Foto: Chris Bernabeo
sostituire l'olio di cocco
Anche se potresti non ritrovarti a cercare liquori alla frutta tutte le volte che fai il tuo preferito vermut dolce , bitter o un gin di prima qualità, imparare a sfruttare i poteri di alcune bottiglie può aiutarti a completare i tuoi drink misti e infondere un po' di storia inaspettata nelle tue chiacchiere all'ora dell'aperitivo.
La Créme de cassis è un liquore francese al ribes nero con una storia di 150 anni ed è comunemente usato per aggiungere il sapore dolce e aspro di mora ai cocktail. Continua a leggere per scoprire come integrare al meglio la créme de cassis nel tuo bar.
Cos'è la crème de cassis?
Questo liquore francese alla viola è fatto con ribes nero macerato, che gli conferisce un sapore dolce ricco e stratificato. Noterai che questo sapore è bilanciato dai tannini e dall'acidità comunemente associati alle more.
Non tutta la créme de cassis è uguale e sono diverse le espressioni che si possono trovare oggi in commercio. La famosa créme de Dijon è tenuta in così alta stima che esiste un documento dettagliato di quattro pagine con le condizioni che devono essere soddisfatte affinché possa essere etichettata come tale, scrive David Lebowitz in Bere francese: i cocktail, gli aperitivi e le tradizioni dei caffè iconici della Francia. Nota che la vera crème de cassis de Dijon deve essere composta da due tipi di ribes nero, che include una varietà nota come Noir de Burgundy. Questa bacca è molto più scura e ricca di sapore e colore, e l'uso della Créme de Dijon aggiungerà un sapore di mora più ricco al tuo cocktail finale.
Se stai cercando un tocco moderno e americano sulla créme de cassis, ti consigliamo di provarlo C. Cassis , un liquore setoso, dal colore viola chiaro, ispirato all'abbondanza di ribes nero dello stato di New York. Sono diventato ossessionato dal sapore del ribes nero fresco e dalla relativa assenza della pianta dall'agricoltura americana, afferma Rachael Petach, fondatrice di C.Cassis. Il liquore al ribes nero è tipicamente noto come concentrato e piuttosto dolce. Ciò che faccio con C. Cassis è più in dialogo con le qualità della frutta fresca che a volte sono più difficili da analizzare nella maggior parte dei liquori convenzionali: la sua acidità, profondità ed erbacea.
Sapevi che l'amaretto in realtà non è fatto con le mandorle?La crème de cassis contiene latticini?
La Créme de cassis è completamente priva di latticini! Il nome è alquanto fuorviante e in realtà è un riferimento alla consistenza morbida e cremosa del liquore.
Come posso usare la crema di cassis?
Il modo più tradizionale per utilizzare la créme de cassis è preparare un cocktail Kir, per il quale avrai bisogno anche di una bottiglia di Aligoté, un vino bianco acido e secco della Borgogna; altri vini bianchi secchi, come Riesling , funzionano anche bene. Se vuoi rendere le cose un po' più elaborate con le bollicine e creare un Kir Royale, sentiti libero di sostituire il Crémant de Bourgogne (per mantenere le cose francesi), lo champagne o anche lo spumante. Chenin Blanc . Un altro classico cocktail créme de cassis, l'El Diablo, richiede tequila, succo di lime e birra allo zenzero.
Per coloro che scelgono la strada moderna con una bottiglia di C. Cassis, suggeriamo di provare un C. Cassis one-to-one Manhattan , o sostituirlo con un po' di vodka in un Espresso Martini . Anche Petach ama abbinarlo alla birra. Nel menu della sala degustazione abbiamo un cocktail che è una birra ghiacciata intellettuale; C. Cassis con ghiaccio con una spruzzata di agrumi, una spruzzata di Matchbook Distilling sunchoke spirit, guarnito con la salsa di segale Another Moon. È unico, stagionale e delizioso.
bevanda allo zenzero
