Pesto alla Trapanese

Foto: Caitlin Bensel

le barbabietole bollono per quanto tempo

Ingredienti

• 1 1/2 cucchiaio di sale kosher, diviso

  
  
  
  

• 3/4 pound gemelli or casarecce pasta

• 1/4 tazza di mandorle intere pelate

• 1 libbra di pomodorini o pomodorini (preferibilmente cimelio), tagliati a metà se grandi

  
  
  
  

• 2 tazze di erbe fresche miste tritate grossolanamente (come basilico, prezzemolo e menta), più una quantità per guarnire

• 1 spicchio d'aglio grande

• 1/2 cucchiaino di peperoncino rosso tritato

  
  
  
  

• 1/4 cucchiaino di pepe nero appena macinato

• 1/2 tazza di olio d'oliva

• 1 oncia di pecorino grattugiato (circa 1/4 di tazza)

• Sale marino in scaglie, per guarnire (facoltativo)

Indicazioni

1. Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua e 1 cucchiaio di sale. Aggiungere la pasta e cuocere al dente secondo le indicazioni sulla confezione. Scolare, conservando 1/2 tazza del liquido di cottura.

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2. Mentre la pasta cuoce, tostare le mandorle in una padella da 12 pollici a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto per assicurarsi che non brucino, per circa 3 minuti. Rimuovere e mettere da parte.

3. In un robot da cucina, unisci le mandorle, i pomodori, le erbe aromatiche, l'aglio, il rimanente 1 1/2 cucchiaino di sale, il peperoncino tritato e il pepe nero; pulsare fino a quando non sarà completamente combinato. Mentre pulsa, aggiungi l'olio d'oliva in un flusso lento e costante finché la miscela non inizia a emulsionarsi. Continuare a pulsare finché non sarà stato aggiunto tutto l'olio e la salsa non avrà formato una pasta liscia. Trasferire il composto in una ciotola capiente e incorporare il pecorino.

4. Aggiungere la pasta nella ciotola con il pesto e mantecare fino a ricoprirla, aggiungendo il liquido di cottura, 1 cucchiaio alla volta, per sciogliere la salsa. Dividi nelle ciotole e guarnisci con altre erbe e sale in scaglie, se lo desideri.