Crea un grande timpano notturno per la tua prossima cena

Foto:

Carson Downing / Styling del cibo di Holly Dreesman / Styling dell'attrezzatura di Gabriel Greco

Questa cupola di pasta, formaggio e verdure racchiusa nella pasta frolla è un lavoro d'amore, ma è un meraviglioso centrotavola per ogni pasto. Sentiti libero di sostituire le tue verdure arrostite o grigliate preferite in questa ricetta o di aggiungere pollo o maiale cotto se preferisci.

Domande frequenti

Cos'è un timpano?

Un timpano è un piatto italiano di pasta, salsa di pomodoro, verdure arrostite (e talvolta carne), uova sode e formaggio a forma di cupola, ricoperto di pasta e cotto al forno. È stato reso famoso in America nel film di Stanley Tucci Grande notte ed è un piatto centrale drammatico per ogni pasto.

Appunti dalla cucina di prova 'Yumpulse'

Alcuni dettagli rendono questa ricetta particolarmente efficace. Abbiamo salato le melanzane per estrarre il liquido e renderle meno spugnose. Questo passaggio riduce eventuali piccole sacche d'aria nelle melanzane, rendendole più sode in modo che assorbano meno olio. Il risultato sono melanzane perfettamente tenere dopo la cottura e che si tagliano bene quando vengono aggiunte al resto del piatto.

È importante cuocere poco la pasta prima di adagiarla nel timpano; controlla la ricetta per le nostre note su quanto tempo cuocerlo. Il ripieno della pasta diventa molto saporito e umido dal liquido che rilasciano melanzane e spinaci, oltre che dal sugo. La ricetta prevede circa sei tazze di salsa di pomodoro. Condirai circa una tazza e mezza di salsa con la pasta, quindi ne verserai una tazza su ogni strato, per un totale di tre strati totali.

Si mettono tutti gli ingredienti a strati nell'impasto, che è simile all'impasto della pasta fresca. Quindi, rompi l'esterno croccante per rivelare la tenera pasta e le verdure, per non parlare del formaggio all'interno. È drammatico e delizioso.

Ingredienti

Impasto

• 4 tazze(circa 1 libbra, 1 oncia)farina per tutti gli usi, più altro per spolverare

• 4 uova grandi, leggermente battuto

• 3 cucchiai acqua del rubinetto

• 2 cucchiai olio d'oliva

• 2 cucchiaini sale kosher

Salsa di pomodoro

stuzzichini per la festa

• 1/4 tazza olio extravergine di oliva

• 6 grande spicchi d'aglio, affettato sottilmente (circa 1/3 di tazza)

• 1/4 tazza concentrato di pomodoro(da 1 lattina [6 once])

• 2(28 once)lattine pomodorini San Marzano pelati interi

• 2 tazze acqua del rubinetto

• 2 1/2 cucchiaini sale kosher

• 1 cucchiaino pepe nero

• 2(6 pollici)basilico rametti(circa 1/4 oncia)

Melanzane alla griglia

• 2 grande(1 sterlina ciascuno)melanzane, tagliare trasversalmente in rondelle spesse 1/2 pollice (circa 20 fette)

  salmone al forno

• 4 1/2 cucchiaini sale kosher, diviso

• 1 cucchiaio olio d'oliva

• 1/2 cucchiaino pepe nero

Assemblea

• 2 libbrecrudoquali

• 1(5 once)pacchetto spinaci novelli

• 2 cucchiai(1 oncia)burro non salato, più altro per ungere la teglia

• 1 libbrapre-grattugiatopecorino Romano cheese(circa 4 tazze), più una quantità per servire

• 6cotto durouova grandi, sbucciate e tagliate a metà nel senso della lunghezza

• 1 libbraaffettatoprovolone(24 fette)

• 1 grande spicchio d'aglio, grattugiato su una grattugia Microplane (circa 1/2 cucchiaino)

• 2 cucchiaifoglia piatta fresca tritata finementeprezzemolo

Indicazioni

Preparare l'impasto

1. Metti la farina, le uova, l'acqua, l'olio e il sale nella ciotola di un robot da cucina e frulla fino a formare grumi amalgamati e umidi, circa 15 impulsi. Trasferire su una superficie di lavoro leggermente infarinata e impastare fino a ottenere un impasto liscio e sodo, circa 1 minuto. Dividere l'impasto in 2 porzioni, una porzione del peso di 1 libbra e 2 once e un'altra porzione del peso di 8 once. Picchietta ciascuna porzione di impasto in un disco spesso 1 pollice, avvolgi ciascun disco nella pellicola trasparente e lascia raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora o fino a 24 ore.

