31 ricette per il Capodanno lunare per portare fortuna e prosperità

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Charissa Fay / Styling del cibo di Nora Singley / Styling dell'attrezzatura di Maeve Sheridan

L'Anno del Drago inizia il 10 febbraio, quando il Capodanno lunare viene celebrato nelle comunità cinese, indonesiana, malese, singaporiana, sudcoreana, taiwanese, tibetana e vietnamita in tutto il mondo. Il Capodanno lunare, chiamato anche Festa di Primavera, è un momento in cui amici e famiglie si riuniscono e banchettano con piatti che simboleggiano buona fortuna e fortuna per l'anno a venire. Da Tagliatelle di longevità al pesce intero condito con olio piccante allo zenzero e scalogno e Bánh Deo (Mochi Mooncakes) al microonde, queste ricette ti aiuteranno a curare un menu di cibo per il Capodanno lunare per celebrare l'Anno del Drago.

lista degli alcolici

Gnocchi di Capodanno lunare

Foto di Greg DuPree / Food Styling di Chelsea Zimmer / Prop Styling di Christine Keely

Gnocchi carnosi e teneri simboleggiano longevità e ricchezza. Fortunato Chow la produttrice Danielle Chang riempie il suo con una miscela profumata e saporita di aglio, zenzero, scalogno ed erba cipollina cinese legati con succosa carne di maiale macinata. Se necessario, gli involucri dei wonton acquistati in negozio possono essere sostituiti con l'impasto appena fatto.

Tteokguk (zuppa di torta di riso coreana)

Jennifer Causey

Questa zuppa coreana di tortine di riso morbide e gommose cotte in un brodo fumante e traslucido è un piatto di buon augurio che ha un significato simbolico. Il colore bianco delle gallette di riso indica purezza, quindi la zuppa rappresenta un modo per iniziare l'anno in modo fresco. Sebbene la zuppa possa essere preparata con pollo, maiale, fagiano o frutti di mare, oggigiorno è tipicamente preparata con carne di manzo.

Pesce intero condito con olio piccante allo zenzero e scalogno

Foto di Greg DuPree / Styling del cibo di Torie Cox / Styling dell'attrezzatura di Claire Spollen

La parola cinese per pesce (yu) suona simile alla parola cinese tradotta più da vicino con 'abbondanza', quindi per la sua celebrazione del capodanno lunare, Danielle Chang serve pesce per inaugurare prosperità e abbondanza.

Anatra alla pechinese

Foto di Christopher Testani / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Prissy Lee

Questo delizioso piatto di anatra arrosto reso popolare a Pechino è noto per la pelle croccante, intensamente dorata e la carne tenera. Tradizionalmente ci vogliono giorni per prepararsi, ma la nostra versione è pronta in poco più di un giorno, impiegando la maggior parte del tempo a refrigerare l'anatra. La ricetta ottiene molto sapore dalla salsa di soia, dal miele, dalle cinque spezie cinesi e dalla salsa hoisin.

Tasche di cavolo Napa con tofu

Charissa Fay / Styling del cibo di Nora Singley / Styling dell'attrezzatura di Maeve Sheridan

Ripiene di un miscuglio di funghi shiitake, erba cipollina cinese e fagioli mung secchi, queste tasche di cavolo sono simboli di buona fortuna.

Pancake al mandarino

Fred Hardy / Styling del cibo di Melissa Gray / Styling dell'attrezzatura di Shell Royster

Questi teneri pancake si preparano rapidamente, con solo tre ingredienti. Hanno la giusta quantità di masticabilità, il che li rende perfetti da mangiare con l'anatra alla pechinese o il maiale moo shu.

Palline di perle

Greg Dupree / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'attrezzatura di Thom Driver

Queste piccole polpette di maiale vengono arrotolate nel riso appiccicoso e cotte al vapore alla perfezione.

Galbi Jjim

Fotografo: Fred Hardy, Stilista di cibo: Julian Hensarling, Stilista di oggetti di scena: Shell Royster

Lo chef Bill Kim brasa le costolette di manzo in una miscela di salsa di soia speziata finché non diventano tenere, quindi le serve con abbondante brodo sul riso.

Bánh Deo (Mochi Mooncakes) al microonde con ripieno di sesamo nero e cioccolato

Foto di Antonis Achilleos / Prop Styling di Christina Daley / Food Styling di Ali Ramee

La chef pasticciera Doris Hô-Kane di Ban Bè a Brooklyn usa un forno a microonde per preparare sia la gommosa pelle del mochi che il ricco ripieno di cioccolato e sesamo nero del suo bellissimo Bánh Deo, che sono un progetto divertente e festoso per Tết, la celebrazione del capodanno vietnamita.

