Abbiamo testato 7 friggitrici per tacchino per trovare la migliore

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'Yumpulse'/Russell Kilgore

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Il tacchino fritto è uno stile culturale e culinario relativamente nuovo (dai 40 ai 50 anni) originario della Louisiana, che ripropone gli impianti di bollitura dei gamberi come friggitrici come alternativa alla cottura dei tacchini del Ringraziamento. Sebbene le date di origine esatte siano alquanto oscure, l'autore e scrittore di cibo Robert Moss rintracciato il punto del 1983 in cui il tacchino fritto ottenne visibilità nel mondo al di fuori della Louisiana. Prima di Internet le informazioni circolavano a un ritmo più lento, quindi ci sono voluti dieci anni o più perché questo metodo di cottura non ortodosso ottenesse un consenso diffuso.

Il mio primo incontro con il tacchino fritto è avvenuto alla fine degli anni '90, quando, non avendo chiaro il concetto, ho deciso di avvicinarmi allo stile di preparazione dell'anatra confit, brasando lentamente il tacchino nell'olio per ore sul fornello della cucina in un'enorme pentola. . Una stella, non lo consiglierei. Il tacchino era tenero a pezzi, ma si disintegrò anche in una pericolosa pentola di olio bollente, lasciandomi a scremare pezzi di tacchino dalla pelle flaccida. I tentativi successivi, seguendo le procedure corrette, hanno dato risultati migliori; Grazie mille.

Con ulteriori informazioni a portata di mano, incluso un buon ricetta , Posso mettere in relazione alcune lezioni apprese dal mio primo tentativo. Innanzitutto, hai bisogno di una grande pentola di olio a 350 ° F. In secondo luogo, è necessario che l'olio ritorni a 180°C in breve tempo per ottenere la pelle più croccante e la carne più umida. Terzo, hai davvero bisogno di attrezzature speciali e non dovresti farlo sul minuscolo fornello a due fuochi di un appartamento. L'attrezzatura speciale originata dal suddetto ingranaggio di bollitura dei gamberi riproposto rende il processo molto più piacevole perché può riscaldare rapidamente una grande quantità di olio, riportarlo alla temperatura altrettanto velocemente e operare all'aperto senza troppe preparazioni speciali del sito. Allora, qual è il la migliore friggitrice per te? Abbiamo raccolto i modelli più popolari progettati per i tacchini e li abbiamo portati nella nostra cucina di prova per aiutarli a scoprirlo.

Le nostre scelte migliori in assoluto:

Il migliore in assoluto

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• Il Big Bird è arrivato alla temperatura di cottura e si è ripreso dal calo di temperatura in modo sorprendentemente rapido.

• L'installazione richiedeva molto tempo e la base sembrava insicura.

  
  
  
  

Andiamo avanti e togliamo di mezzo la parte brutta. Il Big Bird ha ottenuto un punteggio basso nel reparto di installazione. Ci è voluta circa un'ora per montarlo, seguendo le istruzioni, e i dubbi sono sorti quando il supporto con lo scudo antiustione sottostante sembrava irregolare. Da lì in poi le cose sono migliorate. La Big Bird non è una friggitrice ordinata o carina; non ha campanelli, fischietti, comodità moderne o caratteristiche di sicurezza aggiuntive. Ma se stai cercando una friggitrice tradizionale per il tacchino per un’esperienza autentica, fa molto bene il lavoro per cui è destinata.

Il piatto ha una capacità impressionante di 44 quarti (11 galloni), anche se senza indicazioni o indicazioni sul livello massimo di riempimento. L'abbiamo riempito a metà con olio e i 5,5 litri hanno raggiunto una temperatura di cottura di 350 ° F in poco meno di 30 minuti, uno dei tempi di riscaldamento più rapidi tra i modelli che abbiamo testato. Come nota a margine, le friggitrici Bayou Classic sono rigorosamente analogiche. Sono dotati di un termometro con quadrante a sonda lunga per monitorare il calore, quindi mantenere il controllo della temperatura è fondamentale. Dopo aver aggiunto il tacchino, il calo di temperatura corrispondente è stato minimo, solo 20 gradi, e il Big Bird è tornato a 350°F in poco meno di 15 minuti.

