27 deliziose ricette con vino bianco

Foto: Foto di Greg DuPree / Food Styling di Micah Morton / Prop Styling di Audrey Davis

I vini bianchi brillanti, secchi e burrosi sono un abbinamento ideale per molti piatti, ma cucinare con il vino bianco può essere ancora migliore. Delizioso pasta , piatti di pesce e molte ricette di pollo sono rese ancora più saporite aggiungendo vino bianco. Petti di pollo con salsa al vino bianco, linguine all'aglio con vongole o cozze in brodo sono il piatto perfetto con Riesling, Sauvignon Blanc o Pinot Grigio. Continua a leggere per scoprire alcuni dei nostri modi preferiti di cucinare con il vino bianco.

Cozze al vapore con Sauvignon Blanc con toast all'aglio

Foto di Jennifer Causey / Styling del cibo di Emily Nabors Hall / Styling dell'attrezzatura di Claire Spollen

Un Sauvignon Blanc frizzante e agrumato, come l'Indaba, sarebbe fantastico in queste cozze e da bere con loro.

Pasta al Vino Bianco con Funghi e Porri in una pentola

Foto di Jennifer Causey / Styling del cibo di Rishon Hanners / Styling dell'attrezzatura di Sarah Elizabeth Cleveland

Questo piatto di pasta in una pentola cremoso e saporito si prepara senza la necessità di far bollire la pasta separatamente. Saporiti funghi saltati e porri delicatamente dolci si uniscono a panna, succo di limone e vino bianco per creare una salsa ricca. Sentiti libero di cambiare sapore aggiungendo dragoncello invece di aneto.

Linguine al sugo di vongole rosse

Foto di Antonis Achilleos / Food Styling di Rishon Hanners

La pasta condita con abbondante vongole tritate, aglio e salsa di pomodoro è un piatto iconico italo-americano. Qui, alcuni semplici tocchi esaltano quel gusto casalingo: una dose di acciughe esalta il sapore saporito delle vongole, il vermut alle erbe sostituisce il vino bianco secco (anche se potresti usare entrambi) e un tocco di burro gettato alla fine unisce la pasta e il sugo in un modo davvero magico.

Aragosta Termidoro

Foto di Jennifer Causey / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Lydia Pursell

Questa classica aragosta thermidor riempie la carne di aragosta cotta delicatamente nel suo guscio con una salsa a base di vino e un tocco di formaggio prima di passarla alla griglia. La dolcezza naturale dell'aragosta traspare ancora attraverso la ricca, ma non pesante, salsa di funghi cremini e panna secca con sherry. Un tocco di pepe di Caienna aggiunge calore, non spezie, che ravviva l'intero piatto, mentre il parmigiano diventa frizzante e rosolato sotto la griglia per completare ogni impressionante coda di aragosta ripiena.

Petti di pollo con salsa al vino bianco, crème fraîche ed erbe primaverili

Foto di Greg DuPree / Styling del cibo di Micah Morton / Styling dell'attrezzatura di Audrey Davis

Questa semplice salsa al vino bianco arricchita con créme fraîche e una generosa manciata di tenere erbe fresche trasforma i petti di pollo arrostiti in padella in un pasto speciale. I sapori delicati della salsa si sposano bene anche con spessi filetti di trota, salmone o ippoglosso, che possono sostituire il pollo.

Zuppa Di Pane E Cipolle Caramellate Con Formaggio Erborinato Brûlé

Greg DuPree

In questa versione vegetariana della classica zuppa di cipolle francese, il formaggio blu e lo sherry oloroso apportano nuovi strati di sapore e profondità. Note di noci tostate e composta di frutta nello sherry si abbinano bene alle cipolle caramellate, e la sua acidità salata taglia la ricchezza del formaggio.

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Fagioli Bianchi e Salsiccia di Maiale con Crumble di Pistacchio e Limone

Victor Protasio / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Christine Keely

La scorza di limone e il vino bianco danno un tocco incisivo a questo abbondante forno a base di fagioli e salsicce in una padella.

Gamberi Alla Veneziana Con Polenta

Vittorio Protasio

«Basta fare una infornata di polenta, che non è affatto difficile; richiede solo un po' di agitazione', dice lo scrittore di cibo David McCann. 'E mentre la polenta cuoce a fuoco lento, tutto ciò che devi fare è cuocere un po' di aglio, vino bianco e brodo, aggiungere il burro e, letteralmente due minuti (al massimo) prima di servire, buttare i gamberi.'

Classica fonduta di formaggio svizzero

Julia Hartbeck

Questa miscela di formaggio fuso è un modo decadente per celebrare le fredde notti invernali. È composto da Gruyère fuso con Emmentaler, Vacherin Fribourgeois, Appenzeller e Raclette. Spruzzi di kirsch, vino bianco secco e un po' d'aglio sono i condimenti tradizionali.

Spalla di agnello arrostita lentamente con scalogno e vino bianco

Eva Kolenko

Pre-salare l'agnello (più a lungo è, meglio è) ne approfondirà il sapore e ne aumenterà l'umidità e la tenerezza. Successivamente, una semplice scottatura e poi un brasatura rendono i brandelli di carne teneri con la forchetta. Un cucchiaio di gremolata all'aglio esalta i sapori della lunga cottura.

Arrosto di lombo di maiale con cipolle caramellate e salsa al vino bianco di Digione

Charissa Fay

In questa ricetta classica dello chef Alex Guarnaschelli, è importante assicurarsi che l'arrosto di maiale abbia abbastanza aria che circola intorno (soprattutto sotto) mentre cuoce; utilizzare una teglia dotata di griglia per sollevare la carne.

