Cucina a modo tuo attraverso il cibo in 'L'Orso', dalla carne italiana alla focaccia

Foto: Foto di Antonis Achilleos / Food Styling di Ruth Blackburn / Prop Styling di Claire Spollen

Faremo del nostro meglio per evitare spoiler, ma nelle prime due stagioni di L'orso , c'è molta ispirazione culinaria, spesso servita con traumi familiari, ma qui ci concentriamo su pasticcini, pasta e carne. Nello spettacolo, Carmen 'Carmy Berzatto (interpretata da Jeremy Allen White), Sydney Adamu (Ayo Edebiri) e Marcus (Lionel Boyce) si sviluppano come chef ed esseri umani mentre cercano di trasformare il negozio di carne italiana di Chicago della famiglia di Carmy in un ristorante raffinato. ristorante dei loro sogni.

Come molte persone nel mondo del cibo, siamo ispirati e divertiti dallo spettacolo. E guardarlo ci mette molta fame. Ecco 21 ricette collegate o ispirate allo spettacolo da realizzare mentre guardi, da Sydney Costolette brasate alla cola con risotto ai panini all'arancia e cardamomo, un appuntamento notturno Bucatini e, naturalmente, incredibile Torta al cioccolato .

Torte basche Ube

Foto di Greg DuPree / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Kay E. Clarke

Queste mini torte tenere e friabili sono state create dai migliori nuovi chef A&W 2022 Timothy Flores e Genie Kwon e servite a Kasama, il loro moderno panificio e ristorante filippino a Chicago che è un grande punto di ispirazione per Sydney e Carmy. Le torte burrose sono farcite con una crema pasticciera cremosa e leggermente dolce e crostata di mirtilli rossi, e sono rifinite con una spolverata di zucchero a velo (la forma dello zucchero a velo ha la forma del disegno del sole della bandiera delle Filippine).

Hamburger di pancetta e manzo con ketchup al rafano

© TINA RUPP

henny e coca cola

Dopo un boccone di questi decadenti hamburger di manzo dell'Avec di Chicago, capirai perché Sydney è andata lì per trarre ispirazione dallo chef di cucina Dylan Patel e dal suo partner Donnie Madia. Il segreto di questi hamburger, creati dall'ex chef dell'Avec Koren Grieveson, è la pancetta macinata mescolata alla carne macinata, che unge gli hamburger dall'interno.

Salsa Di Pomodoro Con Cipolla E Burro

Foto e styling di Julia Gartland

La prima stagione si è conclusa con una cena a base di spaghetti fatta con una semplice salsa di pomodoro ispirata alla famosa salsa di Marcella Hazan. 'Questa è la più semplice di tutte le salse da preparare, e nessuna ha un gusto di pomodoro più puro e irresistibilmente dolce', scrisse nella sua Elementi essenziali della cucina classica italiana. 'Ho conosciuto persone che saltavano la pasta e mangiavano il sugo direttamente dalla pentola con un cucchiaio.'

Croissant classici

Foto di Victor Protasio / Food Styling di Torie Cox / Prop Styling di Claire Spollen

Croissant e altri dolci laminati figurano nello sviluppo di Marcus come pasticcere. Questa ricetta dell'editore gastronomico di 'Yumpulse' Paige Grandjean è il modo perfetto per iniziare a preparare croissant al burro a casa. In Francia, questo tipo di croissant viene spesso arrotolato dritto, poiché la legge francese richiede che i croissant fatti con la margarina siano girati come una falce di luna.

Pizza profonda di Chicago

Stacy Allen / Stile alimentare di Emily Nabors Hall

Questa pizza iconica e notoriamente controversa è ricca di salsiccia, salsa e due tipi di formaggio per una delle fette più sostanziose che tu abbia mai mangiato, in un ristorante raffinato o in qualsiasi altro posto.

Branzino Arrosto Con Burro Di Capperi

Diana Chistruga

Senza rivelare troppo dell'episodio 'Pesci' della seconda stagione, diremo semplicemente che tutti potrebbero usare una ricetta semplice e sicura per il branzino. Il branzino intero arrostito con limone e rosmarino è un modo infallibile per assicurarsi un pesce saporito e cucinato alla perfezione. Un composto di burro di capperi ricopre il piatto sopra.

