Abbiamo testato 22 friggitrici per trovare queste 4 scelte migliori

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Ci sono poche cose deliziose come addentare una patatina fritta o una patatina fritta bollente nell'olio bollente, ma per la maggior parte dei cuochi casalinghi questo è un piacere raro. La frittura è una di quelle tecniche che solitamente lasciamo ai ristoranti. E' un po' un progetto. Può richiedere molto tempo, creare disordine e causare ustioni da spruzzi. Ma non deve essere così.

Le friggitrici moderne sono più facili da usare che mai. Alcune delle migliori friggitrici sono dotate di display digitali, timer, cestelli e allarmi di surriscaldamento che praticamente automatizzano il processo. Abbiamo testato 22 friggitrici dei marchi più rinomati, tra cui All-Clad, Breville e Hamilton Beach, friggendo di tutto, dalle patatine fritte e le offerte di pollo ai tacchini interi.

Le nostre scelte migliori in assoluto:

Il migliore in assoluto

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• Questa macchina si riscalda velocemente, la configurazione è semplice e le sue preimpostazioni di cottura sono molto utili.

• La cottura delle patatine fritte congelate è piuttosto irregolare e il timer manuale non è intuitivo.

Che tu sia un principiante della frittura o un discepolo della croccantezza, la Smart Fryer di Breville è un'ottima scelta. È semplice da configurare e utilizzare e ci piace il fatto che il suo pannello di controllo mostri la temperatura attuale dell'olio e il tempo rimanente per raggiungere l'obiettivo. È presente un arresto di emergenza nel caso in cui la macchina rilevi un livello di olio troppo basso o se si surriscalda oltre i 410 ° F; non stiamo cercando di rischiare un'ustione per deliziosi fritti .

Nei test, la friggitrice intelligente ha dominato la concorrenza nel riscaldamento, portando il suo intero litro di olio a 300 ° F in 6 minuti: 3 minuti più veloce anche del secondo posto. Produceva patatine croccanti e bastoncini di pollo croccanti e succosi, anche se non andava altrettanto bene con le patatine fritte congelate a 180 °C, vicino al limite massimo della sua temperatura. Alcune patatine sono venute perfettamente, mentre altre erano unte e poco cotte.

I programmi di cucina del Breville sono utili ed efficaci, con impostazioni fresche e congelate per cibi comuni come patatine fritte, ali, pesce e ciambelle. Stranamente, abbiamo avuto maggiori problemi nell'impostare il timer manuale di base. È più complicato da usare rispetto ai preset, ma dopo aver letto il manuale un paio di volte lo capirai. Non è la macchina più grande sul mercato, ma la Smart Fryer ha una capacità più che sufficiente per una famiglia di quattro persone e la consigliamo per le esigenze di frittura della maggior parte delle cucine.

Dimensioni: 16 x 10 x 11 pollici | Capacità: 4 quarti | Energia: 1.800 watt | Intervallo di temperatura: 140 - 385 ° F

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  Cibo e vino / Russel Kilgore

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Miglior rapporto qualità/prezzo

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• Questa macchina ha fornito risultati di prim'ordine a un prezzo di livello inferiore.

• Il recupero del calore era lento dopo l'aggiunta del cibo, soprattutto a bassa temperatura.

Potrebbe avere controlli essenziali e un prezzo economico, ma la friggitrice di Hamilton Beach è ben progettata e semplice da usare. Tutto quello che devi fare è impostare la manopola della temperatura e attendere che la luce diventi verde, e il gioco è fatto. È stata una delle macchine a riscaldamento più rapido nei test e sia i bastoncini di pollo congelati che le patatine fritte sono risultati deliziosi. Con le fette di patate fresche a una temperatura di cottura più bassa, il recupero della temperatura è stato molto lento e le patatine erano piuttosto unte.

Qui ottieni un sacco di macchine per i tuoi soldi, dato che Hamilton Beach ha una capacità di 4,7 litri e offre tre cestelli separati: uno a grandezza naturale e un paio di cestini di medie dimensioni in modo da poter friggere due oggetti diversi contemporaneamente.

