25 ricette francesi facili per la cucina di tutti i giorni

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Matt Taylor-Gross / Food Styling di Amelia Rampe

La cucina francese non deve essere complicata o riservata a un'occasione elegante. Tieni queste ricette a portata di mano e potrai goderti la cucina francese senza complicazioni a casa in qualsiasi giorno della settimana. Sgranocchiare paté di fegatini di pollo o rillettes al salmone con un bicchiere di vino, rilassati con un piatto caldo di cassoulet o insalata di salsicce e lenticchie o concediti una lussuosa mousse al cioccolato: siamo certi che potrai preparare ciascuno di questi classici francesi con facilità.

Cassoulet di pollo pigro e salsiccia

Alison Miksch

L'interpretazione semplice e veloce dell'autrice di libri di cucina Molly Stevens sul cassoulet include cosce di pollo disossate e senza pelle, salsiccia affumicata e un sacco di fagioli bianchi. 'Tutto viene delicatamente piegato insieme, steso in un piatto poco profondo (un gratin o una padella pesante), condito con pangrattato e cotto fino a quando bolle caldo all'interno e croccante e dorato sopra', dice.

Croque Monsieur

Matt Taylor-Gross/Food Styling Debbie Wee

Il croque monsieur (che si traduce in signor morso croccante) è uno dei piatti più iconici dei bistrot francesi, spesso servito a pranzo o come spuntino al bar. Fette sottili di prosciutto sono condite con groviera grattugiata e una salsa Mornay ricca e cremosa. La salsa e il formaggio appiccicoso rendono questo panino con coltello e forchetta.

Patè di fegato di pollo

Diana Chistruga

La ricetta del paté di fegatini di pollo del leggendario chef Jacques Pépin è liscia come la seta, economica e semplice da preparare: è perfetta anche con un cocktail o un bicchiere di vino prima di un pasto.

Steak au Poivre con salsa al vino rosso

Cara Cormack

La salsa in padella al vino rosso è una fusione di fond (quei pezzetti dorati rimasti nella padella dopo aver rosolato la carne), scalogno, brodo, vino rosso di buona qualità e qualche fiocchetto di burro per legare il tutto e addensarlo fino a ottenere una consistenza sciropposa. . È un accompagnamento ideale alla costata di manzo in crosta di pepe, un taglio ben marmorizzato che rimane più tenero della striscia di New York.

Frittata Boursin

Vittorio Protasio

Questa frittata meravigliosamente semplice è il successo notturno del menu bar à vin dallo chef Michael Tusk al Verjus di San Francisco. Un omaggio al suo amore per i latticini, il formaggio spalmabile alle erbe e all'aglio si scioglie riccamente nel centro cremoso delle tenere uova. Sebbene sia una colazione deliziosa e soddisfacente, questa frittata è migliore con una baguette croccante, un'insalata croccante e un bicchiere di Chardonnay.

Ascia Parmentier

Abby Hocking

L'Hache parmentier è un classico comfort food francese. Simile a una torta di cottage britannica, uno strato di purè di patate cremoso e burroso copre carne macinata, carote, sedano e cipolle e si scalda e leggermente dorato nel forno.

Pan Bagnat (panino con insalata nizzarda)

Foto di Greg DuPree / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Claire Spollen

Il pan bagnat è essenzialmente un'insalata nizzarda sotto forma di sandwich. Per questa versione, il tonno viene frullato con aceto di vino rosso, olio d'oliva, acciughe e aglio per formare un panino unico ispirato alla salsa tonnata. Spalmare una salsa piccante al tonno sui lati tagliati della ciabatta consente di assorbirla nel pane, conferendo al panino molto sapore e rendendolo più facile da mangiare.

Branzino con Mesclun e Vinaigrette al Pomodoro ed Erbe di Provenza

Foto di Greg DuPree / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Claire Spollen

Il Branzino, conosciuto come loup de mer, ovvero 'lupo del mare' in francese, è mite e dolce. Il suo sapore delicato si abbina bene con una vinaigrette estiva di pomodoro e erbe miste. Incidere la pelle del pesce prima della cottura impedisce ai filetti di arricciarsi nella padella.

Vichyssoise

Foto di Victor Protasio / Food Styling di Chelsea Zimmer / Prop Styling di Thom Driver

Questa semplice zuppa fredda di patate è ricca di porri saltati burrosi e dolci e frullati per una consistenza liscia come la seta. Un vortice di metà e metà aggiunge la giusta quantità di ricchezza per tagliare le patate amidacee senza appesantire la vichyssoise leggera e cremosa.

Insalata nizzarda di salmone

Foto di Greg DuPree / Styling del cibo di Torie Cox / Styling dell'attrezzatura di Missie Crawford

Salmone fresco, olive salate, fagiolini teneri e croccanti e patate soddisfacenti assorbono il condimento vivace e perfettamente bilanciato in questa variazione del classico tonno nizzarda. Non saltare il contorno di acciughe: fornisce un tocco di salsedine umami che esalta questa insalata.

