28 ricette di pesce alla griglia che farai per sempre

Foto: Foto di Greg DuPree / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Christina Daley

Questi deliziosi piatti a base di pesce alla griglia massimizzano il sapore utilizzando una varietà di prodotti di stagione, erbe fresche, agrumi piccanti e, in molti casi, burro glorioso. Marinate anticipate e la facilità del griglia significa che le tue papille gustative verranno trasportate sotto il mare in un attimo. Accendi la griglia per cucinare gamberetto , aragosta, capesante, ostriche e altri frutti di mare con calore diretto.

Cernia alla griglia

Foto di Jennifer Causey / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Lydia Pursell

Conditi semplicemente con sale, pepe e paprika affumicata, i delicati filetti di cernia assumono un sapore leggermente affumicato e saporito nei pacchetti ripieni di scalogno, limone e burro sulla griglia. La salsa incorporata cuoce mentre il burro e il limone si sciolgono nel pesce, il che si abbina perfettamente con soffice riso cotto o baguette croccanti da inzuppare.

Gamberi alla griglia con gombo e melanzane

Antonis Achilleos / Styling del cibo di Emily Nabors Hall / Styling dell'attrezzatura di Lydia Pursell

L'autrice di libri di cucina Zoe Adjonyoh ricopre i gamberi al burro con una miscela di cipolle da marinare prima di grigliarli scoperti, fino a quando i gusci diventano rosso vivo e la carne è opaca. Serve i frutti di mare carbonizzati su melanzane, gombo e spinaci conditi con olio di cocco e spezie.

Code di aragosta con glassa al miele e Scotch Bonnet

Greg Dupree / Styling del cibo di Chelsea Zimmer e Melissa Gray / Styling dell'attrezzatura di Audrey Taylor

Per questa ricetta, lo chef Dayana Joseph canalizza i ricordi del boukannen, uno stile di barbecue haitiano in cui il pesce o un pezzo di carne viene affumicato su un fuoco aperto, permettendogli di sviluppare un leggero carattere carbonizzato. I peperoncini Scotch Bonnet vengono frullati con miele floreale per creare una glassa dolce e fruttata dal calore infuocato, perfetta per le code di aragosta alla griglia.

Bistecche di tonno con salsa di capperi e limone

Kelsey Hansen / Styling del cibo di Kelsey Moylan / Styling dell'attrezzatura di Addelyn Evans

Le bistecche di tonno alla griglia sono uno dei piaceri semplici della vita, appaganti anche se disadorne. Qui sono migliorati con una salsa veloce al limone e capperi: la piacevole acidità bilancia la ricchezza del pesce.

Cocktail di gamberetti alla griglia con salsa cocktail di pomodoro fresco

Foto di Fred Hardy II / Styling del cibo di Ruth Blackburn / Styling dell'attrezzatura di Christina Brockman

Dai al cocktail di gamberetti un aggiornamento stagionale e affumicato con questa ricetta ideale per cene e grigliate estive. I gamberetti sono marinati in una brillante miscela di limone e aglio che prende il sopravvento dal peperoncino tritato.

Pesce Spada Alla Griglia Con Salsa Di Carote E Noci

Greg Dupree / Styling del cibo di Chelsea Zimmer / Styling dell'attrezzatura di Christine Keely

Queste bistecche di pesce spada del miglior nuovo chef F&W 2013 Jason Vincent sono immerse in una gustosa marinata di kombu e poi abbinate a una salsa nocciolata e leggermente piccante simile alla gremolata con noci tostate e peperoncini calabresi.

Vongole grigliate vietnamite con salsa di ostriche e arachidi

Justin Walker

Tritate finemente e combinate con un mix pungente di erbe, scalogni fritti croccanti e salsa di ostriche, poi rimesse nel guscio e grigliate fino a bollire, queste vongole costituiscono un delizioso antipasto, soprattutto se abbinate a una birra chiara fredda.

