Foto: Sabrina Tan/'Yumpulse'
Ciò che distingue il Calvados dagli altri brandy di mele
Ovunque tu sia negli Stati Uniti, c'è una buona possibilità che tu abbia iniziato a notare il Calvados che appare nei menu dei bar.
Secondo il Consiglio degli alcolici del Calvados , il mercato americano è oggi il secondo mercato di esportazione per questo brandy francese. Mentre il Calvados continua la sua traiettoria verso una maggiore presenza nei bar americani, è importante comprendere alcuni dettagli, come ciò che rende questo prodotto francese diverso dal brandy di mele americano.
Cos'è il Calvados?
Calvados deve essere prodotto in alcune zone della regione settentrionale della Normandia, nella Francia settentrionale, con circa 300 produttori. Simile ad altri prodotti francesi come vini e formaggi, ha anche un Denominazione di Origine Controllata (AOC) una certificazione controllata dal governo con una serie precisa di regole che garantisce che le origini, i metodi tradizionali e gli ingredienti specifici vengano seguiti durante la produzione.
Il Calvados è prodotto principalmente con mele, con una piccola quantità di pere da sidro, un termine usato per piccole varietà di pere ricche di tannino utilizzate per produrre il sidro. Anche tutta la frutta utilizzata deve essere coltivata in Normandia. La polpa viene pressata in un mosto, fermentata, distillata in acquavite e invecchiata in botti di rovere francese per almeno due anni, anche se spesso viene invecchiata più a lungo. Da lì le cose diventano più specifiche per ciascuna denominazione.
Secondo Guillaume Drouin, che possiede e gestisce Calvados Christian Drouin con suo padre Christian a Pont-l'Évêque, in Francia, il terroir delle diverse mele e pere utilizzate distingue il Calvados dagli altri acquaviti di mele. È come fare un confronto Champagne ad uno spumante, dice.
Denominazioni del Calvados
Sabrina Tan/'Yumpulse'
Esistono tre diverse distinzioni del Calvados in Normandia. Pays d'Auge, la più rigorosa delle denominazioni di Calvados, è stata creata nel 1942. Calvados AOC è stata fondata nel 1984 ed è l'area più vasta in cui è possibile produrre il Calvados. Nel 1997, la regione del Domfrontais, nota per la sua elevata percentuale di peri, è diventata una AOC riconosciuta.
Pays d'Auge
Le mele e le pere per il Calvados prodotte in questa denominazione devono provenire da alcune zone del nord e dell'est della regione e il risultato finale può contenere solo un 30% massimo di succo di pera. Doppia distillazione in a Charentais alambicco è richiesto, insieme ad un invecchiamento minimo obbligatorio di due anni in botti di rovere francese.
Calvados AOC
Questa zona di denominazione copre un'ampia fascia della regione della Bassa Normandia. Non esiste un metodo di distillazione obbligatorio richiesto per il Calvados AOC generico: può essere una singola distillazione in un alambicco a colonna o doppia in un alambicco discontinuo. Inoltre, non esistono regole relative alle percentuali di succo di pera utilizzate. Tuttavia, questa denominazione richiede due anni di invecchiamento prima dell'imbottigliamento.
Domfrontais
Drouin afferma che questa denominazione si applica all'area più piccola dove la maggior parte dei produttori produce Calvados con più pere che mele: è richiesto almeno il 30% di succo di pera. Il Calvados deve essere distillato una volta, in un alambicco a colonna, e invecchiato per un minimo di tre anni.
Che sapore ha il Calvados?
Fondamentalmente, il Calvados è sidro distillato, quindi puoi aspettarti che quei sapori di mela, oltre a un po' di pera, brillino davvero.
Come menziona Drouin, il Calvados è un veicolo per il terroir di diverse varietà di mele e pere. Le mele possono essere amare, agrodolci, dolci o piccanti e i produttori possono giocare con diverse varietà per trovare un equilibrio unico.
Il Calvados più giovane esprimerà i sapori della frutta in modo più brillante e fedele alla forma, mentre il Calvados invecchiato più a lungo inizierà ad assumere più caratteristiche di torta di mele.
Sabrina Tan/'Yumpulse'
Come abbinare il Calvados al cibo
Il punto migliore per iniziare quando si abbina il Calvados al cibo è con altre delizie della Normandia. La regione è nota per il suo formaggio e Christian Drouin lo ha lavorato Miglior lavoratore in Francia fromager Laurent Dubois per creare abbinamenti come Calvados Christian Drouin Hors d’agence con Comté 30 mesi di stagionatura , Calvados Christian Drouin XO con Charolais , e Calvados Christian Drouin Réserve con Pont l'Evêque, Livarot, Camembert .
Il Calvados funziona particolarmente bene anche con dessert come i brownies o, naturalmente, la torta di mele, suggellando il suo status di drink dopocena essenziale. In effetti, una bella colata di Calvados o un po' di Calvados nel caffè può essere un dessert in sé e per sé.
Come bere il Calvados
Le tradizioni su come viene gustato il Calvados sono cambiate nel tempo.
Drouin sottolinea le origini del sidro in Normandia nel XII secolo, e le prime menzione scritta di distillare il sidro in acquavite nel 1553. Il nome Calvados si sviluppò dopo la Rivoluzione francese nel 1790, quando la gente beveva ancora l'acquavite non invecchiata.
Solitamente l'acquavite invecchiata in botte veniva utilizzata per celebrare un matrimonio, una nascita o un'occasione speciale, dice Drouin....Solo con l'istituzione delle denominazioni l'invecchiamento è diventato un elemento necessario e determinante.
Negli anni '50 e '60, il modo più comune di bere il Calvados era aggiungere qualche centilitro al caffè per preparare il Café-Calva.
Oggi il Calvados viene spesso gustato come digestivo a fine pasto, ma il brandy di mele viene utilizzato anche nei cocktail insieme ad ingredienti che ne mettono in risalto la particolare miscela di dolcezza, amarezza, fruttato e calore. Il caffè è un partner ricco e decadente del Calvados, mentre ingredienti più brillanti come il succo di limone e il tonico mettono in risalto le note di mela e pera.
Sorseggiare un distillato liscio è un ottimo modo per conoscerlo e il Calvados si presta perfettamente al godimento autonomo. Drouin consiglia di abbinarlo con acqua tonica e una fetta di mela per un long drink fresco e fruttato, ma il Calvados sta bene anche liscio in un bicchiere Glencairn (un tradizionale bicchiere da degustazione di whisky con il coperchio affusolato per concentrare gli aromi), dove sapori diversi si svilupparsi man mano che il liquido si scalda leggermente.
spruzzata di vodka
