Foto: DeKuyper
La Crème de cacao è una di quelle bottiglie del carrello bar che vive nel tuo frigorifero, acquistata una volta per una ricetta specifica o stagionale e per non essere mai più toccata. Ma quella bottiglia persistente di liquore al cioccolato quasi piena è più versatile di quanto pensi.
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La Crème de cacao è uno dei liquori più diversi che potresti avere dietro al bancone, afferma Luis Alfredo Vega Segarra, barman di Contea di Vanderbilt a San Juan, Porto Rico. Dai sapori dolci e ricchi al colore terroso e potente, questa bottiglia può essere utilizzata per arricchire qualsiasi cocktail. Se mi chiedi cosa penso quando vedo una bottiglia di crème de cacao… è semplicità, dolcezza ed eleganza mescolate in una bottiglia.
'Se mi chiedi cosa penso quando vedo una bottiglia di crème de cacao... è semplicità, dolcezza ed eleganza mescolate in una bottiglia.
— Luis Alfredo Vega Segarra, mixologo, Contea di Vanderbilt a San Juan, Porto Rico
Tuttavia, entrando in un negozio di bottiglie potresti trovarti di fronte a una decisione inaspettata: crème de cacao chiara o scura? Molte ricette di cocktail non specificano quale dovresti usare nella tua bevanda. Ognuno presenta il proprio profilo unico e si comporta in modo diverso se miscelato con altri ingredienti. Ecco il tuo cheat sheet per i due stili più comuni di creme crème de cacao.
Cos'è la crema al cacao?
La Crème de Cacao è un liquore al gusto di cioccolato, tradizionalmente prodotto distillando semi di cacao crudi e aggiungendo ulteriore cacao e semi di vaniglia, afferma Gabe Sanchez, l'esperto di cocktail di Girovago di mezzanotte al Joule . La buona Crème de Cacao ha un sapore di cioccolato molto pronunciato, come suggerisce il nome. Tuttavia, un’ottima crème de cacao avrà anche sfumature di vaniglia. Non sarà eccessivamente dolce o amaro.
Nonostante ciò che suggerisce il nome, la créme de cacao non contiene panna o sottoprodotti del latte. Invece, il termine créme si riferisce ad uno stile francese di liquore dolce. Secondo le linee guida dell’UE, i liquori che contengono almeno 250 grammi di zucchero per litro devono essere etichettati come creme. Crème significa semplicemente che è ricca di zuccheri, quindi non c'è nessun latticino di cui preoccuparsi per gli intolleranti al lattosio tra la folla, afferma Josef Griz, direttore generale di Tesoro , Park Lane Hotel New York.
Sebbene la créme de cacao non contenga lattosio in sé, il liquore appare spesso nei cocktail a base di panna, come il Brandy Alexander o il Grasshopper.
Fatti in breve Crema al cacao
- Di colore chiaro
- Sapori di cioccolato al latte
- Tradizionalmente vengono aggiunti aromi di vaniglia
- Marchi principali: Maison Giffard, DeKuyper
- Usalo in: Grasshopper, Brandy Alexander
La crema di cacao può essere prodotta in due stili: bianca o scura. La crema di cacao bianca non è un cenno al cioccolato bianco: il nome si riferisce al colore del liquore. Il prodotto finale è cristallino e tipicamente cioccolatoso. Il profilo ricorda vividamente il sapore dolce del cioccolato al latte che è innegabile in un cocktail, afferma Segarra.
Vale la pena notare che la maggior parte della crème de cacao bianca sarà semplicemente etichettata come crème de cacao, anche se la mancanza di colore dovrebbe essere un semplice segnale visivo dello stile che stai guardando.
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Per preparare la crème de cacao bianca, un produttore inizia con semi di cacao o pennini che vengono macerati, distillati, quindi addolciti e diluiti fino a quando lo spirito finale raggiunge circa il 20-25% di alcol. Una seconda macerazione dei semi di cacao avviene spesso dopo la distillazione per amplificarne il sapore.
Lo spirito di base del liquore può variare da produttore a produttore. Alcuni usano liquori di cereali neutri o vodka, mentre altri utilizzano liquori più complessi. La crema di cacao può essere davvero divertente quando la base è il rum, afferma Stephen Rowe, comproprietario di Dario di Minneapolis.
Cos'è la crema di cacao fondente?
La créme de cacao fondente è color cioccolato e opaca, estratta percolando le fave di cacao invece che con una semplice infusione. La creme de cacao scura è il prodotto dei semi di cacao infusi dopo la distillazione, afferma Tyler Chauvin, assistente direttore generale del settore alimenti e bevande presso Scambisti . Il risultato è uno spirito più ricco e più cioccolatoso sia nel sapore che nel colore.
Fatti veloci sulla crema al cacao fondente
- Colore marrone intenso
- Ricco, amaro e aromatizzato al cacao
- Tradizionalmente vengono aggiunti aromi di vaniglia
- Marchi principali: Tempus Fugit, Drillaud
- Usalo in: Golden Cadillac, Irish Coffee, Chocolate Martini
Fernando Contreras, barista presso Sussurri del cuore, collezione Auberge Resorts a Punta de Mita, in Messico, preferisce un Martini al triplo cioccolato in molteplici forme, tra cui liquore al cacao bianco, liquore al cacao scuro e pennini di cacao di provenienza locale conditi con crema irlandese, dice. È un corposo cocktail dopocena per concludere la serata.
Storia della crema al cacao
Il processo di distillazione del cioccolato risale a secoli fa. La produzione della créme de cacao è piuttosto affascinante, afferma Segarra. Risale al 1600 quando i monaci europei ricevettero semi di cacao dalle Americhe. Nessuno conosce con certezza l'inventore iniziale del liquore, ma i documenti suggeriscono che i monasteri francesi iniziarono a distillare i fagioli nello stesso periodo in cui venivano prodotti gli elisir di assenzio ed erbe.
Il liquore veniva sorseggiato liscio come aperitivo fino agli inizi del 1900, quando un'iterazione del cocktail Alexander, parti uguali di gin e panna, apparve per la prima volta nel libro di Hugo Enslin del 1916. Come mescolare le bevande . Negli anni '80 e '90, la créme de cacao iniziò ad apparire nei Chocolate Martinis e in altre bevande dolci da dessert e bevande per le feste.
Come si beve la crema di cacao?
Oggi, la créme de cacao brilla in una gamma di bevande storiche e new-school, tra cui Grasshopper, Golden Cadillac (panna pesante, créme de cacao e Galliano ), o il famoso bar di New York The Dead Rabbit's Irish Hot Chocolate,
La mia applicazione preferita con questo materiale è sempre stata il cocktail del 20° secolo, afferma Rowe. È un gin sour con succo di limone, créme de cacao, Lillet Blanc. Usiamo Cocchi Americano e un po' di sciroppo semplice. È un drink a base di gin divertente.
Ben Lieppman, il direttore delle bevande di Ristoranti RPM a Chicago, preferisce usare la créme de cacao al posto di un dolcificante tradizionale (come il semplice sciroppo o il nettare d'agave) in un Oaxaca Old Fashioned o un Irish Coffee. Al contrario, il bar di New York City Dante utilizza una notevole quantità di créme de cacao nel loro Chocolate Negroni per fornire la necessaria spina dorsale del cioccolato.
