Dimostrami che sbaglio: il latte è la bevanda al caffè più versatile

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Matt Taylor-Gross

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Con quelle che sembrano infinite interpretazioni calde e ghiacciate, il latte potrebbe essere la bevanda contenente caffeina più conosciuta al mondo. Con il passare delle stagioni, sembra che i sapori del latte siano sempre più lontani dal sapore del vero caffè. Forse la colpa è di Starbucks: fanno di tutto, dalle mele croccanti al latte al pistacchio e, naturalmente, al latte speziato alla zucca. Se sei come me e desideri davvero la miscela equilibrata di un espresso ben fatto abbinato a latte cremoso, un classico latte potrebbe essere la bevanda giusta per te. Ecco tutto ciò che devi sapere al riguardo.

Cos'è A Latte?

Fondamentalmente, il latte è una bevanda al caffè semplice e strutturata che rispetta l'espresso, afferma Paige Chamberlain, ex barista della vivace caffetteria artigianale Coffee by Design a Portland, ME. Realizzato con latte cotto a vapore ed espresso, il latte è un classico del barista bar, ma ci sono molte varianti a questa bevanda a due ingredienti. Hanno tutti nomi diversi e hanno un sapore oggettivamente simile, quindi è facile confonderli. Per mettere il latte in prospettiva rispetto ai suoi pari, è volumetricamente più grande di un taglio E bianco piatto , e di dimensioni più vicine a un cappuccino, ma con più liquido. Un cappuccino è preparato con parti uguali di caffè espresso, latte cotto a vapore e schiuma di latte, mentre il latte ha semplicemente un bicchierino di caffè espresso e latte cotto a vapore versati nella parte superiore della tazza o della tazza. Senza ulteriore schiuma di latte, la parte superiore cremosa del latte è formata dalle eventuali bolle d'aria residue che si creano durante la cottura a vapore del latte.

Come fare un cappuccino

Il latte macchiato è una bevanda interessante di cui parlare perché è [così] innocuo, afferma Giovanni Betteo, direttore delle vendite per Figure minori , un marchio di caffè con sede a Londra specializzato in latte d'avena in scatola e latte d'avena in scatola. In una bevanda da 16 once - che è un Grande latte da Starbucks, per riferimento - un latte è preparato con tre once di caffè espresso e tredici once di latte cotto a vapore, quindi la tua scelta del latte influenzerà notevolmente sia il gusto che la consistenza del tuo latte. Per fortuna non ce ne sono mai stati di più opzioni nel mercato del latte, sia lattiero-caseario che non caseario. Per preparare un cappuccino, il latte viene cotto a vapore a circa 160 ° F e si crea schiuma quando le bolle d'aria del vapore acqueo caldo vengono forzate nel latte caldo. Non sorprende che i latti più cremosi portino a un latte più setoso.

I latti d'avena stile Barista hanno una consistenza super vellutata che, una volta cotta a vapore, crea minuscole bolle di microschiuma che conferiscono al latte una sensazione lussuosa in bocca. Quando si tratta di integrare questa alternativa cremosa al latte con l'espresso, è necessario un equilibrio totale: la maggior parte delle persone vuole bere un latte d'avena perché è così confortante e ha una sensazione cremosa, ma il caffè non è il protagonista della tazza, dice Betteo.

Nel frattempo, Rich Labriola ha sempre amato un cappuccino fatto con latte intero. Come fondatore di Ciambelle e caffè di Stan , un'azienda di ciambelle con sede a Chicago specializzata in deliziose ciambelle artigianali e caffè classici, Labriola sa una o due cose sulle bevande al caffè e gravita verso bevande lisce dai sapori puri, da qui la sua affinità per il latte. Anche se personalmente sono sempre stato attratto dal latte intero rispetto ad altre alternative lattiero-casearie, quando l'ho assaggiato per la prima volta Città fantasma , Non potevo credere che fosse latte d'avena, dice Labriola. Il marchio di latte d'avena di proprietà di Black-and-queer crea latte cremoso dal sapore leggermente dolce e ha la dolcezza e la cremosità del latte intero con una consistenza morbida che si fonde perfettamente con il latte.

Un buon latte inizia con un espresso di qualità

Quando si tratta della qualità di un latte, la crema creata durante l'estrazione dell'espresso contribuirà a garantire una consistenza setosa e una schiuma cremosa, afferma Chamberlain. Con l'espresso, il termine crema si riferisce alla crema gonfia che si forma sopra l'espresso liquido mentre viene estratto da una macchina per caffè espresso. La crema è una delle componenti più pregiate di un espresso ben fatto. Di colore caramello e di consistenza cremosa, il soffio schiumoso si crea quando l'acqua calda emulsiona gli oli dei chicchi di caffè e galleggia sull'espresso con piccole bollicine lisce, scrive Maria Yagoda. Anche se la crema è il segreto di un latte ultra cremoso, si emulsiona con il latte cotto a vapore per creare una sensazione lussuosa in bocca, ma può sminuire l'esperienza di bere un bicchierino di espresso da solo. Secondo Yagoda, la crema è ricca di anidride carbonica, che aggiunge ulteriore amarezza a un espresso già amaro.

Come preparare un latte ghiacciato

Il rapporto più elevato tra latte ed espresso nel classico latte lo rende un ottimo candidato per essere servito freddo. Il latte ghiacciato viene generalmente preparato versando il latte preferito sull'espresso e sul ghiaccio, senza la fase aggiuntiva della cottura a vapore. Adoro la possibilità di renderlo caldo o freddo, dice Labriola, essendo originario di Chicago dove il tempo cambia abbastanza frequentemente, il latte macchiato è un'ottima opzione tutto l'anno. Che tu stia gustando un latte caldo nel comfort di casa tua, ghiacciato e in movimento, aromatizzato o meno, il latte merita la tua cura e attenzione.