Foto: 'Yumpulse' / Walmart
Sapevi che una tazza di farina può pesare da quattro a sei once? Ciò potrebbe fare la differenza tra un pane alla banana perfettamente umido e un pane secco e farinoso. Una bilancia da cucina è quasi sempre il modo migliore per ottenere risultati coerenti e accurati. I cuochi professionisti si affidano quasi universalmente alla misurazione accurata del peso delle bilance da cucina, ma i cuochi casalinghi sono fortemente divisi. Potrebbe non essere necessario eliminare del tutto i misurini, ma probabilmente dovresti aggiungere una bilancia da cucina.
Le bilance da cucina sono utili per innumerevoli progetti di cucina, sia che tu stia pesando esattamente la giusta quantità di sale per i crauti fermentati in casa, farina e lievito per cuocere il pane o fondi di caffè per un espresso perfetto. Le bilance da banco sono disponibili in varie forme e dimensioni per soddisfare le tue esigenze di preparazione del cibo, con design estraibili e l'importantissima funzione tara che ti consente di pesare gli ingredienti in qualsiasi contenitore desideri. Per trovare la migliore bilancia da cucina, abbiamo utilizzato zucchero, sale e farina per testare precisione, accuratezza e facilità d'uso.
La migliore bilancia da cucina in assoluto
Escali Primo Digital Food Scale
FOTO: Amazon
$ 27 su Amazon $ 27 al Target $ 35 a Walmart
Questa bilancia ha misurazioni accurate e un design leggero ma resistente, facile da pulire.
La piastra di misurazione è più piccola di altre bilance nel nostro elenco.
L'Escali Primo ci ha impressionato per il suo design, prestazioni e valore complessivo. L'abbiamo trovato leggero e facile da usare, ma la struttura sembrava comunque resistente, in grado di sopportare ciotole piene di farina o zucchero. Durante i test, non abbiamo avuto problemi a leggere le misurazioni sullo schermo (i numeri visualizzati non erano né troppo grandi né troppo piccoli) e misura fino a due punti decimali per misurazioni estremamente accurate. Quando è arrivato il momento di pulire, l'elegante design interamente in plastica era semplice da pulire: la farina scivolava via.
Vogliamo sottolineare che le dimensioni di questa scala potrebbero essere un problema per alcuni. Il piatto è più piccolo del normale e potrebbe essere necessario bilanciare una ciotola grande o un oggetto lungo per ottenere la misurazione. Se prepari spesso grandi quantità o alimenti di dimensioni insolite, una scala più grande potrebbe essere una scelta migliore. Detto questo, le dimensioni ridotte rendono l’Escali Primo facile da riporre.
Dimensioni: 8,5 x 6 x 1,5 pollici | Capacità massima: 11 sterline
frullato di verdure
Bilancia da cucina dal miglior rapporto qualità-prezzo
Bilancia da cucina digitale multifunzione Ozeri Pronto
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$ 15 su Amazon $ 18 a Wayfair $ 13 a WalmartSiamo rimasti colpiti dalla precisione, dall’accuratezza e dal design complessivo di questa bilancia economica.
È fatto di plastica piuttosto fragile.
Durante i test, abbiamo scoperto che Ozeri Pronto ha un ottimo rapporto qualità-prezzo. Nonostante il suo prezzo, ha soddisfatto quasi tutte le aspettative che stavamo cercando. Si è rivelata la bilancia più accurata e precisa nel nostro test del sale, registrando solo un singolo grammo mentre riempivamo la ciotola e fornendo una misurazione finale esattamente corretta, per due volte.
Apprezziamo anche il design; il display è ampio e facile da leggere e la silhouette sottile lo rende facile da riporre. I materiali, tuttavia, riflettono il prezzo. La plastica leggera può far sembrare questa bilancia economica e potenzialmente meno resistente rispetto ad altre opzioni. È una scala solida a un prezzo stellare.
Dimensioni: 8,25 x 6 x 1,75 pollici | Capacità massima: 11,24 sterline
La migliore bilancia da cucina Splurge
Bilancia per alimenti in acciaio inossidabile OXO
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$ 55 su Amazon $ 56 a Williams-SonomaIl display estraibile rende questa bilancia molto facile da usare.
La pulizia è più difficile rispetto ad altri modelli.