Capesante alla griglia con insalata di miso e mais

Vittorio Protasio

In estate, Gail Simmons cucina le capesante alla griglia finché non vengono appena baciate dalle fiamme. Li ammucchia sopra le verdure riscaldate con un condimento brillante. Questa versione, una delle preferite per cene facili e veloci in giardino, incorpora miso, zenzero e sesamo tostato, aggiungendo una dimensione salata all'insalata e un ricco contrasto con la dolcezza intrinseca del mais e delle capesante.

Aragosta alla griglia

Cristoforo Testani

'Dopo aver provato tutti gli alimenti che possono essere irrorati o conditi con il sapore del jerk, dai gamberetti al pollo, al pesce intero e persino ai cocktail, senza dubbio la mia incarnazione preferita è l'aragosta', afferma Gail Simmons. 'La pasta jerk viene mescolata al burro e utilizzata per ungere i crostacei mentre cuociono sulla fiamma.'

Mahi-Mahi alla griglia con aioli alla citronella e lime

Foto di Greg DuPree / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Christina Daley

Il mahi-mahi alla griglia dolce e delicato si armonizza con un'aïoli con citronella e lime. L'aïoli cremoso si ottiene in pochi secondi utilizzando un frullatore ad immersione, ottenendo una consistenza setosa che ha meno probabilità di rompersi e aggiungendo ricchezza e gusto a un classico pasto estivo.

Salmone reale alla griglia con salsa al limone Meyer

Vittorio Protasio

La salsa floreale e leggermente acida esalta i sapori burrosi e ricchi del salmone reale grigliato. Il salmone è abbastanza carnoso da rimanere intatto sulla griglia e diventa tenerissimo durante la cottura. Servi la salsa avanzata con agnello, pollo o maiale alla griglia.

Branzino alla griglia ripieno di limone

Morgan Hunt Glaze / Food Styling di Emily Nabors Hall / Prop Styling di Julia Bayless,

Per la sua ricetta del branzino alla griglia, la chef Barbara Lynch farcisce il pesce con limone ed erbe aromatiche, quindi lo cuoce fino a quando la pelle diventa dorata e croccante per aggiungere ancora più sapore.

Gamberetti del Golfo alla griglia con coulis di mais dolce

Foto di Victor Protasio / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Claire Spollen

I piselli dolci teneri e succosi e i chicchi di mais gialli creano un'insalata leggera e rinfrescante su una coulis di mais setosa e cremosa in questa ricetta facile da raddoppiare. La panna acida piccante e il latticello bilanciano la dolcezza naturale delle verdure e dei gamberetti del Golfo.

Gamberetti al burro all'aglio in stile hawaiano

Vittorio Protasio

In questa ricetta dello chef hawaiano Sheldon Simeon, i gamberetti vengono marinati in una miscela di condimento italiano, maionese, succo di calamansi e sale, quindi grigliati e conditi con burro all'aglio arrostito. Il risultato: gamberetti alla griglia incredibilmente dolci e succosi.

Halibut grigliato con salsa di peperoni rossi arrostiti

Foto di Christopher Testani / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Claire Spollen

Questa salsa di peperoni rossi arrostiti, dolce e ben bilanciata, svolge il doppio compito qui sia come marinata che come salsa leggermente piccante per l'ippoglosso cotto. Servire con pane croccante per inzuppare la salsa extra e succosa zucca grigliata a parte.

Spiedini di gamberetti e gombo con pesche grigliate e vinaigrette al jalapeño e bourbon

Foto di Tara Donne / Styling del cibo di Chris Lanier / Styling dell'oggetto di scena di Raina Kattelson

Una spruzzata di bourbon nella vinaigrette aggiunge un sapore dolce e alcolico e aiuta a intenerire i gamberetti. Tagliare il gombo a metà nel senso della lunghezza lo mantiene abbastanza grande da poterlo infilzare e diventare carbonizzato e croccante sulla griglia, senza cadere attraverso le griglie.

Dentice Grigliato con Gremolata alle Quattro Erbe

John Kernick

Per filetti di dentice dalla pelle perfettamente croccante, Ottimo chef l'allume Jennifer Carroll condisce solo il lato della carne prima di posizionare il pesce su una griglia molto calda. La gremolata che l'accompagna può essere conservata in frigorifero per tre ore se volete prepararla con un po' di anticipo.