Dimensioni: 11 x 13 x 15 pollici | Capacità: 4,7 quarti | Energia: 1.800 watt | Intervallo di temperatura: 265 - 375 ° F

La migliore pazzia

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• Un sistema automatico di filtraggio dell'olio rende questa friggitrice adatta ai principianti un gioco da ragazzi da pulire.

• È costoso, soprattutto data la sua piccola capacità.

La parte meno divertente della frittura è la pulizia, ma questa friggitrice All-Clad rende il processo meno spiacevole. Tutto quello che devi fare è girare una maniglia per scaricare l'olio attraverso un sistema di filtraggio interno in una scatola rimovibile per un futuro riutilizzo (ed eventuale smaltimento). Tutto tranne l'elemento riscaldante è rimovibile e lavabile in lavastoviglie. Inoltre, la finitura lucida a specchio tiene a bada le impronte digitali e risalta sul bancone.

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Durante i test, l'All-Clad ha fatto meglio con i bastoncini di pollo, che sono risultati croccanti e quasi perfetti. Ma la sua capacità relativamente piccola non offriva tanto spazio per far vorticare più oggetti nell'olio. Patatine fritte e patate fritte si accumulano insieme e cuociono in modo non uniforme; ti consigliamo di realizzare piccoli lotti. Non si riscaldava così velocemente come le altre friggitrici, anche se lo faceva in modo così accurato.

All-Clad è una buona friggitrice compatta per tutti i livelli di abilità, con molte funzionalità intuitive, ma il suo prezzo è alto. È la seconda friggitrice da interno più costosa che abbiamo testato ed è anche la più piccola. Se la capacità e il costo sono meno importanti delle prestazioni e dell’estetica, potrebbe essere una buona scelta.

Dimensioni: 17 x 10 x 14 pollici | Capacità: 3,5 quarti | Energia: 1.700 watt | Intervallo di temperatura: Fino a 385°F

La migliore pulizia facile

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• Un beccuccio per l'olio integrato e parti completamente lavabili in lavastoviglie consentono di impostare e pulire rapidamente.

• Ci vuole molto tempo per riscaldarsi e la resa è particolarmente scarsa con le patatine.

Simile all'All-Clad sopra, DeLonghi Livenza ha un modo integrato per scaricare l'olio quando hai finito di friggere. Ma questo modello è significativamente più grande e un po’ più economico. Un semplice filtro/rubinetto si nasconde dietro la porta di fronte, quindi insieme alla maggior parte degli altri pezzi si smonta per andare in lavastoviglie. Non c'è quasi nessun lavaggio o fuoriuscita di cui preoccuparsi.

Un vantaggio unico della Livenza è l'impostazione dello strutto, che fornisce un calore più delicato per evitare che i grassi animali brucino. Puoi aggiungere un sapore incredibile friggendo nello strutto, nel sego, nel grasso d'anatra o di pollo o nel burro chiarificato (AKA burro chiarificato ) e questa impostazione garantisce risultati migliori di quelli offerti dalla maggior parte dei concorrenti.

Questa friggitrice ha guadagnato molti punti per la pulizia e la versatilità, e ha fatto un ottimo lavoro sia con i bocconcini di pollo che con le patatine fritte. Tuttavia, ci è voluto molto tempo per riscaldarsi e non è riuscita a mantenere bene la temperatura quando abbiamo aggiunto le fette di patate fresche. Le nostre patatine sono uscite molli e si sono attaccate insieme.

Dimensioni: 18 x 11 x 12,5 pollici | Capacità: 4,8 quarti | Energia: 1.800 watt | Intervallo di temperatura: 248 - 374 °F

Le nostre friggitrici preferite

IL Friggitrice intelligente Breville è la nostra scelta eccezionale per la sua capacità, facilità d'uso e preimpostazioni efficaci. Se stai cercando un cavallo di battaglia senza fronzoli sotto i $ 100, il Friggitrice in stile professionale Hamilton Beach è un'opzione eccellente per cuochi di tutti i livelli.

Come abbiamo testato le friggitrici

Abbiamo scelto un totale di 22 friggitrici da testare fianco a fianco nel nostro laboratorio, inclusi 16 modelli da interni e 6 friggitrici per tacchini da esterno. (Anche una delle friggitrici per interni era abbastanza grande da contenere un tacchino.) Abbiamo valutato il design e la configurazione mentre assemblavamo ciascuna friggitrice, quindi abbiamo eseguito una serie di test identici.

