RICETTA DELLE TAGLIATELLE DELLA LONGEVITÀ - EILEEN YIN-FEI LO

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Jennifer Causey / Styling del cibo di Margret Monroe Dickey / Styling dell'attrezzatura di Claire Spollen

Tempo attivo: 20 minuti Tempo totale: 35 minuti Porzioni: da 2 a 4

Nella cultura cinese, l’usanza di mangiare i noodles della longevità durante il Capodanno cinese e le celebrazioni come compleanni e anniversari risale ai tempi della dinastia Han. Si ritiene che questi noodles portino fortuna, prosperità e, come suggerisce il nome, lunga vita.

'Yumpulse' ha pubblicato per la prima volta la ricetta dei Longevity Noodles della chef e autrice di libri di cucina Eileen Yin-Fei Lo nel gennaio 1999.

Nel 2022, gli editori di F&W l'hanno chiamata F&W Classic, una delle quattro ricette natalizie che resistono alla prova del tempo. Lo è morto nel novembre del 2022 all'età di 85 anni, poco prima della pubblicazione del numero. Recentemente aveva parlato con F&W della ricetta e del suo significato nella sua vita.

fungo enoki cotto

I noodles della longevità vengono tramandati di generazione in generazione, ha affermato Lo. Ero così giovane quando ho imparato questo piatto da mia nonna: sarà nella mia memoria per sempre. Da nonna, Lo ha preparato questi noodles con la nipote e ha detto che è stato gratificante passare il testimone alla generazione successiva. Sebbene i noodles della longevità siano generalmente riservati alle occasioni speciali, la loro deliziosa semplicità può e deve essere gustata tutto l'anno. Aiuta il fatto che siano incredibilmente facili da montare, richiedendo solo 20 minuti di tempo di cottura attivo. La ricetta è così semplice da preparare che è sorprendente quanto sia deliziosa, ha detto Lo.

I noodles all'uovo cinesi offrono una masticazione soddisfacente e sono ricchi di umami grazie alla combinazione di salsa di soia, olio di sesamo e olio di arachidi. Castagne d'acqua, taccole fresche e germogli aggiungono croccantezza e lo zenzero fresco dà al piatto una spinta riscaldante. Cerca i noodles all'uovo cinesi freschi nella sezione refrigerata dei negozi di alimentari asiatici. Le castagne fresche possono essere trovate nei negozi di alimentari specializzati o online su nut.com .

Ingredienti

2 litri d'acqua
2 tazze di germogli di fagioli mung freschi o germogli di soia (circa 5 once)
ricetta gamberetti alla griglia
1 1/2 cucchiaini di sale kosher
8 once di pasta all'uovo cinese fresca (come la pasta lo mein)
1/4 tazza di brodo di pollo o brodo vegetale
1 cucchiaio più 1/2 cucchiaino di salsa di soia leggera, più altra a piacere
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1/2 cucchiaino di olio di sesamo tostato
1 cucchiaio di olio di arachidi
1 fetta di zenzero fresco non sbucciato (spessore 1/4 di pollice), leggermente frantumato
4 once di taccole fresche (circa 1 tazza), con le corde rimosse
3 castagne d'acqua dolce grandi (1 oncia), sbucciate e tagliate a fette spesse 1/8 di pollice (circa 1/3 di tazza) o 1/3 di tazza di castagne d'acqua a fette in scatola, scolate

Indicazioni

Portare a ebollizione 2 litri d'acqua in una pentola capiente a fuoco alto. Metti i germogli di soia in un colino di metallo; immergerli in acqua bollente e sbollentare i germogli di soia finché diventano teneri, circa 10 secondi. Rimuovere il filtro dall'acqua (non rimuovere l'acqua dal fuoco) e sciacquare i germogli di soia sotto l'acqua fredda per circa 30 secondi per interrompere il processo di cottura. Scolare bene e mettere da parte.
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Aggiungi sale all'acqua nella casseruola e riporta a ebollizione a fuoco alto. Aggiungi le tagliatelle e torna a ebollizione a fuoco alto. Far bollire, mescolando spesso, fino a poco meno al dente, circa 1 minuto. Scolare accuratamente le tagliatelle in uno scolapasta e sciacquarle sotto l'acqua fredda per circa 1 minuto per interrompere il processo di cottura. Drenare. Risciacquare nuovamente brevemente e scolare, sollevando le tagliatelle per separare e asciugare i fili. Mettere da parte.
Mescolare insieme il brodo, la salsa di soia e l'olio di sesamo in una piccola ciotola. Mettere da parte.
Scaldare l'olio di arachidi in un wok a fuoco alto finché non diventa luccicante e fragrante; agitare per ricoprire il wok. Aggiungi lo zenzero; cuocere, mescolando continuamente, finché non sfrigola e inizia a dorare attorno ai bordi, circa 10 secondi. Aggiungi i piselli; cuocere, mescolando continuamente, fino a quando diventa verde brillante, circa 1 minuto. Aggiungere le castagne d'acqua; cuocere, mescolando continuamente, 30 secondi. Aggiungi i germogli di soia; cuocere, mescolando continuamente, fino ad appassimento, circa 1 minuto.
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Mescolare la salsa e aggiungerla al composto nel wok; portare a ebollizione a fuoco alto. Aggiungi le tagliatelle al wok; cuocere, mescolando continuamente, finché le tagliatelle non assorbono la salsa, circa 2 minuti. Rimuovere ed eliminare lo zenzero. Condire con ulteriore salsa di soia a piacere. Trasferisci le tagliatelle su un piatto e servi immediatamente.