Dimensioni:16 x 16 x 21 polliciCapacità:11 galloni

Miglior rapporto qualità/prezzo

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• Il Bayou Classic 1118 offre ottimi tempi di riscaldamento e ritenzione per il prezzo.

• Non ha un supporto per il fornello e la pentola potrebbe essere troppo stretta per i tacchini di grandi dimensioni.

Abbiamo valutato il Bayou Classic 1118 il miglior modello in termini di valore in base alle sue prestazioni e agli accessori inclusi. Per essere chiari, il 1118 ha un valore eccellente per chi possiede già un supporto per bruciatore, poiché non ne viene fornito uno. Se pensi pentole e padelle per la frittura sono tutti uguali, fermati a considerarlo per un momento: una pentola sottile e di costruzione economica si scalderà rapidamente, ma non tratterrà il calore dopo aver lasciato cadere il tacchino, portando a un lungo tempo di recupero del calore e probabilmente al tacchino flaccido pelle. Una pentola troppo spessa manterrà il calore ma impiegherà molto tempo per raggiungere la temperatura di frittura iniziale.

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Il 1118 ha trovato un equilibrio tra i due. Ci sono voluti circa 45 minuti per raggiungere i 180°C e sono scesi solo di 20 gradi dopo aver lasciato cadere il tacchino. È tornato a 180°C in 22 minuti, che è stato uno dei tempi di recupero più rapidi che abbiamo osservato nei nostri test. Il prodotto finale aveva la pelle croccante e poco olio residuo. Il piatto era stretto, il che avrebbe potuto presentare problemi con un tacchino di grandi dimensioni, ma non lo abbiamo visto come uno svantaggio rispetto ai dollari spesi.

Dimensioni:12 x 16 polliciCapacità:32 quarti

La migliore friggitrice combinata

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• L'MB2001 è un eccellente modello da banco per interni per friggere, cuocere a vapore o bollire.

• Il sistema di gestione del grasso non scarica tutto l’olio e il cavo di alimentazione corto e la sua posizione sono motivo di preoccupazione.

L'MB2001 svolge tutte le attività di una friggitrice per tacchini più grande (frittura, bollitura e cottura a vapore) in una piccola forma da banco. Sebbene la friggitrice Masterbuilt abbia una capacità di olio relativamente piccola, è classificata per ospitare un tacchino da 18 libbre. Si è riscaldato abbastanza rapidamente; la spia della temperatura non si è mai spenta, ma la temperatura mostrava 350°F su a termometro per carne . Si è verificato un calo significativo della temperatura dopo l'aggiunta del tacchino, dal quale non si è mai ripresa durante i 46 minuti di cottura del tacchino.

Il risultato finale è stato un tacchino umido con alcune aree della pelle non croccanti. Il sistema di filtraggio e drenaggio dell'olio era gradevole, ma non scaricava tutto l'olio, costringendoci a rimuovere la ciotola per occuparci dell'ultimo olio. Sebbene il cavo di alimentazione abbia un design a distacco magnetico, la lunghezza e la posizione anteriore della fonte di alimentazione potrebbero costituire un problema per la sicurezza.

Dimensioni:18x16x15 polliciCapacità:10 litri

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  Cibo e vino / Russell Kilgore

Il migliore senza olio

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• The Big Easy è un'alternativa più sicura e pulita alla frittura di tacchino in grasso bollente.

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• L’installazione è stata un lavoro ingrato e il calore a infrarossi non frigge in modo uniforme come l’olio.

The Big Easy è una friggitrice a infrarossi. Che cosa significa? Immagina un motore alimentato a GPL friggitrice ad aria . L'idea è che puoi friggere un tacchino senza usare litri di olio, il che diminuisce il disordine e il pericolo derivante dagli schizzi. Essendo senza olio, Big Easy era pronto per la cottura dopo cinque minuti di riscaldamento. Non c'era un misuratore di temperatura, quindi misurare la temperatura ambiente con una sonda doveva essere sufficiente.

