Le migliori salse piccanti, secondo gli editori di F&W

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Cibo e vino / Matt Taylor-Gross

bevanda alla coca cola al vino

È probabile che tu abbia una o due bottiglie di salsa piccante nel tuo frigorifero. Se non lo fai, considerati messo in guardia. Quella piccola bottiglia di peperoncini fermentati racchiude un grande impatto. Sappiamo tutti che la salsa piccante è ottima da servire insieme a qualsiasi tipo di salsa uova , su tostadas di fagioli e formaggio, su panini e con toast di avocado, ma ci sono molti altri modi in cui questo versatile condimento può aggiungere un po' di brio in più alla tua cucina e al tuo pasto.

Innanzitutto, dovresti capire che c'è di più nella salsa piccante oltre al semplice calore e aceto, e il profilo aromatico della salsa piccante che stai utilizzando emergerà nella tua cucina. Le salse piccanti piccanti e a base di aceto sono un modo meraviglioso per ravvivare e riscaldare una zuppa o stufato . Le salse dal profilo fruttato e più dolce possono portare equilibrio a piatti molto saporiti o aggiungere profondità a un condimento per l'insalata. Puoi anche scegliere una salsa alla frutta da abbinare a un dessert al cioccolato. Con tutte le salse piccanti disponibili, ti invitiamo a sperimentare e provare diversi profili di sapore che amplieranno il tuo modo di cucinare.

Esistono migliaia di varianti di salsa piccante sul mercato. Per aiutarti a iniziare il tuo viaggio con la salsa piccante, i nostri redattori hanno eseguito un test di assaggio mascherato di nove marchi trovati nella maggior parte dei negozi di alimentari. Il test del gusto della salsa piccante non è per i deboli di cuore (o di palato); abbiamo provato queste salse insieme a una grande pila di quesadillas. La salsa piccante è stata versata in contenitori numerati e i tester li hanno valutati e hanno fornito commenti. Ecco cosa abbiamo deciso:

Abbiamo avuto un pareggio quando si è trattato del migliore. Ognuna delle 3 salse piccanti successive sembrava avere un profilo aromatico distinto che attirava le preferenze dei singoli tester. Le recensioni erano contrastanti ma per lo più favorevoli e avevano più o meno lo stesso numero di punti. Ciò che ho imparato da questa parte del test è che dipende davvero dal palato del tester. Non ci sono risposte sbagliate.

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Il marchio di salsa piccante con le recensioni più favorevoli su tutta la linea è Texas Pete, che in realtà proviene dal grande stato della Carolina del Nord. Questa salsa piccante non ha ricevuto recensioni negative e ha raccolto molti commenti positivi sul sapore generale e sulla versatilità della salsa. Un editore ha notato: questa salsa aveva il sapore migliore e aveva quasi un sapore fresco anche se chiaramente non lo è. Penso che sia una salsa piccante di buon livello che andrebbe bene con la maggior parte delle cose, perfetta in un pizzico o quando vuoi aggiungere un po' di energia a un piatto. Un altro redattore ha aggiunto: C'è una grande dimensionalità generale in questa salsa. Inizia con un leggero pizzicore che lascia il posto ad una piacevole dolcezza. Lo sento per i cibi della colazione.

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Quando si tratta di Ali di bufalo , non puoi battere l'originale. L'ala è famosa per un motivo e quel motivo è la salsa RedHot di Frank. È brillante, piccante e, a parte le ali, andrà benissimo con qualsiasi cosa abbia bisogno di un tocco di brillantezza.

Anche i nostri tester non si sono lasciati ingannare dal test mascherato. I loro palati fanno capire subito che stanno assaggiando la classica ala di Buffalo. Un editore ha definito questa salsa un classico, aggiungendo: non puoi sbagliare con questo per pollo, panini e bufalo per sempre.

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I sapori piccanti non piacciono a tutti i palati e, a volte, hai solo bisogno di qualcosa di un po' dolce per bilanciare il tuo cibo. Per coloro che cercano un profilo aromatico fruttato, prendi Cholula. Un editore ha detto: Calore fruttato, piacevolmente dolce ma non stucchevole. Calore crescente ma piacevole. Mangerei uova strapazzate, tacos... qualsiasi cosa!

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Per coloro che cercano un profilo aromatico tostato che non sia troppo fruttato, piccante o speziato, Tapatio fa per te. Funziona bene come salsa piccante per tutti gli usi, in qualsiasi momento.

