Foto: Yumpulse.icu Guillermo Riveros / Food Styling di Oset Babur-Winter / Uruapan Azul / Empirico / Dieci a uno
drink con campari
La spina dorsale delle bevande classiche come il Daiquiri , Mai Tai e iconico Mojito , il rum è un distillato a base di canna da zucchero che sta cambiando la sua percezione di semplice mixer grazie alle interpretazioni del terroir del liquore secolare.
Il classico Mojito cubano è l'esempio perfetto di come un rum di qualità possa avere un impatto su una bevanda relativamente semplice. Mescolato con foglie di menta, succo di lime fresco e sciroppo semplice prima di essere filtrato in un highball pieno di ghiaccio e guarnito con acqua fredda acqua gassata , il Mojito non deve fare affidamento sulla teatralità: una semplice mescolata ed è pronto da sorseggiare.
Per un Mojito classico, cerco rum bianchi, solitamente invecchiati e poi colorati con carbone, afferma Mike Ryan, direttore delle bevande aziendali di Baldoria , un ristorante peruviano a East Rutherford, NJ. Sia che io stia realizzando uno stile di Mojito veloce, shakerato e sfacciato o un Mojito più lento, delicatamente confuso e contemplativo, tendo a ricorrere ripetutamente ad alcuni marchi.
Con rum così unici nel profilo che possono essere sorseggiati e assaporati nello stesso stile dello scotch o del whisky, queste bottiglie approvate dai baristi sono l'ingrediente mancante di cui hai bisogno per perfezionare il tuo Mojito.
Havana Club 3 anni
Lo status legale dell’Havana Club prodotto a Cuba rimane in un limbo negli Stati Uniti, dove il rum non è disponibile a causa degli embarghi commerciali in corso. Negli Stati Uniti è disponibile un marchio concorrente di Havana Rum, prodotto dalla Bacardi con sede a Porto Rico e si dice che sia realizzato con la ricetta creata dalla famiglia Arechabala che fondò l'originale distilleria cubana. Tuttavia, per alcuni che possono ancora procurarsi la versione cubana, rimane un Mojito essenziale.
Anche se la storia del Mojito è lunga, non si può negare che la sua fama sia sinonimo di Cuba, afferma Liana Oster, direttrice del bar del NoMad Londra . Usare un rum cubano contribuisce a mantenere viva la storia e, in generale, ha un sapore delizioso con Havana Club, che così bene si adatta a cocktail vivaci e rinfrescanti come il Mojito.
Usare un classico come Havana Club aiuta a rendere omaggio ai metodi tradizionali di produzione del rum dell'isola. Prodotto e invecchiato a Cuba da melassa di canna da zucchero locale, HavanaClub 3 è un alimento base per Mojito e Daiquiri.
Il suo carattere aggiunge profondità a questi cocktail oltre che corpo, dice Oster. Il palato in sé è piuttosto agrumato con piccole sfumature di rovere risalenti al tempo trascorso in botti di bourbon, creando un Mojito complesso e delizioso.
Don Q Cristal Rum bianco
Yumpulse.icu Rum
Questo rum portoricano è il risultato di sei generazioni della famiglia Serrallés che hanno perfezionato la loro ricetta, che è leggera, frizzante e liscia grazie al tempo trascorso all'invecchiamento in botti di quercia bianca americana.
Don Q Cristal funziona meravigliosamente in un Mojito, lasciando risplendere i sapori rinfrescanti di menta e lime, afferma Waél Deek, direttore delle bevande presso One More Hospitality Group a New York City, il cui portafoglio comprende Alice , Viaggiatori, poeti e amici , Ciao , Osteria57 , E Pamina Dolci e Gelato . I Mojito riguardano ingredienti freschi e la giusta dose di dolcezza, e la morbidezza di questo rum lo rende facile da miscelare per creare una bevanda ben bilanciata.
bevanda a base di gin e limonata
Il barista nato e cresciuto a Porto Rico Alberto Miranda, direttore delle bevande e partner di Nessuno me lo ha detto a New York City, è d'accordo.