Il Big Easy non friggerà un tacchino velocemente come un modello tradizionale, ma sicuramente ridurrà il tempo necessario per arrostirlo in forno. Ci è voluta circa un'ora in più rispetto alle friggitrici che abbiamo testato per portare il tacchino alla temperatura finale (165 ° F) e ha prodotto un uccello succoso, anche se con una pelle non uniformemente croccante. Anche il processo di assemblaggio richiedeva più tempo rispetto ad altri.

Le indicazioni dei pittogrammi lasciano spazio all'interpretazione e, sebbene le indicazioni richiedessero un cacciavite, inspiegabilmente richiedeva un martello di gomma per completare il lavoro. Per il resto, lo abbiamo trovato facile da usare e un’ottima opzione per chi vuole cucinare senza olio.

Dimensioni:21 x 24 x 16 polliciCapacità:Tacchino da 16 libbre (nessuna capacità di liquidi)

Il nostro preferito

IL Kit Bayou Classic 44 quarti 'Big Bird'. ha avuto il miglior tempo di riscaldamento e recupero tra le friggitrici che abbiamo testato e ha prodotto pelle croccante e carne umida, il tutto mantenendo l'essenza esperienziale della frittura di tacchino.

Fattori da considerare

Capacità

Sebbene la maggior parte delle friggitrici per tacchini possano anche bollire e cuocere a vapore, limitiamo questa discussione alla frittura dei tacchini. Considera il tacchino più grande che vorrai friggere, quindi assicurati che la pentola, che conterrà il tacchino e l'olio, e il fornello siano compatibili per accogliere quella dimensione e la quantità necessaria di grasso, raggiungere la temperatura di frittura e recuperare dall'inevitabile abbassamento di temperatura che si verifica quando si aggiunge il tacchino. Troppo piccolo e avrai scarsi risultati o un pericoloso bollore. Troppo grande e spenderai soldi inutili in olio per friggitrice (un prodotto costoso) e gas GPL.

Caratteristiche

Nella loro forma più semplice, le friggitrici per tacchino sono costituite da un grande anello del bruciatore e da una pentola da posizionare sopra. Hanno una manopola di controllo che regola la dimensione della fiamma, ma richiedono il monitoraggio della temperatura tramite uno stelo lungo termometro per caramelle . Per raggiungere la temperatura target è necessario giocare con la manopola del bruciatore finché non si raggiunge il punto giusto. Contengono anche poche, se non nessuna, caratteristiche di sicurezza per garantire che la pentola calda di olio rimanga dove dovrebbe sul supporto del bruciatore. Se questo ti suona bene, hai trovato una corrispondenza. Esistono friggitrici più sofisticate, come la Friggitrice elettrica Masterbuilt MB2001 , dotati di controlli della temperatura, sistemi di drenaggio e filtraggio del grasso e altre sottigliezze che migliorano la facilità d'uso ma tolgono anche l'autentica esperienza di frittura di tacchino all'aperto. È una questione di preferenze personali.

Le prove

Abbiamo progettato i nostri test per replicare il più possibile l'esperienza del consumatore. Quindi, la prima categoria che abbiamo valutato riguardava la facilità o la difficoltà di installazione della friggitrice per tacchino e la chiarezza delle istruzioni. Successivamente, abbiamo riempito le friggitrici e misurato la temperatura a intervalli prestabiliti, misurando infine il tempo impiegato per raggiungere la temperatura di frittura (350°F). Quindi, abbiamo messo un tacchino nella friggitrice e abbiamo misurato di quanto è scesa la temperatura e quanto tempo ha impiegato la friggitrice per tornare alla temperatura di frittura. Quindi, abbiamo misurato il tempo impiegato dal tacchino per cucinare e raccolto osservazioni sulla sua freschezza, umidità e sapore generale. Dopo la cottura, abbiamo valutato le friggitrici in base alla facilità con cui è stato svuotato l'olio della friggitrice e pulita la friggitrice in generale. Abbiamo quindi valutato ciascuna categoria su una scala da uno a cinque e calcolato la media dei punteggi delle categorie per arrivare alla valutazione finale.

