Cavolo riccio vegano

Foto: Lauren Vied Allen

I cavoli sono spesso cucinati con il garretto affumicato per aggiungere un sapore carnoso e affumicato; questa ricetta vegana leggermente piccante di cavolo riccio di Boricua Soul, un ristorante portoricano del sud a Durham, nella Carolina del Nord, raggiunge la stessa profondità di sapore con brodo vegetale di qualità, condimento adobo e un pizzico di fumo liquido. Assorbi i succhi (potlikker) con il pane di mais o condisci con riso al vapore.

cocktail semplici con champagne

Domande frequenti

Cosa sono esattamente i cavoli?

Il cavolo riccio è una verdura scura e frondosa che fa parte della famiglia della Brassica oleracea, che comprende verdure come cavoletti di Bruxelles, cavoli, cavoli, cavolfiori e cavoli rapa. Sono noti per le loro foglie spesse e amare, che hanno un sapore migliore se brasate lentamente. Anche se puoi trovarli tutto l’anno, sono al loro apice in inverno.

Cosa toglie l'amarezza ai cavoli?

Sale e spezie aiutano a ridurre l'amarezza delle verdure, come il cavolo riccio. Qui utilizziamo salsa piccante, condimento adobo e due varietà di sale per rendere più appetibile questo verde scuro a foglia verde. Anche sbollentare o brasare lentamente le verdure per ore ne doma il profilo amaro.

Appunti dalla cucina di prova 'Yumpulse'

Come molte verdure a foglia scura, i cavoli si ridurranno notevolmente durante la cottura. Aggiungi le verdure tritate al forno olandese in lotti, mescolandole lentamente finché non iniziano ad appassire, prima di aggiungerne altre. Ciò renderà molto più semplice inserire tutte le verdure nella pentola per la cottura.

Vai avanti

I cavoli vegani possono essere preparati fino a 3 giorni prima e conservati in frigorifero in un contenitore ermetico.

Ingredienti

• 1/4 tazza olio d'oliva

• 1 cipolla gialla piccola, tritata (circa 1 tazza)

  
  
  
  

• 3 spicchi d'aglio medi, tritati finemente (circa 1 cucchiaio)

• 1/4 tazza più 1 cucchiaio di aceto bianco

• 6 mazzetti medi di cavolo riccio (circa 10 once ciascuno), lavati, senza gambo e tagliati in nastri spessi 1/2 pollice (da 18 a 20 tazze confezionate)

  mojito al lampone

• 12 tazze brodo vegetale (tipo Zoup! o Brodo)

• 2 cucchiai salsa piccante (come Frank's RedHot)

  friggere i broccoli

• 1 cucchiaio adobo condimento multiuso in polvere con pepe

• 1 cucchiaio sale stagionato (come quello di Lawry)

• 1 cucchiaino sale kosher grosso (come quello di Morton), più altro a piacere

• 1 cucchiaino pepe nero

• 1/4 cucchiaino fumo liquido

Indicazioni

1. Scaldare l'olio in un grande forno olandese o in un'altra pentola grande e pesante a fuoco medio-alto finché non diventa luccicante, circa 3 minuti. Aggiungi cipolla e aglio; cuocere, mescolando spesso, fino a quando leggermente ammorbidito, circa 2 minuti. Aggiungi aceto; cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la cipolla e l'aglio saranno traslucidi, circa 6 minuti. Lavorando in lotti, aggiungere i cavoli, mescolando continuamente dopo ogni aggiunta, finché non appassiscono e tutte le verdure si adattano alla pentola, da 1 a 2 minuti. Versare il brodo e portare a ebollizione a fuoco medio-alto. Aggiungi salsa piccante, condimento adobo, sale stagionato, sale kosher, pepe nero e fumo liquido.

2. Ridurre il calore al minimo; coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando i cavoli saranno teneri ma non molli, circa 1 ora e 30 minuti. Condire con ulteriore sale a piacere. Usando una schiumarola, trasferisci le verdure in una grande ciotola per servire, aggiungendo il potlikker come desiderato.