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La folla si raduna intorno e afferra i corpi senza vita sparsi sul tavolo, strappando le teste delle creature - i bulbi oculari che fissano senza espressione gli aggressori - dai loro corpi. Le viscere schizzano fuori. Le dita sono imbrattate di budella.
Questa non è una scena tratta direttamente da un romanzo spaventoso di Steven King, ma piuttosto un normale vecchio film bollire i gamberi nel cuore di Mobile, Alabama. È il mio primo, e guardare le persone che si portano la testa alle labbra, poi la inclinano indietro e succhiano i succhi dei crostacei come un bicchierino mi ha affascinato. Entro in punta di piedi nell'evento raccogliendo una patata. Imbevuto di spezie cotte per ore, il calore mi fa venire le lacrime agli occhi, ma è comunque così saporito, così buono, che mi ritrovo a prenderne un altro - e un altro, questa volta schiacciando uno spicchio d'aglio imbevuto sul pezzo prima prendendo un boccone, come ho visto fare il mio vicino al tavolo pochi istanti fa. È glorioso. Sgranocchio una spiga di grano. Ho rimandato abbastanza a lungo: ora davanti a me c'erano solo i gamberi, gli occhi e tutto il resto.
passata di pomodoro vs concentrato
Una guida per principianti alla Buford Highway di Atlanta Prego un amico di sbucciarmene uno e studio attentamente la sua tecnica. Mi porge la carne – un premio così piccolo per un'estrazione così laboriosa – ed è deliziosa. Tenero, per nulla gommoso, con la giusta quantità di spezie. Ne chiedo un altro. Me ne porge uno intero e mi dice di sbucciarlo io stesso. Con un respiro profondo, vado in città. Ben presto mi ritrovo ricoperto degli stessi succhi, delle stesse interiora e di ogni sorta di parti appiccicose di crostacei dei miei vicini.
Le bollite di gamberi sono una tradizione secolare in tutto il Sud. Le persone si riuniscono più volte durante la stagione per far bollire chili di insetti e mangiarli insieme a patate cotte, mais, aglio e talvolta salsiccia andouille o altre verdure. Il bottino viene scaricato direttamente dalla pentola bollente su lunghi tavoli ricoperti da tovaglie di plastica e giornali. Le piastre non vengono (o vengono utilizzate raramente). Decine di rotoli di carta assorbente vengono disposti attorno al tavolo e fungono da tovaglioli. (Essi Sono tutti usati.) Le persone mangiano con le mani, non con le forchette. E quando il bottino viene divorato, viene versata un'altra pentola, ancora e ancora e ancora.
Sopravvivere alla prima bollitura di un'aragosta può essere spaventoso, soprattutto per gli abitanti del Nord la cui esperienza con i crostacei è limitata a granchio o aragosta servita su piatti, oppure gamberetto perde tutti i suoi gusci esterni, tranne forse una coda.
33 ricette essenziali del sud Se hai intenzione di assistere alla bollitura dei gamberi durante la prossima stagione, di solito in aprile e maggio nel sud, allora ho preparato alcuni suggerimenti per aiutarti a sopravvivere e persino a godertelo.
| Indossa pantaloni espandibili. | L'ebollizione media include da quattro a cinque libbre di aragoste a persona . Naturalmente, da ogni insetto del fango si può mangiare pochissima carne. Ma tra quelle code e le patate e il mais che divorerai, sarai felice di averti lasciato un po' di spazio per crescere.
| E indossa abiti scuri. | È una lezione che mio marito ha imparato nel modo più duro durante la sua prima bollitura. Si era sbottonato la camicia, scoprendo una maglietta bianca, poi aveva squarciato un gambero. È stato ricompensato per i suoi sforzi con budella e succhi schizzati su quella maglietta un tempo immacolata.
| Non portare un bavaglino di plastica. | Le persone non lo fanno quando sono in ebollizione. Verrai ostracizzato.
| Se hai i capelli lunghi, tieni a portata di mano un fermacoda. | Una cosa è avere le labbra e il viso ricoperti di succhi di gamberi, ma un'altra è doverli lavare via dai capelli.