Mentre l'impasto si raffredda, preparate la salsa di pomodoro

1. Scaldare l'olio in una pentola grande a fuoco medio. Aggiungere l'aglio e cuocere, mescolando spesso, fino a quando leggermente dorato, circa 2 minuti. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere, mescolando spesso, fino a quando il colore sarà più intenso, circa 2 minuti. Schiacciare leggermente i pomodori a mano e aggiungere i pomodori tritati e gli eventuali succhi nella casseruola. Mescolare l'acqua, il sale, il pepe e il basilico e portare a ebollizione a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Ridurre il fuoco a medio-basso per mantenere la ebollizione; cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa non si addensa e i sapori si fondono, da 30 a 45 minuti. Dovresti avere circa 6 tazze di salsa. Togliere dal fuoco; rimuovere ed eliminare i rametti di basilico. Coprire la salsa per mantenerla calda.

Mentre la salsa di pomodoro cuoce, preparate le melanzane grigliate

1. Preriscaldare il forno per cuocere alla griglia con una griglia a circa 6 pollici dalla fonte di calore. Cospargere uniformemente entrambi i lati dei tondi di melanzane con 4 cucchiaini di sale e posizionarli in uno strato uniforme su 2 grandi teglie cerchiate dotate di griglie. Lasciare riposare i cerchi di melanzane a temperatura ambiente finché non viene rilasciato il liquido, circa 30 minuti. Asciugare i cerchi di melanzane con carta assorbente. Spennellare uniformemente entrambi i lati dei cerchi di melanzane con olio d'oliva e cospargere uniformemente con pepe nero e restante 1/2 cucchiaino di sale. Cuocere nel forno preriscaldato, 1 teglia alla volta, fino a quando diventa leggermente dorato, da 5 a 6 minuti per lato. Togliere dal forno e lasciare raffreddare leggermente, circa 10 minuti. Ridurre la temperatura del forno a 350 ° F e posizionare la griglia nel terzo inferiore del forno.

Assemble the Timpano

1. Cuocere la pasta in una pentola capiente di acqua abbondantemente salata a fuoco medio-alto fino a quando sarà molto al dente (circa 6-8 minuti o 4 minuti in meno rispetto alle indicazioni sulla confezione). Durante gli ultimi 2 minuti di cottura aggiungete gli spinaci. Scolare il composto di pasta e trasferirlo in una ciotola capiente; aggiungere 1 tazza e 1/2 di salsa di pomodoro. Mettere da parte fino al momento dell'uso.

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2. Ungere generosamente un forno olandese da 5 1/2 quart con il burro e mettere da parte. Su una superficie di lavoro pulita, stendere un disco di pasta più grande su un giro da 18 pollici, spesso circa 1/16 di pollice. Premere sui lati inferiore e superiore del forno olandese preparato, lasciando un eccesso di 1/2 pollice sospeso su tutti i lati; mettere da parte. Stendere il disco di pasta più piccolo su un giro da 12 pollici, spesso circa 1/16 di pollice; trasferire su una grande teglia da forno e conservare in frigorifero, scoperto, fino al momento dell'uso.

3. Versare circa 4 tazze del composto di pasta sul fondo della crosta e lisciare la parte superiore. Cospargere sopra circa 1 1/3 tazze di pecorino romano. Disporre un terzo dei tondi di melanzane alla griglia (da 6 a 8 fette) e 4 metà delle uova in uno strato uniforme sopra il pecorino romano; cucchiaio 1 tazza di salsa di pomodoro sopra le melanzane e lo strato di uova. Disporre un terzo (8 fette) del provolone in uno strato uniforme sopra la salsa di pomodoro. Ripeti gli strati 2 volte con 8 tazze del composto di pasta, rimanenti 2 2/3 tazze di pecorino romano, rimanenti rondelle di melanzane alla griglia, rimanenti 8 metà di uova, 2 tazze di salsa di pomodoro e restanti due terzi (16 fette) di provolone. Coprire con le rimanenti 4 tazze di composto di pasta, premendo delicatamente sulla pasta per uniformarla e rimuovere eventuali sacche d'aria. Coprire il ripieno con pasta arrotolata fredda e tagliare la crosta per lasciare una sporgenza di 1/4 di pollice su tutti i lati. Premere insieme i bordi per sigillarli; arrotolare i bordi della crosta sotto e piegarli come desiderato. Taglia 5 fessure (2 pollici) al centro della crosta superiore. Cuocere in forno a 180 °C fino a quando la parte superiore diventa leggermente dorata, circa 1 ora. Lasciare raffreddare su una gratella per 30 minuti.

4. Mentre il Timpano si raffredda, sciogli il burro in un pentolino a fuoco medio-basso. Aggiungere aglio e prezzemolo; cuocere, mescolando spesso, fino a quando l'aromatico e il prezzemolo diventano di un verde brillante, circa 1 minuto. Togliere dal fuoco; coprire e tenere al caldo.
   

5. Esegui un coltello da burro o una spatola attorno al bordo del forno olandese. Usando un tagliere grande, capovolgi il timpano e rimuovi il forno olandese. Spennellare il tutto con burro all'aglio. Tagliare e servire immediatamente con 1 tazza e 1/2 rimanente di salsa di pomodoro e ulteriore pecorino romano.