San Bei Ji (pollo alle tre tazze)

Le tre tazze si riferiscono alle quantità inebrianti di vino di riso, salsa di soia e olio di sesamo in cui viene brasato il pollo per questo classico piatto taiwanese. Uno dei preferiti dei ristoranti informali (re chao) e della cucina casalinga, la combinazione di sapori è così buona che puoi trovare tre tazze di calamari, tofu e altre proteine ​​cucinate in uno stile simile. Per quanto riguarda il pollo, la carne scura viene tradizionalmente tagliata da un macellaio in pezzetti con osso quando la acquisti da un mercato. Se non vivi vicino a un negozio di alimentari asiatico che può fornire questo taglio, sostituisci i pezzi di carne scura interi e con osso (cosce e/o gambe, o per pezzi più piccoli, scegli tutte le ali della festa). Basta non lesinare sullo zenzero, sull'aglio e sul basilico: questi potenti aromi elevano il piatto da semplicemente saporito a sublime.

Ingredienti

• 1/2 tazza olio di sesamo

  
  
  
  

• 1tre pollicipezzo zenzero fresco, sbucciato e tagliato a rondelle (circa 3 cucchiai)

• 12 spicchi d'aglio, sbucciati

• 2 grande(circa 1 1/2 once in totale)scalogno, tagliato a pezzi da 1 pollice (circa 1/2 tazza)

  
  
  
  

  francese 77

• 2 piccolo(circa 1/8 once in totale)peperoncini rossi freschi(come i peperoncini tailandesi) (facoltativo)

• 2 libbre cosce di pollo con osso e pellee/o zampe o ali (flat e drumettes)

• 1tazzamijiu (taiwanesevino di riso), o Shaoxing (vino di riso da cucina cinese) o sake secco

  
  
  
  

• 1/4 tazza salsa di soia leggera

• 1 cucchiaio salsa di soia scura(se non disponibile, aumentare la salsa di soia leggera a 1/3 di tazza)

• 1/4 tazza zucchero di rocciao 2 cucchiai di zucchero semolato

• 2 tazzetailandese pienofoglie di basilico

  bevande miste al succo di ananas

• Riso bianco a grani corti cotto al vapore

Indicazioni

1. Scaldare l'olio di sesamo in una padella capiente con un coperchio a fuoco medio fino a quando non diventa fragrante, 1 minuto. Ridurre il calore a medio-basso; aggiungere lo zenzero e l'aglio e lasciar sfrigolare per 1 minuto, facendo attenzione a non bruciare (ridurre la fiamma al minimo, se necessario). Aggiungi scalogno e peperoncini (se utilizzati) e lascia sfrigolare per 10-20 secondi.

2. Spingi lo zenzero, l'aglio, lo scalogno e i peperoncini sui bordi esterni della padella e disponi il pollo, con la pelle rivolta verso il basso, nell'olio. (Puoi ammucchiare i pezzi in modo che tutti si tocchino.) Aumenta il fuoco a medio-alto e cuoci, indisturbato, fino a quando la pelle del pollo diventa quasi dorata, circa 6 minuti. Aggiungere il vino di riso e le salse di soia; cospargere uniformemente con zucchero di canna. Portare la miscela a ebollizione a fuoco medio-alto. Ridurre il calore a medio; coprire e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.

3. Togliere il coperchio e girare i pezzi di pollo. Cuocere a fuoco lento, scoperto e indisturbato, finché la salsa non si sarà leggermente addensata e ridotta di quasi la metà, da 10 a 15 minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere il basilico, mescolando finché non sarà appena appassito. Servire con riso al vapore.

Nota

Questa ricetta è leggermente aggiornata dal libro di Erway, Il cibo di Taiwan (2015, per gentile concessione di HarperCollins).

Greg Dupree / Styling del cibo di Torie Cox / Styling dell'attrezzatura di Shell Royster