31 ricette di cibi fritti degni di nota

Foto: Foto di Jennifer Causey / Food Styling di Margaret Monroe Dickey / Prop Styling di Lydia Pursell

Che si tratti di una verdura pastellata, di una cotoletta impanata o di un tenero pezzo di pasta, cosa non trae beneficio da una corretta frittura? Dalle semplici patatine fritte alla delicata tempura, niente soddisfa il palato come un piatto di cibo reso deliziosamente croccante da una breve immersione nell'olio caldo. Questa raccolta delle nostre ricette preferite di fritture include eleganti antipasti da due bocconi, formaggi croccanti e appiccicosi e, naturalmente, il classico pollo fritto. Continua a leggere per scoprire questi e altri appetitosi piatti fritti da preparare ogni volta che ne hai voglia.

Fried Ravioli with Cacio e Pepe Dip

Yumpulse.icu Hannah Hufham / Styling del cibo di Marianne Williams / Styling dell'attrezzatura di Josh Hoggle

Croccanti, burrosi e croccanti, questi ravioli al formaggio stagionato sembrano fritti nonostante siano stati appena passati nel forno caldo. La salsa cacio e pepe ha la consistenza di un condimento cremoso, con il sapore salato umph e umami dei formaggi e una buona dose di pepe.

Katsu Curry (curry giapponese con pepite di tonkatsu e uovo fritto)

Victor Protasio / Styling del cibo di Chelsea Zimmer / Styling dell'oggetto di scena di Claire Spollen

La ricetta del curry dell'esperta di cucina giapponese Sonoko Sakai è un inno a due famosi piatti giapponesi: curry e katsu. Il segreto per ottenere la pelle fragile e croccante del tonkatsu (cotolette di maiale impanate croccanti giapponesi) è usare il pangrattato panko, che è molto più grande e più grossolano del pangrattato di tipo occidentale.

Palline di Boudin fritte con salsa creola alla senape

Foto di Fred Hardy / Styling del cibo di Ali Ramee / Styling dell'oggetto di scena di Christina Brockman

Queste polpette fritte di Boudin contengono carne di maiale, riso, fegato e condimenti che vengono modellati in palline e fritti per un esterno croccante e un interno leggero, quasi cremoso. Usiamo fegatini di pollo invece di fegatini di maiale e pangrattato panko invece di cracker tritati, ma se preferisci sostituisci con fegato di maiale e cracker tritati.

Cotoletta King Trumpet con pesto di erbe miste

Jennifer Causey / Styling del cibo di Chelsea Zimmer / Styling dell'attrezzatura di Kathleen Varner

Qui i funghi trombetta vengono trattati con la cotoletta. La doppia panatura crea una crosta croccante che rimane croccante anche durante la cottura e rilascia umidità. Il pepe nero e la curcuma aggiungono un sapore saporito e amaro per completare la terrosità dei funghi, mentre il fragrante succo di limone Meyer e il pecorino ricco di noci amplificano il pesto ricco di erbe.

Tempura in quattro modi

Foto di Jennifer Causey / Styling degli oggetti di scena di Julia Bayless / Styling del cibo di Ruth Blackburn

Questo assortimento di verdure tempura, gamberetti e uni serviti con tendashi e sale matcha Ottimo chef il concorrente Shota Nakajima è un eccellente piatto per spuntini che può fungere anche da pasto. I biscotti al cioccolato tempura, ripieni di crema arricchita con grasso di Wagyu e poi fritti, sono un finale dolce e inaspettato.

Saganaki Halloumi (Halloumi fritto cipriota)

Foto di Cedric Angeles / Styling dell'attrezzatura di Stephanie Bohn

Il formaggio Halloumi viene fritto nel burro chiarificato, poi spennellato con miele speziato e servito con yogurt al limone, nettarine imbevute di brandy e pomodori freschi in questo antipasto dolce e salato di Christian Hernandez, chef di cucina di March a Houston.

Tori No Karaage (Pollo Karaage)

Foto di Jennifer Causey / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Lydia Pursell

Il karaage, che prende il nome dal metodo di cottura (frittura), è tradizionalmente preparato con piccoli pezzi di pollo disossati, solitamente carne di coscia. In questa ricetta, il pollo viene marinato con zenzero fresco, aglio, sakè e salsa di soia per aggiungere sapore e succosità. Viene poi infarinato nella farina e nella fecola di patate e infine fritto due volte per creare un rivestimento leggero e perfettamente croccante.

Frittelle di zucca Kabocha con salsa di yuzu e aglio

Foto di Jennifer Causey / Food Styling di Chelsea Zimmer / Prop Styling di Christina Daley

I korokke giapponesi sono la base per queste frittelle di zucca al formaggio, che possono essere preparate con zucca kabocha appena cotta al vapore o purea di zucca in scatola. Servirli con una salsa rapida: una miscela di aglio fresco, succo di yuzu brillante e setosa maionese Kewpie.

