25 portate principali alternative al tacchino per il Ringraziamento

Foto:

Greg Dupree / Styling del cibo di Torie Cox / Styling dell'attrezzatura di Christine Keely

Il tacchino è un classico piatto principale della cena del Ringraziamento, ma ciò non significa certamente che bisogna servirlo ogni anno. Abbiamo raccolto un sacco di piatti alternativi per il Ringraziamento che possono essere al centro della tua tavola, tra cui salmone Wellington, coppa arrosto scoppiettante con finocchi e cipolle e costolette arrosto con burro e aglio. Hai bisogno di qualcosa senza carne? Abbiamo torta tritata, bistecche ai funghi e una spettacolare zucca ripiena di verdure e formaggio. Continua a leggere per quelle ricette e ancora altre alternative al tacchino per la tua cena del Ringraziamento.

Cosciotto d'agnello cotto su patate novelle con salsa piccante alla menta e rum

Foto di Greg DuPree / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Claire Spollen

L'autrice e studiosa di libri di cucina Jessica B. Harris serve questo cosciotto d'agnello arrosto cotto su un letto di patate novelle. La lavanda essiccata e il timo fresco conferiscono un sapore floreale e legnoso agli spicchi d'aglio freschi in una semplice pasta creata sul tagliere. La pasta condisce l'agnello prima della cottura e aiuta la crosta di spezie essiccate ad aderire alla carne. La salsa alla menta - quella che Harris chiama una 'gelatina di menta jazzata' fatta cuocendo la gelatina di menta in una padella con una spruzzata di rum e jalapeño - apparirà molto sottile quando è calda ma si addensa fino a diventare una glassa mentre si raffredda.

Salmone Wellington

Matt Taylor-Gross / Styling alimentare Barrett Washburne

Ottimo chef il vincitore Buddha Lo ha creato questa interpretazione intelligente del tradizionale manzo alla Wellington. Avvolge il lombo di salmone con foglie di cavolo, poi lo sovrappone con gamberetti, nori e pasta sfoglia prima di infornarlo. Tutti questi strati conferiscono sapori complessi al piatto finale, per non parlare di una presentazione sorprendente quando il Wellington viene tagliato.

Ricetta arrosto di Picanha con salsa al burro marrone al pepe rosa

Greg Dupree / Styling del cibo di Torie Cox / Styling dell'attrezzatura di Christine Keely

succo di ananas alla vodka

Questo roast beef con salsa al pepe rosa è intriso di sapori che attingono alla pura nostalgia del supper club, dato un brivido di calore dai peperoncini essiccati.

Torta Di Funghi, Lenticchie E Castagne

Greg Dupree / Styling del cibo di Torie Cox / Styling dell'attrezzatura di Christine Keely

Questa ricetta di torta di carne macinata completamente vegetariana, con il suo ripieno di duxelles di funghi e funghi arrostiti, lenticchie nere e castagne, è perfetta per un banchetto festivo.

Prosciutto glassato al Madeira con cavolo riccio

Greg Dupree / Styling del cibo di Torie Cox / Styling dell'attrezzatura di Christine Keely

come preparare l'espresso

Luccicante in una glassa speziata di madera e miele, servito su un letto di verdure e agrumi, questo prosciutto natalizio è fatto su misura per un pasto speciale.

Oca Arrosto

Morgan Hunt Glaze / Styling del cibo di Emily Nabors Hall / Styling dell'attrezzatura di Josh Hoggle

Il segreto dell'oca arrosto di Jacques Pépin con la pelle irresistibilmente croccante è un po' di preparazione extra e una lunga vaporizzazione per avviare il processo di rendering.

Coppa Arrosto Scoppiettante con Finocchi e Cipolle

Erin Kunkel

Chiedi al tuo macellaio una spalla di maiale con un cappuccio di grasso non tagliato (spessore circa 3/4 di pollice) per questa ricetta; il grasso si scioglie mentre il maiale arrostisce, diventando contemporaneamente croccante e irrorando la carne con i suoi sughi saporiti. Il finocchio si trasforma in un condimento ricco e marmellata che completa ogni boccone.

