25 ricette di pesce italiane per trasportarti in Italia

Foto: © John Kernick

L'Italia vanta quasi 5.000 miglia di splendide coste, un fatto certamente riflesso nei sapori freschi e luminosi della sua cucina mediterranea. Per questa raccolta di ricette, abbiamo raccolto i nostri migliori piatti italiani di pesce per portare il tuo palato in riva al mare, dall'aglio gamberi con polenta alla carbonara di granchio estiva e cremosa, indulgente risotto all'aragosta . Scegli il tuo preferito, senti la brezza marina e inizia a cucinare. Buon appetito!

Spezzatino Di Pesce Alla Ligure

©Tina Rupp

Dopo aver sbollentato piselli, piselli spezzati e patate novelle, lo chef Andrew Carmellini li aggiunge a un brodo di cozze fatto in casa insieme a spigola, vongole, pesto alle erbe e polpette di pesce a base di gamberi, chorizo ​​e capesante. Qui abbiamo ristretto l'elenco degli ingredienti alle deliziose basi: gamberetti, spigola e vongole. Usa il brodo di vongole in bottiglia come sostituto del brodo di cozze e aromatizzalo con chorizo ​​​​piccante.

Gamberi Alla Veneziana Con Polenta

Vittorio Protasio

«Basta fare una infornata di polenta, che non è affatto difficile; richiede solo un po' di agitazione', dice lo scrittore di cibo David McCann. 'E mentre la polenta cuoce a fuoco lento, tutto ciò che devi fare è cuocere un po' di aglio, vino bianco e brodo, aggiungere il burro e, letteralmente due minuti (al massimo) prima di servire, buttare i gamberi.'

Cioppino al Finocchio e Zafferano

Foto di Andrew Bui / Food Styling di Max Rappaport

Un'abbondanza di frutti di mare e tre tipi di finocchio (bulbo, seme e polline) infondono la versione dello chef Brandon Boudet di questo stufato di pesce italo-americano con un sapore straordinario, mentre la pasta di peperoncino calabrese e il peperoncino tritato aggiungono un sottile strato di calore. Poiché la costa occidentale è famosa per il suo granchio di Dungeness, un grande granchio arancione con chele carnose, fa una bella figura in questo piatto ricco di frutti di mare.

Risotto all'aragosta

Foto di Victor Protasio / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Lydia Pursell

Un piccolo pizzico di zafferano contribuisce notevolmente a conferire una vibrante tonalità dorata e una fragranza floreale a questo risotto all'aragosta cremoso e indulgente. L'aragosta precotta e il succo di vongole in bottiglia offrono robusti strati di sapore con il minimo sforzo, rendendola una cena perfetta per la settimana.

Spaghetti Vongole E Aglio

© SIMON WATSON

Questa versione squisita e semplicissima degli spaghetti con vongole degli chef proprietari del Frankies 457 Spuntino di Brooklyn, Frank Castronovo e Frank Falcinelli, è ricca di aglio e una quantità ragionevole di peperoncino tritato. Se preferite, sgusciate le vongole prima di condirle con il loro sugo nella pasta.

Gamberi alla Busara

© Con Poulos

La blogger di Venezia e Londra Skye McAlpine ama il sapore delicato degli scampi, ma per lei la vera magia del piatto è la salsa di pomodoro super saporita in cui cuociono a fuoco lento. Assicurati di avere abbastanza pane croccante a portata di mano per assorbire la salsa.

All'Amatriciana with Extra Umami

©Christina Holmes

Acciughe per favore! Ottimo chef la finalista Sarah Grueneberg prepara la sua salsa all'amatriciana con le acciughe, quindi è davvero saporita.

Gamberi Alla Griglia Con Origano E Limone

© John Kernick

La salsa per questi gamberetti è una versione semplice del salmoriglio italiano, tipicamente preparato con limone ed erbe aromatiche in un mortaio. La salsa è deliziosa anche sul pesce spada grigliato o su qualsiasi altro pesce carnoso.

Ditalini Risotti con Cozze, Vongole e Zafferano

© Fredrika Stjärne

Per questo piatto cremoso, gli chef Tyler Rodde e Curtis Di Fede utilizzano un brodo di pesce per cuocere lentamente la pasta, in stile risotto. Se non riesci a trovare i ditalini , cerca un altro formato di pasta piccolo o cous cous perlato.

Linguine Piccole con Pesce Spada Grigliato e Salsa di Alici al Prezzemolo

©Ben Dearnley

bicchierino di birra per bambini

In questo piatto delizioso, le acciughe conferiscono rotondità e profondità di sapore piuttosto che un forte sentore di acciuga. Se volete potete sostituire il tonno con il pesce spada.

Paella alla Sarda

©Frances Janisch

La Fregola, la pasta sarda grande quanto una perla che è abbastanza simile al couscous, è un ottimo sostituto del riso in questo piatto in stile paella; assorbe gran parte del liquido di cottura dello stufato di frutti di mare, pomodoro e chorizo ​​e rimane comunque piacevolmente gommoso. Per un piatto principale così imponente, può essere preparato in modo sorprendentemente veloce.

Rigatoni con Branzino e Pomodorini

© John Kernick

Lo chef Marc Vetri utilizza paccheri di grandi dimensioni per questa pasta ai frutti di mare, ma i rigatoni funzionano altrettanto bene con la succosa salsa di pomodoro e il pesce.

