Maiale Moo Shu

Foto: Greg DuPree

Questa ricetta di maiale moo shu proviene dallo chef Brandon Jew del Mr. Jiu's di San Francisco. Il maiale Moo shu, creato nel nord della Cina ed è particolarmente popolare nei ristoranti cinesi americani, include tradizionalmente carne di maiale affettata, uova, funghi shiitake, jicama e sedano cinese. Si friggono insieme in pochi minuti. La salsa hoisin al burro di arachidi è la stella di questo pasto. Ci vogliono solo cinque minuti per prepararlo e può essere preparato con cinque giorni di anticipo. Servire questa ricetta con i pancake al mandarino.

Ingredienti

Salsa Hoisin al burro di arachidi

• 1 tazza di arachidi tostate non salate (circa 5 once)

• 1/3 di tazza di fagioli neri fermentati (circa 2 once), ammollati in acqua per 5 minuti e scolati

  
  
  
  

• 1/3 di tazza di aceto bianco

• 1/4 tazza di sciroppo di riso integrale

• 1/4 tazza di melassa

  
  
  
  

• 1/4 tazza d'acqua

• 2 cucchiai di zucchero di canna chiaro

• 2 cucchiai di salsa di soia leggera

• 1 cucchiaio di olio di sesamo tostato

• 1 cucchiaio di senape calda secca

• 2 spicchi d'aglio medi

• 1/4 cucchiaino di pepe nero

Maiale Moo Shu

• Filetto di maiale da 1 libbra

• 2 uova grandi

  midori acido

• 1 cucchiaino di sale kosher, diviso

• 6 cucchiai di olio vegetale, divisi

• 1/2 tazza di funghi spigati di legno essiccati (circa 2 once)

• 1 tazza di acqua tiepida

• 1 tazza di brodo di pollo

• 1 cucchiaio e 1/2 di vino Shaoxing o sherry secco

• 2 cucchiaini di salsa di soia leggera

• 1 cucchiaino di aceto nero cinese

• 1/2 cucchiaino di pepe bianco macinato, diviso

• 1 cucchiaio di amido di mais

• 1 cucchiaio di acqua

• 8 once di funghi shiitake freschi, privati ​​del gambo e affettati

• 1 tazza e 1/2 di jicama tagliata a fiammifero

• 1 tazza di sedano cinese tagliato in diagonale

• 16 moo shu acquistati in negozio o Pancake al mandarino , riscaldato

Indicazioni

Prepara la salsa hoisin al burro di arachidi

1. Lavorare tutti gli ingredienti della salsa hoisin al burro di arachidi in un robot da cucina o in un frullatore ad alta velocità fino a ottenere un composto omogeneo, circa 2 minuti, fermandosi per raschiare i lati secondo necessità. Conservare, coperto, in frigorifero fino a 5 giorni.

Prepara il maiale moo shu

1. Usando una mannaia, tagliare trasversalmente il filetto di maiale in fette spesse 1/2 pollice. Disporre le fette di maiale in un unico strato su una superficie di lavoro. Usando il lato piatto della mannaia, pesta le porzioni di maiale con uno spessore di 1/8 di pollice, ruotando le fette di 90 gradi dopo ogni libbra di mannaia. Tagliare trasversalmente le fette di maiale pestate in fiammiferi spessi 1/8 di pollice; mettere da parte.

2. Sbattere leggermente le uova in una piccola ciotola fino a che liscio. Mescolare 1/2 cucchiaino di sale. Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella antiaderente a fuoco medio; aggiungere le uova e agitare per ricoprire il fondo della padella. Coprire e cuocere fino a quando le uova saranno solidificate, da 1 a 2 minuti. Togliere dal fuoco; lasciare raffreddare 1 minuto. Rimuovi le uova dalla padella. Tagliare in fiammiferi spessi 1/4 di pollice e mettere da parte.

3. Metti i funghi spiga di legno in una ciotola. Aggiungi 1 tazza di acqua tiepida per coprire i funghi. Lasciare in ammollo 10 minuti. Scolare e sciacquare i funghi; mettere da parte. Mentre i funghi sono in ammollo, mescola brodo, vino, salsa di soia, aceto nero e 1/4 di cucchiaino di pepe bianco in una piccola ciotola; mettere da parte. Mescolare l'amido di mais e 1 cucchiaio di acqua in una ciotola separata fino a quando non saranno ben amalgamati; mettere da parte.

4. Scaldare 3 cucchiai di olio in una padella capiente o wok a fuoco alto; aggiungere i funghi shiitake. Cuocere, mescolando spesso, fino a doratura, circa 3 minuti. Usando una schiumarola, trasferisci i funghi in una ciotola. Aggiungi i restanti 2 cucchiai di olio alla padella. Lavorando in 2 lotti, aggiungere il maiale a fette; cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la carne di maiale diventa bianca e viene appena cotta, circa 1 minuto. Riporta i funghi shiitake nella padella; cospargere con 1/2 cucchiaino rimanente di sale e 1/4 cucchiaino rimanente di pepe bianco. Mescolare la jicama, i funghi porcini imbevuti e i fiammiferi all'uovo. Versare la miscela di brodo; portare a ebollizione. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando leggermente ridotto, circa 1 minuto. Aggiungi la miscela di amido di mais; mescolare per unire. Cuocere, mescolando continuamente, finché il liquido non si sarà leggermente addensato, circa 1 minuto. Togliere dal fuoco; aggiungere il sedano. Servire immediatamente con pancake moo shu caldi e salsa hoisin al burro di arachidi.

Abbinamento consigliato

Rosato vivace, dal profumo di frutti di bosco.