Prova delle patatine:Abbiamo riempito ogni friggitrice con olio e l'abbiamo impostata sul riscaldamento a 300 ° F, utilizzando un termometro a lettura istantanea per misurare il tempo necessario per raggiungere la temperatura e la precisione. Abbiamo aggiunto mezzo chilo di fette di patate (o quanto basta) e fritte fino a doratura. Durante la cottura, abbiamo misurato la temperatura dell'olio per vedere quanto velocemente si riprendeva e osservato quanto spazio avevano le fette per galleggiare senza formare grumi. Abbiamo anche assaggiato le patatine finite per consistenza e untuosità. Prova delle dita di pollo:Abbiamo preriscaldato le friggitrici a 180°C e abbiamo fritto 12 once di pezzi di pollo congelati, effettuando le stesse osservazioni di tempo e temperatura delle patatine. Abbiamo assaggiato le offerte per la croccantezza e abbiamo notato quanto rimanesse succoso l'interno durante la frittura. Prova delle patatine fritte:Abbiamo fritto 12 once di patatine fritte surgelate a 180°C, utilizzando una procedura simile alle prove di cottura precedenti. Questa cottura più veloce e a temperature più elevate ci ha permesso di osservare quanto uniformemente le friggitrici riscaldassero l'olio confrontando il colore e la croccantezza delle singole patatine fritte all'interno dello stesso lotto. Prova di Turchia:Per le friggitrici da esterno (e il modello da interno singolo adatto al tacchino), abbiamo fritto un tacchino intero da 12 a 14 libbre fino a raggiungere una temperatura interna di 165 ° F. Abbiamo misurato la temperatura dell'olio durante tutto il processo, notando quanto fosse difficile mantenere il livello corretto. Abbiamo anche testato il gusto del tacchino finito per verificare la pelle croccante, l'umidità, il sapore e l'olio residuo. (Per maggiori dettagli e risultati, consulta la nostra carrellata di le migliori friggitrici per tacchino .) Pulizia:Dopo aver completato le prove di cottura, abbiamo seguito le indicazioni di ciascuna friggitrice per scaricare l'olio e lavare tutte le parti. Abbiamo usato la lavastoviglie quando consentito e lavato a mano negli altri casi, notando eventuali pezzi particolarmente difficili da raggiungere o trattenuti su pezzi bruciati e grasso. Abbiamo anche prestato attenzione al fatto che le friggitrici offrissero un modo semplice per filtrare e raccogliere l'olio per il riutilizzo.

Una volta terminati i test di cui sopra, abbiamo rivelato i prezzi al dettaglio delle friggitrici per considerare il rapporto qualità-prezzo. Al momento del test, le friggitrici da interno variavano da 27 a 299 dollari, con una media di 110 dollari. I modelli outdoor variavano da 70 a 289 dollari, con una media di 134 dollari.

Fattori da considerare

Capacità

Le friggitrici per interni che abbiamo testato possono contenere da un litro a più di un litro di olio. Più olio significa che puoi inserire più cibo contemporaneamente e una maggiore quantità di olio manterrà anche meglio la temperatura durante il processo di cottura. D'altra parte, l'olio è costoso e non è necessaria una macchina enorme per friggere una singola porzione alla volta. Per ottenere i migliori risultati, vuoi che qualunque cosa stai friggendo abbia abbastanza spazio per galleggiare liberamente senza che i singoli pezzi si attacchino insieme.

È anche importante non riempire mai eccessivamente la friggitrice! Controllare il manuale per i dettagli sui livelli di riempimento dell'olio corretti e sulla quantità di cibo che può essere inserita in una volta. (Se stai friggendo un tacchino, dovresti fare un test utilizzando acqua per determinare l'esatta quantità corretta di olio; il traboccamento della friggitrice per il tacchino può causare un grave incendio.)