Ostriche fritte con remoulade

Foto di Jennifer Causey / Food Styling di Ali Ramee / Prop Styling di Christina Daley

Queste croccanti ostriche fritte sono un antipasto elegante e divertente. Vengono serviti con una remoulade cremosa a base di maionese, rafano, capperi, salsa piccante e senape creola: il mestolo perfetto per le ostriche croccanti. Ancora meglio, questa ricetta si adatta facilmente; per un gruppo più piccolo, taglialo a metà.

Vada Pav (Potato Fritter Sandwich)

Foto di Rachel Vanni / Food Styling di Judy Haubert

Vada pav, uno degli street food più famosi di Mumbai, è una frittella di patate delle dimensioni di una palla da baseball ripiena in un panino bianco traballante, spalmato di cocco e chutney piccante di peperoncino verde, e poi schiacciato fino a quando non è abbastanza piccolo da entrare in bocca.

Pollo fritto in salamoia al limone

Foto di Victor Protasio / Food Styling di Chelsea Zimmer / Prop Styling di Christine Keely

Per preparare questo pollo succoso e deliziosamente croccante, lo chef Thomas Keller lo immerge in una salamoia al limone, quindi lo ricopre e lo frigge.

Fritto Misto con Aïoli Cileno Calabrese

Jose Mandojana / Styling del cibo di Robyn Valarik / Styling dell'attrezzatura di Christine Wolheim

Un festoso mix di gamberetti, calamari, olive ripiene di acciughe e sottilissime fette di limone vengono conditi in una pastella a spillo Pernod e fritti fino alla perfezione croccante e dorata. I peperoncini calabresi in barattolo aggiungono un tocco fruttato alla cremosa salsa aioli.

Cagliata di formaggio fritto con salsa di latticello Ranch

Foto di Huge Galdones / Food Styling di Christina Zerkis

La cagliata di formaggio cheddar bianco viene pastellata e fritta fino a quando non diventa dorata per un irresistibile antipasto o spuntino. Nella pastella è presente farina di riso bianco, che è il segreto per una frittura extracroccante. È addizionato di birra chiara e riceve un sottile tocco di senape gialla.

Olive Fritte Ripiene Di Salsiccia

Vittorio Protasio

Le olive burrose e delicate di Castelvetrano aggiungono sale e sapore quanto basta a questi snack di salsiccia fritta che si abbinano magnificamente con un martini croccante o un bicchiere di vino fresco. Usa una salsiccia italiana di alta qualità per la migliore consistenza e sapore.

Riso fritto dorato con asparagi e salsa XO

Ekaterina Boytsova

Friggere il riso con tuorli d'uovo è una tecnica che deriva dalla cucina imperiale cinese, afferma lo chef Lucas Sin, e conferisce al piatto una ricchezza burrosa e un bel colore dorato. Una generosa quantità di cipolle, aglio, scalogno e zenzero fresco costituisce una base di sapore, mentre un cucchiaio di salsa XO piccante infusa con frutti di mare e abbondanti asparagi appena sbollentati rendono questo riso fritto ancora più delizioso.

Panino Al Tofu Fritto Croccante

Foto di Victor Protasio / Food Styling di Chelsea Zimmer / Prop Styling di Lydia Pursell

Congelare e scongelare il tofu extra-duro e poi strizzarne l'umidità rende le lastre più porose e ricettive alla marinata piccante di succo di sottaceti in questo sandwich al tofu fritto degno di nota. Dopo un breve ammollo nel succo di sottaceti, il tofu viene dragato in una miscela di farina speziata, spennellato con salsa piccante e senape, quindi dragato nuovamente e fritto per ottenere fette croccanti e croccanti.

Ciambella Forata Con Marmellata Di Lamponi

© Con Poulos

La chef Ginevra Iverson era solita servire le sue ciambelle leggere, croccanti e zuccherate al ristorante Eloise nella contea di Sonoma, in California, con marmellata di lamponi dolce e crostata. Non avrebbe mandato buchi di ciambella imperfetti nella sala da pranzo; quelli deformi, ha detto, diventavano snack per qualunque membro della squadra di cucina li prendesse per primo.

Samosa di piselli verdi

©Marcus Nilsson

Lo chef Sanjeev Chopra ha un consiglio per riempire le sue deliziose samosa vegetariane: 'Pisciare i piselli, ma non troppo finemente; vuoi piccoli pezzi, per la consistenza.' Prepara il suo impasto burroso, ma gli involucri di empanada surgelati, ampiamente disponibili nei supermercati, sono un ottimo sostituto.

