26 gustose ricette di pasta italiana per tutte le stagioni

Foto: © Christina Holmes

Che tu stia arrotolando sottili linguine attorno alla forchetta o assaporando l'aroma del pepe appena spezzato su un letto di gnocchi, non si può negare il conforto che la pasta può portare. 'Yumpulse' ha un'incredibile raccolta di irresistibili ricette di pasta italiana e qui evidenziamo alcune delle nostre preferite. Provate a piegare mezzelune di mozzarella affumicata a forma di mezzaluna, ad impilare una lasagna a 24 strati o ad arrotolare tenere palline di gnudi di ricotta. Dalle semplici alle stravaganti, ognuna delle nostre deliziose ricette di pasta piacerà sicuramente.

Bucatini Carbonara

©AnnaWilliams

La carbonara italiana è notoriamente ricca e combina pancetta o guanciale (guanciale di maiale stagionato), tuorli d'uovo e formaggio. Da Holeman and Finch, lo chef Linton Hopkins aggiunge il suo accento del sud al piatto con carne di maiale stagionata e uova locali.

Mezzelune di Mozzarella Affumicata con Salsa di Cipolle Brasate

Foto di Victor Protasio / Styling del cibo di Micah Morton / Styling dell'attrezzatura di Missie Neville Crawford

Le mezzelune (che significa 'mezzelune' in italiano) sono una pasta ripiena a forma di mezzaluna simile ai ravioli. È relativamente semplice da modellare e richiede poche attrezzature per realizzarlo a casa. La salsa di pomodoro e cipolla densa, ricca e cotta lentamente è vagamente ispirata a un classico bolognese chiamato il friggione.

Spaghetti Vongole E Aglio

© SIMON WATSON

Questo piatto semplice è ricco di aglio e qualche pizzico di peperoncino tritato. Se preferite, sgusciate le vongole prima di condirle con il loro sugo nella pasta.

Pappardelle with Lamb Ragù

© TINA RUPP

Andrew Carmellini, il miglior nuovo chef F&W del 2000, serve pappardelle fresche con ragù di spalla di agnello macinata in casa cotta in brodo di agnello. Termina il piatto con ricotta fresca e menta tritata. Per semplificare la ricetta, utilizzare le pappardelle acquistate in negozio, l'agnello macinato e il brodo di pollo.

Three-Pepper Cacio e Pepe

Vittorio Protasio

Un trio di grani di pepe conferisce a questa pasta un sottile calore floreale. Se preferisci, puoi ravvivarlo sostituendo il pepe di Szechuan con un pizzico di peperoncino in scaglie. Il Frascati italiano dal corpo leggero e al limone si abbina meravigliosamente qui.

sostituti del peperoncino in polvere

Cavatelli al Ragù Sardo

©KAREN MORDECHAI

Consiglio dell'esperto: i cavatelli surgelati sono ancora più buoni di quelli essiccati. Dato che questa forma è densa e pastosa, la versione essiccata tende a cuocersi troppo all'esterno prima di essere cotta all'interno. Se non riesci a trovare i cavatelli nel congelatore del tuo negozio di alimentari, una pasta secca grossa come i rigatoni costituisce un'ottima sostituzione.

Tortelli Di Ricotta E Spinaci Con Burro Rosolato

© John Kernick

La pasta di questi tortelli (una versione più grande dei tortellini) è estremamente setosa e morbida, che li rende ottimi con il ripieno cremoso di ricotta e spinaci. Se avanza dell'impasto, tagliatelo in tagliatelle, come fa lo chef Marco Canora, poi asciugatelo e conservatelo in sacchetti in frigorifero da avere a portata di mano per le cene dell'ultimo minuto.

Spaghettoni al Burro e Lievito di Birra

Foto di Eva Kolenko / Styling del cibo di Carrie Purcell / Styling dell'oggetto di scena di Jillian Knox

Lo chef italiano Ricardo Camanini si è costruito una reputazione pluripremiata grazie a questa ricetta incredibilmente deliziosa di spaghettoni conditi con burro e un ingrediente sorprendente: il lievito di birra. Ha un fascino umami così semplice, gustoso e originale che il leggendario chef francese Alain Ducasse lo ha dichiarato il miglior piatto di sempre.

Gnudi di ricotta con finferli

©SARA REMINGTON

Questi teneri gnudi, adattati da quelli della chef Nancy Silverton The Mozza Cookbook , sono deliziosi con i finferli burrosi alle erbe. Servire con un vino bianco minerale del nord Italia.

Rigatoni con bolognese di vitello e zucca butternut

© Stephanie Meyer

Lo chef Andrew Zimmern rende la sua salsa vellutata per la pasta - una deliziosa combinazione italiana di zucca dolce, carne di vitello macinata e tante erbe aromatiche - ancora più succulenta con un tocco di panna.

All'Amatriciana with Extra Umami

©Christina Holmes

Acciughe per favore! Ottimo chef la finalista Sarah Grueneberg prepara la sua salsa all'amatriciana con le acciughe, quindi è davvero saporita.

Lasagna with Mushroom Ragù and Prosciutto Cotto

Foto di Victor Protasio / Food Styling di Margaret Dickey / Prop Styling di Christine Keely

Questo capolavoro di pasta a 24 strati è composto da un abbondante ragù di funghi preparato sia con funghi secchi che freschi; una besciamella cremosa e infusa con cipolla; e fette salate di prosciutto cotto, adagiate tra sfoglie di pasta fatte a mano. Assicurati di lasciare riposare le lasagne per 30 minuti prima di tagliarle.