Galline arrosto della selvaggina della Cornovaglia

Foto di Jennifer Causey / Food Styling di Ali Ramee / Prop Styling di Christina Daley

Queste galline della Cornovaglia sono ricche di sapore con erbe aromatiche, limoni freschi e aglio. Ricoperte con una purea di limone, aglio ed erbe aromatiche, farcite con aglio e spicchi di limone e ben legate, le galline vengono arrostite su un letto di rametti di rosmarino fresco e timo. Gli uccelli arrostiti vengono conditi con succhi di padella fortificati con burro appena prima di servire.

cose a che fare con la radice di zenzero

Salmone glassato al melograno con arance, olive ed erbe aromatiche

Antoni Achilleo

'Acrosa e appena dolce, la melassa di melograno taglia la ricchezza del pesce creando una glassa splendida e scintillante; le olive bilanciano i sapori brillanti dell'insalata con la loro morbida salinità e la lussuosa burrosità', afferma Andrea Slonecker. 'Un buon abbinamento per il salmone selvatico è il Pinot Nero dell'Oregon, ma qui un Riesling dell'Oregon secco o leggermente essiccato è perfetto. Pieno di acidità vivace, controbilancia perfettamente la ricchezza del pesce grasso e saporito e resiste all'insalata brillante e alla glassa aspra e fruttata.'

Arrosto di costolette al burro e aglio

Foto di Jennifer Causey / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Lydia Pursell

Questo impressionante arrosto di costolette ricco di sapore è perfetto per una celebrazione. Il segreto? Un burro composto a base di aglio, acciughe, erbe aromatiche e scalogno. La metà viene spalmata su tutto l'arrosto prima che vada in forno; l'altra metà viene arrotolata in un tronco, refrigerata e poi tagliata a medaglioni da servire con ogni fetta di manzo. Ordina appositamente la costola arrosto da un macellaio locale, chiedendone una con una bella marmorizzazione e una calotta uniforme.

Timpano

Carson Downing / Styling del cibo di Holly Dreesman / Styling dell'attrezzatura di Gabriel Greco

Metti a strati pasta, tenere verdure arrostite e abbondante formaggio in un impasto croccante per creare questo spettacolare piatto principale vegetariano (ispirato al film Grande notte ) perfetto per le vacanze o qualsiasi cena speciale.

Cosciotto d'Agnello con Patate Fingerling e Porri

Foto di Greg DuPree / Styling degli oggetti di scena di Missie Crawford / Styling del cibo di Ali Ramee

Incredibilmente facile da preparare, questo cosciotto d'agnello con l'osso viene ricoperto da una crosta erbacea e piacevolmente salata prima di marinare in frigorifero per circa otto ore. La salamoia secca si traduce in un arrosto di agnello succoso, tenero e deliziosamente agliato.

Salmone Reale Arrosto Alle Erbe Con Salsa Al Pinot Nero

Justin Walker

Servito originariamente all'Hotel Sorrento di Seattle dallo chef David Pisegna, questo piatto di salmone dal ritorno al passato resiste alla prova del tempo. Abbiamo semplificato la ricetta originale ma non abbiamo cambiato nulla del beurre blanc vellutato e arrossato dal vino; tienilo al caldo e servilo immediatamente per ottenere i migliori risultati.

Costolette di agnello arrosto con glassa di zucchero di canna e rum

Kelly Marshall

Con abbondante aglio e salvia strofinata per ravvivare l'agnello saporito e selvatico, queste costolette arrostite sono audaci ed equilibrate. Se la glassa inizia a solidificarsi prima di servire, scaldatela delicatamente a fuoco basso. Lo chef e autore di libri di cucina Alexander Smalls serve queste costolette di agnello durante le sue epiche cene nel suo appartamento ad Harlem.

Zucca di Cenerentola ripiena di verdure e formaggio

Foto di Jennifer Causey / Food Styling di Chelsea Zimmer / Prop Styling di Christina Daley

Ispirata alla spanakopita di zucca di Cassie Piuma nel suo ristorante, Sarma, a Somerville, Massachusetts, questa zucca ripiena è riempita con una miscela cremosa e ricca di nocciole di groviera e formaggi feta; finocchio dolce, profumato all'anice; e abbondante cavolo lacinato verde per uno straordinario piatto vegetariano adatto a qualsiasi tavola delle vacanze.

