Galline arrosto della selvaggina della Cornovaglia

Foto: Foto di Jennifer Causey / Food Styling di Ali Ramee / Prop Styling di Christina Daley

Queste galline della Cornovaglia sono ricche di sapore con erbe aromatiche, limoni freschi e aglio. Ricoperte con una purea di limone, aglio ed erbe aromatiche e farcite con spicchi d'aglio e limone, le galline vengono legate con cura e poi arrostite su un letto di rametti di rosmarino fresco e timo. Conditeli con il fondo di cottura arricchito con burro appena prima di servire, a noi piacciono con patate arrosto o purè e/o un'insalata condita con una vinaigrette alla senape.

Domande frequenti

La gallina selvatica della Cornovaglia è uguale al pollo?

Le galline della Cornovaglia sono una razza di pollo giovane e più piccola che viene generalmente venduta a circa due libbre. I polli, al confronto, sono di taglia intera e in genere pesano dai quattro ai sei chili al banco della macelleria.

Come si prepara la gallina selvatica della Cornovaglia?

Le galline della Cornovaglia vengono spesso arrostite come il pollo con olio d'oliva, erbe aromatiche come rosmarino e timo e aromi. Puoi arrostire le galline selvatiche della Cornovaglia intere o spatchcock per una preparazione più rapida che produce una pelle ancora più croccante e saporita.

Che sapore ha la gallina della Cornovaglia?

Le galline della Cornovaglia sono simili al pollo ma hanno un sapore più leggero e delicato. La carne è incredibilmente tenera e succulenta, il che la rende perfetta per arrostire o friggere all'aria.

Appunti dalla cucina di prova 'Yumpulse'

Una volta condite le galline con il composto di erbe e limone, lasciatele riposare a temperatura ambiente per un'ora a marinare. Questo non solo renderà la carne più saporita, ma la renderà anche più tenera. Altrimenti, mettere la carne fredda in un forno caldo o in un girarrosto causerà la tensione dei muscoli, risultando in un morso più duro e più masticabile.

scritto apatizer

Ingredienti

• 5 limoni medi, divisi

• 1/4 tazza foglie di rosmarino fresche, tritate, più 10 rametti (4 pollici).

  
  
  
  

• 2 cucchiai foglie di timo fresco, tritate, più 10 rametti (4 pollici).

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• 2 cucchiai olio d'oliva

• 1 cucchiaio sale kosher, più altro a piacere

• 1 1/2 cucchiaini pepe nero

• 1 cucchiaino paprica

• 20 spicchi d'aglio, schiacciati, divisi

• 2 (da 1 1/2 a 2 libbre) galline della Cornovaglia fresche o congelate (scongelate, se congelate), frattaglie rimosse

• 2 tazze brodo di pollo a basso contenuto di sodio

• 2 cucchiai burro freddo non salato, tagliato a cubetti da 1/2 pollice

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Indicazioni

1. Spremi 1 limone per ottenere 2 cucchiai di succo; scartare i semi e la buccia strizzata. Tagliare 1 limone in 6 spicchi. Tagliare i restanti 3 limoni a metà in modo incrociato. Mettere da parte.

2. Metti il ​​succo di limone, il rosmarino tritato, il timo tritato, l'olio, il sale, il pepe, la paprika e 10 spicchi d'aglio in un robot da cucina; lavorare fino a quando l'aglio viene tritato finemente e il composto viene amalgamato, fermandosi a raschiare i lati secondo necessità, circa 2 minuti. Strofina la miscela in modo uniforme sulle galline della Cornovaglia e all'interno delle cavità. Riempire ogni cavità con 3 spicchi di limone e 5 spicchi d'aglio. Lega ogni gallina con lo spago da cucina legando insieme le zampe e avvolgendo strettamente lo spago attorno a ciascuna gallina per tenere saldamente le ali al seno. Disporre i rametti di rosmarino e quelli di timo in uno strato uniforme in una grande teglia. Metti le galline e le metà del limone sopra i rametti di erbe. Lasciare riposare a temperatura ambiente, scoperto, per 1 ora

3. Mentre le galline riposano, preriscaldare il forno a 425 ° F. Coprire la teglia con un foglio di alluminio. Arrostire per 25 minuti. Togliere le galline dal forno. Rimuovere ed eliminare la pellicola; aggiungere il brodo alla teglia. Continua ad arrostire le galline scoperte fino a quando la pelle diventa marrone dorato intenso e un termometro inserito nella parte più spessa della carne registra 165 ° F, da 25 a 35 minuti in più. Togliere dal forno; lasciare riposare le galline in padella a temperatura ambiente 5 minuti. Trasferisci le galline e le metà del limone su un tagliere; lasciare riposare 5 minuti.

4. Nel frattempo, versare il composto rimasto nella teglia attraverso un colino a maglia fine in un pentolino; scartare i solidi. Portare i succhi nella casseruola a ebollizione bassa a fuoco medio. Togliere dal fuoco e mantecare con il burro, un pezzo alla volta, fino a quando non sarà ben amalgamato. Condire a piacere con sale.

5. Tagliare con attenzione ogni gallina a metà nel senso della lunghezza. Servire con metà di limone arrostite e salsa in padella.