Pollo tritato

Matt Taylor-Gross/Food Styling di Debbie Wee

sostituto del grand marnier

Courtney Storer, il produttore culinario di L'orso , è l'ex direttore culinario del ristorante italiano Jon + Vinny's a L.A. Questa versione veloce della classica piccata di pollo italo-americana proviene dal ristorante; immaginiamo che sia stato parte dell'ispirazione per questo piatto essere uno dei preferiti della famiglia Berzatto.

Panini mattutini all'arancia e cardamomo

Foto di Fred Hardy / Styling del cibo di Ali Ramee / Styling dell'oggetto di scena di Christina Brockman

Guardare Marcus esplorare Copenaghen - e più tardi, creare i suoi panini al miele ispirati al suo viaggio - ci ha fatto venire voglia di questi panini mattutini, profumati di cardamomo. Il miele entra nell'impasto e nel ripieno burroso, anch'esso aromatizzato con scorza d'arancia, cannella e cardamomo. Il ripieno non viene solo arrotolato nell'impasto, ma anche spennellato sui panini cotti al forno, creando una copertura deliziosamente appiccicosa e appiccicosa.

Bucatini Carbonara

©AnnaWilliams

La carbonara italiana è notoriamente ricca e combina pancetta o guanciale (guanciale di maiale stagionato), tuorli d'uovo e formaggio. Abbinato ai bucatini, è perfetto per ogni appuntamento notturno. All'Holeman and Finch di Atlanta, lo chef Linton Hopkins aggiunge un accento del sud al piatto con carne di maiale stagionata e uova locali.

Panini per hot dog con brioche al burro

Jen Causey

Nella prima stagione, gli spettatori sono rimasti sorpresi nel vedere che i panini per i panini al manzo italiano di The Beef's erano fatti internamente. Ora che conosciamo meglio Carmy e Marcus, non siamo sorpresi di vedere tanta attenzione alla qualità e ai dettagli. Pensiamo che sarebbero ovunque hot dog in stile Chicago su questi panini brioche. Per un cane in stile Chicago, guarnire i panini con un hot dog di manzo, quindi aggiungere la senape gialla (mai il ketchup!), un sottaceto all'aneto, cipolla bianca tritata finemente, salsa dolce di sottaceti, fette di pomodoro, peperoni sportivi sott'aceto e come contorno tocco finale, un pizzico di sale di sedano. Questo cane è speciale.

Prosciutto e formaggio danese

Foto di Antonis Achilleos / Food Styling di Ruth Blackburn / Prop Styling di Claire Spollen

Questa pasta burrosa con prosciutto e formaggio è stata ispirata da una delle offerte più popolari nella pasticceria del Kasama di Chicago, la panetteria di Genie Kwon e Tim Flores di giorno e il raffinato ristorante di sera. La pasta sfoglia bilancia i sapori dolci e salati della salsa al formaggio Gruyère, del prosciutto salato e del croccante zucchero turbinado. A Kasama lo finiscono con un filo di caramello al pepe nero, ma per farlo a casa, il miele caldo condito con pepe nero crea un effetto simile.

Coppe gelato esagerate con caramello fatto in casa

Foto di Victor Protasio / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Lydia Pursell

Confesseremo che il gigantesco gelato che Sydney gusta al Margie's Candies di Chicago ha attirato la nostra attenzione e ci ha fatto sognare le gigantesche coppe di gelato in questo classico locale. Pieno di caramello cremoso, salatini salati, caramello croccante e scorza di limone candita gommosa e agrodolce, questo gelato esagerato viene inzuppato con salsa al caramello fatta in casa per una versione adulta di un nostalgico dolcetto infantile.

Ciambelle allo sciroppo di cardamomo

©Keller&Keller

Marcus ha iniziato la sua ricerca per diventare un pasticcere migliore preparando ciambelle più e più volte nella prima stagione. Se anche tu sei ispirato, prova questa ricetta. Immergere queste ciambelle nello sciroppo di acqua di rose e cardamomo e mandorle affettate conferisce loro un ulteriore strato di sapore e una consistenza croccante e ricca di nocciole.

