35 paste vegetariane super saporite

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Matt Taylor-Gross / Food Styling di Barrett Washburne / Ciotole di Made In

Con un arcobaleno di prodotti freschi, una gamma apparentemente infinita di formati di pasta disponibili e infinite possibilità di salse, è logico che ci siano così tanti fantastici piatti di pasta senza carne. Qui abbiamo raccolto alcuni dei nostri abbinamenti preferiti, dalle Fettuccine con salsa di funghi, dragoncello e formaggio di capra alle Tagliatelle con finocchio in salsa di vino bianco e zucca fino a Mafaldine con germogli di piselli e pesto di limone Meyer . Continua a leggere per queste e altre deliziose ricette di pasta vegetariana.

Pasta vegana cremosa con verdure, piselli e scorza di limone

Foto di Antonis Achilleos / Styling dell'attrezzatura di Kathleen Varner / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey

bevande allo zenzero

Le verdure sbollentate velocemente, lo scalogno e l'aglio sfrigolanti si incontrano in una salsa vegana sorprendentemente cremosa per i garganelli, con un tocco di miso bianco per una maggiore profondità.

Lasagne ai tre formaggi con peperoni rossi arrostiti e funghi

Foto di Antonis Achilleos / Food Styling di Rishon Hanners

Per creare una lasagna vegetariana ricca di sapore, inizia arrostendo funghi e peperoni rossi con un olio all'aglio. Mentre le verdure cuociono, mescola un veloce ripieno di ricotta con abbondante parmigiano per un umami extra.

Mafaldine con germogli di piselli e pesto di limone Meyer

Foto di Victor Protasio / Food Styling di Torie Cox / Prop Styling di Thom Driver

Germogli di piselli freschi, prezzemolo e aneto creano un pesto verdeggiante bilanciato con ricotta salata salata e nocciole di semi di girasole tostati. La salsa brillante aderisce magnificamente alle mafaldine arruffate, ma qualsiasi formato di pasta strutturata funzionerà bene.

Creamy Tomato Rigatoni

Julia Hartbeck

Una quantità giudiziosa di panna arricchisce questa semplice salsa di pomodoro, producendo una consistenza rigogliosa che aderisce alla pasta senza coprirne la ricchezza. Schiacciando a mano i pomodori in scatola si crea una miscela rustica di polpa di pomodoro, pezzi e passata.

Pasta alle verdure estive

Matt Taylor-Gross / Food Styling di Barrett Washburne / Ciotole di Made In

Questa semplice pasta della pasticcera Emily Luchetti unisce la semplicità dell'estate con il meglio dei suoi prodotti in mezz'ora.

Spaghetti Di Zucchine Fritte

Matt Taylor-Gross / Food Styling di Barrett Washburne

Questa pasta è un inno alle montagne di zucchine fritte che Gwyneth Paltrow ha mangiato da Elio's, un ristorante italiano nell'Upper East Side di Manhattan, crescendo. Qui aggiunge le fette di zucchine croccanti agli spaghetti conditi con parmigiano grattugiato (che aggiunge consistenza al piatto) e abbondante olio d'oliva e basilico.

Ravioli di zucca con burro integrale e salvia

Victor Protasio / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Christina Daley

Il ripieno cremoso, formaggio e zucca di questi ravioli si abbina perfettamente alla pasta tenera, al burro tostato, alle noci croccanti e al cavolo pepato.

Orecchiette Fatte In Casa Con Pesto Di Ceci Arrostiti

Victor Protasio / Styling del cibo di Chelsea Zimmer / Styling dell'attrezzatura di Christina Daley

Se non hai mai fatto la pasta a mano prima, le orecchiette a forma di cupola sono un ottimo punto di partenza. Servitelo con il soddisfacente pesto senza noci dello chef Douglass Williams.

Spaghettoni al Burro e Lievito di Birra

Foto di Eva Kolenko / Styling del cibo di Carrie Purcell / Styling dell'oggetto di scena di Jillian Knox

come si fanno le girandole?

Lo chef italiano Ricardo Camanini si è costruito una reputazione pluripremiata grazie a questa ricetta incredibilmente deliziosa di spaghettoni conditi con burro e un ingrediente sorprendente: il lievito di birra. Ha un fascino umami così semplice, gustoso e originale che il leggendario chef francese Alain Ducasse lo ha dichiarato il miglior piatto di sempre.