Un editore ha osservato: 'Aveva una bella profondità che lo faceva quasi sembrare arrostito; è sicuramente meno una questione di spezie e più di sapore e probabilmente sarebbe un buon complemento ai piatti principali rispetto a molti altri, che immagino di più con gli snack.

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Se stai cercando un profilo aromatico piccante che non sia troppo dolce o piccante, con un calore medio e ben bilanciato con la profondità, dai un'occhiata a Melinda. Secondo un editore, il sapore è leggermente affumicato, con un gradevole sapore vegetale di peperoncino essiccato, con alcune note di uva passa che emergono.

Il meglio per i Bloody Mary

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Questa salsa è per gli amanti del sedano là fuori. Old Bay Hot Sauce ha uno zap di semi di sedano che ha incuriosito i nostri tester amanti del sedano. Anche se quel sapore non era per tutti, alcuni redattori hanno affermato che sarebbe stata un'ottima salsa per ravvivare un Bloody Mary o un Shrimp Boil. Uno ha commentato: Sembra che ci sia una grande esplosione di sedano proprio davanti, ma per fortuna adoro davvero il sedano! Sto immaginando una situazione alla Bloody Mary.

Menzione d'onore

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Sebbene non abbia vinto la nostra migliore categoria complessiva per le recensioni più favorevoli, la salsa piccante cajun di Zatarain ha ottenuto il maggior numero di recensioni a 5 stelle tra tutte le proposte. I nostri tester hanno avuto alcune cose davvero carine da dire su questo marchio. Un commentatore ha pensato che sarebbe stato un buon sostituto delle ali di Buffalo, sottolineando che potrebbe essere migliore del RedHot di Frank, penso che questo potrebbe effettivamente essere migliore; sembra semplicemente avere una profondità maggiore che gli conferisce un sapore un po' più pregiato. Un altro editore lo ha elogiato come un'ottima salsa in ogni momento, sottolineando: Questo è un vestitino nero. Colpisce tutti i pulsanti: piccante, dolce, salato. Lo abbinerei praticamente a qualsiasi cosa.

Il mondo della salsa piccante è bello, vasto e competitivo. Le gare di salsa piccante per le ricette più gustose (e piccanti) mettono in evidenza produttori di salse da tutto il paese, dagli amanti del barbecue ai proprietari di panifici. Il popolarissimo Quelli caldi Il talk show ha solo ampliato il settore e senza dubbio ci sono anche salse piccanti fantastiche ancora da scoprire.

Non siamo qui per criticare i classici che abbiamo testato sopra. Tabasco, Sriracha e Tapatío sono tutti punti fermi per un motivo e li difenderemo ogni giorno. Ma c'è sempre gioia nell'esplorazione e ci sono centinaia di grandi marchi con cui diffondere (o tamponare) l'amore. Al di fuori delle tipiche prime dieci salse piccanti del paese, ci sono centinaia di contendenti di varia fama e popolarità. Fortunatamente per te, ne abbiamo raccolti ancora di più da tutte le fonti e livelli di spezie.

Se hai appena iniziato ad avventurarti fuori dalla tua zona di comfort di Cholula, ci sono alcune salse relativamente famose che vorrai usare sempre. Hanno un forte seguito e offrono un calore notevole ma non opprimente, rendendoli perfetti per l'uso quotidiano. Inizia con Aardvark segreto . Anche se al giorno d'oggi non è del tutto un segreto, la linea di salse di Portland, Oregon, è ormai un punto fermo in molti stabilimenti di barbecue negli Stati Uniti.

Aumenta il calore con Giallouccello ; I nativi del Texas apprezzano la salsa preferita della loro città natale e la linea di bottiglie dai colori vivaci, che vanno dalle varietà di pepe serrano a quelle fantasma. Restituisci alla comunità con Peperoni Ascia Piccola - producono le loro salse dai raccolti degli orti comunitari degli agricoltori urbani. Il trendy TRUFFA (ovvero salsa piccante al tartufo) ha accumulato un enorme seguito e tre varietà. Adoboloco è un'esportazione delle Hawaii e un'ottima salsa piccante di base con ogni livello di calore tra cui scegliere. Le bottiglie di Hell Fire Detroit sono ottimi anche da tenere in cucina, con quattro stili che vanno da quelli delicati a oltre 100.000 unità Scoville. Continua a leggere per tutte le salse che potresti conoscere e amare o che vuoi provare il prima possibile.