Oltre alle normali funzionalità che ti aspetteresti da una bilancia, questo modello ha un display scorrevole degno di una pazzia. Puoi allontanarlo dal piatto della bilancia per fare spazio a oggetti di grandi dimensioni senza perdere di vista la lettura. È più utile di quanto pensi, poiché consente misurazioni più semplici e precise. Lo abbiamo trovato anche facile da usare: i pulsanti sono molto leggibili e il display con i contratti alti è facile da leggere.
sidro speziato
Il compromesso è che il display estraibile crea fessure in cui il cibo, in particolare la farina, può rimanere incastrato. È un po’ complicato da pulire e non puoi spruzzarlo o metterlo sott’acqua per pulirlo. Tuttavia non ci ha scoraggiato più di tanto viste le sue prestazioni estremamente precise, soprattutto durante la prova del sale.
Dimensioni: 9,5 x 7,13 x 1,25 pollici | Capacità massima: 11 sterline
La migliore bilancia da cucina leggera
Bilancia da cucina digitale Etekcity
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$ 14 su Amazon $ 22 a Walmart Visualizza su Etekcity.comQuesta bilancia è superleggera e facile da riporre e ha funzionato bene nei nostri test di accuratezza e precisione.
Non può bagnarsi, il che rende difficile pulire gli ingredienti che rimangono incastrati nelle scanalature attorno ai pulsanti e allo schermo.
Il design aerodinamico e il profilo sottile rendono questa bilancia facile da riporre, ma non lasciarti ingannare: l'abbiamo trovata estremamente robusta, anche quando abbiamo versato un sacchetto di zucchero da 4 libbre. I cuscinetti antiscivolo sul lato inferiore mantengono la bilancia in posizione in modo che non scivoli nonostante la sua struttura leggera.
Abbiamo apprezzato anche il fatto che l'intera superficie della bilancia sia un piatto di pesatura funzionale, che le conferisce un'area maggiore rispetto ad altre bilance più grandi. È stato estremamente accurato nei nostri test e abbiamo apprezzato il fatto che misurasse fino a due cifre decimali per la precisione. Tuttavia, la bilancia Etekcity era difficile da pulire poiché la farina rimaneva incastrata nelle sue numerose fessure. Il produttore mette in guardia contro l’uso di acqua, quindi è una seccatura spazzolare via tutti i pezzi.
Dimensioni: 7,3 x 5,7 x 0,6 pollici | Capacità massima: 11 sterline
La migliore bilancia da cucina con doppia piattaforma
Bilancia digitale a doppia piattaforma Ooni
FOTO: Amazon
$ 50 su Amazon $ 50 a Williams-Sonoma Visualizza su Ooni.comUna seconda piattaforma ad alta sensibilità per pesare piccole quantità rende questa semplice bilancia più versatile.
È ingombrante e scomodo da riporre.
Una bilancia a doppia piattaforma è perfetta per attività standard così come per misurare piccole quantità, come pochi grammi di lievito , sale o altri condimenti per l'impasto della pizza: Ooni, dopo tutto, fa il nostro forno per pizza altamente collaudato . Quando si pesano piccoli pezzetti di ingredienti, i misurini non riescono a essere all’altezza. Durante i test, abbiamo riscontrato che la più piccola delle due scale è estremamente precisa. Era in grado di pesare solo 0,2 grammi, un livello di sensibilità senza pari.
In definitiva, ciò che ci è piaciuto di più di questa bilancia è la sua facilità d'uso: il pannello di controllo è facile da usare e intuitivo senza leggere le istruzioni. Anche se apprezziamo la comodità di due superfici di pesatura, queste rendono la bilancia ingombrante e potenzialmente difficile da riporre. È meglio per qualcuno che ha spazio extra nei propri armadietti.
Dimensioni: 12,2 x 7,09 x 1,18 pollici | Capacità massima: 22 libbre (piattaforma principale), 0,4 libbre (piattaforma piccola)
La nostra bilancia da cucina preferita
IL Escali Primo Precision Kitchen Food Scale ha guadagnato la nostra valutazione massima come la nostra bilancia da cucina preferita per il suo design leggero ma resistente e risultati costanti. Ma se vuoi salvare, prova il file Ozeri Pronto Bilancia da Cucina Digitale Multifunzione , che offre prestazioni simili a metà prezzo.
Come abbiamo testato le bilance da cucina
Abbiamo scelto un totale di 14 bilance da cucina per confrontarle testa a testa. Abbiamo preso appunti generali su progettazione, archiviazione e facilità d'uso durante la configurazione, quindi abbiamo eseguito test specifici nel mondo reale.
