Tacchino fritto in salamoia con pepe di Cayenna e zucchero di canna

Cucinare un tacchino fritto per il Ringraziamento non è così difficile come sembra (anche se richiede cautela). E c'è una grande ricompensa: un tacchino squisitamente umido e croccante. Molte persone che provano a friggere un tacchino per il Ringraziamento non tornano mai a un uccello arrosto.

Gli chef di New Orleans Allison Vines-Rushing e Slade Rushing hanno creato questa ricetta, che inizia con una salamoia dolce-salata che include zucchero di canna, senape, aglio e pepe di cayenna. Lasciare la salamoia di tacchino in questa miscela per 35 ore assicura che risulti piena di sapore. Assicurati di asciugare accuratamente il tacchino, dentro e fuori, con carta assorbente prima di friggerlo. Anche una piccola quantità di umidità farà ribollire l'olio.

Puoi utilizzare diversi tipi di attrezzatura: una pentola, una friggitrice elettrica, una pentola e propano o una friggitrice. IL migliori friggitrici vieni con un termostato e un cestello di metallo per immergere il tacchino nell'olio caldo e rimuoverlo una volta pronto, oppure puoi acquistare un friggitrice di tacchino progettato appositamente per il compito. Qualunque sia l'attrezzatura che usi, la procedura è la stessa: scalda l'olio (può volerci fino a un'ora) quindi immergici lentamente il tacchino. Un tacchino da 12 libbre cuoce in soli 36 minuti, seguendo i tempi di tre minuti di frittura per libbra o tacchino.

zuppa vegana

Ingredienti

• 3 tazze zucchero di canna chiaro confezionato (circa 1 1/4 libbre)

• 1 1/2 tazze Senape di Digione

  
  
  
  

• 1/4 tazza più 2 cucchiai di sale kosher

  bevanda estiva

• 2 cucchiai pepe di Caienna

• 2 galloni acqua fredda

  
  
  
  

• 1 grappolo di timo

• 1 Testa di aglio separato in spicchi e schiacciato

• 1 (12-libbra) tacchino

• 2 1/2 galloni olio vegetale

  carote al vapore per quanto tempo

Indicazioni

1. In una pentola capiente, sbatti lo zucchero di canna con la senape, il sale e il pepe di Caienna. Sbattere gradualmente l'acqua, quindi aggiungere il timo e l'aglio. Aggiungere il tacchino, coprire e mettere in salamoia in frigorifero per 35 ore.

2. In una friggitrice per tacchino o in una pentola da 18 litri o più, portare l'olio a 400 ° F; l'operazione può richiedere fino a un'ora. Togliere il tacchino dalla salamoia e asciugarlo dentro e fuori con carta assorbente. Trasferisci il tacchino in un cestello, con il petto rivolto verso l'alto.

3. Immergere il tacchino nell'olio caldo e friggerlo per 3 minuti per libbra, 36 minuti. Sollevare il cestello dalla friggitrice e scolare il tacchino su una griglia posizionata sopra una teglia cerchiata per 15 minuti. Tagliare e servire.

Petrina Tinslay

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