Tempo totale: 30 minuti. Resa: 4 porzioniLa carbonara è comunemente servita con gli spaghetti standard, ma per questi bucatini alla carbonara lo chef Linton Hopkins usa invece i bucatini.
Domande frequenti
Cosa hanno di speciale i bucatini?
A prima vista, i bucatini sembrano essere solo una versione leggermente più spessa degli spaghetti, ma la caratteristica distintiva di questa pasta è il suo centro cavo: la parola italiana 'buca' significa 'buco'. Chiamati anche perciatelli, è un formato che unisce le virtù sia degli spaghetti che degli ziti, veicolo perfetto per il sugo ricco e cremoso di questo piatto.
Come posso assicurarmi che le mie uova non si strapazzino nella carbonara?
Quando si prepara la carbonara, il tempismo è fondamentale. Per facilitare un processo di cottura senza intoppi, inizia avendo tutti gli ingredienti misurati e pronti. Una volta che la crema sarà sobbollita e addensata, mantecherai la pasta ancora calda, quindi toglierai la padella dal fuoco. A questo punto vengono aggiunti i tuorli d'uovo, l'acqua della pasta e il formaggio messi da parte. Ti consigliamo di agire rapidamente per sfruttare il calore residuo in modo che i tuorli cuociano, mescolando energicamente per incorporarli completamente mentre sono ancora liquidi.
Nota dalla cucina di prova 'Yumpulse'.
Se non hai già l'abitudine di conservare l'acqua della pasta, questa ricetta è un buon esempio del perché dovresti non dovrebbe buttarlo nello scarico . Con il suo contenuto di amido aggiunto, l'acqua della pasta ha numerose applicazioni culinarie; qui gioca un ruolo fondamentale nel legare il sugo ai bucatini per tagliatelle perfettamente ricoperte.
Abbinamento consigliato
Bucatini Carbonara si abbina al meglio con un rosso tannico per rinfrescare il palato dopo ogni boccone lussuoso. Versare un robusto Vino Nobile di Montepulciano, dalla Toscana.
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Ingredienti
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Sale kosher
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6 once bucatini o perciatelli
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1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
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4 once di pancetta, affettata spessa 1/4 di pollice e tagliata a dadini da 1/4 di pollice
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1 scalogno, tritato molto finemente
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1 spicchio d'aglio, tritato molto finemente
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1 tazza di panna
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2 cucchiai di Parmigiano-Reggiano appena grattugiato, più una quantità per servire
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4 tuorli d'uovo grandi
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2 cucchiai di prezzemolo tritato grossolanamente
bevanda all'arancia rossa
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Pepe nero appena macinato
Indicazioni
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In una pentola capiente con acqua salata bollente, cuocere la pasta al dente. Scolatele conservando 3 cucchiai di acqua di cottura.
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Nel frattempo, in una padella capiente, scaldare l'olio. Aggiungere la pancetta e cuocere a fuoco moderato fino a quando la maggior parte del grasso non sarà stata fusa, 7 minuti. Aggiungere lo scalogno e l'aglio e cuocere a fuoco moderato per 1 minuto. Aggiungere la panna e cuocere a fuoco moderato finché non si sarà leggermente addensata, circa 2 minuti. Aggiungi la pasta calda nella padella e mescola per ricoprire, 1 minuto. Togliere dal fuoco. Incorporate l'acqua di cottura della pasta tenuta da parte, i 2 cucchiai di formaggio grattugiato e i tuorli d'uovo. Condire con sale. Dividete la pasta nelle ciotole e cospargetela con prezzemolo e pepe. Servire, passando altro formaggio in tavola.
Yumpulse.icu Greg Dupree / Styling degli oggetti di scena di Julia Bayless / Styling del cibo di Julian Hensarling