Patatine fritte tre volte cotte

© Matteo Armendariz

Questa ricetta molto adorata dell'ormai chiuso Breslin di New York inizia con la bollitura delle patate per renderle tenere. Vengono poi fritti due volte per un'incredibile croccantezza.

Tacos Di Pesce Fritto Croccanti

© Con Poulos

Lo chef di formazione classica Tomas Lee era ansioso di portare la tendenza fusion del taco ad Atlanta con il suo ristorante Hankook. Qui, aromatizza i tacos di pesce fritto impanati con panko con maionese hoisin.

Tonno alla griglia con manchego fritto

©Tina Rupp

Lo chef Jose Garces serve tonno scottato insieme a crocchette di formaggio, composte da una miscela di besciamella, Manchego grattugiato e gelatina che viene poi arrotolata in palline, impanata e fritta. Per questa versione semplice, saltiamo le crocchette e invece semplicemente impaniamo e friggiamo piccole fette di formaggio Manchego finché non diventano croccanti all'esterno e trasudanti all'interno.

Sottaceti fritti con maionese piccante

© Wendell T. Webber

Lo chef Zak Pelaccio è cresciuto mangiando sottaceti fritti a Brooklyn Heights, New York. Ricopre la sua versione extra-croccante con il panko e li frigge nello schmaltz (grasso di pollo), sebbene anche l'olio vegetale funzioni bene.

Tamales Di Maiale Fritto

© Raymond Hom

Lo chef Alex Stupak prima cuoce a vapore i suoi tamales di maiale, poi li spolvera di farina e li frigge finché non diventano dorati, croccanti e incredibili.

maccheroni all'olio e formaggio al tartufo

Insalata di farro con cavolfiore fritto e prosciutto

© Kana Okada

I cuochi italiani friggono il cavolfiore per esaltarne la nocciola. Qui, lo chef Ethan Stowell lo frigge per un'insalata con prosciutto salato e farro nubby, una varietà di grano integrale.

Frittelle Di Capesante

©James Baigrie

Quando lo chef Jimmy Bradley aprì il Red Cat nel 1999, voleva combinare la sensibilità italo-americana con la sua educazione nel New England. Il ricettario del gatto rosso mette in risalto le ricette creative, semplici e sempre memorabili del ristorante Bradley. Queste frittelle leggere e croccanti includono pezzetti di capesante tritate in una pastella a base di brodo di vongole e pilsner: la perfetta espressione dei gusti del New England di Bradley.

Diples (pasta greca fritta con miele e noci)

©Martin Morrell

Questi eterei pasticcini greci ricordano sigari sottili e croccanti. Passare l'impasto attraverso una macchina stendipasta per ottenere la consistenza desiderata. Lo sciroppo di miele qui è fondamentale, con scorza d'arancia, cannella e succo di limone per mantenere leggeri i sapori.

BLT di pomodori verdi fritti

Foto © Quentin Bacon

Questo è un brillante connubio di due classici: pomodori verdi fritti spolverati di farina di mais e un panino con pancetta, lattuga e pomodoro.

Gnocchi Croccanti 'Tater Tots'

© Peden + Lavoro

Incredibilmente delizioso, questo piatto Ottimo chef il vincitore Michael Voltaggio unisce il meglio dei due mondi: pasta e frittura.

Po'Boys di pesce gatto con remoulade di sottaceti

© Antonis Achilleos

Questi deliziosi panini di pesce fritto dello chef Jay Foster di San Francisco sono resi croccanti con una combinazione di impanatura di farina di mais, panko e farina. Sono spalmati di una salsa piccante con sottaceti dolci, capperi, scalogno e aglio.

Frittelle di mais (frittelle di mais indonesiane)

Louise Hagger

I Perkedel Jagung dello chef Lara Lee sono incentrati sul mais dolce e tenero. Ricchi di chicchi freschi o congelati e strati di sapore di zenzero fresco e scalogno, foglie profumate di lime Makrut e coriandolo e cumino macinati floreali, questi dolcetti fritti sono deliziosi serviti con un equilibrante sambal di pomodoro piccante.

Anelli di cipolla croccanti

© Zubin Schroff

'Non c'è niente di meglio di una semplice tempura di un primo ortaggio', afferma lo chef Peter Hoffman. Per questa versione sensazionale, ricopre spessi anelli di cipolla in una pastella ultraleggera e li frigge velocemente. Hoffman dice che qualsiasi verdura che si affetta bene, come la zucca delicata, il finocchio o le zucchine, sarebbe ottima qui, a patto che 'si adatti alla pastella', il che significa che la pastella rimane.