca e scalogno saporito, alleggerito dall'acidità dell'aceto di sherry e dalla luminosità della scorza di limone. Un'insalata di rucola pepata completa il tutto.

Bietole brasate a Madeira con Garam Masala, uva sultanina e mandorle tostate

Foto di Victor Protasio / Food Styling di Torie Cox / Prop Styling di Thom Driver

La bietola svizzera si trasforma in nastri teneri e setosi quando brasata con il fruttato Madeira e il garam masala complesso, piccante e terroso in questa ricetta. Assicurati di avere del pane a portata di mano per assorbire il saporito liquido di cottura.

Cavoletti di Bruxelles e cipolle arrostiti con lardo di funghi

David Malos

Un duo di allium - scalogno e cipolline - diventa irresistibilmente dolce quando arrostito, diventando un partner ideale per i cavoletti di Bruxelles leggermente amari. La pancetta, la solita protagonista di ricette come questa, viene sostituita con i 'lardon' a base di funghi cardoncelli per un contorno vegetariano superstar che piacerà anche agli amanti della carne.

uovo su media

Zucca butternut arrostita con cavolo riccio speziato al chorizo

Foto di David Malosh / Styling dell'attrezzatura di Amy Wilson / Styling del cibo di Maggie Ruggiero

Con la sua dolcezza terrosa e la consistenza densa, la zucca butternut è una sostanziosa bistecca di verdure. Al Chaval di Portland, lo chef Damian Sansonetti ne sottolinea la complessità con il suo mix di spezie al chorizo. Fa fiorire la miscela di cumino, pimentón e coriandolo sott'olio per rilasciare il suo aroma, che fornisce una base affumicata per questo piatto di stagione.

Cavolo riccio vegano

Lauren Vied Allen

I cavoli sono spesso cucinati con il garretto affumicato per aggiungere un sapore carnoso e affumicato; questa versione vegana leggermente piccante raggiunge la stessa profondità di sapore con brodo vegetale di qualità, condimento adobo e un pizzico di fumo liquido.

Finocchi gratinati

Victor Protasio / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Christine Keely

crema di formaggio ed erba cipollina

Il sapore dolce, simile all'anice, del finocchio si addolcisce mentre cuoce in questo gratin ricco e cremoso.

Insalata di cicoria con vinaigrette alla salsa di mirtilli rossi

Foto di Victor Protasio / Food Styling di Torie Cox / Prop Styling di Claire Spollen

Molto tempo dopo il Ringraziamento, questa vivace insalata sarà ancora rinfrescante grazie a un condimento acido arricchito con salsa di mirtilli rossi. Con pane di mais e gocce di pancetta, c'è un tocco perfetto di ricchezza equilibrante.

Aguachile di barbabietola

Foto di Victor Protasio / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Claire Spollen

Per questa splendida aguachile di barbabietola (che lo chef soprannomina aguachile 'Vampiro', per il suo colore rosso porpora intenso e l'inclusione di aglio nero), la chef Claudette Zepeda prepara un brodo brillante e speziato con il succo di barbabietola. Il sapore unico e originale dell'aglio nero e la dolcezza del succo d'arancia aiutano a bilanciare l'acidità del succo di lime.

Zuppa di zucca

Greg Dupree / Styling del cibo di Torie Cox / Styling dell'attrezzatura di Shell Royster

Questa zuppa haitiana di verdure e manzo è ricca e saporita, perfetta per i mesi invernali.

Gratin di rutabaga, sedano rapa e patate

Foto di Greg DuPree / Styling del cibo di Torie Cox / Styling dell'attrezzatura di Christine Keely

riso al basilico

Il classico piatto di patate cremose a strati è rinvigorito da una sostanziosa combinazione di rutabaga e radice di sedano. Tendiamo a relegare queste verdure alla cucina di fine inverno, considerandole utili, non stelle. Ma questo gratin ti farà cambiare idea.

Cavoletti di Bruxelles al parmigiano grattugiati

Foto di Jennifer Causey / Food Styling di Ali Ramee / Prop Styling di Audrey Davis

I cavoletti di Bruxelles sminuzzati diventano deliziosamente caramellati nel forno, per poi passare al livello successivo quando vengono conditi con il parmigiano.

Pasta al Vino Bianco con Funghi e Porri in una pentola

Foto di Jennifer Causey / Styling del cibo di Rishon Hanners / Styling dell'attrezzatura di Sarah Elizabeth Cleveland

Questo piatto di pasta in una pentola cremoso e saporito si prepara senza la necessità di far bollire la pasta separatamente. Saporiti funghi saltati e porri delicatamente dolci si uniscono a panna, succo di limone e vino bianco per creare una salsa ricca. Sentiti libero di cambiare sapore aggiungendo dragoncello invece di aneto.

Gratin di zucca invernale e cavolo verza con crema all'aglio

Costantino Poulos

Lo chef di San Francisco Matthew Accarrino di SPQR cerca l'amido di mais per addensare la salsa cremosa all'aglio arrosto a base di latte. È un ricco arcobaleno di zucca invernale e cavolo, il tutto condito con nocciole croccanti.