Sheng Jian Bao (panini di maiale in padella)

Jennifer Causey / Styling del cibo di Chelsea Zimmer / Styling dell'attrezzatura di Claire Spollen

Questi panini di maiale taiwanesi sono saporiti, morbidi e croccanti. L'impasto leggero e tenero crea un soffice bao che secondo la sviluppatrice di ricette Tiffany Chen è uno dei suoi piatti preferiti per la colazione.

San Bei Ji (pollo in tre tazze)

Greg Dupree / Styling del cibo di Torie Cox / Styling dell'attrezzatura di Shell Royster

Le tre tazze si riferiscono alle quantità inebrianti di vino di riso, salsa di soia e olio di sesamo utilizzate per brasare il pollo per questo classico piatto taiwanese. Questi ingredienti rendono il pollo tenerissimo e incredibilmente saporito.

Pandan Snow Princess (biscotti indonesiani 'Biancaneve' al gusto di pandan)

Foto di Jennifer Causey / Styling del cibo di Torie Cox / Styling dell'oggetto di scena di Lydia Pursell

Il pandan, una pianta tropicale con foglie profumate che è un aroma popolare in Indonesia e in altre parti del sud-est asiatico, conferisce un sapore agrumato e vanigliato e un colore verde naturalmente vivido a questi biscotti che si sciolgono in bocca.

Zuppa di noodle al manzo taiwanese

Greg Dupree / Styling del cibo di Torie Cox / Styling dell'attrezzatura di Shell Royster

Questa zuppa classica trae la sua ricchezza dal tenero manzo brasato, completato da anice stellato, pepe in grani del Sichuan e i classici aromi di aglio, zenzero e scalogno. Gran parte del fascino di questo piatto deriva dall'uso dello stinco di manzo affettato e disossato, un taglio ricco di cartilagine che diventa tenero e pieno di consistenze contrastanti quando brasato.

Gnocchi Di Polpette Di Maiale

Foto di Victor Protasio / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Lydia Pursell

Una miscela aromatica di coriandolo macinato, zenzero e citronella si abbina a una salsa di pesce ricca di umami per condire questi delicati gnocchi di maiale. Si ispirano ai carretti che vendono noodles in Indonesia; la pelle del wonton imita la tagliatella pur rendendo omaggio alla polpetta elastica e originale e al suo brodo scivoloso e ricco.

Frittelle di scalogno con salsa di soia

Fred Hardy / Styling del cibo di Julian Hensarling / Styling dell'attrezzatura di Shell Royster

La chef Joanne Change utilizza l'impasto della pizza, che secondo lei è l'ideale per replicare questo popolare spuntino cinese. I pancake cuociono in soli tre minuti, fino a quando i bordi saranno croccanti e i centri gommosi. Mangiateli caldi, appena tolti dalla padella.

Yin-Yang Tang Yuan (polpette di riso dolce e appiccicoso in zuppa)

Foto di Greg DuPree / Styling del cibo di Torie Cox / Styling dell'attrezzatura di Claire Spollen

Questa zuppa dolce e rilassante cinese composta da palline di pasta di farina di riso ripiene di semi di sesamo nero in un brodo zuccherato con zucchero di roccia viene tipicamente servita durante le riunioni perché le palline di riso rotonde simboleggiano l'armonia e l'unione. Fortunato Chow alla produttrice Danielle Chang piace prepararlo come un dolce regalo per la celebrazione del capodanno lunare.

Tagliatelle di longevità

Jennifer Causey / Styling del cibo di Margret Monroe Dickey / Styling dell'attrezzatura di Claire Spollen

Questo piatto veloce abbina noodles lo mein leggeri e conditi con umami con taccole croccanti e castagne d'acqua. Nella cultura cinese, l’usanza di mangiare i noodles della longevità durante il Capodanno cinese e le celebrazioni come compleanni e anniversari risale ai tempi della dinastia Han. Si ritiene che questi noodles portino fortuna, prosperità e, come suggerisce il nome, lunga vita.

Tagliatelle fredde al sesamo

Emily Kordovich

Lucas Sin, il miglior nuovo chef F&W del 2021, serve questi noodles al Junzi di New York sin dalla sua apertura, uno dei preferiti grazie a una salsa di sesamo profondamente saporita e accuratamente stratificata, fatta di pura pasta di sesamo, aromi e tofu fermentato. Finisci il piatto con olio al peperoncino ed è un classico, ma non come quello che hai mangiato prima.

Lu Jitui (pollo brasato con salsa di soia)

Jennifer Causey / Styling del cibo di Chelsea Zimmer / Styling dell'attrezzatura di Claire Spollen

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Salsa di soia, vino di riso Shaoxing, aglio e anice stellato conferiscono a questo accogliente pollo brasato tonnellate di sapore profondo per creare un classico piatto confortevole che si trova spesso nei bento box taiwanesi. Un tocco di zucchero bilancia il sapore salato e saporito della soia e conferisce al piatto una delicata dolcezza.

