Come far bollire i gamberi della Louisiana (anche se non hai sbocco sul mare)

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Quando Tony e Abby Sharamitaro hanno contribuito a organizzare una raccolta fondi per la chiesa, volevano offrire qualcosa di più che semplici marmocchi e hamburger sulla griglia. Hanno optato per una Louisiana bollire i gamberi . L'unico problema: gli Sharamitaro vivevano a un giorno di macchina dal pesce fresco del Golfo. Così la mattina della festa, mentre stavano preparando gli antipasti di aragoste bollite, un amico andò al Lambert-St. Louis e raccolse 75 libbre di aragoste vive. Era appena arrivato per ordine speciale nella stiva di un volo della Southwest Airlines, imballato in un anonimo frigorifero portatile di polistirolo bianco.

Gli Sharamitaros: non sono chef, sono solo seri frutti di mare appassionati: hanno ordinato i loro aragoste online da Louisiana Crawfish Co. , che ha contribuito a creare un'industria legata al trasporto di molluschi vivi del Golfo. Il proprietario David McGraw ha detto che tutto è iniziato nel 1985 quando un compagno di college si è trasferito sulla costa orientale. All'epoca McGraw possedeva un allevamento di aragoste e l'amico, sentendo la mancanza della cucina della Louisiana, gli chiese di spedire qualche sterlina. La spedizione notturna era ancora piuttosto rara, quindi McGraw impiegò mesi per capire come spedire i gamberi vivi.

McGraw ha affermato che la sua attività di spedizione ha acquisito slancio con l'avvento di Internet. Poi è arrivata Katrina. 'La Louisiana si è trasferita dalla Louisiana dopo la tempesta', ha detto McGraw. 'Tutti questi trapianti, si erano spostati ovunque. Hanno iniziato a ordinare aragoste e hanno fatto conoscere alle persone la loro cultura.' Dopo Katrina, McGraw ha affermato che la sua attività è cresciuta del 20-30% ogni anno e decine di altre società hanno iniziato a spedire aragoste vive per foruncoli oltre i confini dello stato.

Ecco sei consigli essenziali per cucinare l'ebollizione dei gamberi come un vero Louisianano.

Ordina aragoste vive

Molti fornitori spediscono le aragoste e anche molti supermercati le trasportano congelate o scongelate. Ma per la vera esperienza, ordinali vivi e spediti quel giorno perché quei gamberi che si dimenano e scattano aggiungono eccitazione all'evento e i gamberi vivi assicurano freschezza. 'L'unico modo per garantire che un gambero non sia morto da molto tempo è che sia ancora vivo', ha detto McGraw.

Dirigiti all'aeroporto

La maggior parte delle aziende che spediscono aragoste garantiranno la consegna il giorno successivo a casa tua. Questo è sicuramente il modo più conveniente per iniziare la bollitura. È anche il più costoso e c'è qualche incertezza sul fatto che la tua taglia verrà appesa al centro di spedizione locale. Chiedi invece la consegna in aeroporto. Ti richiederà di dirigerti al terminal di arrivo delle merci, ma se ti interessa il cibo, ci sono poche cose più divertenti di una spedizione speciale di frutti di mare ancora pronti che arrivano solo per te e i tuoi amici in aereo.

Prepara i lati

In Louisiana, le bolle di aragosta vengono solitamente distribuite su lunghi tavoli da picnic coperti di giornali, con solo un lato occasionale che non è stato bollito con i frutti di mare. Se stai intrattenendo vegetariani o non mangiatori di crostacei, prendi in considerazione le ciotole di fagioli rossi e riso , gumbo o jambalaya. Avrai anche bisogno di cali, che in genere includono salsa piccante , salsa cocktail e salsa stellata per qualsiasi bollitura, remoulade.

Tira fuori la marcia

Se non hai un bollitore per i frutti di mare, l'aggeggio che hai usato per friggere un tacchino funzionerà per un anno. Assicurati che abbia uno scolapasta incorporato. La bollitura dei crostacei è complicata, quindi posizionala all'aperto, lontano da qualsiasi cosa infiammabile. Lascia un percorso libero verso il tavolo rivestito di carta, perché lungo il percorso gocciolerai acqua fumante. A otto litri di acqua bollente, aggiungi un bollore preconfezionato, come Zatarain o Old Bay, o circa quattro once di miscela di spezie Cajun fatta in casa.

Fai bollire il giardino

Le bolliture standard dei gamberi includono salsiccia andouille, cipolle, patate e mais, bolliti 10 minuti prima di aggiungere i gamberi, che cuociono per altri tre. Ottimo anche bollito con gli aragoste: cavolfiori, carciofi, spicchi d'aglio interi, asparagi, peperoni, funghi e qualsiasi altra verdura che bolle bene.

Preparati all'accoppiamento

Gli Sharamitaro servivano i loro gamberi con una limonata cajun leggermente piccante con salsa piccante. Per il vino, scegli un bianco dal lato più dolce. La birra funziona bene, soprattutto qualcosa con un po' di mordente, come una birra chiara americana o una fattoria belga.