Brie al forno con cipolla francese

Matt Taylor-Gross / Food Styling di Amelia Rampe

Se quel primo cucchiaio di zuppa di cipolle francese – con pane tostato, formaggio fuso e gustose cipolle caramellate – è il tuo preferito, allora adorerai questo antipasto, che è un decadente mash-up di zuppa di cipolle francese e Brie al forno. Spalmare lo spuntino al formaggio su fette di baguette tostata.

Crepes semplici

Foto di Antonis Achilleos / Food Styling di Chelsea Zimmer / Prop Styling di Kay Clarke

La parte più difficile nel preparare le crêpes potrebbe essere aspettare che la pastella si riposi. Dopo aver provato a girarli un paio di volte, ne prenderai la mano e vorrai preparare questi pancake sottili per chiunque venga a trovarci.

Frites di bistecca con burro all'aglio nero

Vittorio Protasio

La Charolais è una razza bovina della Borgogna apprezzata per le sue carni tenere, saporite e marmorizzate (non grasse). Sostituisci una bistecca di manzo nutrita con erba o finita per incanalare le qualità succose e ricche di nocciole della carne francese.

Patate gratinate

Foto di Greg DuPree / Styling del cibo di Chelsea Zimmer / Styling dell'attrezzatura di Kay Clarke

Per questa ricetta cremosa e ricca di formaggio, patate rosse e cipolle a fette sottili vengono disposte dall'esterno verso l'interno, creando un seducente top decorativo. La besciamella fatta con panna montata pesante, gruviera e formaggio cheddar crea la base per la salsa ricca e formaggio. Cuocere la pirofila per qualche minuto per ottenere un esterno croccante e dorato, quindi cospargere con erba cipollina fresca tritata.

Formaggio Forte

Foto di Huge Galdones / Food Styling di Christina Zerkis

Il modo migliore dello chef Jacques Pépin di utilizzare il formaggio avanzato richiede solo aglio, vino bianco e condimenti ⁠— e richiede 10 minuti.

Soufflé di formaggio di capra

Chloe Crespi

Un classico soufflé al formaggio francese è composto da una semplice besciamella delicatamente piegata in albumi montati a neve. La versione dello chef Ludo Lefebvre aggiunge strati di sapore con formaggio di capra piccante, un tocco di pepe di Cayenna piccante e la calda terrosità di timo e noce moscata. Come sempre, serviteli direttamente dal forno.

Gougères di Alain Ducasse

Diana Chistruga

Questa ricetta per i gougère inizia con un impasto morbido che viene cotto e cotto in sacche croccanti e ariose di delizia al formaggio.

Pollo alla provenzale

Foto di Andrew Bui / Food Styling di Max Rappaport

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I sapori sono audaci nel pollo alla provenzale, un brasato della Francia meridionale con salsa di pomodori, aglio, rosmarino, olive e pasta di acciughe quanto basta per dare profondità alla salsa.

Mousse Al Cioccolato Extra Cremosa

©Christina Holmes

Ciò che distingue la mousse al cioccolato del genio della pasticceria Dominique Ansel dalle altre versioni del dessert è che aggiunge il cioccolato appena prima di servire.

Ratatouille veloce con formaggio di capra

© Johnny Valiant

Nella tradizionale ratatouille, le verdure cuociono insieme finché non diventano tenere. Qui, l'autrice di libri di cucina Melissa Clark li cucina rapidamente in lotti, in modo che mantengano il loro sapore e la loro consistenza.

Insalata tiepida di salsiccia e lenticchie

Cristoforo Testani

Questo classico francese terroso con salsicce affumicate, lenticchie verdi e vinaigrette alla senape piccante è fatto su misura per i fine settimana invernali davanti al fuoco. Le noci tostate aggiungono una grande croccantezza.

Cozze al vapore con brodo di pomodoro e aglio

© Karen Mordecai

Questa ricetta in tre passaggi ti farà montare le cozze al vapore in pochissimo tempo. La vera star qui è il saporito brodo di pomodoro e aglio: assicurati di avere un sacco di pane all'aglio a portata di mano per intingere.

Rillette al salmone

© Eric Wolfinger

La cucina francese non deve essere intimidatoria o pignola. Per queste rillettes, ispirate a un piatto simile del bistrot Bouchon di Thomas Keller, salmone fresco e burro vengono mescolati con salmone affumicato a caldo per conferire alla crema un sapore extra ricco. Puoi versare il burro fuso sopra, come fa Keller, per sigillare la freschezza.

Bouillabaisse di pollo con Rouille

©Claire Thomas

Lo spezzatino di pollo con salsiccia dello chef Jacques Pépin è veloce e facile da preparare e cuoce in circa 30 minuti. È particolarmente bello abbinato al rosé provenzale.

Aïoli al limone e capperi

© John Kernick

Capperi, dragoncello e succo di limone aggiungono un sapore fantastico alla maionese in questa rapida interpretazione della classica aioli francese.