Frittata Boursin

Vittorio Protasio

Questa frittata meravigliosamente semplice è perfetta per Sydney per farla diventare Natalie mentre lavorano per aprire il ristorante. Contiene Boursin, il formaggio spalmabile alle erbe e all'aglio, che si scioglie riccamente nel centro cremoso delle tenere uova. Adoriamo questa frittata con una baguette croccante, un'insalata croccante e un bicchiere di Chardonnay, ma se vuoi spargere sopra delle patatine à la Sydney, fallo.

Braciole

Jennifer Causey / Styling del cibo di Chelsea Zimmer / Styling dell'attrezzatura di Claire Spollen

Questo accogliente piatto di carne arrotolata ripiena di pangrattato e formaggio e cotta in salsa di pomodoro è un punto fermo delle cene italiane per famiglie come i Berzatto, e per una buona ragione. La carne, tipicamente manzo, vitello o maiale, viene pestata sottile e farcita con prosciutto, pangrattato, formaggio ed erbe aromatiche. Può essere grigliato, saltato in padella o brasato in salsa.

Costolette brasate alla cola con risotto

Frederick Hardy II / Styling del cibo di Torie Cox / Styling dell'attrezzatura di Claire Spollen

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Se un singolo piatto ha creato l'opportunità di trasformare Mr. Beef in The Bear, è stato questo piatto, con cui Sydney ha trascorso gran parte della prima stagione ad armeggiare prima di attirare l'attenzione di un critico di ristoranti locale. In televisione e nella vita reale, niente è più accogliente di un forno olandese pieno di tenerissime costolette brasate e disossate servite su risotto. Qui, secondo la creatività di Sydney, il classico vino e il liquido per brasare ottengono un'aggiunta sorprendente dalla cola, che bilancia il sapore salato con un tocco di dolcezza complessa per creare una salsa liscia e ricca.

Ostriche Rockefeller

Foto di Antonis Achilleos / Food Styling di Ruth Blackburn / Prop Styling di Claire Spollen

Questo rinomato piatto di ostriche al forno è stato creato all'Antoine's Restaurant di New Orleans nel 1899 dal proprietario, Jules Alciatore. Secondo la leggenda il piatto nacque come sostituto delle lumache al forno, difficilmente reperibili in Francia. Prende il nome in onore di John D. Rockefeller, a quel tempo uno degli uomini più ricchi del mondo, per via dell'intensa ricchezza della salsa. La versione di Emeril Lagasse starebbe bene ad una cena in famiglia Berzatto.

Cannoli

Victor Protasio / Styling del cibo di Torie Cox / Styling dell'attrezzatura di Josh Hoggle

Un cannolo classico diventa un grande punto di ispirazione per i cuochi dello show. Qui lo portano lontano dalle sue origini, in cui la pasta frolla croccante e traballante viene modellata in un tubo e riempita con un ricco ripieno di ricotta e mascarpone al profumo di agrumi.

Focacce

Jennifer Causey / Styling del cibo di Emily Nabors Hall / Styling degli oggetti di scena di Christina Daley

Pensiamo che ogni pasto raffinato dovrebbe iniziare con questa soffice e morbida focaccia. Deve il suo sapore imbattibile all'abbondante olio d'oliva, oltre al rosmarino fresco e al sale in scaglie. Lo adoriamo con salumi, pasta, insalata o come base per panini decadenti.

Panini Di Manzo Italiano

Fred Hardy / Styling del cibo di Melissa Gray / Styling dell'attrezzatura di Shell Royster

mojito all'ananas

Condito con una brillante giardiniera fatta in casa e peperoni arrostiti, questa versione dei panini italiani con manzo ha un sapore intenso e un sugo profondamente soddisfacente.

Torta Al Cioccolato 'L'Orsetto'.

Christopher Testani / Styling del cibo di Torie Cox / Styling dell'oggetto di scena di Christina Daley

Naturalmente non possiamo dimenticare questa torta, creata dalla pasticcera di Chicago Sarah Mipagel-Lustbader per L'orso ed è apparso sulla copertina del numero di marzo 2023 della rivista. Mette un'ariosa mousse al cioccolato tra una torta al cioccolato fondente e completa il tutto con una ricca glassa al cioccolato.