27 ricette di noodle da ripetere

Foto: Foto di Victor Protasio / Food Styling di Margaret Dickey / Prop Styling di Heather Chadduck Hillegas

Abbiamo ricette per gli appassionati di ogni tipo di pasta, da quella fredda a quella calda, dall'insalata alla zuppa. Trova il ramen, la soba e il ramen fatti in casa che preferisci tagliatelle udon ; prova i noodles cinesi Biang Biang e i noodles tailandesi ubriachi; e prepara noodles con uova, riso, sesamo e patate dolci per accompagnare proteine ​​e verdure in ciotole piene di sapore e consistenza. Lancia, gira e bevi con le nostre ricette di noodle preferite.

Tagliatelle croccanti al sesamo del Cile

Jennifer Causey / Styling del cibo di Ali Ramee / Styling dell'attrezzatura di Christina Daley

Adoriamo i noodles che sono più veloci e più gustosi di quelli da asporto e sono deliziosi quando sono caldi, a temperatura ambiente o mangiati direttamente dal frigorifero. Sentiti libero di personalizzare i tuoi noodles aggiungendo cetriolo a fette, edamame sbollentato e sgusciato, cimette di broccoli al vapore, pollo allo spiedo sminuzzato, gamberetti al vapore e sbucciati, uova alla coque o tofu fritto a cubetti.

Insalata di tigre con tagliatelle al tè verde

Greg Dupree / Styling del cibo di Chelsea Zimmer / Styling dell'attrezzatura di Christine Keely

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Un condimento appetitoso, un mucchio di erbe fresche e un mucchio di spaghetti di soba gommosi creano un pasto di 20 minuti completo e completamente soddisfacente, perfetto nella calura estiva. I noodles freddi di grano saraceno vengono conditi in un condimento umami con sedano, coriandolo, scalogno e un piccante peperoncino tailandese.

Gnocchi di Noodle Topolino

Foto di Greg DuPree / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Kay E. Clarke

'Pancit è un termine generico per i piatti di noodle nelle Filippine - e ci sono così tante varianti di pancit', afferma lo chef Carlo Lamagna, proprietario di Magna Kusina a Portland, Oregon. Questa particolare pancit di Lamagna unisce due tipi di tagliatelle: bihon (tagliatelle lunghe e sottili solitamente a base di farina di riso o amido di mais) e miki (tagliatelle all'uovo).

Brodo di ossa di pollo alle erbe con noodles di soba

Charissa Fay / Styling del cibo di Nora Singley / Styling dell'attrezzatura di Maeve Sheridan

Noodles freschi di soba, verdure sostanziose ed erbe ricostituenti si uniscono in un brodo rilassante di ossa di pollo. Cerca i noodles di soba realizzati con grano saraceno al 100% per il miglior sapore.

Noodles della longevità con funghi ostrica, shiitake e Enoki

Foto di Greg DuPree / Styling del cibo di Torie Cox / Styling dell'attrezzatura di Claire Spollen

Questi noodles piccanti e salati sono un must Fortunato Chow la produttrice Danielle Chang al suo banchetto per il Capodanno lunare. Tagliare le tagliatelle è severamente vietato perché tagliare è metafora dell'accorciamento della vita, quindi arrotolate i lunghi fili per servire e mangiare. Un mix di funghi strappati e affettati (simbolo anche di salute e longevità) aggiunge una varietà di consistenze e un tocco di umami a questo piatto a cottura rapida.

Ramen di cavolo riccio

Greg DuPree

Lo chef Todd Richards è noto per la sua interpretazione personale e di ispirazione globale della cucina del sud, e il suo Collard Greens Ramen non fa eccezione. Prendendo spunto da una memorabile ciotola di yaka-mein che aveva da bambino, la zuppa di Richards inizia con una pentola di cavoli e una generosa spruzzata di bourbon, che si trasforma in un intenso piatto. Shichimi togarashi, una miscela di spezie giapponesi composta da scorza d'arancia essiccata, zenzero, semi di sesamo, nori e un mix di peperoncini essiccati, completa ogni ciotola.

Tagliatelle Biang Biang

Ekaterina Boytsova

Per Jing Gao, proprietario dell'azienda alimentare del Sichuan Fly by Jing, preparare questi noodles freschi tirati a mano, cosparsi di aglio, zenzero, peperoncino e cumino, è naturale come respirare. Un ultimo versamento di olio bollente è tutto ciò che serve per far sbocciare il sapore dei condimenti.

Cavolo cappuccio e tagliatelle caramellate al limone ed erbe aromatiche

Alison Miksch

'Variazioni di spaghetti di cavolo vengono servite in tutta l'Europa centrale e orientale, dalla Polonia alla Repubblica Ceca', afferma l'autrice di libri di cucina Leah Koenig. 'A seconda di dove viene preparato, il piatto può essere condito con una spolverata di paprika o semi di papavero macinati, tempestato di pezzetti di pancetta salata o piegato con altre verdure saltate o ricotta. Mi piace ravvivarlo con un pizzico di scorza di limone e un sacco di aneto fresco, prezzemolo ed erba cipollina.'

