Prepara lo yogurt a casa con solo due ingredienti

Lo yogurt è un alimento base in tantissime case, consumato nei pasti dalle colazioni veloci dolci e salate, agli spuntini veloci ricchi di proteine, facili pranzi e uno dei nostri dolcetti surgelati preferiti. Lo yogurt è un ingrediente eccezionale per cucinare e cuocere al forno: è una marinata che insaporisce e intenerisce la carne, la base per una salsa piccante, un condimento o un'insalata e un segreto di cottura che mantiene umida la torta. Ma anche se è così onnipresente, la maggior parte delle persone non capisce quanto sia facile preparare lo yogurt da zero. Sebbene la macchina per lo yogurt lo renda particolarmente semplice, puoi anche preparare lo yogurt senza di essa in pochi semplicissimi passaggi. Ecco come avere un delizioso yogurt fatto in casa ogni volta che vuoi.

Huizeng Hu/Getty Images

Scegli i tuoi ingredienti

L'ingrediente principale dello yogurt è il latte. Puoi utilizzare qualsiasi tipo di latte che preferisci: latticini o non caseari. Vuoi uno yogurt magro? Scegli il latte scremato. Vuoi uno yogurt più ricco? Prova il latte intero. Hai qualche lieve problema con il lattosio? Utilizzare latte a basso contenuto di lattosio o anche latte di capra. Hai accesso al latte crudo? Ora stai diventando davvero artigianale. Il latte meno pastorizzato è più facile da trasformare in yogurt.

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Come con qualsiasi prodotto lattiero-caseario, maggiore è il contenuto di grassi nel latte, più cremoso sarà il prodotto finale, quindi scegli di conseguenza. Il volume di latte che scegli si tradurrà in una quantità leggermente maggiore di yogurt finito e, sebbene durerà un po' nel tuo frigorifero, senza conservanti o additivi e senza il sigillo commerciale, non durerà quanto quello acquistato in negozio. , quindi prepara ciò che probabilmente consumerai entro due settimane.

L'altro ingrediente dello yogurt è, beh, lo yogurt. Il che sembra ridondante, ma ascoltami: hai bisogno di colture batteriche per fermentare e coltivare il latte. Il modo più semplice per farlo è introdurre le colture già presenti nello yogurt. Se hai già preparato lo yogurt fatto in casa puoi usarne una parte, se stai appena iniziando un nuovo primo lotto, compra semplicemente un barattolo di yogurt normale acquistato in negozio - controlla l'etichetta per assicurarti che contenga fermenti lattici vivi e attivi - e sarà pronto. diventerà la madre dei tuoi futuri yogurt. Da lì sei pronto per partire; ecco cosa fare.

Come fare lo yogurt

Per iniziare, devi scottare il latte o scaldarlo a 180 ° F (usa una caramella o un termometro da cucina qui; la temperatura è importante). Scottare il latte ne altera la consistenza; più a lungo mantieni il latte a 180 ° F, più acqua cuocerà e più denso sarà lo yogurt. Quando sei pronto, togli il latte dal fuoco e raffredda il latte a 115°F, tenendo d'occhio il termometro. Se vuoi che il processo sia un po' più veloce, puoi raffreddare i barattoli in un bagno di ghiaccio o anche in una vasca di acqua fredda. Una volta arrivati ​​a 115°F, aggiungete lo yogurt; circa un quarto di tazza di yogurt per ogni mezzo litro di latte. Trasferite poi con cura il composto nei vasetti; I barattoli di vetro con coperchio sono perfetti per questo.

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Incuba lo yogurt

Una volta che lo yogurt e il latte si saranno amalgamati, dovrai lasciarli incubare o fermentare. Per fare ciò, è necessario mantenere la miscela a una temperatura calda e costante compresa tra 110 ° F e 115 ° F per 8-10 ore. Più lungo è il tempo di incubazione, più piccante sarà il sapore del tuo yogurt, quindi dovresti sperimentare tempi diversi per determinare il tuo gusto preferito.

Esistono diversi modi per incubare lo yogurt. Se hai una yogurtiera o Pentola istantanea con un'impostazione per lo yogurt, basta seguire le istruzioni fornite con l'unità.

Puoi anche incubare lo yogurt nel forno, accendendo solo la luce del forno. Metti i vasetti caldi in una teglia e avvolgili in alcuni strofinacci da cucina per aiutarli a isolarli. Metti un termometro a sonda in un barattolo per monitorare la temperatura, adoro Meater per questo poiché puoi monitorare la temperatura sull'app sul tuo telefono e ti invierà avvisi. Lascia riposare lo yogurt per 8-10 ore e poi trasferiscilo in frigorifero. Per quanto riguarda le colture di yogurt, c'è una cosa molto importante: non aprire la porta del forno! Metti un biglietto sulla porta del forno per avvisare di non accenderlo per preriscaldarlo per cucinare qualcos'altro.

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Se il tuo forno non ha la luce, puoi posizionare la teglia con lo yogurt su una piastra elettrica impostata a una temperatura media per mantenerne la temperatura, o anche mettere i vasetti in un frigorifero insieme ad un po' di acqua calda a circa 130 ° F.

Prepara lo yogurt in una pentola a cottura lenta

Puoi anche usare una pentola a cottura lenta per fare lo yogurt. Aggiungi il latte direttamente nella pentola a cottura lenta, imposta la fiamma al massimo e scalda fino ad arrivare a 180 ° F. Quindi spegni la pentola a cottura lenta e lascia raffreddare lo yogurt con il coperchio ancora chiuso finché la temperatura non scende a 110°F, il che dovrebbe richiedere circa 3 ore. Aggiungete lo yogurt, coprite e lasciate riposare il composto nella pentola a cottura lenta per circa 10 ore; a seconda del modello, potrebbe essere necessario mantenerlo sull'impostazione calda per mantenere la temperatura di 110 ° F. Quindi trasferire lo yogurt nei contenitori e conservarlo in frigorifero.

Conserva lo yogurt

Una volta pronto lo yogurt, trasferitelo in frigorifero e conservatelo per un massimo di due settimane. Questo è il momento in cui puoi filtrare lo yogurt in un colino a maglia fine rivestito con una garza posizionato sopra una ciotola se preferisci una consistenza più densa. (Conserva il siero di latte: è oro liquido in cucina.) Se hai intenzione di aggiungere dolcificanti, vaniglia, frutta o altri componenti aggiuntivi, assicurati di metterne da parte un po' per il tuo prossimo lotto.