Caratteristiche di sicurezza

La frittura richiede un'attenzione particolare in cucina: una vasca piena di olio caldo non è uno scherzo e vuoi essere sicuro di essere pronto per la sicurezza, soprattutto se sei un principiante. Molte friggitrici sono dotate di cavi magnetici che si disinseriscono automaticamente quando qualcosa li strattona per evitare che si ribaltino accidentalmente. Le maniglie e gli esterni sono spesso resistenti al calore e comunemente ci sono anche sensori che interrompono il calore se diventa troppo alto o se il livello dell'olio diventa troppo basso. I coperchi che coprono l'olio durante la cottura possono essere utili, soprattutto se hanno un coperchio trasparente per consentirti di osservare il cibo. Tuttavia, alcuni di questi sono difficili da aprire e chiudere, mentre altri sono scarsamente ventilati e possono intrappolare e condensare il vapore provocando schizzi.

Impostazioni e opzioni

Se friggi spesso molte cose diverse, potresti desiderare un'unità con più campanelli e fischietti. Le friggitrici più elaborate non solo ti consentono di impostare temperatura e timer, ma hanno anche programmi preimpostati progettati per alimenti specifici, oltre a uno schermo che visualizza tutte le informazioni di cui hai bisogno. Quelli più semplici hanno un interruttore e...non molto altro. Cestini multipli possono essere utili anche per pasti a più portate (o per una casa con palati esigenti). Questi ti consentono di rimuovere un lotto dall'olio mentre un altro continua a cuocere e garantiscono che i pesci e i polli non debbano mescolare le loro proteine.

Ripulire

Lavorare con l'olio sarà sempre complicato, quindi è importante trovare una friggitrice che aiuti a mitigare l'eccessivo lavaggio. La parte peggiore della pulizia di solito è rimuovere l'olio e le briciole dalla macchina; alcuni modelli sono dotati di rubinetto di drenaggio e filtro, mentre molti altri hanno una vaschetta per l'olio rimovibile che devi svuotare da solo. Quanti più pezzi si smontano e quanti sono lavabili in lavastoviglie, tanto più facile sarà pulire la macchina.

Proprio come con una pentola a cottura lenta o mini pentola a cottura lenta , la parte di una friggitrice da interno che di solito è la più complicata da pulire è l'elemento riscaldante. Questa parte viene immersa nell'olio durante la cottura, ma è anche collegata ad una presa e deve stare lontana dall'essere immersa nell'acqua. Controlla le istruzioni della tua macchina per conoscere la procedura esatta, ma generalmente dovrai pulire questo pezzo con un panno o una spugna insaponati, quindi risciacquare e asciugare con cura.

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Domande frequenti

• Per quanto tempo dovresti cuocere il cibo in una friggitrice?

  'La durata della frittura dipende dalla temperatura dell'olio e dal peso del cibo', afferma Gabrielle Littleton , un ristoratore di quarta generazione a Chicago. 'La temperatura ottimale per friggere la maggior parte degli alimenti è generalmente compresa tra 350 e 375 gradi. Alcuni alimenti dovrebbero essere sbollentati a una temperatura più bassa e fritti a una temperatura più alta. Le patatine fritte vengono generalmente sbollentate a una temperatura di circa 250 gradi, e poi girate a 375 gradi, o in alcuni casi anche più in alto.

  
  

  Una buona regola pratica è cercare un marrone dorato e croccante. Non appena iniziano a formarsi i bordi neri è necessario tirare il cibo e misurarne la temperatura; se necessario potete sempre finire in forno. È molto importante per carni come il pollo che la temperatura interna sia di 165 gradi e dovrebbe essere misurata con un termometro per carne .'

• Che tipo di olio dovresti usare in una friggitrice?

  'Sono un grande sostenitore dell'uso del sego', afferma Littleton. 'I grassi animali che si presentano allo stato solido sono facili da usare e sono più stabili a temperature elevate. Gli oli per frittura miscelati commerciali come grassi liquidi trasparenti, olio di soia, olio di canola, olio di mais o altri oli ad alte prestazioni sono ricchi di grassi trans o polinsaturi, che possono ossidarsi e creare composti dannosi in una friggitrice. L'olio d'oliva ha un punto di fumo basso e non è consigliato per le friggitrici.' Se non vuoi usare grassi animali, cerca un olio vegetale con un punto di fumo elevato, come quello di arachidi, di vinaccioli o di avocado.

• Si può riutilizzare l'olio per friggere?