Tagine di radici e cavolfiore con yogurt al prezzemolo

© Jessica Campione

Per l'esperta di cibo e viaggi Aida Mollenkamp, ​​le tagine marocchine speziate sono un alimento base per una cena perché possono essere preparate in anticipo. 'Nel caso succeda qualcosa di improvvisato', dice, 'non sei stressato per il piatto principale'. E i tagine sono incredibilmente versatili. Questa versione è vegetariana, ma è possibile aggiungere agnello o pollo.

Insalata di barbabietole e arance rosse con menta

©Quentin Bacon

Mentre il colore delle barbabietole dorate contrasta piacevolmente con le sezioni dell'arancia rossa scura, qualsiasi varietà di barbabietola, da quelle rosse standard alla chioggia bianca e a strisce rosa, sarà deliziosa.

Zucca ghianda al forno con castagne, mele e porri

©Alexandra Rowley

Le zucchine ghiande dimezzate creano perfette ciotole monodose. Costituiscono un ottimo piatto principale vegetariano per qualsiasi vacanza invernale e sono un accompagnamento festoso al tacchino, al prosciutto o all'oca arrosto.

Sunchoke-Kale Hash con Farro

© Con Poulos

Questo hashish invernale che appaga l'anima è un comfort food ricco di verdure. La ricetta dei migliori nuovi chef F&W del 2009 Jon Shook e Vinny Dotolo combina sunchoke croccanti, funghi ostrica setosi, cavolo tenero e farro gommoso. È ottimo servito con bistecche alla griglia o da solo come piatto principale senza carne.

Torta del pastore con verdure invernali

©Hannah Regina

Hai un ampio margine di manovra nell'assemblare gli ingredienti per questo pasto di ispirazione inglese in un piatto, ma dovrebbero esserci sempre carote, cipolle e almeno altre tre verdure, una delle quali verde. Il purè di patate avanzato va bene per condire lo stufato di verdure, che può essere rosolato sotto la griglia o in un forno caldo.

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Gnocchi di zucca invernale con burro integrale e salvia

© Stephanie Meyer

Questa classica combinazione del nord Italia di salvia, parmigiano, gnocchi e burro integrale è uno dei cinque migliori piatti dell'isola deserta dello chef Andrew Zimmern.

Pizze con cavolo verza e sunchoke

© Brown W. Cannone III

Questa incredibile pizza è condita con cavolo brasato burroso, purea di sunchokes, croccanti sunchokes saltati in padella e formaggio Emmental appiccicoso.

Rutabaghe smerlate piccanti con prezzemolo

©Lucy Schaeffer

Prepara questo piatto cremoso e scattante lunedì e goditelo per tutta la settimana.

Zuppa di verdure invernale nordica

©Tina Rupp

La chef e scrittrice gastronomica Trina Hahnemann definisce le radici di questa semplice zuppa vegetariana 'l'oro del suolo nordico' perché sono ricche di sostanze nutritive e crescono bene nei climi freddi.

Conchiglie e cavolfiore croccanti al forno

©Christina Holmes

Anche il cavolfiore saltato sembra decadente in questa pasta al forno croccante al formaggio dell'autrice di libri di cucina e conduttrice televisiva Ina Garten. Fate attenzione a non cuocere troppo la pasta perché continuerà a cuocere in forno.

Cavolo rosso saltato in padella con cocco

© Jonny Valiant

sidecar di vodka

La chef Asha Gomez condisce un cavolo saltato in padella con cocco fresco, un alimento base del Kerala. I cuochi casalinghi possono sostituire il cocco essiccato grattugiato (non zuccherato) con quello fresco; è più facile da trovare nei negozi.

Borscht grosso

©Christina Holmes

Broda e ricca di barbabietole, pastinaca, rapa, sedano rapa e fette di kielbasa, questa zuppa terrosa di barbabietola ha un tocco finale di panna acida e aneto fresco. Servitelo in grandi ciotole con abbondante crostino di pane per una appetitosa cena fredda.

Pollo Saltato con Purea di Sedano Radice e Castagne

©James Baigrie

Lo chef Mourad Lahlou prepara castagne fresche sottovuoto per accompagnare petti di pollo e purea di radice di sedano burrosa. L’adattamento di F&W richiede castagne acquistate in negozio già sbucciate e cotte.

Casseruola di rapa con briciola di porcini

© ALESSANDRA ROWLEY

Adoriamo il condimento terroso dei porcini su questo ricco e cremoso gratin di rapa, ma sarebbe fantastico anche su maccheroni al formaggio o altri gratin di verdure a radice.

Peperoncino di verdure invernali

© Con Poulos

Questo peperoncino vegetale, denso di fagioli e hominy, è deliziosamente affumicato e piccante.

Insalata tiepida di verdure invernali

©Jan Baldwin

Le verdure invernali come carote, barbabietole, pastinaca e sedano rapa sono fantastiche se arrostite fino a renderle dolci e gonfie. La scrittrice gastronomica Sophie Dahl ama i colori vibranti delle verdure nelle giornate uggiose.

Lasagne al sedano rape e funghi

© John Kernick

Per questa versione semplificata delle sue lussuose lasagne in bianco (lasagne bianche), lo chef Fabio Trabocchi mette a strati le tagliatelle piatte con una salsa estremamente ricca e un ragù di radici, mozzarella fresca e foglie intere di basilico.