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Braciole Di Maiale Marinate Allo Yogurt Con Salsa Al Vino Bianco E Scalogno

Greg Dupree / Styling del cibo di Chelsea Zimmer / Styling dell'attrezzatura di Christina Daley

Una salsa in padella con vino bianco secco, scalogno, burro e Digione completa magnificamente queste tenere braciole di maiale marinate.

Risotto con Boquerones e Salsa di Pesce al Caramello

Greg Dupree / Styling del cibo di Ruth Blackburn / Styling dell'attrezzatura di Thom Driver

Beurre blanc, acciughe bianche e caramello ripieno di umami arricchito da salsa di pesce conferiscono un sapore profondo a questo risotto elegante e inaspettato.

Pappardelle alla bolognese bianca

Antoni Achilleo

Questa pasta accogliente e carnosa è piena di sapore grazie alla miscela di maiale, manzo e vitello, oltre ai funghi e al parmigiano. Assicurati di concederti abbastanza tempo per ridurre il vino bianco e il brodo; ne vale la pena per la carne super tenera e la profondità del sapore che si sviluppa.

Bouillabaisse

Fotografia di Chloe Crespi

La bouillabaisse dello chef Ludo Lefebvre inizia con un brodo di pesce a cottura rapida, ma dal sapore intenso. Stratificare una base di aromi con dentice fresco, capesante, gamberetti e un mix di Pernod e vino bianco secco crea un sapore cotto a fuoco lento in meno di un'ora.

Coq au Riesling

© Con Poulos

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In questa versione cremosa del coq au vin, il pollo è brasato nel Riesling secco. Alla fine viene aggiunta una crème fraîche ricca e setosa, che la rende ancora più decadente.

Pollo con salsa di padella all'aglio arrosto

Abby Hocking/'Yumpulse'

Questo piatto è ispirato al pollo allo spiedo e alla salsa di El Asador de Nati a Córdoba. La base per la salsa in padella ricca ed estremamente saporita proviene dallo sgocciolamento della padella del pollo e da un'intera testa di deliziosa aglio arrostito.

Gratin di zucca estiva

John Kernick

La sviluppatrice di ricette Laura Rege mette a frutto abbondanti zucchine estive e zucchine in questo bellissimo e molto semplice gratin, che ottiene un sapore fantastico dal vino bianco, dai porri e dal formaggio Gruyère.

Capesante scottate con salsa al burro di Pinot Grigio

©Quentin Bacon

Lo chef Hugh Acheson aromatizza lo scalogno con burro e pinot grigio per creare una salsa per le capesante: 'Il pinot grigio ama i crostacei', dice.

Salmone in camicia con mais e salsa al burro e vino bianco

©Frances Janisch

Cuocere il pesce nel vino è un modo semplice per infondergli un sapore delicato. Poiché inevitabilmente parte del condimento viene via, servitela con una spolverata di sale grosso.

Risotto alle cime di rapa con limone grigliato

© Con Poulos

Questo risotto vegetariano è arricchito con una saporita rapa di broccoli che viene mescolata prima di servire. Il metodo è un po' più semplice di quello del risotto tradizionale: invece di mescolare il brodo caldo in una tazza, lo si aggiunge in soli due lotti.

Vongole al forno con pancetta e aglio

Marco Nilsson

Questa versione definitiva delle vongole al forno ha le vongole tritate nel ripieno, raddoppiando il sapore delle vongole salate. Pancetta, prezzemolo, limone e un tocco di Parmigiano-Reggiano aggiungono un tocco saporito ed erbaceo.

Funghi Sherried Con Uova Fritte Su Pane Tostato

©Tina Rupp

Idee Horderves Italiane

La chef Cindy Pawlcyn fa rosolare funghi e cipolle con lo sherry oloroso spagnolo secco per creare un favoloso condimento per un uovo fritto su pane tostato.

Insalata di asparagi e patate con vinaigrette al riesling e dragoncello

©Quentin Bacon

In questa ricetta dello chef David Bouley, gli asparagi cotti semplicemente e le patate Yukon Gold sono resi magnifici con una saporita vinaigrette. Per prepararlo, erbe fresche tritate e semi di coriandolo macinati vengono uniti con Riesling, aceto di vino bianco, senape di Digione e olio d'oliva fino a ottenere una perfetta emulsione.

Pollo Rustico All'aglio

©Jennifer Causey

Sì, tre teste d'aglio. Non devi prima sbucciare gli spicchi; durante la cottura si ammorbidiscono e assumono una sottile dolcezza. A tavola ciascuno spreme l'aglio dalla buccia e lo mette nel piatto per mangiarlo insieme al pollo.

Pesche Arrostite Con Gelato Al Mascarpone

©James Merrell

Lo chef Daniel Humm infonde pesche tostate con sciroppo di miele e rosmarino e mostra una forte influenza italiana utilizzando il mascarpone in questo gelato.

Crauti guarniti

©Quentin Bacon

Le famiglie in Alsazia generalmente mangiano la choucroute garnie durante l'inverno, perché è un piatto sostanzioso e abbondante. Lo chef Jacques Pépin ha adattato la ricetta per renderla più semplice e veloce, ad esempio richiedendo crauti acquistati in negozio anziché quelli fatti in casa e suggerendo olio di arachidi come sostituto del grasso di anatra o oca, che potrebbe essere meno accessibile.