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Altre friggitrici per tacchino che abbiamo testato

Concorrenti forti

Set friggitrice per tacchino CreoleFeast ( Amazzonia )

La CreoleFeast è un'altra friggitrice tradizionale con una capacità di 30 quarti. Ha ottenuto risultati abbastanza buoni nel reparto di installazione e ha riscaldato i 3,75 litri di olio a 350°F in soli circa 30 minuti. Ma è sceso di 60 gradi in sei minuti dopo la caduta del tacchino e non ha mai recuperato la temperatura nel tempo necessario per terminare la cottura. Il tacchino era molto umido, ma la pelle non era particolarmente croccante. Il manuale non indica la dimensione massima del tacchino per questo fornello, ma un uccello da 12 libbre ha fatto schizzare dell'olio sopra. Non è una brutta friggitrice, ma ha dimensioni e limiti di riscaldamento che l’hanno messa fuori gioco.

Cosa non è stato inserito nella lista

Sfortunatamente, non tutte le friggitrici che abbiamo testato sono riuscite a rientrare nell'elenco delle scelte migliori. Abbiamo dovuto riconoscere i difetti di un paio di modelli. Per una configurazione tradizionale e senza fronzoli, la friggitrice per tacchino all'aperto King Kooker ( Amazzonia ) ha faticato a mantenere il calore, il risultato è un tacchino dolorosamente secco, soprattutto a causa della fragile struttura in alluminio della pentola. La pentola per friggitrice per tacchino in alluminio Bayou Classic da 30 quarti ( Amazzonia ) ha dato risultati di riscaldamento e ritenzione migliori, ma è stato ostacolato dalla sua piccola capacità del tacchino, che arrivava a un massimo di 13 libbre, e dal set di strumenti monouso in dotazione. Altri set includono cestelli per la cottura a vapore e strumenti per friggere polli interi, mentre il Bayou Classic è esclusivamente per friggere il tacchino.

Domande frequenti

• Puoi usare una friggitrice per tacchino in casa?

  Molte friggitrici per tacchini sono alimentate a gas GPL e sono destinate esclusivamente all'uso esterno. Alcuni, come la friggitrice elettrica Masterbuilt MB2001, sono destinati all'uso interno. Controllare sempre l'etichetta della confezione o le istruzioni del produttore relative al corretto utilizzo e alla ventilazione prima dell'uso.

• Per quanto tempo friggi un tacchino?

  Esistono variazioni nelle raccomandazioni per quanto riguarda l'esatto periodo di tempo, ma tutte si aggirano intorno ai 45 minuti per un uccello da 12 libbre quando frigge a 350 ° F. Alcuni fattori che influenzano questa volta sono il peso dell'uccello, la quantità di olio da cucina e il numero di gradi in cui scende la temperatura della friggitrice dopo aver aggiunto il tacchino. Alcune delle friggitrici che abbiamo testato sono scese fino a 60 gradi e non sono mai tornate a 350 °F prima che il tacchino finisse di cuocere. Questo calo e la mancanza di recupero contribuiscono alla secchezza degli uccelli, alla pelle flaccida o ad entrambi. Una soluzione comune per questa situazione (consultare sempre le informazioni di sicurezza del produttore prima di provare questa operazione) è riscaldare l'olio a 375°F prima di far cadere l'uccello, riducendo la differenza tra la temperatura più bassa dopo la caduta e 350°F e più facile da recuperare. da.

• Quanti litri di olio sono necessari per friggere un tacchino?

  Il consenso generale per le quantità di olio sembra essere da tre a quattro galloni per un tacchino da nove libbre, aumentando fino a 4-5 galloni per un tacchino da 13 libbre e 5 galloni per un uccello da 15 libbre o più grande. Segui sempre le raccomandazioni del produttore per le quantità massime di riempimento, poiché riempire eccessivamente la pentola può far traboccare la friggitrice sulla fiamma, il che potrebbe farti finire in un video TikTok nella migliore delle ipotesi o in un ospedale o in un obitorio nella peggiore.

La nostra competenza

Greg Baker è uno chef, ristoratore e scrittore di cibo pluripremiato con quattro decenni di esperienza nel settore alimentare. Il suo lavoro scritto appare in 'Yumpulse', Food Republic, Serious Eats, Tasting Table e altre pubblicazioni.