| Togli gli anelli e gli orologi Prima tu scavi. | Se stai facendo bene tutta questa faccenda della bollitura dei gamberi, le tue mani saranno coperte di budella e i succhi ti coleranno lungo le braccia. È meglio toglierti i vestiti adesso che pulirli più tardi.
| Tieni l'acqua a portata di mano. | I meridionali lo fanno non scherzare con le loro spezie. Ad ogni ebollizione viene aggiunto un cuoco libbre della miscela per bollire di Zatarain - una potente miscela di semi di senape, semi di coriandolo, pepe di cayenna, foglie di alloro, semi di aneto e pimento - nella loro pentola da bollire da sei galloni. L'acqua non viene rinfrescata tra una bollitura e l'altra, quindi ogni bollitura diventa ancora più piccante. Le tue labbra bruceranno. I tuoi occhi si lacrimeranno. E sarai molto felice di aver portato un litro d'acqua solo per te.
| Preparati ad ascoltare musica zydeco. | Una miscela di blues, jazz e ritmo, la musica zydeco si ascolta raramente al di fuori del sud. (Ha avuto origine in Louisiana.) Può sembrare una polka per un orecchio inesperto, perché spesso contiene fisarmoniche. Ma sicuramente ti farà battere i piedi.
| Scegli attentamente i tuoi gamberi. | Quando ti senti abbastanza a tuo agio da prendere il tuo primo gambero, scegli quello più grande che riesci a trovare (avrà più carne) e con la coda ricurva. Se un'aragosta cotta ha la coda dritta, significa che era morta prima di raggiungere l'ebollizione e avrà un sapore marcio. (La maggior parte dei cuochi cerca di eliminare in anticipo i gamberi morti.)
| Rompi l'aragosta nel suo mezzo naturale. | Quando guardi un'aragosta, vedrai la sua vita naturale, per così dire, e quello è dove vuoi farlo a pezzi. Entra altrove e avrai molte più probabilità di finire come mio marito, coperto dei suoi succhi.
| Succhia i succhi. | Se sei coraggioso, prima di iniziare a sbucciare un gambero, puoi avvicinare le labbra all'apertura del suo corpo e bere i suoi succhi. Alcune persone addirittura assorbono i succhi dalla testa dell'aragosta, ma questa è una mossa per intenditori di aragoste più seri.
| Sbucciare la coda. | Quando sei pronto per passare alla carne, inizia dalla parte superiore della coda e stacca ogni guscio. (A volte ne viene staccato più di uno alla volta.) Una volta che la carne è esposta, puoi pizzicarla e, con un po' di fortuna, estrarla dai restanti pezzi di guscio.
| Cerca il tubo della cacca (non è un termine tecnico). | Una realtà grossolana dei gamberi è che, come la maggior parte delle altre creature viventi, devono eliminare le tossine dal loro organismo e lo fanno attraverso un piccolo tubo di colore nero che corre lungo la loro coda. Nella maggior parte dei casi, il tubo si stacca insieme al guscio. Ma per sicurezza, controllalo prima di mettere la carne in bocca. Se lo vedi, puoi semplicemente afferrare un'estremità del tubo e staccarlo dalla carne della coda. Lavati le mani dopo.
| Preparati a sentire dei rumori divertenti. | Le buone maniere a tavola non esistono durante la bollitura dei gamberi. (Ancora una volta, sei tutto coperto di succhi e viscere appiccicosi e chissà cos'altro.) Ma oltre a quei panorami unici, preparati a sentire molti suoni risucchianti.
| Pulisci le mani con il limone. | Dopo l'ebollizione, a volte la semplice acqua e sapone non bastano. Ma un limone fresco, tagliato a metà e strofinato sulle mani, può aiutare a rimuovere i detriti. Se vedi dei pezzi di gambero sotto le unghie, usa uno spazzolino per unghie per pulirli. Le spezie bollite sono potenti e se ti strofini gli occhi con le mani coperte dai loro residui, te ne pentirai.
| Doccia. | Sarai circondato da odori di ebollizione per gran parte della giornata e sentirai l'odore di aragoste e spezie. Quindi, prima di uscire di nuovo, fai a te stesso - e a tutte le altre persone in giro - un grande favore facendo prima una doccia (e cambiando vestito).