La scala Scoville: cosa sapere

Parlando della scala Scoville, parliamo della misurazione del calore. Come sanno gli amanti della salsa piccante, a un certo punto il calore può sopraffare il sapore e quella soglia è diversa per ognuno. Anche se amiamo rispettare questa linea, vogliamo soprattutto il meglio di entrambi i mondi, e queste salse piccanti lo faranno (tranne forse Puckerbutt, ma ci arriveremo). Abbiamo diviso le categorie di Scoville ai fini di questo elenco:

Lieve (0-5.500) Medio (5.500-25.000) Caldo (25.000-70.000) Molto caldo (70.000-200.000) Estremo (300.000+)

Se non sei sicuro del significato dei livelli, sappi che 'leggero' tende al poblano e ai peperoncini jalapeño in salamoia, 'medio' rientra nella gamma dei jalapeños e serrano freschi, 'caldo' va al peperoncino di Cayenna e al peperoncino tailandese, 'molto 'caldo' può includere habanero e cappelli scozzesi, mentre 'estremo' abbraccia qualsiasi cosa, da peperoni fantasma al Carolina Reaper (piccante come lo spray al peperoncino). Ricorda che la scala funziona su livelli esponenziali, quindi saltare da medio a estremo non è come saltare un gradino della scala; si sta lanciando verso livelli di calore drammaticamente più alti.

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Gli ingredienti a ogni livello si mescolano e si mescolano per giocare con il calore in modo diverso, quindi le preferenze delle persone possono differire anche con un calore simile. Vale la pena notare che questo elenco potrebbe essere lungo 200 bottiglie, ma questi sono buoni punti di partenza. Buon dabbing!

Salse piccanti delicate

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A partire dal più mite del gruppo, Salsa affumicata di Humble House del Texas aromatizzato con peperoncini ancho e tamarindo è un condimento facile e alla portata di tutti. La TRUFF è dolce e salata salsa al tartufo è a 2.500 SHU sobbollenti; loro salsa più piccante ti inserirà nella categoria media se questa è più la tua velocità, ma puoi anche acquistarli entrambi in confezione da due.

Battito del cuore è una salsa in piccoli lotti prodotta in Ontario, che bilancia i peperoni con gli habanero rossi. Aardvark segreto è una miscela di pomodori e habanero arrostiti al fuoco, con una ricca dolcezza e la giusta dose di calcio. In bilico tra il calore mite e medio Salsa di peperoni d'ascia piccola , preparato con peperoni serrano provenienti dagli orti comunitari di tutto il Bronx.

Amazzonia

• Salsa affumicata al tamarindo Ancho & Morita di Humble House, 10 once, $ 10 a amazon.com
• Salsa piccante al TRUFF, 6 once, $ 18 a amazon.com o raggruppare a truffhotsauce.com
• Salsa piccante Heartbeat, 6 once, $ 12 a amazon.com
• Salsa piccante segreta di Aardvark, 8 once, $ 9 a amazon.com
• Small Axe Peppers Bronx Greenmarket, 5 once, $ 7 a amazon.com

Salse medie piccanti

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La Butterfly Bakery del Vermont è entrata nel mondo della salsa piccante quasi per caso, e ora la panetteria ha un'intera linea di salse ed è l'acquirente numero 1 di peperoncini coltivati ​​nel Vermont. Loro Cipolla affumicata in legno d'acero la salsa è un'ottima opzione. Salsa di peperoncino piccante di Shaquanda riscalda un po' le cose a 10.000 SHU, ricco di peperoncini piccanti, cipolle, zenzero e curcuma. La salsa Yellowbird di Austin ha una vasta gamma di salse da delicate a piccanti, ma le loro habanero, carota e agrumi la salsa è l'abbinamento perfetto per cibi dolci e salati. Argilla Rossa da Charleston, SC, attenua il leggendario Carolina Reaper in una salsa mediamente speziata invecchiandolo con peperoncini Fresno in botti di bourbon. Cheeba Gold è una salsa a base di senape con habanero infuocati, che raggiunge la sezione calda della scala Scoville con Scotch Bonnet e addolcisce il tutto con un dolce curry alla pesca.