È morbido e frizzante grazie alle sue molteplici distillazioni, e il rum invecchiato in botte di cinque anni nella miscela gli conferisce carattere, rendendo un Mojito rinfrescante pur mantenendolo interessante, dice. È quello con cui sono cresciuto bevendo, ed è il rum che mi aspetto quando ordino un Mojito sull'isola.
Incendio di rum dell'Hampden Estate
Yumpulse.icu Rum
Prodotto nella parrocchia di Trelawny e soprannominato il grand cru del rum giamaicano, questo rum ultraresistente è stato prodotto nello stesso modo sin dal XVIII secolo.
I sapori audaci e i livelli di alcol più elevati (questo arriva al 63% di alcol) offrono flessibilità ai baristi. Il calcio in più da Rum Fire's un grado alcolico più elevato ci consente di ridurre il contenuto di rum e ci lascia spazio extra per la soda, ottenendo un Mojito più frizzante, afferma Alex Francis, fondatore di Della Vita a Parigi. La carbonatazione extra esalta ulteriormente le brillanti note di testa di banana e papaya e la diluizione cambia completamente la percezione del rum.
Francis fa anche un ulteriore passo avanti, infondendo velocemente il rum con la menta e distillandolo a freddo, quindi il sapore del Mojito risultante sembra essere aumentato al 110%.
Uruapan Charanda Blanco
Il rum della casa del cocktail bar messicano-americano Superbueno a New York, blended singolo Uruapan Charanda Blanco proviene dallo stato messicano di Michoacán, dove una denominazione di origine (D.O.) esiste da quasi 20 anni.
La canna da zucchero viene coltivata su terreno rosso vulcanico, che contribuisce a conferire sapori molto ricchi e caratteristiche minerali strutturate al rum, afferma Kip Moffitt, capo barista del Superbueno.
Una tradizione familiare iniziata dai Pachecos nel 1907, la Charanda era un'alternativa più redditizia al non così popolare mezcal - e con la creazione della denominazione di origine, la tradizione locale della distillazione della canna da zucchero (e dei produttori) è protetta.
Distillato dal 50% di canna da zucchero pressata e dal 50% di melassa, ha uno splendido connubio di sapori, afferma Kyle Bobkowski, responsabile delle bevande presso Albergo del Crocevia a Kansas City. Incontra la dolcezza e la luminosità dei rum più leggeri e bianchi (pensa Havana Club Blanco, Bacardi Superior e Plantation 3 Stars) e la fonde con il carattere incisivo, erboso e incredibilmente interessante dei rum clairin o agricoli.
Stagione pallida
Alcuni si lamentano di preparare i Mojito (confondere può essere fastidioso) ma a me piace l'evasione nel bicchiere, afferma Max Green, direttore del bar di New York. Dipartimento dell'ospitalità (il gruppo dietro Il Grill del Circolo della Stampa e Gufo di Bronzo di prossima apertura).
Quando ne preparo uno, spesso prendo una bottiglia di Stagione pallida , sottilmente dolce ed erbaceo, senza alcun dosaggio, si presta perfettamente al classico leggero e rinfrescante. È un succo di qualità che non costa una fortuna, il che aiuta quando al giorno d'oggi tutto sembra un po' più costoso.
Il maestro cantiniere di cognac Jérôme Tessendier prende in prestito i metodi dietro il classico brandy francese quando mescola rum di Barbados, Trinidad e Giamaica in botti di rovere francese sulle rive del fiume Charente a Cognac. Il risultato è un rum fresco, fruttato e floreale, bilanciando al tempo stesso le caratteristiche distintive delle tre isole dei Caraibi.
Soka empirica
'Yumpulse' / Empirico
Per un Mojito più originale, mi piace davvero Soka di Empirical , afferma Sasha Wijidessa, comproprietaria di Strano a Singapore. In realtà non è un rum: la Soka è fatta fresca sorgo canna fermentata con un lievito di riso tailandese Chong e poi distillata sotto vuoto per creare uno spirito simile al rhum agricole.