Ragù abbondante di agnello con rigatoni

©QUENTIN BACON

Non c'è niente di più sostanzioso di questo piatto di pasta con ragù di agnello. Un Montepulciano d'Abruzzo morbido e generoso si abbinerà bene con l'agnello piccante e le carote caramellate.

Mafaldine di Farro con Burro al Tartufo Nero e Funghi

Foto di Victor Protasio / Food Styling di Rishon Hanners / Prop Styling di Claire Spollen

'Il modo migliore per cucinare con il tartufo è il più semplice possibile', afferma la chef Karen Akunowicz. Audaci nel profumo e nel sapore, i tartufi neri invernali richiedono pochissime persuasioni per conferire il loro inebriante impatto. Questo piatto elegante ma sostanzioso abbina burro cremoso, pasta di farro ricca di noci e un mix fortificante di funghi selvatici e tartufo grattugiato.

Lasagne Alla Puttanesca

©Christina Holmes

La Puttanesca è un classico sugo per pasta del sud Italia a base di pomodori, capperi e olive. Qui, conferisce un sacco di sapore a una lasagna di melanzane sostanziosa, ma non pesante, a strati con ricotta e mozzarella.

Brasato di Manzo con Pappardelle e Menta

© TINA RUPP

Lo chef Chris Cosentino brasa lo stinco di manzo e la coda di bue nel vino rosso per preparare il brasato che serve con pappardelle alla menta fatte in casa. Per questa ricetta semplifichiamo le cose omettendo la coda alla vaccinara e utilizzando pappardelle fresche acquistate al supermercato.

Pasta con Robiola e Tartufo

©Tina Rupp

Questo primo piatto indulgente sposa tre dei migliori ingredienti italiani: pasta all'uovo, tartufo invernale e Robiola Rocchetta, un formaggio cremoso del nord Italia, che costituisce la base per una salsa incredibilmente ricca.

Pappardelle alla bolognese bianca

© Chris Corte

Lo chef e ristoratore Andrew Carmellini fa cuocere a fuoco lento carne di vitello e maiale macinata nel vino bianco e metà e metà, creando una salsa cremosa vellutata da condire con le pappardelle.

Mandilli ripieni di ricotta e marinara

© Con Poulos

Lo chef Tim Cushman interpreta la sua interpretazione dei mandilli italiani, sfoglie di pasta ricoperte di pesto, ripiene di ricotta e condite con salsa di pomodoro. Per risparmiare tempo, utilizzare le sfoglie di pasta acquistate in negozio.

Spaghetti alla Carbonara di Acciughe

© TINA RUPP

Lo chef Chris Cosentino aggiunge sapore salato alla sua pasta con cuore di tonno stagionato, che rasa subito prima di servire. Questa ricetta semplificata richiede le acciughe anziché il cuore di tonno utilizzato da Cosentino. I tuorli d'uovo formano una salsa setosa.

Gnocchi all'Ossola con Salsa al Burro e Salvia

Foto di Victor Protasio / Styling del cibo di Micah Morton / Styling dell'attrezzatura di Missie Neville Crawford

Gli gnocchi all'ossolana dello sviluppatore di ricette Meryl Feinstein sono sostanziosi gnocchi freddi della Val d'Ossola, nel nord del Piemonte, a pochi chilometri dal confine svizzero. Oltre alle patate, questi gnocchi contengono zucca, farina di castagne e noce moscata.

Pasta alla Norma

Justin Walker

Questo semplice piatto di pasta celebra i prodotti estivi e le tradizioni della pasta italiana con salsa di pomodoro fresco, melanzane fritte, cipolle dolci e basilico aromatico, ottenendo una ciotola che è molto più della somma delle sue parti.

Ravioli Spinaci E Prosciutto

© Con Poulos

Missy Robbins, chef proprietaria di Lilia e Misi a Brooklyn, mescola spinaci e prosciutto con due formaggi come ripieno per i suoi morbidi ravioli. La brillante acidità e le bollicine di un Franciacorta come Ronco Calino Brut amplificano le note di burro marrone nocciola nella pasta.

Carbonara Estiva di Granchio con Limoni e Capperi

Michael Piazza

Il metodo per la carbonara dello chef Douglass Williams consente di trattenere la pasta cotta prima di aggiungerla all'emulsione liquida di cottura della pasta con aglio-olio. È una carbonara semplice e cremosa senza stress.

Spaghetti with Fresh Soppressata

© TINA RUPP

Uno dei salumi più apprezzati sui taglieri dei ristoranti, la soppressata è un salume duro originario del Sud Italia. La famiglia dello chef Andrew Carmellini macina la propria carne per produrla, ma acquistare salsicce italiane e privarle del budello è molto più semplice. Per dare più sapore alla soppressata fresca, utilizzate salsicce piccanti al posto di quelle dolci oppure aumentate la quantità di peperoncino tritato.

Spaghetti con Gamberi, Limone, Menta e Pecorino

© Con Poulos

Lo chef romano Angelo Troiani rielabora i classici spaghetti ajo, ojo, e peperoncino (aglio, olio e peperoncino), impreziosendoli con gamberi, limone, pecorino, mandorle e menta. È semplice, delizioso e gradisce la folla.