Arrosto di manzo con salsa alle erbe e paprika

Foto: © John Kernick

Ingredienti

• 1 cucchiaio di foglie di alloro macinate

  
  
  
  

• 1 cucchiaio di pepe appena macinato

• 1 cucchiaio di foglie di timo tritate

• 2 cucchiaini di paprika dolce

  
  
  
  

• 1/2 cucchiaino di cumino macinato

• Un arrosto di occhi di mandrino da 3 libbre

• Olio extravergine d'oliva, per condire

  
  
  
  

• Sale

• 4 spicchi d'aglio, tritati

• 3 cucchiai di olio vegetale

Indicazioni

1. Preriscaldare il forno a 375°. In una ciotola, mescolare le foglie di alloro, pepe, timo, paprika e cumino. Condire generosamente l'arrosto con olio d'oliva e condire con sale. Strofina il composto di aglio e spezie sull'arrosto e lascia riposare per 10 minuti.

2. Utilizzando lo spago da macellaio legate l’arrosto per dargli una forma uniforme. In una padella resistente al forno, scaldare l'olio vegetale. Aggiungere l'arrosto e cuocere a fuoco moderato finché non sarà leggermente dorato su tutta la superficie, per 12 minuti.

3. Trasferisci la padella nel terzo superiore del forno e arrostisci la carne per 1 ora, finché un termometro a lettura istantanea inserito al centro non registra 130°. Trasferire l'arrosto su un tagliere e lasciare riposare per 10 minuti. Scartare lo spago. Usando un coltello sottile e affilato, affetta sottilmente la carne lungo la grana e servi.

Abbinamento consigliato

Cabernet Sauvignon al profumo di erbe e cassis.