Lombo di Maiale Brasato con Funghi e Vino

Greg DuPree

idee pasta vegetariane

Manciate di erbe fresche, fragranti strisce di scorza d'arancia e abbondante profumo di aglio in questo confortante piatto corso. Il jus è vibrante e riccamente condito; mestolo extra sopra la polenta su ogni piatto.

Cosce d'anatra brasate con spätzle e ragù di funghi

David Malos

Ispirato ai pasti tedeschi celebrativi del raccolto dei secoli passati, questo confortante piatto brasato scambia i tradizionali quarti di coscia d'oca con un'anatra più facile da procurarsi, servita su un letto di spaetzle croccanti e burrosi e funghi impertinenti. Un beurre manié - un rapido purè di burro ammorbidito e farina - è la chiave per addensare la deliziosa salsa in questo brasato.

Quaglia marinata al latticello con raita alle erbe e arance rosse

Cristoforo Testani

'Ciò che mi piace di questa ricetta, in termini di ingredienti e metodo, è che i sapori di menta e carbonizzato ricordano l'estate nonostante il freddo dell'inverno', afferma Maneet Chauhan.

Confettura d'anatra classica

Foto di Victor Protasio / Food Styling di Margaret Dickey / Prop Styling di Julia Bayless

Cucinare il confit d'anatra può sembrare qualcosa che è meglio lasciare agli chef dei ristoranti, ma il processo è semplice e si traduce in una carne tenera e deliziosa che si scioglie in bocca ad ogni boccone. Gli avanzi si conservano in frigorifero fino a un mese, quindi sentitevi liberi di raddoppiare questa ricetta.

Bistecche di funghi King Oyster con pesto e aillade di mandorle

Foto di David Malosh / Styling dell'attrezzatura di Amy Wilson / Styling del cibo di Maggie Ruggiero

La chef Julia Sullivan utilizza una coppia di padelle in ghisa per preparare queste bistecche di funghi tenere e dai bordi croccanti; uno per cuocere i funghi, l'altro per appiattirli in modo che cuociano in modo uniforme. Le mandorle tostate e burrose bilanciano le note più acute di aglio e limone in questa salsa rustica francese.

Braciola di Maiale al Poivre con Salsa al Vino Rosso e Scalogno

Foto di Victor Protasio / Food Styling di Torie Cox / Prop Styling di Claire Spollen

Bistecca chi? Questo riff di braciole di maiale con osso sulla classica preparazione francese au poivre è così buono che potremmo non tornare mai più alla carne di manzo. L'utilizzo di una miscela di pepe in grani, non solo il classico nero, aggiunge note speziate floreali e vegetali a questo piatto semplice. Concedetevi il lusso del Pierre Poivre N.7 del maestro frullatore di spezie La Boîte Lior Lev Sercarz, oppure macinate il vostro. Assicurati di macinare i grani di pepe appena prima della cottura per rilasciare l'aroma fresco.

Arrosto di manzo con salsa alle erbe e paprika

© John Kernick

Questo arrosto di manzo semplice e saporito, strofinato con timo, paprika e cumino, è fatto con l'occhio di mandrino, un taglio dalla parte del muscolo della costata.

Prosciutto speziato allo zucchero di canna con succo di mela

©Marcus Nilsson

cocktail tra le lenzuola

Il segreto di questo prosciutto tenerissimo è tenerlo avvolto nella pellicola durante la cottura e il riposo, lasciando che riassorbi l'umidità rilasciata durante il processo di cottura. 'Se non riesci a raccogliere il prosciutto avvolto nella carta stagnola senza scottarti, allora non è finito di riposare!' dice il professionista della carne di maiale Kevin Gillespie, chef del Revival di Decatur.

Cosciotto d'agnello arrosto con rosmarino e lavanda

© Paolo Costello

La ricetta della chef e autrice di libri di cucina Melia Marden per arrostire il cosciotto d'agnello disossato utilizza la classica combinazione di rosmarino e aglio, aggiungendo lavanda fresca tritata e servendo con una gustosa marmellata aspra fatta con scalogno, datteri Medjool, miele e aceto di mele.

Pollo arrosto glassato al miele e limone

© Fredrika Stjärne

Ispirandosi all'anatra alla pechinese splendidamente rosolata, Piero Incisa Della Rocchetta spennella i polli con una miscela di salsa di soia e miele proveniente dagli alveari dei suoi vigneti della Patagonia.