Ostriche alla griglia con burro di chorizo

©Cedric Angeles

Non è necessario sgusciarle: una volta che le ostriche si aprono sulla griglia, aggiungile semplicemente il burro affumicato e piccante dello chef David Kinch. Un contorno di foglie di coriandolo e scorza di lime finemente grattugiata accentua i sapori e fornisce un bel tocco di colore.

Spiedini di Mare alla Griglia e Orecchiette con Rucola

© MARCUS NILSSON

Questo delizioso piatto sfrutta al massimo i pomodori di stagione. Qui vengono infilzati e grigliati con capesante e gamberetti giganti, quindi serviti insieme a una brillante pasta alla rucola.

Aragoste alla griglia con burro di miso-cile

© Con Poulos

Grigliare le aragoste a casa, come fa Gail Simmons, è semplicissimo se hai il pescivendolo pulito e dimezzi le aragoste per te. Questa ricetta di aragosta ricca di sapore richiede solo quattro semplici passaggi ed è pronta in meno di un'ora.

Branzino Alla Griglia Con Melanzane Marinate

John Kernick

In questa bellissima e semplicissima ricetta dello chef Tom Colicchio, prepara una marinata con olio d'oliva, peperoncini e un mix di erbe fresche per marinare le melanzane prima e dopo averle grigliate per un sapore extra.

Spiedini Di Salmone Con Charmoula Di Mandorle

Abby Hocking/'Yumpulse'

Grigliare semplicemente il pesce è il modo preferito dello chef televisivo Andrew Zimmern per mangiare ciò che viene fuori dall'oceano. Per questi spiedini, abbina il ricco salmone alla charmoula nordafricana, una pasta di erbe brillantemente acida temperata con frutta dolce e, il suo tocco personale, noci croccanti.

Gamberetti alla griglia con mele e scalogno carbonizzato

© Fredrika Stjärne

cocktail di cioccolata calda

'I gamberetti provengono da tutto il mondo, ma penso che quelli della Georgia costiera e del Golfo siano i migliori - ed è praticamente un prodotto sostenibile', afferma lo chef Hugh Acheson. Qui prepara i gamberetti come antipasto leggero con mela verde, scalogno carbonizzato, paprika affumicata e semi di sesamo.

Ostriche alla griglia con burro piccante al dragoncello

© Ngoc Minh Ngo

Lo chef Bobby Flay condisce le sue ostriche con una miscela di burro, dragoncello e salsa piccante, quindi le rimette sulla griglia in modo che il burro si sciolga in piccole pozze nei gusci.

Paella alla griglia facile

ANSON INTELLIGENTE

Per cucinare questa paella di frutti di mare e chorizo, lo chef australiano Pete Evans utilizza la sua griglia sia come piano cottura che come forno, utilizzando contemporaneamente il calore diretto e indiretto. Abbiamo sostituito il granchio intero con polpa di granchio gigante per amore di semplicità.

Gamberi Alla Griglia Con Origano E Limone

© John Kernick

La salsa per questi gamberetti è una versione semplice del salmoriglio italiano, tipicamente preparato con limone ed erbe aromatiche in un mortaio. Può essere preparato il giorno prima e conservato in frigorifero durante la notte; assicurati solo di portarlo a temperatura ambiente prima di servire.

Capesante alla griglia con salsa di melata e avocado

© Kana Okada

Il tocco fruttato di questa ricetta sulla salsa verde mescola la dolce melata e l'avocado burroso, che si sposa perfettamente con le capesante semplicemente condite e carbonizzate.

Agrumi: sono calamari

TINA RUPP

Anche se i calamari sono gustosi dopo 30 minuti di marinatura, una mezz'ora in più fa una grande differenza nel sapore. Questa marinata semplicissima si conserva per diversi giorni in frigorifero, quindi è fantastico prepararne una grande quantità e conservarne la metà per dopo.