  Sì, assolutamente! Una volta terminata la frittura, lascia raffreddare l'olio e filtra eventuali residui solidi con una garza o un filtro da caffè, quindi conservalo in un contenitore sigillato fino alla prossima volta. Puoi riutilizzare una partita di olio almeno tre o quattro volte; smettere di usarlo se diventa di colore molto scuro, inizia a puzzare di pesce o rancido o fa fumo alle normali temperature di frittura.

• Come si smaltisce l'olio di frittura?

  Non dovresti mai versare grandi quantità di olio nel lavandino. Ciò può intasare e danneggiare i tubi, non solo in casa ma nell'intero sistema fognario. Lascia invece raffreddare l'olio, chiudilo in un contenitore usa e getta e gettalo nella spazzatura. Un'altra opzione è utilizzare un prodotto come FryAway, che si mescola nell'olio e lo trasforma in un solido che puoi gettare in un bidone della spazzatura. Alcuni comuni hanno anche programmi di riciclaggio che consentono di conferire l'olio da cucina usato per trasformarlo in carburante; controlla il sito web della tua città o contea per i dettagli locali.
  

  
  

Altre friggitrici che abbiamo testato

Concorrenti forti

*Nota del redattore: la friggitrice girarrosto extra large Cuisinart CDF-500 era precedentemente nella nostra lista come la migliore friggitrice di grande capacità. È stato interrotto e non è più disponibile.

Friggitrice Presto FryDaddy ( Amazzonia )

Un'icona dal 1977, questa piccola friggitrice si è distinta nei test per il suo riscaldamento rapido, la ritenzione complessiva del calore e il prezzo basso. È senza fronzoli, tuttavia, senza termometro interno o possibilità di regolare la temperatura di frittura. Fa bene le basi a un prezzo estremamente basso, ma è molto piccolo e piuttosto difficile da pulire.

Presto Doppio Cestello ProFry ( Amazzonia )

Il modello più grande di Presto è ancora straordinariamente economico e include due cestelli per friggere due cibi contemporaneamente. Tuttavia, ci è voluto molto tempo per riscaldarsi e tutti i nostri alimenti di prova sono risultati unti. Inoltre, nessuna delle parti è lavabile in lavastoviglie. Ci sono semplicemente macchine base migliori nella stessa fascia di prezzo.

Friggitrice Cuisinart da 4 litri ( Amazzonia )

Laddove molti degli altri modelli che abbiamo testato hanno lottato per mantenere o recuperare la temperatura, il Cuisinart trattiene il calore forse troppo bene, superando la temperatura desiderata nei nostri test. Un cuoco esperto con un termometro preciso non avrebbe problemi ad adattarsi alle variazioni di temperatura, ma per il resto si tratta di una macchina molto standard ad un prezzo leggermente inferiore alla media.

Friggitrice T-fal ( Amazzonia )

La caratteristica più forte del T-fal è la configurazione automatica del filtraggio e dello stoccaggio dell'olio, qualcosa che di solito si trova solo nelle macchine più costose. Il suo principale svantaggio è la calibrazione del termostato; funzionava diversi gradi più freddi di quanto affermasse. Non è mai riuscito a raggiungere i 180°C necessari per preparare patatine fritte congelate.

Cosa non è stato inserito nella lista

Il problema principale che abbiamo riscontrato con le macchine poco performanti era la mancanza di potenza: semplicemente non riscaldavano l'olio abbastanza velocemente da evitare che il cibo si afflosciasse e diventasse unto anziché croccante e croccante. Molti modelli includono un coperchio per trattenere il calore, ma alcuni di questi hanno causato un ulteriore problema intrappolando il vapore che gocciolava nell'olio e causava schizzi. La pulizia è stata un'altra considerazione importante: alcuni modelli avevano buone prestazioni di cottura ma sono stati esclusi dall'elenco perché erano molto difficili da smontare e pulire.

La nostra competenza

• Greg Baker è uno chef, ristoratore e scrittore di cibo pluripremiato con decenni di esperienza nel settore alimentare. La sua opera scritta appare in 'Yumpulse' , Food Republic e altre pubblicazioni.
• Questo pezzo è stato aggiornato da Stacey Ballis, scrittrice freelance, sviluppatrice di ricette e recensore di prodotti. Stacey è stato pubblicato su 'Yumpulse' , Mangiare bene, Allrecipes, MyRecipes, Delish e altro ancora.