15 ricette carnose con funghi ostrica, dalle tenere bistecche alle ricche ricette alla Stroganoff

Foto: Foto di David Malosh / Prop Styling di Amy Wilson / Food Styling di Maggie Ruggiero

I funghi ostrica, chiamati così per la loro forma che cresce in una gamma di colori - blu, giallo, grigio e rosa - hanno un sapore delicato, che li rende meno terrosi rispetto ad altri funghi e un ottimo veicolo per salse e condimenti, secondo l'ex redattore di F&W Margaret Eby. Nella sua guida ai funghi, descrive i funghi ostrica come più gommosi della criniera del leone, con una consistenza quasi simile a quella del pollo, sottolineando che resistono bene alla griglia e costituiscono un'ottima aggiunta alla pasta o al riso. Qui, i funghi ostrica sostituiscono anche la pancetta e il manzo, con la loro consistenza carnosa e il sapore saporito. Ottieni il massimo dai funghi selvatici utilizzandoli in antipasti, pasta, tacos, tamales, contorni, secondi di pesce e altre ricette con i funghi ostrica.

Tamales di funghi ostrica con talpa Encacahuatado

DYLAN + TE

La cuoca e scrittrice messicana Paola Briseño González arrostisce i funghi ostrica, concentrandone il sapore, per un abbondante ripieno vegetariano di tamale da abbinare alla mole di arachidi vellutata, intensamente aromatica e profondamente saporita, o mole encacahuatado.

Spiedini Di Funghi Affumicati Con Labneh E Salsa Verde

Foto di Victor Protasio / Food Styling di Chelsea Zimmer / Prop Styling di Audrey Davis

I morbidi funghi ostrica diventano belli e croccanti per questi kebab a cottura rapida. Mettilo nelle pite calde con una spruzzata di labneh piccante e un filo di salsa verde intensamente alle erbe.

Conserva di funghi

Foto di Victor Protasio / Food Styling di Chelsea Zimmer / Prop Styling di Audrey Davis

Marinati in una miscela di aceto di champagne, olio d'oliva, semi di finocchio tostati, aglio e timo, faggio tenero, cremini e funghi ostrica sono un antipasto vincente in attesa di portare il tuo prossimo pasto al livello successivo.

sostituto del dragoncello fresco

Bistecche di funghi King Oyster con pesto e aillade di mandorle

Foto di David Malosh / Styling dell'attrezzatura di Amy Wilson / Styling del cibo di Maggie Ruggiero

La chef Julia Sullivan prepara queste tenere bistecche di funghi dai bordi croccanti all'Henrietta Red a Nashville, servendole con una salsa rustica francese.

Cavoletti di Bruxelles e cipolle arrostiti con lardo di funghi

David Malos

La pancetta, la solita protagonista di ricette come questa, viene sostituita con il lardo di funghi cardoncelli, rendendolo un contorno vegetariano ideale che piacerà a tutti.

Piselli dolci e funghi ostrica in crema allo sherry

© John Kernick

La chef della Carolina del Nord Ashley Christensen salta i funghi ostrica per questo piatto semplicissimo in due passaggi.

Crostini ai funghi selvatici

©Lucas Allen

Lo chef Ford Fry completa i toast con ricotta cremosa, un mix di ostriche all'aglio e funghi shiitake e una manciata di erbe aromatiche.

limonata e gin

Salmone Arrosto Con Funghi Ostrica Al Vino Rosso

©David Malosh

Lo chef del Pacifico nord-occidentale Jason Franey rosola i funghi ostrica prima di cuocerli a fuoco lento con scalogno, aglio, timo, condimenti, vino e brodo per completare magnificamente questo salmone arrosto.

Salmone con Funghi Ostrica e Peperoni

©Cedric Angeles

Miglior nuova chef F&W 2005 Maria Hines, chef e proprietaria dell'ormai chiuso Tilth a Seattle, propone la sua versione di salmone con funghi ostrica, aggiungendo peperoni locali in estate.

Funghi King Oyster 'BLT' con maionese al basilico

© Con Poulos

Lo chef di Filadelfia Richard Landau imita il bacon con la consistenza soda e carnosa e il sapore dei funghi ostrica reale, noti anche come trombe reali o trombe reali, su questo BLT.

Funghi Alla Stroganoff A Cottura Lenta Con Tagliatelle All'Uovo

© Sarah Bolla

Sarah Bolla, sviluppatrice di ricette di San Diego, sostituisce la tradizionale carne di manzo in questo piatto con funghi champignon, shiitake e ostrica. Fa rosolare i funghi sia con burro che con olio d'oliva per aggiungere un po' di ricchezza che non puoi ottenere dal solo olio.

Risotto al granchio con funghi ostrica

© Chris Corte

I funghi ostrica si abbinano bene ai crostacei; Nancy Oakes, miglior nuova chef F&W del 1993, sceglie il granchio di Dungeness, abbondante nella Bay Area.

Sunchoke-Kale Hash con Farro

© Con Poulos

I migliori nuovi chef F&W 2009 Jon Shook e Vinny Dotolo scottano setosi funghi ostrica finché non sono dorati per questo hash invernale che appaga l'anima.

Funghi Ostrica Arrostiti

© Lisa Linder

gamberi con salsa marinara

Concentra il sapore ricco delle fette spesse e carnose di funghi cardoncello arrostendo in forno per 50 minuti.

Mele al forno con funghi ostrica

©William Meppem

Jane Sigal cucina una miscela di mela tritata con mezzo chilo di funghi ostrica affettati, aglio ed erbe miste per farcire tazze di mele e cuocere con sidro di mele per un piatto autunnale dolce e salato.