- Perché dovresti usare una bilancia da cucina?
Una bilancia da cucina è l’unico modo per garantire la misurazione precisa degli ingredienti. Anche se usi ogni volta lo stesso misurino, gli ingredienti solidi possono variare di volume in base all'umidità dell'aria e alla forza con cui li metti nella tazza. Misurare in base al peso con una bilancia ti assicura di ottenere sempre la stessa quantità. Questo livello di precisione è particolarmente importante nella panificazione, dove piccole differenze nel peso di farina, zucchero, sale, lievito o burro possono fare una grande differenza. Una bilancia è necessaria per ricette come pane a lievitazione naturale , crosta di torta , o croissant .
- Quali unità di misura ha una bilancia da cucina?
La maggior parte delle bilance da cucina può visualizzare il peso in grammi o once, mentre altre hanno opzioni aggiuntive come libbre, chilogrammi, millilitri e once fluide. È più semplice impostare semplicemente le unità su qualunque cosa utilizzi la tua ricetta piuttosto che preoccuparti di fare i conti per una conversione. Tieni presente che i millilitri e le once fluide sono unità destinate a misurare i liquidi; dovresti usarli solo con acqua o ingredienti che contengono principalmente acqua.
- Come si calibra una bilancia da cucina?
Se la tua bilancia ha un'opzione di calibrazione, puoi e dovresti usarla abbastanza frequentemente per garantire letture accurate. 'Peserò i miei ingredienti su ciascuna delle mie bilance (ne ho più di una) per vedere se una è sbagliata. Se avessi solo una bilancia userei qualcosa di cui conosco il peso esatto, come un chilo di burro,' dice Erin Kanagy-Loux , insegnante di pasticceria presso la Scuola di Arti Culinarie Auguste Escoffier. Misurare sempre per la calibrazione su una superficie piana e livellata e controllare il manuale del proprietario per istruzioni su come mettere la bilancia in modalità di calibrazione per regolare le cose.
- Per cosa usi una bilancia da cucina?
Puoi utilizzare una bilancia da cucina per qualsiasi progetto che richieda misurazioni o proporzioni precise, dalla cottura al forno al decapaggio. Le bilance sono utili quando non vuoi lavare un mucchio di misurini e cucchiai; misura semplicemente ogni oggetto direttamente nella ciotola, premendo la tara nel mezzo. Inoltre non sei limitato al cibo. 'Uso la mia bilancia per qualsiasi cosa, dalle ricette alla misurazione del fertilizzante liquido per le piante e delle tinture naturali per abiti', afferma Kanagy-Loux.
- Alissa Fitzgerald è una chef, sviluppatrice di ricette e scrittrice di cibo con oltre 15 anni di esperienza nel settore alimentare. Laureata alla Cambridge School of Culinary Arts, ha lavorato come chef a San Francisco, Brooklyn e in Croazia. Ha scritto e sviluppato ricette per Real Simple, VinePair, Forbes, Travel + Leisure, The Kitchn e altro ancora.
- Nick DeSimone, scrittore di cucina ed ex cuoco di ristorante con quasi un decennio di esperienza culinaria professionale, ha aggiornato questo pezzo. Durante la sua permanenza nel settore, Nick ha utilizzato molte bilance per alimenti negli ambienti dei ristoranti dove qualità, consistenza e durata vengono messe alla prova. Per questo pezzo, Nick ha utilizzato approfondimenti sui dati quantitativi del team di tester di 'Yumpulse'.
Dopo aver completato i nostri test sulle prestazioni, abbiamo rivelato i prezzi delle bilance da cucina per considerarne il valore. Al momento del test, il prezzo delle bilance da cucina variava da 14 a 100 dollari, con una media di 41 dollari. Onestamente abbiamo scoperto che prezzo e prestazioni non sono strettamente correlati: molte bilance da cucina economiche hanno funzionato altrettanto bene nei nostri test quanto quelle più costose.
Fattori da considerare
Precisione
Il fattore più importante di qualsiasi scala è la precisione. Se non legge il peso corretto, è inutile. Come semplice test di precisione, puoi misurare dell'acqua semplice: una tazza pesa esattamente 8 once. Se ti accorgi che le misurazioni sono imprecise, prova a sostituire le batterie, poiché la bassa potenza può portare a incongruenze. È anche importante non superare il limite di peso totale della bilancia; ciò può danneggiare i componenti interni e compromettere la calibrazione in modo permanente.
