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I Bhut jolokia stanno vivendo un momento sotto i riflettori, anche se potresti conoscerli meglio con il loro nome d'arte: ghost peppers. Il consumo di cibi piccanti è in aumento in tutto il mondo, e con esso arriva anche l’appetito per i peperoncini ancora più piccanti. Fortunatamente i peperoni fantasma sono riusciti a superare la curva, battendo artisti del calibro di quei gracili habanero e degli Scotch Bonnet nel 2007, quando La Guinness ha conferito al bhut jolokia il titolo di Cile più caldo del pianeta , rendendolo uno dei primi piatti conosciuti dagli appassionati di cibo piccante come i 'superhots'. Con questi piccoli numeri piccanti che spuntano ovunque (anche nel tuo locale Il drive-thru di Wendy ), ecco cosa devi sapere sui peperoni fantasma.
Cosa sono i peperoni fantasma?
Il Bhut jolokia è un piccolo peperoncino tipicamente di colore rosso o arancione e può avere la pelle irregolare o liscia. I peperoni sono lunghi circa 2,5-3,5 pollici e larghi 1 pollice, circa le dimensioni di un pollice. Hanno una buccia più sottile di molti peperoncini e (a differenza dei jalapeños) contengono solo metà della capsaicina (la sostanza piccante) nella vena o nel midollo e l'altra metà nella polpa stessa del frutto . Ciò significa che non puoi sfuggire al caldo quando cucini con questi ragazzacci.
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Quanto sono piccanti i peperoni fantasma?
La piccantezza dei peperoncini è valutata in unità di calore Scoville (SHU). Per riferimento, un peperone vale zero, la salsa Tabasco è di 2.500-5.000 SHU, un jalapeño è di 3.500-10.000 SHU e vari habanero arrivano a circa 100.000-350.000 SHU. Fino agli anni '80 era ampiamente accettato che i peperoncini più piccanti raggiungessero circa mezzo milione, poi arrivò il bhut jolokia con oltre 1.000.000 di SHU. È stato ufficialmente verificato e incoronato come il peperoncino più piccante dalla Guinness nel 2007, e ha mantenuto quel titolo fino al 2011, quando alcuni altri peperoni, come il peperoncino Infinity leggermente più piccante e l'attuale detentore del record, il peperoncino Carolina Mietitrice (fino a 2 milioni di SHU), è entrato in scena.
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Che sapore hanno i peperoni fantasma?
Oltre ad essere davvero piccanti, i peperoni fantasma hanno lo stesso sapore di molti altri peperoni che potresti aver provato, anche se sembra che molti fan del Cile preferiscano il gusto reale del bhut jolokia ad altri. In una discussione su Reddit, un commentatore afferma che hanno un sapore affumicato.
Dove trovare i peperoni fantasma
Il Bhut jolokia è originario dell'India, dove viene coltivato negli stati di Assam, Nagaland, Manipur e Arunachal Pradesh. Tuttavia, il crescente interesse mondiale per i superhot ha fatto sì che università e agricoltori in molte regioni abbiano iniziato a coltivare peperoni fantasma per ricerca medica, interesse occasionale e per guadagnare un sacco di soldi vendendoli a chiunque pensi di poter sopportare il caldo. I peperoni fantasma sono ora ampiamente disponibili nei negozi di spezie e in alcuni mercati agricoli.
Come mangiare i peperoni fantasma
Con molta attenzione. Ma sul serio, il bhut jolokia viene usato negli spray al peperoncino, granate , e come repellente per tenere lontani gli elefanti dai villaggi. Viene utilizzato nel curry, nella salamoia e nei chutney e si è fatto strada nelle salse piccanti occidentali, tortilla chips , E anche caramelle ! Naturalmente, dato il suo calore intenso, i peperoni fantasma crudi sono anche un punto fermo delle gare gastronomiche (sconsiderate).