Tagliatelle fredde al sesamo

Emily Kordovich

'A Junzi, i noodles al sesamo sono stati uno dei nostri piatti caratteristici sin dalla nostra apertura, grazie a una salsa di sesamo profondamente saporita e accuratamente stratificata, fatta di pura pasta di sesamo, aromi e tofu fermentato', afferma Lucas Sin, miglior nuovo chef F&W del 2021. 'Termina il piatto con olio al peperoncino ed è un classico, ma non come quello che hai mangiato prima.'

Tagliatelle all'uovo al prezzemolo con sugo di zucca e pomodoro

Vittorio Protasio

Far riposare questo impasto arricchito per due ore intere è essenziale per la consistenza finale. Un riposo troppo breve produce tagliatelle gonfie e spesse, mentre un impasto ben riposato si arrotola in una pasta sottile e tenera. Un semplice sugo a base di olio extravergine di oliva, cipolla gialla, zucca, sale e pomodori è il complemento perfetto.

Insalatiere di noodle di riso con pollo alla citronella alla griglia

Greg DuPree

Come i rotoli di carta di riso e il banh mi, le insalatiere di riso e noodles - spesso classificate nei ristoranti come ciotole di vermicelli di riso o panini (il nome dei noodles in vietnamita) - possono contenere molte cose meravigliose, come spiedini di pollo alla citronella alla griglia. Le verdure forniscono croccantezza rinfrescante e piccantezza delle erbe, i noodles portano sapore e la caratteristica principale e i condimenti dipendono da te.

Udon che cambia la vita con uovo alla coque, soia piccante e pepe nero

Hetty McKinnon

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Burro, tuorlo d'uovo e amido arricchiscono il brodo di soia, condendo gli udon gommosi con una salsa setosa ispirata alla visita dell'autrice di libri di cucina Hetty McKinnon a Udon Shin, un ristorante nel vivace quartiere Shinjuku di Tokyo. Pepe nero piccante e scalogno interrompono il suo sapore profondamente saporito con spezie leggere e sapore fresco.

Tofu Pad Thai

Foto di Greg DuPree / Styling del cibo di Melissa Gray / Styling dell'oggetto di scena di Lydia Pursell

Il Pad Thai, chiamato anche kway teow pad Thai (che significa 'spaghetti di riso saltati in padella in stile tailandese'), è personalizzato in infiniti modi da venditori di cibo di strada, ristoratori e cuochi casalinghi di tutto il mondo. Ma al centro di questo amato piatto di noodle tailandesi c'è una salsa deliziosamente dolce, salata e acida condita con salsa di pesce, zucchero, tamarindo e succo di lime.

Avanzi di tacchino arrosto e zuppa cinese di noodle all'uovo

Alison Miksch

L'autrice di libri di cucina Andrea Nguyen dice che mi ga tay significa 'zuppa di noodle all'uovo con pollo occidentale'. Usa questa ricetta con il pollo allo spiedo avanzato o il tacchino del Ringraziamento.

Maiale piccante al mango con tagliatelle

Foto di Victor Protasio / Styling del cibo di Margaret Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Heather Chadduck Hillegas

La tecnica del temperaggio, ovvero riscaldare delicatamente le spezie nell'olio o nel burro chiarificato per rilasciare i loro oli essenziali, è comunemente utilizzata nella cucina indiana per creare strati di sapore. Qui, il mango dolce e pepato si unisce al maiale per una cottura delicata nell'olio carico di spezie. Il composto di maiale e mango viene servito su sottili spaghetti di riso o vermicelli.

Ciotola di Soba fredda al sesamo con cetrioli e scalogno

Eric Wolfinger

Questa semplice ricetta dello chef di Charleston Robin Hollis è infinitamente riffabile: la salsa di sesamo leggermente dolce e ricca di noci è un ottimo punto di partenza per aggiunte come salmone, pollo alla griglia, un uovo fritto o sodo o verdure extra. Tostare leggermente i semi di sesamo prima dell'uso per rilasciare i loro oli aromatici.

Noodles Soba con anatra croccante e salsa piccante

Foto di Greg DuPree / Food Styling di Paige Grandjean e Chelsea Zimmer / Prop Styling di Christine Keely

La combinazione di noodles di soba freddi e gommosi fatti in casa con anatra croccante fumante e salsa arricchita con dashi è una delizia senza pari. Il tempismo è fondamentale quando prepari questo piatto: cuoci la soba appena prima di servire. Procedi mettendo in infusione il dashi e condendo l'anatra la sera prima o la mattina della cottura.

