Stinco di maiale brasato

Vino rosso, rosmarino e aglio conferiscono al maiale un sapore imbattibile in questo piatto brasato a lungo.

Domande frequenti

Cos'è uno stinco di maiale?

Gli stinchi di maiale provengono dalla parte anteriore, inferiore della coscia del maiale. Hanno un alto contenuto di grassi, che mantiene umida la carne durante la cottura; l'abbondanza di tessuto connettivo e collagene contribuisce al loro sapore ricco.

Lo stinco di maiale è un buon taglio di carne da cucinare?

Poiché gli stinchi di maiale economici provengono da una parte dell'animale utilizzata attivamente, possono essere gommosi se cotti in modo errato. Se preparati correttamente, però, diventano succulenti e saporiti. Tim Love dice che il modo migliore per cucinarli è brasare a lungo e lentamente, come nella sua ricetta qui. Non lasciare bollire il liquido, avverte, altrimenti indurirà la carne.

Appunti dalla cucina di prova 'Yumpulse'

Questa ricetta richiede pazienza mentre la carne cuoce, ma una volta preparati gli ingredienti e scottati gli stinchi, è in gran parte un affare senza mani. Ti consigliamo di girarli ogni mezz'ora mentre brasano per mantenere gli stinchi immersi nel liquido.

cavolo cotto

Vai avanti

La ricetta può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero per un massimo di 2 giorni.

Abbinamento consigliato

Il brasato ripieno di erbe per questi stinchi si abbina perfettamente con un Cabernet Sauvignon cileno che ha un tocco di erbe simile.

Ingredienti

• 1/2 tazza di farina per tutti gli usi

• 2 cucchiai di peperoncino in polvere

  
  
  
  

• 1 cucchiaio ksale Osher, più altro per condire

• 1 cucchiaio appena macinato pepe nero, più altro per condire

• 6 stinchi di maiale, circa 1 1/2 libbre ciascuno

• 1/4 tazza di olio extravergine di oliva, diviso

• 1 cipolla media, tritata

• 2 carote medie, tritate

• 2 costole di sedano medie, tritate

• 6 spicchi d'aglio, tritati

• 1 bicchiere di vino bianco secco

• 6 tazze di brodo di pollo o brodo a basso contenuto di sodio

• 3 rametti di rosmarino

• 2 foglie di alloro

• 2 rametti di timo

Indicazioni

1. In un sacchetto di plastica grande e robusto richiudibile, unisci la farina e il peperoncino in polvere con 1 cucchiaio ciascuno di sale e pepe. Aggiungere gli stinchi di maiale, uno alla volta, e agitare per ricoprirli completamente.

2. In una padella capiente, scalda 2 cucchiai di olio d'oliva finché non diventa luccicante. Aggiungere tre stinchi di maiale e cuocere a fuoco moderatamente alto fino a doratura completa, circa 10 minuti. Trasferisci gli stinchi rosolati in una casseruola profonda e pesante. Pulisci la padella e fai rosolare i restanti tre stinchi di maiale nei restanti 2 cucchiai di olio d'oliva; abbassare la fiamma se necessario. Aggiungere gli stinchi di maiale nella casseruola.

3. Aggiungere la cipolla, le carote, il sedano e l'aglio nella padella e cuocere a fuoco moderato finché non si saranno ammorbiditi, circa 5 minuti. Aggiungere il vino e portare a ebollizione. Cuocere a fuoco lento fino a quando leggermente ridotto, circa 2 minuti. Versare il vino e le verdure sul maiale. Aggiungere il brodo, il rosmarino, le foglie di alloro e il timo; condire con sale e pepe e portare a ebollizione. Immergi gli stinchi di maiale nel liquido in modo che siano quasi completamente sommersi. Coprire e cuocere a fuoco moderatamente basso per 2 ore e mezza o fino a quando la carne sarà molto tenera. Girare gli stinchi di maiale ogni 30 minuti per mantenerli immersi nel liquido. Trasferire gli stinchi brasati su un piatto grande e profondo; coprire e tenere al caldo.

4. Filtrare il liquido, premendo con forza sui solidi; scartare i solidi. Riportare il liquido nella casseruola e far bollire fino a ridurlo a 4 tazze, circa 20 minuti. Eliminare il grasso, versare il sugo di maiale sugli stinchi brasati e servire.

Cibo e cibo / Foto di Brie Goldman / Styling del cibo di Annie Prost / Styling dell'attrezzatura di Addelyn Evans

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