Risotto alle vongole con pancetta ed erba cipollina

©David Malosh

Se acquistate vongole intere appena sgusciate anziché già tritate in un contenitore, usate il loro liquido al posto del succo di vongole imbottigliato; assicurati solo di filtrarlo prima con un tovagliolo di carta per rimuovere eventuali residui.

Pizza Di Calamari Con Aioli Allo Zafferano

©James Baigrie

Lo chef Michael Emanuel, un alunno dello Chez Panisse di Berkeley, completa questa pizza con un mix irresistibile di sapori provenzali: calamari arrostiti dolce-salati, aioli cremoso e peperoncino tritato (anche il piment d'Espelette francese funzionerebbe bene). L'aïoli rimanente può essere utilizzato come salsa per le verdure o come spalmabile per i panini.

Stufato di frutti di mare italiano

© John Kernick

In questo delizioso stufato ricco di pomodoro, lo chef Marco Canora cucina lentamente i calamari finché non diventano tenerissimi. Secondo lui i calamari sono assolutamente essenziali per la riuscita del piatto, perché rilasciano il loro liquido mentre cuociono a fuoco lento, il che aggiunge un enorme sapore alla salsa.

Spaghetti alla Carbonara di Acciughe

© TINA RUPP

Lo chef Chris Cosentino aggiunge sapore salato alla sua pasta con cuore di tonno stagionato, che rasa subito prima di servire. Questa ricetta richiede le acciughe piuttosto che il cuore di tonno utilizzato da Cosentino. I tuorli d'uovo formano una salsa setosa.

Spaghetti allo zafferano con gamberoni di Santa Barbara

Aubrie Pick

I gamberi spot sono incredibilmente dolci, con code carnose e tenere che ricordano l'aragosta. Assicuratevi di togliere i gamberi dalla padella prima di finire la salsa per evitare che cuociano troppo.

Rana pescatrice tritata

Greg DuPree

La rana pescatrice, con il suo morso tenero ed elastico che ricorda l'aragosta, è soda e abbastanza dolce da resistere a questa salsa al burro e limone arricchita con miso bianco. Un sacco di capperi salati e frutti di bosco aiutano a bilanciare la ricchezza.

Carbonara Estiva di Granchio con Limoni e Capperi

Michael Piazza

Il metodo per la carbonara del miglior nuovo chef F&W 2020 Douglass Williams ti consente di trattenere la pasta cotta prima di aggiungerla all'emulsione liquida di cottura della pasta con aglio-olio. È una carbonara semplice e cremosa senza stress.

Spezzatino di Mare con Zabaione allo Zafferano

©Quentin Bacon

Per questo stufato brodoso pieno di dentici meravigliosamente umidi, calamari teneri e cozze e vongole carnose, prepara gli ingredienti separatamente in modo che nulla diventi troppo o poco cotto. Per preparare il rigoglioso zabaione allo zafferano, che viene mantecato nello spezzatino, i tuorli d'uovo vengono cotti lentamente nel vino sul calore delicato dell'acqua bollente.

cos'è la scorza di limone

Spaghetti con Gamberi, Limone, Menta e Pecorino

© Con Poulos

Lo chef romano Angelo Troiani rielabora i classici spaghetti ajo, ojo, e peperoncino (aglio, olio e peperoncino), impreziosendoli con gamberi, limone, pecorino, mandorle e menta. È semplice, delizioso e gradisce la folla.

Granchio Dungeness di Judith Cioppino

©Frances Janisch

Per la cena della vigilia di Natale, Judith Tirado, defunta suocera dello chef Michael Mina, preparava sempre il cioppino, lo stufato di frutti di mare di San Francisco che deve le sue origini ai pescatori della costa ligure italiana. 'Passava l'intera giornata a mettere in infusione nel brodo basilico e pomodori', ricorda Mina. Ora porta avanti la tradizione preparando la sua ricetta sostanziosa e salata piena di granchio, gamberetti e vongole.

Branzino con Salsa di Pomodorini Siciliani

Abby Hocking

Extravergine ospita Debi Mazar e Gabriele Corcos che riffano la classica puttanesca del sud Italia con la loro salsa di pomodorini siciliani, qui fatta con pomodori freschi. La ricetta prevede la spigola selvatica, ma a Mazar e Corcos piace prepararla con quasi tutti i pesci, soprattutto quelli ricchi e grassi come lo sgombro o il pesce azzurro.

Pesce marinato con salsa al salmoriglio

©Yunhee Kim

Questa salsa piccante e burrosa al salmoriglio - un classico siciliano - è straordinariamente deliziosa con molti tipi di pesce, non solo con quelli specificati qui; è sempre meglio fidarsi semplicemente dei propri occhi e del proprio naso e acquistare ciò che è più fresco al mercato del pesce.

Risotto Cremoso Ai Frutti Di Mare

©Frances Janisch

Per questo risotto, il riso arborio viene cotto con cipolla, zafferano, vino e succo di vongole. Una volta cotto il riso, gamberetti e granchio vengono saltati con burro e scalogno e mescolati al riso con mascarpone per elevare la cremosità del piatto. Il Soave fragrante e sostanzioso è un ottimo complemento qui.