Precisione
Accuratezza e precisione non sono la stessa cosa: una bilancia da cucina accurata fornisce il peso corretto, mentre una bilancia precisa misura il peso fino a una piccola frazione di oncia o grammo. Le bilance generalmente leggono il peso con uno o due punti decimali; la maggior parte dei cuochi occasionali riuscirà a misurare bene fino a un decimo di oncia, ma alcune ricette piccole o molto complesse - come le sferificazioni e altri piatti in stile gastronomia molecolare - possono trarre vantaggio da misurazioni precise fino al centesimo.
Facilità d'uso
La maggior parte delle bilance da cucina moderne hanno un display digitale, ma i numeri più grandi e la presenza di una retroilluminazione possono rendere un modello molto più facile da leggere rispetto a un altro, soprattutto se hai problemi di vista. Anche un pulsante di tara e la possibilità di alternare tra misurazioni imperiali e metriche sono caratteristiche comuni che aiutano nel processo di pesatura. Un'altra utile funzionalità per il risparmio della batteria è uno schermo sensibile al movimento che si spegne quando non viene utilizzato ma si riaccende automaticamente.
Cura e pulizia
Sebbene una bilancia da cucina pulita e igienizzata sia un ottimo strumento, è difficile da mantenere. La maggior parte delle bilance digitali non può essere immersa nell'acqua (o addirittura bagnata) e deve essere accuratamente pulita o spazzolata per rimuovere eventuali fuoriuscite. Alcuni modelli hanno parti rimovibili che possono essere inserite nel lavandino, ma non dovresti mai far scorrere acqua sulla parte della bilancia con le batterie.
Per una pulizia più semplice, segui il consiglio dei professionisti e metti un pezzo di carta da forno o pellicola trasparente sulla base. Ciò non solo aiuterà a mantenere la superficie pulita, ma ti aiuterà anche a trasferire gli ingredienti dalla bilancia da cucina alla ciotola o alla padella senza versarli. Quando riponi una bilancia da cucina in un mobiletto, è una buona idea girarla lateralmente. Non impilare gli oggetti sopra il piatto della bilancia, poiché ciò potrebbe portare a letture imprecise.
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Domande frequenti
Altre bilance da cucina che abbiamo testato
Concorrenti forti
Escali Digital Food Scale ($ 60 su Amazon)
Questa bilancia non è stata adatta perché può essere difficile da riporre: non è possibile posizionarvi sopra nulla. Inoltre, non siamo rimasti particolarmente colpiti dalle sue prestazioni nel nostro test di sensibilità, soprattutto considerando il suo prezzo elevato.
Bicchiere KitchenAid da 11 libbre. Bilancia da cucina digitale superiore ($ 27 su Amazon)
Anche se abbiamo trovato il quadrante facile da girare e lo schermo facile da leggere se si guarda direttamente la scala, il quadrante rende difficile la lettura se lo si guarda da qualsiasi altra angolazione.
Bilancia a doppia piattaforma KitchenAid ($ 34 su Amazon)
Dopo i nostri test, ci siamo resi conto che il design di questa bilancia rendeva difficile la pulizia con la farina che rimaneva incastrata sotto i pulsanti, cosa che avrebbe potuto rovinare la bilancia nel tempo.
Bilancia da cucina con ricarica wireless Zwilling Enfinigy ($ 100 a Gemelli)
Considerando il prezzo elevato, non siamo rimasti colpiti dalla mancanza di precisione di questa scala.
Cosa non è stato inserito nella lista
Oltre alle nostre scelte migliori e ai forti contendenti, abbiamo testato altre cinque scale che non erano all'altezza, inclusi altri modelli OXO, Etekcity e Zwilling e due scale di Taylor. Queste cinque scale fallirono nel design e nella funzione. Abbiamo avuto problemi con la leggibilità degli schermi e con le superfici di misurazione, grossi difetti di progettazione che non riuscivamo proprio a ignorare. Inoltre, la caratteristica più importante di una bilancia è la misurazione accurata e tre di queste non sono state all’altezza dei nostri test di precisione e accuratezza. Dato che altre scale eccellono in questi parametri, non potremmo giustificare la raccomandazione di questi modelli.