Amazzonia

• Salsa piccante alla cipolla affumicata Butterfly Bakery, 5 once, $ 9 a amazon.com
• Salsa di peperoncino piccante di Shaquanda, 5 once, $ 15 a amazon.com
• Salsa piccante Habanero di Yellowbird, 19,6 once, $ 8 a amazon.com , Pacchetto varietà $ 36 a giallobird.com
• Trio di salsa piccante Carolina all'argilla rossa, $ 28 a uncommongoods.com ; Pacchetto varietà calda, $ 45 a amazon.com
• Salse High River Salsa Cheeba Gold in stile Barbados, $ 8 a amazon.com

Salse piccanti

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Con 28.000 SHU, Bravado Spice riesce a domare i peperoni fantasma con mirtilli freschi e note di pepe nero; è uno di loro salse più vendute . Diventa un po' più saporito con Lucky Dog's ananas e Cile tailandese , a strati con aromi di miele, pepe di Aleppo, zenzero e lime. Di Adoboloco Acqua Di Peperoncino Hawaiano è abbastanza caldo per insaporire la colazione, il pranzo o la cena. Se ami il sapore della salsa ma vuoi più gusto, Più piccante della salsa EL Ghost è un'ottima opzione. Infine, per colmare il divario tra caldo e molto caldo, L'Habanero di Hell Fire Detroit racchiude un pugno con un tocco tropicale sugli habanero arancioni tostati al fuoco.

ricette allo zenzero

Amazzonia

• Bravado Spice Ghost Pepe e Salsa piccante ai mirtilli, $ 12 a amazon.com
• Lucky Dog Year of The Dog Salsa piccante all'ananas tailandese del Cile, $ 15 a amazon.com
• Salsa piccante Adoboloco Acqua di peperoncino hawaiano, $ 13 a amazon.com
• Più piccante di EL Ghost Sauce, $ 15 a amazon.com
• Hell Fire Detroit Habanero, $ 16 a amazon.com
  

Salse molto piccanti

FOTO: Angry Goat Pepper Co.

Questa sezione è per gli appassionati di salsa piccante, a partire da 82.000 SHU casuali Salsa piccante originale di Dawson , un classico nel dolce e nel piccante. Il Gatto Grasso Chipotle-pepe fantasma la miscela crea un mix rovente con coriandolo, pomodoro e paprika che cresce con il tempo. Purple Hippo diventa funky con note di fico d'india e anguria/gomma da masticare che portano il pesante morso dello Scorpione e dell'habanero. Senape e aglio del tedoforo Salsa del mietitore (avete indovinato, con Carolina Reapers) è una delle preferite dai fanatici della salsa piccante, così come la loro ancora più piccante Salsa di peperoni fantasma di Zombie Apocalypse . Gli osservatori di 'Hot Ones' avranno familiarità con i più hot di questo gruppo, ' La Bomba ,' all'incredibile cifra di 135.000 SHU, si consiglia di utilizzare 'una goccia alla volta.'

Amazzonia

• Salsa piccante originale di Dawson, $ 12 a amazon.com
• Fat Cat Salsa al peperoncino Chipotle Ghost 'Gatto in calore', $ 8 a amazon.com
• Salsa piccante di ippopotamo viola di capra arrabbiata, $ 15 a amazon.com
• Salse per tedofori Salsa per mietitura all'aglio, $ 14 a amazon.com
• Salsa piccante Da Bomb Beyond Insanity, $ 9 a amazon.com
  

Salse estremamente piccanti

C'è un caldo torrido, e poi c'è questo gruppo che va ben oltre il proprio dovere. Tutti questi sono stati progettati per testare i limiti e alcuni per infrangere le barriere. Salsa piccante originale Insanity di Dave potrebbe essere il limite per molti, in quanto è l'originale salsa piccante più piccante sul mercato. Raddoppia quel numero di unità Scoville e raggiungerai Cibo per cani 357 (ovvero 357.000 SHU), una miscela di pepe di Cayenna e habanero per un mondo consumato dal fuoco. Burns & McCoy ne ha uno salse naturali più piccanti al mondo, preparato con pepe 7 Pot Primo, agave, aglio e yuzu. Sali più in alto e raggiungi il reale Fuoco infernale , un mosto Carolina Reaper quasi al 60%. Infine, per i più coraggiosi e forse i più folli, La salsa piccante del Mietitore , realizzato dallo stesso creatore del Carolina Reaper, Ed Currie, ammonta a quasi 1 milione di SHU. Ghiottone di punizione con uno stomaco di ferro? Squeezin del Mietitore è di 2,2 milioni, il che lo rende essenzialmente un’arma. Sei stato avvisato.

Amazzonia

• Salsa piccante originale di Dave's Insanity, $ 8 a amazon.com
• Salsa piccante Mad Dog 357, $ 23 a amazon.com
• Burns & McCoy, salsa piccante Exhorresco X-Hot, $ 15 a amazon.com
• Hellfire ha paura di questo! Salsa piccante, $ 15 a amazon.com
• Salsa piccante PuckerButt Smokin' Ed's The Reaper, $ 10 a amazon.com