Incorporando metodi di fermentazione ispirati alle distillerie giamaicane, il distillato fatto da zero è erboso, leggermente terroso, ma allo stesso tempo molto luminoso, fresco e ha intense note di mela verde al palato, che completano gli ingredienti in un Mojito. aggiungendo allo stesso tempo uno strato di complessità, afferma Wijidessa.
Bounty Premium bianco
Famiglia degli spiriti Yumpulse.icu
Una colonna di rum di Santa Lucia sta rapidamente diventando uno dei nostri rum preferiti per preparare i Mojito, afferma Andy Cabrera, cantinero di Miami's Cafe La Trova e comproprietario di una società di consulenza bar Il contorno , riferendosi a Bounty Premium bianco rum.
Invecchiato due anni in botti di bourbon usate e filtrato per rimuovere qualsiasi colore estratto dalla quercia, questo rum morbidissimo, realizzato con melassa della Repubblica Dominicana, conferisce leggere note di agrumi tropicali come la scorza di limone al classico cocktail. Il suo corpo medio e le note fruttate si abbinano particolarmente bene ai sapori rinfrescanti della menta senza aggiungere troppa complessità, afferma Cabrera.
grigliato nel mais
Dieci a uno rum bianco
Yumpulse.icu Uno
La miscela di Marc Farrell proveniente dalla Giamaica e dalla Repubblica Dominicana fa parte dell'obiettivo del fondatore di Black di ridefinire il rum come uno spirito premium, un liquore abbastanza versatile da fondersi magnificamente in un cocktail artigianale.
A molte persone piace Dieci a uno rum bianco per i suoi sapori e aromi di scorza d'arancia e frutta tropicale, in particolare le banane, afferma Darryl Chan, direttore del bar e capo barista di La barra dei ritratti all'Hotel Fifth Avenue di New York. Ma lo adoro anche perché è super stratificato e interessante con note vegetali e salate che puoi apprezzare come rum da sorseggiare, ma questo sicuramente non si perde nelle bevande al rum.
Rum misto bianco onesto
'Yumpulse' / Onestàpiatto di insalata
Per qualcosa di più avventuroso, Probitas è il mio preferito, afferma Nick Jackson, capo barista del cocktail bar La Casa del Rum a Times Square. Le note tropicali del rum si abbinano bene con la menta fresca (non esagerare con la confusione), il lime e l'effervescenza del seltz.
Miscela di due distillerie dinamiche, Probitas è un mix di tre rum di Foursquare alle Barbados e Hampden Estate in Giamaica. È una combinazione dei migliori rum che i Caraibi hanno da offrire e il suo profilo espressivo lo rende un Mojito a tutto tondo, afferma Rocco DiLillo, bar manager di Il bar di Albert nella città di New York.
Con una gradazione alcolica del 47%, resiste facilmente ai sapori di lime e menta nel cocktail e consente al rum di essere il protagonista di questo cocktail classico.
Rum bianco J.M Agricole
Famiglia degli spiriti Yumpulse.icu
Il miglior rum per un Mojito è un rhum agricole bianco, ottenuto dal succo fresco di canna da zucchero anziché dalla melassa fermentata, afferma Jose R Rodriguez, direttore generale di con A Dorado Beach, una riserva Ritz-Carlton a Porto Rico. Il suo preferito è il Rhum J.M Blanc dell'isola della Martinica.
Il Rhum agricole apporta note uniche al Mojito senza essere opprimente, mantenendolo leggero e rinfrescante, dice.
Una bottiglia facile da trovare nella maggior parte dei negozi di liquori, il Rhum J.M Agricole Blanc offre profondità e uno strato di note erbacee che si abbinano molto bene agli agrumi e alla menta, aggiunge Betty Woodward, direttrice del settore alimenti e bevande presso Hotel Airone nella Città Vecchia di Alessandria, in Virginia.