Pasta con salsa al burro marrone di zucca

Abby Hocking

Una classica salsa di burro rosolato e salvia ottiene un tocco di sapore autunnale dal burro di zucca fatto in casa. Sii generoso con il Parmigiano-Reggiano; il suo morso salato e saporito aggiunge il tocco perfetto di umami a questo decadente piatto di pasta.

Mac e formaggio di mais

Victor Protasio / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Christine Keely

Eric Kim combina la nostalgia dei maccheroni e formaggio di Stouffer con il contorno di formaggio di mais che esce sfrigolante nei ristoranti coreani. La sua ricetta è ravvivata da chicchi scattanti di mais dolce, cipolla piccante e jalapeño fruttato.

Rigatoni con Olio d'Oliva, Aglio e Prezzemolo

Matt Taylor-Gross / Food Styling di Barrett Washburne

I lettori adorano questa pasta semplice e gustosa che si prepara in 15 minuti con gli ingredienti che potresti avere a portata di mano.

Fusilli con Crema di Porri e Spinaci

©Quentin Bacon

Questo delizioso piatto di pasta si prepara in soli 25 minuti con soli sei ingredienti, più sale e pepe appena macinato. È meraviglioso con uno Chardonnay italiano aromatico.

Orecchiette Con Verdure, Mozzarella E Ceci

© John Kernick

Per questo piatto veloce, ceci croccanti saltati in padella con un miscuglio di pomodorini all'aglio e bietole appassite, pasta al dente, mozzarella fresca e foglie di basilico strappate. Abbinalo a un Pinot Grigio fruttato.

Pasta alla Norma

Justin Walker

Questo semplice piatto di pasta celebra i prodotti estivi e le tradizioni della pasta italiana con salsa di pomodoro fresco, melanzane fritte, cipolle dolci e basilico aromatico, ottenendo una ciotola che è molto più della somma delle sue parti.

Orzo cremoso al forno con formaggio di capra

©Ashley Colbourne

Cipolla, timo, formaggio di capra, crema di formaggio e latte vengono cotti in una deliziosa salsa di panna per ricoprire la pasta. Viene poi cosparso di pecorino piccante e cotto alla perfezione. Tutto si riunisce in soli 45 minuti.

Bucatini con Cavolfiore e Cavolini di Bruxelles

© John Kernick

Lo chef Marc Vetri fa rosolare cavolfiori e cavoletti di Bruxelles con cipolla, aglio, acciughe ed erbe aromatiche finché non diventano carbonizzati e saporiti, quindi li condisce con fili lunghi e spessi di bucatini. Se preferite potete omettere le acciughe.

Ziti con Verdure Arrostite

© Bree Hester

La cottura delle verdure ad alta temperatura le caramella rendendole intensamente saporite. Potresti pensare che l'arrosto sia un processo lungo, ma noi tagliamo ciascuna verdura a cubetti o a fette sottili, quindi necessitano solo di 30 minuti in forno.

Pasta con melanzane grigliate marinate, burrata e peperoncini

© Con Poulos

Pezzi di burrata strappati vengono gettati nelle orecchiette subito dopo la cottura in modo che il formaggio si sciolga leggermente nella pasta, che viene condita con pezzi di melanzane tenere e affumicate.

Fettuccine con salsa di funghi, dragoncello e formaggio di capra

©FRANCES JANISCH

La salsa deliziosamente ricca che aderisce ad ogni filo di fettuccine qui non richiede cottura. Basta unire il formaggio caprino, il parmigiano, il latte e un po' di acqua di cottura della pasta ancora calda ed il gioco è fatto.

Rigatoni Integrali Con Verdure Arrostite

© Kana Okada

caffè con panna

Lo chef Eric Chopin condisce questa pasta integrale con zucca dolce, pomodorini arrostiti, pinoli tostati e olive kalamata. Viene servito con un tocco di pecorino appena grattugiato per completare i sapori.

Spaghetti al pesto di pomodori secchi e mandorle

JOHN KERNICK

Questo piatto mediterraneo della chef di Filadelfia Marcie Turney è veloce e assolutamente delizioso. Il pesto è una miscela semplice e soddisfacente di pomodori secchi, mandorle tostate, aglio e olio d'oliva.

Triangoli di pastinaca con aceto balsamico invecchiato

© John Kernick

'La prima volta che ho preso in mano un mattarello davanti a donne che hanno preparato la pasta ogni giorno negli ultimi 30 anni, ero nervoso da morire', afferma lo chef Thomas McNaughton. Ma non devi essere nervoso! Questa pasta triangolare è un formato semplice da realizzare a casa.

