Zuppa di pollo

Foto: Vittorio Protasio

Ingredienti

• 4 quarti di coscia di pollo (10 once).

  
  
  
  

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• 5 tazze d'acqua

• 1 cucchiaio di semi di cumino

• 4 spicchi d'aglio, schiacciati

  
  
  
  

• 3 cucchiaini e 1/2 di sale kosher, diviso, più altro a piacere

• 3 carote, sbucciate e tagliate a pezzi da 1 pollice

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• 1/2 libbra di patate novelle gialle o rosse (circa 5 patate), tagliate in quarti

  
  
  
  

• 1 cipolla gialla di medie dimensioni, tagliata a pezzi da 1/2 pollice (circa 1 tazza e 1/2)

• 3 gambi di sedano, tagliati a pezzi da 1/2 pollice (circa 1 tazza)

• 1 tazza di orzo perlato crudo

• 1 lattina di pomodori in umido (14 1/2 once).

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• 1 lattina (10 once) di pomodori a dadini e peperoncini verdi (come Ro-Tel)

• 2 jalapenos, senza gambo

Indicazioni

1. Unisci i quarti di coscia di pollo, 5 tazze di acqua, cumino, aglio e 1 cucchiaio di sale in una grande casseruola. Portare a ebollizione a fuoco alto. Ridurre il calore al minimo; coprire e cuocere a fuoco lento per 25 minuti.

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2. Mescolare carote, patate, cipolla, sedano, orzo, pomodori in umido, pomodori a cubetti, peperoncini verdi e jalapeños. Aumentare il calore a medio e portare a ebollizione. Ridurre il calore al minimo; coprire e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure e l'orzo saranno teneri e il pollo si staccherà dall'osso, circa 40 minuti. Rimuovere la carne di pollo dalle ossa; scartare le ossa. Mescolare il pollo e il restante 1/2 cucchiaino di sale nella zuppa. Aggiungi sale a piacere.

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Preparare la zuppa, omettendo l'orzo. La zuppa preparata può essere conservata in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni. Aggiungere l'orzo cotto al momento di servire.