Insalata fredda Saimin con carne di maiale alla griglia con soia e zenzero

Vittorio Protasio

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Questa ricetta di insalata di ramen freddo in stile hawaiano è condita con fette di spalla di maiale saporita e croccante, germogli di soia croccanti, teneri nastri di uova, nori sminuzzato e fette di cetriolo sottaceto giapponese. Un condimento rinfrescante di dashi, aceto di vino di riso e sake unisce il tutto.

Brasato di manzo e tagliatelle fatte a mano

Vittorio Protasio

Teneri ma sostanziosi noodles fatti a mano, realizzati semplicemente con farina, uova e yogurt intero, aggiungono consistenza allo stufato e addensano il brodo. Conservare le tagliatelle e il brodo separatamente per evitare che le tagliatelle si sciolgano.

Pastrami Pad Kee Mao (spaghetti ubriachi)

Aubrie Pick

Teneri e larghi spaghetti di riso prendono colore e sapore pepato e carnoso quando carbonizzati in un wok con spesse fette di pastrami. Questo piatto veloce e ricco di sapore dello chef Kris Yenbamroong di Night + Market si prepara velocemente, quindi tieni tutti gli ingredienti a portata di mano prima di scaldare il wok.

Pancit di gamberi con chicharrones

Foto di Antonis Achilleos / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Thom Driver

Questa ciotola di spaghetti di riso conditi con polpette di gamberetti, cavoli e taccole in una salsa ricca è gustosa e confortante. I chicharrones schiacciati in cima conferiscono ad ogni boccone un po' di croccantezza, mentre il coriandolo racchiude un pugno di luminosità e il succo aspro di calamansi compensa le tagliatelle salate.

Fideuà di Calamari e Gamberi con Allioli

Foto di Victor Protasio / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Audrey Davis

In questo piatto unico in padella ispirato alla Catalogna, patria dell'enologo Mireia Taribó, nel nord-est della Spagna, calamari e gamberi saltati lentamente in un letto di noodles corti e sottili. Le tagliatelle fideuà assorbono il brodo di frutti di mare e le cipolle durante la cottura, il loro sapore si intensifica mentre diventano croccanti sul fondo della padella.

Zuppa di noodle rigenerante allo zenzero e curcuma

Jennifer Causey

'Durante i mesi invernali, questa scodella di zuppa di noodle è come un abbraccio', afferma la scrittrice Hetty McKinnon. 'L'olio all'aglio aggiunge uno strato extra di sapore aromatico, un ottimo modo per conferire coesione a questa ciotola di zuppa curativa. È rafforzato da una robusta base di zenzero e curcuma, che offre sapori profondi e terrosi insieme a proprietà antinfiammatorie.'

Zuppa di noodle con petto affumicato

Greg DuPree

In questa ricetta del pitmaster Griffin Bufkin, il petto alla brace è abbinato a teneri noodles all'uovo, gombo, mais e fagioli di Lima. Prenota gli spaghetti all'uovo fino al momento di servire per mantenere la consistenza migliore e acquista il petto affumicato dal tuo barbecue locale preferito o da un negozio di alimentari specializzato.

Jap Chae (spaghetti di patate dolci saltati in padella)

© Con Poulos

Preparare il jap chae, un piatto tradizionale coreano a base di noodles lucidi di patate dolci, è un ottimo modo per utilizzare qualsiasi proteina o verdura che hai nel tuo frigorifero: sostituiscili con peperoni, allium, tofu o anche bistecca affettata sottilmente.

Kuy Teav (zuppa di spaghetti di riso cambogiana)

Dean Saukam

Kuy teav, una zuppa di noodle di riso tradizionalmente servita a colazione in Cambogia, assume strati di sapore di gamberetti, maiale e verdure. Nella versione della scrittrice e ristoratrice Deana Saukam, metti il ​​ricco brodo su foglie di lattuga croccanti e spaghetti di riso, quindi aggiungi a tuo piacimento erbe aromatiche, peperoncini affettati, salsa di soia e lime.

Tagliatelle confezionate in stile Hong Kong

Emily Kordovich

'Crescendo a Hong Kong, non andremmo agli appuntamenti del centro commerciale e mangeremmo da zia Anne', dice lo chef Lucas Sin. 'Invece, vagavamo per le strade di Mongkok con un sacchetto di noodles grande quanto un palmo di mano in mano, con due spiedini di bambù infilati dentro come bacchette improvvisate. Nei numerosi quartieri dello shopping di Hong Kong, troverai queste bancarelle che vendono noodles freddi in un sacchetto con una serie di ingredienti con cui puoi guarnirli: polpo, insalata di alghe, prosciutto, mais, germogli di soia, ecc. La salsa è semplice ma ciò che lo rende così eccezionale è la forza dell'aglio crudo e le infinite possibilità di condimento.'