Gnocchi ai Funghi Selvatici

©Tina Rupp

Lo chef Andrew Carmellini cucina gnocchi fatti in casa nel suo intenso brodo di funghi, quindi li serve con burro ai porcini alle erbe e scaglie di tartufo bianco. Per semplificare la ricetta, invece di preparare i componenti da zero, utilizzare gli gnocchi e il brodo di pollo acquistati in negozio, quindi guarnire con olio al tartufo e parmigiano.

Ziti con Funghi Portobello, Cipolle Caramellate e Formaggio di Capra

© HANNAH REGINA

I funghi carnosi sono esaltati da dolci cipolle caramellate e formaggio di capra fuso quanto basta in questa deliziosa pasta per tutto l'anno.

Tortellini al formaggio con pesto di noci

Cristina Holmes

Ecco uno dei pesti più veloci che incontrerai. È un ottimo abbinamento con i tortellini al formaggio, ma in alternativa potete utilizzare altri tortellini come quelli ai funghi o alla carne. Il pesto è delizioso anche con qualsiasi pasta semplice.

Spaghettini Funghi, Aglio e Olio

©Hannah Regina

Ai classici – e semplicissimi – spaghetti aglio e olio abbiamo aggiunto i funghi trifolati, ma il piatto si prepara comunque in un batter d'occhio. I funghi bianchi normali sono eccellenti qui; Anche i portobellos o i funghi selvatici sarebbero fantastici.

Tagliatelle al finocchio in salsa di vino bianco e zucca

© Sarah Bolla

aneto fresco essiccato

Questa pasta è confortante ma leggera. L'aggiunta di una fresca spremuta di succo di limone alla fine completa il finocchio e conferisce un gusto leggermente piccante alla cremosità della salsa.

Fettuccine agli spinaci con zucca estiva piccante grigliata

© Con Poulos

Nel suo ristorante, la chef Amanda Cohen propone fettuccine alle erbe con fiori di zucca in salamoia e zucchine grigliate. Questa ricetta semplificata presenta zucca marinata e poi grigliata, oltre a zucca appena saltata.

Linguine al Cavolo Rosso

© John Kernick

Completamo questa ricetta di linguine all'aglio e cavolo con una manciata di feta sbriciolata, che si scioglie sulla pasta calda per conferire al piatto un sapore cremoso. Servitelo con un dolcetto italiano, che si abbina bene con verdure leggermente amare.

Pasta Cremosa Di Grano Saraceno Con Funghi Selvatici

TINA RUPP

Gli chef adorano mettere in risalto il sapore intensamente terroso del grano saraceno in piatti ricchi e lussuosi. Qui, Matthew Accarrino, il miglior nuovo chef F&W 2014, combina la pasta di grano saraceno con mascarpone cremoso, funghi setosi e uova liquide.

Ziti, Melanzane e Fontina Gratinate

©Ashley Rodriguez

Le melanzane vengono saltate in olio d'oliva fino a renderle morbide e cremose e poi condite con pasta e formaggio. Un breve periodo sotto la griglia scioglie la Fontina e rosola la parte superiore.

Ravioli Nudi in Tomato Sauce

© CHRISTINA HOLMES

Ascolta le parole 'ravioli nudi' - letteralmente, ravioli nudi - e potresti immaginare piccoli pacchetti di pasta senza salsa. Ma in realtà non è il sugo che manca, bensì la pasta stessa! Il ripieno dei ravioli - in questo caso spinaci e ricotta - viene cotto a fuoco lento come teneri gnocchi. Per risparmiare tempo, acquista gli spinaci già lavati.

Lasagne ai funghi selvatici

©AnnaWilliams

In questa decadente lasagna, le sfoglie di pasta fresca acquistate in negozio sono ricoperte di finferli, shiitake e funghi ostrica in una salsa cremosa al vino. Il Pinot Nero speziato si abbina perfettamente al piatto.

Ravioli Di Broccoli Al Forno

© Con Poulos

I ravioli freschi a forma libera dello chef Bill Telepan sono ripieni di broccoli e formaggio, quindi bolliti e cotti fino a quando non diventano croccanti ai bordi. Si servono con un filo d'olio al basilico e una spolverata di pecorino appena grattugiato.