Saltare in padella le verdure con radice d'acero e sesamo

© Con Poulos

In Corea, i cuochi in genere creano fritture con un solo tipo di verdura: radice di loto, ad esempio, o patate. Lo chef David Chang ha deciso di rompere con la tradizione e friggere un assortimento di verdure, tra cui topinambur e pastinaca. Non convenzionale è anche lo sciroppo d'acero che aggiunge al piatto; sebbene ci siano alberi di acero in tutta la Corea del Sud, non c'è molto sciroppo d'acero.

Pollo Hakka al sale

Greg DuPree

Questo pollo intero cotto sotto sale bollente è il piatto più famoso di Hakka, nel sud-est della Cina. Risulta estremamente succoso e per nulla salato. Viene servito con salse audaci, inclusa una in stile nordico fatta con abbondante zenzero fresco.

Shochu Punch

Charissa Fay

Questo Shochu Punch vibrante e agrumato presenta quattro gusti distinti: dolce, acido, piccante e amaro, provenienti dai frutti, dai fiori, dal miele e dagli aromi che riempiono la ciotola del punch. Danielle Chang lo serve durante la celebrazione del Capodanno lunare, dove gli agrumi simboleggiano fortuna e fertilità.

Chow Dau Miu (germogli di piselli saltati in padella con aglio)

Foto di Greg DuPree / Styling del cibo di Torie Cox / Styling dell'attrezzatura di Claire Spollen

Durante il Capodanno lunare, le verdure verdi sono una necessità perché il verde è il colore del denaro. Questa ricetta versatile funziona con le verdure a foglia più tenere, inclusi il baby bok choy e il choy sum (cavolo in fiore), quindi scegli quello che sembra migliore sul mercato. Una volta immersa nell'olio profumato all'aglio, la pasta di soia fermentata aggiunge uno strato di saporito piccante.

Ba Bao Fan (riso dagli otto tesori)

Charissa Fay

Qualsiasi varietà di frutta secca e candita può decorare questo dessert di riso appiccicoso leggermente dolce, ma usare un fortunato assortimento di otto è tradizionale. La parola cinese per il numero otto, ba, suona simile a fa, che significa prosperità e conferisce al dolce un significato fortuito.

Insalata di lancio della prosperità

Charissa Fay

Ogni ingrediente di questa colorata insalata composta ha un significato di buon auspicio utilizzato per commemorare il capodanno lunare. Mucchi di cetrioli, radici di taro e carote vengono tagliati in nastri simili a spaghetti per rappresentare la longevità. Ravanelli, pomelo e verdure verdi come i cetrioli sono simboli di buona fortuna.

Yusheng

©Evi Abeler

Yusheng è una tradizionale insalata di pesce crudo servita in Malesia e Singapore, un piatto cerimoniale comune di Capodanno. Gli ingredienti vengono posti singolarmente su un piatto da portata, l'insalata viene condita e poi tutti gli ospiti lanciano l'insalata in aria con le bacchette. Più alto è il lancio, maggiore sarà la prosperità nel prossimo anno.

Maiale Moo Shu

Greg DuPree

gamberi alla griglia

Questa iterazione del classico piatto cinese di maiale saltato in padella, uova e funghi viene servita con una salsa piccante di burro di arachidi e hoisin, che è la vera star del pasto.

Tagliatelle alla Singapore con arrosto di maiale

© Jonny Valiant

Questo piatto tradizionale di Singapore è un gustoso mix di gustosi noodles, broccoli cinesi e carne di maiale. Aggiungi più verdure se preferisci renderlo più sostanzioso senza carne aggiuntiva.

Gnocchi Di Gamberi Al Vapore Con Erba Cipollina Cinese

© Abby Hocking

Nell'avamposto di Manhattan del ristorante dim sum Tim Ho Wan, stellato Michelin, questi ravioli di gamberetti sono la scelta migliore. Preparare i wrapper potrebbe richiedere un po' di tempo in più, ma è semplice e ne vale la pena.

Involtini primavera con gamberi e maiale

©Michael Turek

Gli involtini primavera estremamente croccanti del designer Zang Toi sono riempiti con un mix di gamberetti marinati, carne di maiale macinata e una manciata di verdure colorate tagliate a julienne, come carote, jicama e fagioli. Gli anelli di scalogno fritti aggiungono sapore seducente e croccantezza anche agli involtini primavera, ma sono facoltativi. Toi prepara persino la sua salsa al peperoncino da servire come accompagnamento.

Sambal Terung (melanzane arrostite alla malese con salsa cilena)

© Russ Crandall

Questo piatto malese presenta melanzane arrostite ricoperte di sambal, fatte con peperoncini, peperoni, scalogno, aglio e pomodori. La salsa conferisce alle melanzane sapori profondi e saporiti oltre al calore.